據說(shuo)這道(dao)菜以前(qian)在茶馬(ma)古道(dao)的(de)(de)(de)(de)馬(ma)幫中頗為盛行(xing)。但對于很多人(ren)來(lai)說(shuo),這道(dao)菜是很殘忍的(de)(de)(de)(de),好吃(chi)的(de)(de)(de)(de)東西那么(me)多,干嘛非吃(chi)對人(ren)類有益可以捉蚊子的(de)(de)(de)(de)蜻蜓?可能這是由(you)于中國人(ren)的(de)(de)(de)(de)傳(chuan)統飲食文化習慣所(suo)導致的(de)(de)(de)(de)吧!吃(chi),還是不吃(chi),全在自己。這有可能是你(ni)在麗江遇到的(de)(de)(de)(de)一(yi)個難題。看來(lai)最好的(de)(de)(de)(de)辦(ban)法是邊吃(chi)邊念:“阿彌陀佛”了(le)。
水蜻(qing)蜓(ting)是從水里撈(lao)出來(lai)的蜻(qing)蜓(ting)幼蟲(chong),個(ge)頭(tou)和(he)蜻(qing)蜓(ting)成(cheng)蟲(chong)差不(bu)多大小,但沒有翅(chi)膀。經油(you)一炸(zha),體(ti)呈金黃。看(kan)著水蜻(qing)蜓(ting)一排排陳列在盤(pan)(pan)子了(le),沒有一點膽量是下不(bu)了(le)筷的。但一經入口,又酥又香(xiang),消滅(mie)一盤(pan)(pan)子的水蜻(qing)蜓(ting)就不(bu)是難事(shi)了(le)。
這種蜻(qing)蜓(ting)(ting)是一(yi)種水(shui)蜻(qing)蜓(ting)(ting)。蜻(qing)蜓(ting)(ting)的烹飪方法也(ye)相當簡單,把蜻(qing)蜓(ting)(ting)放進(jin)調好味(wei)(wei)的油鍋里炸,僅(jin)數(shu)分鐘就可以了(le)。不(bu)過火候的把握要非(fei)常準確才好吃。炸蜻(qing)蜓(ting)(ting)端上桌(zhuo)來,小試一(yi)口(kou),味(wei)(wei)道實在不(bu)錯,那種鮮香(xiang)沁于唇齒,久久不(bu)會散去。
就是把處(chu)理干凈,經(jing)過(guo)腌制的水蜻蜓放入油鍋(guo)里炸成(cheng)金黃(huang)色。做這個掌握火候特別重要,高手做出來(lai)的蜻蜓保存完整(zheng),甚至(zhi)復眼都還(huan)完整(zheng)。