據說這(zhe)道(dao)菜以前(qian)在(zai)茶馬(ma)古(gu)道(dao)的(de)(de)(de)馬(ma)幫(bang)中頗為盛行。但對于很多人(ren)來說，這(zhe)道(dao)菜是(shi)很殘忍(ren)的(de)(de)(de)，好(hao)吃的(de)(de)(de)東西(xi)那么多，干嘛(ma)非(fei)吃對人(ren)類(lei)有益可以捉(zhuo)蚊子的(de)(de)(de)蜻蜓(ting)？可能這(zhe)是(shi)由于中國人(ren)的(de)(de)(de)傳統飲食文化習慣所導致(zhi)的(de)(de)(de)吧！吃，還是(shi)不吃，全在(zai)自己。這(zhe)有可能是(shi)你在(zai)麗江遇到的(de)(de)(de)一個難題。看來最好(hao)的(de)(de)(de)辦法是(shi)邊吃邊念：“阿彌(mi)陀(tuo)佛”了。
水(shui)蜻(qing)蜓(ting)是(shi)從水(shui)里(li)撈出來的(de)(de)蜻(qing)蜓(ting)幼(you)蟲，個頭和蜻(qing)蜓(ting)成蟲差不多大小，但沒(mei)有翅(chi)膀。經油(you)一炸，體呈金黃。看著水(shui)蜻(qing)蜓(ting)一排排陳列在(zai)盤子了，沒(mei)有一點(dian)膽量(liang)是(shi)下不了筷的(de)(de)。但一經入(ru)口(kou)，又酥又香，消滅一盤子的(de)(de)水(shui)蜻(qing)蜓(ting)就不是(shi)難(nan)事了。
這種蜻蜓(ting)(ting)是一種水蜻蜓(ting)(ting)。蜻蜓(ting)(ting)的(de)烹飪方法也相(xiang)當簡單，把蜻蜓(ting)(ting)放進調好味的(de)油(you)鍋里炸，僅數分鐘就可以了。不過(guo)火候(hou)的(de)把握要非(fei)常(chang)準確才好吃。炸蜻蜓(ting)(ting)端上(shang)桌來，小試一口，味道(dao)實在(zai)不錯(cuo)，那(nei)種鮮香沁于唇(chun)齒，久久不會散去。
就是把處理干凈，經過腌制的水蜻蜓放入油(you)鍋里炸成金黃色。做(zuo)(zuo)這(zhe)個掌握火候特(te)別重要，高手做(zuo)(zuo)出來(lai)的蜻蜓保存完(wan)整，甚至復眼都還完(wan)整。
歲月靜好
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