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基本介紹

早在(zai)(zai)清(qing)朝咸豐年間(jian)，“活珠(zhu)子”就在(zai)(zai)南京地區食(shi)用(yong)成(cheng)風，并成(cheng)為治療眩(xuan)暈(yun)的食(shi)物單方，是民間(jian)傳統食(shi)補珍(zhen)品(pin)。

李(li)時珍《本草(cao)綱目》中有(you)(you)記載：“雞胚(pei)蛋(dan)有(you)(you)治頭(tou)(tou)痛、偏頭(tou)(tou)痛、頭(tou)(tou)瘋病及四(si)肢瘋瘴之功能。”童叟弱者如能常(chang)食之，有(you)(you)健(jian)脾(pi)、胃作用，遂(sui)而起(qi)到強身健(jian)體(ti)之功效。經(jing)科(ke)學(xue)方(fang)法(fa)檢測，“活(huo)珠子”富(fu)含游氨(an)基酸和(he)多種(zhong)生物激素(su)，特別是胚(pei)胎液，富(fu)含活(huo)性生態營(ying)養元素(su)，極易為(wei)人(ren)體(ti)所吸收。經(jing)常(chang)食用“活(huo)珠子”，能顯著改善因氣(qi)血虛虧所引起(qi)的多種(zhong)癥狀，增強人(ren)體(ti)免疫(yi)力和(he)抵(di)抗力，滋補養顏，保健(jian)強身。“活(huo)珠子”還因其鮮活(huo)、衛生，胚(pei)胎在(zai)蛋(dan)殼內無任何污染，被譽為(wei)“天然(ran)真空包裝物”，是現代生活(huo)中難(nan)得的綠(lv)色(se)食物。

菜品特色

活珠子是已經孵(fu)化(hua)出非常小的雞胚(pei)胎，大部分全(quan)是蛋(dan)白和(he)蛋(dan)黃，煮(zhu)熟之后蛋(dan)分兩部分，一部分比(bi)較軟口(kou)感(gan)不錯，另(ling)一部分很硬，非常硬，比(bi)較難嚼，敲(qiao)碎殼(ke)時的汁千萬別倒，一滴不漏喝下去非常鮮(xian)美，不用(yong)任何配(pei)料(liao)蘸(zhan)醬即可使(shi)用(yong)，因為(wei)用(yong)了配(pei)料(liao)反而會降低(di)活珠子本身的鮮(xian)美度。

活珠子是已經孵(fu)化出非常(chang)(chang)小的雞胚胎，大部分(fen)全是蛋白和蛋黃，煮熟之后蛋分(fen)兩部分(fen)，一(yi)(yi)部分(fen)比(bi)較軟口感(gan)不錯，另一(yi)(yi)部分(fen)很硬，非常(chang)(chang)硬，比(bi)較難嚼，敲(qiao)碎殼(ke)時的汁千萬(wan)別倒，一(yi)(yi)滴(di)不漏喝下去非常(chang)(chang)鮮美，不用(yong)任何配料(liao)蘸醬即(ji)可使用(yong)，因為(wei)用(yong)了配料(liao)反而(er)會降低活珠子本身(shen)的鮮美度。

食用價值

活珠子(zi)之所以享有(you)盛譽是因為(wei)它具(ju)有(you)“雙絕(jue)”。活珠子(zi)的(de)味道十分(fen)鮮(xian)(xian)美(mei)。那蛋殼(ke)里還(huan)沒有(you)孵化出來(lai)的(de)小雞(ji)，小雞(ji)的(de)肉(rou)質之鮮(xian)(xian)美(mei)度是其它雞(ji)不(bu)能比的(de)。它的(de)肉(rou)不(bu)僅鮮(xian)(xian)美(mei)，還(huan)有(you)能和(he)河豚(tun)相(xiang)媲美(mei)的(de)嫩(nen)質。剝(bo)開那蛋殼(ke)，咬一口那還(huan)沒有(you)孵化出來(lai)的(de)小雞(ji)，那香嫩(nen)的(de)肉(rou)和(he)鮮(xian)(xian)滑的(de)汁水在你口中翩翩起(qi)舞(wu)，真是想想也(ye)讓人(ren)陶醉。這就(jiu)是活珠子(zi)的(de)“一絕(jue)”——味道絕(jue)。

活珠子是民間一(yi)(yi)大(da)(da)(da)補品活，具(ju)有(you)(you)養(yang)(yang)顏美(mei)容、保健補血，促進嬰(ying)幼兒大(da)(da)(da)腦(nao)發育(yu),防止老(lao)年骨(gu)質疏松等功效，實為(wei)理想的(de)(de)綠(lv)色食(shi)補佳(jia)品。一(yi)(yi)枚(mei)(mei)普通的(de)(de)草雞(ji)蛋(dan)，經(jing)過科學孵化后質變為(wei)"活珠子"，不但其(qi)價(jia)格飆升至每枚(mei)(mei)2元左右，而且(qie)還(huan)風(feng)靡(mi)大(da)(da)(da)江(jiang)南北。有(you)(you)人曾經(jing)做過試驗，一(yi)(yi)枚(mei)(mei)活珠子的(de)(de)營(ying)養(yang)(yang)價(jia)值(zhi)(zhi)可以和同樣重量(liang)的(de)(de)牦牛(niu)骨(gu)的(de)(de)營(ying)養(yang)(yang)價(jia)值(zhi)(zhi)相媲美(mei)。這就是珠子的(de)(de)“二(er)絕(jue)”——營(ying)養(yang)(yang)絕(jue)。

制作方法

最好的(de)(de)(de)活(huo)珠子是(shi)11-12天的(de)(de)(de)，為防(fang)止雞蛋(dan)破裂鮮(xian)美的(de)(de)(de)汁流失，需要用(yong)冷水小火慢煮開(kai)以后(hou)，再和正(zheng)常(chang)煮雞蛋(dan)的(de)(de)(de)時間差不多即可，吃時選雞蛋(dan)兩頭(tou)有大的(de)(de)(de)那(nei)頭(tou)敲破輕吸(xi)，吸(xi)喰中雞胚胎會(hui)隨汁進入(ru)你的(de)(de)(de)口中，不用(yong)加任何的(de)(de)(de)鹽(yan)之(zhi)類的(de)(de)(de)佐料（除了蛋(dan)底(di)的(de)(de)(de)硬塊要沾鹽(yan)吃好吃）

活珠(zhu)子(zi)(zi)的制(zhi)作(zuo)過程十(shi)分(fen)簡單，只(zhi)要將健康(kang)的雞蛋孵化14-15天(tian)，蛋里是(shi)健康(kang)的有生命的胚(pei)胎，這(zhe)就是(shi)所謂的“活珠(zhu)子(zi)(zi)”。