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基本介紹

早在乾隆(long)年間就曾出口(kou)日本和東南亞國家，也曾作為貢品晉獻朝廷。可治療血(xue)虛萎黃，眩(xuan)暈(yun)心(xin)悸，肌痿無力，心(xin)煩不(bu)眠，虛風內動，肺(fei)燥咳嗽(sou)，勞嗽(sou)咯(ge)血(xue)，吐血(xue)尿血(xue)，便(bian)血(xue)崩漏，妊娠胎漏等(deng)多種(zhong)疾病(bing)。當(dang)地(di)人(ren)招待客人(ren)時有(you)“無驢(lv)肉(rou)不(bu)成宴(yan)”之說。當(dang)地(di)有(you)名的(de)驢(lv)肉(rou)加(jia)工生(sheng)產商有(you)魯莊驢(lv)肉(rou)、潘佳驢(lv)肉(rou)，老(lao)王(wang)寨驢(lv)肉(rou)，申廣驢(lv)肉(rou)等(deng)。

高(gao)唐老(lao)王寨加(jia)工驢(lv)肉(rou)(rou)(rou)已(yi)有300多年歷史(shi)，享有"天上龍肉(rou)(rou)(rou)，地下驢(lv)肉(rou)(rou)(rou)“之美譽。當地人把驢(lv)前(qian)腿(tui)內側那塊圓(yuan)形(xing)不長毛的黑皮視(shi)為鬼的夜眼，故稱(cheng)驢(lv)為鬼。于(yu)是(shi)稱(cheng)驢(lv)肉(rou)(rou)(rou)為”鬼子肉(rou)(rou)(rou)“。

高唐驢肉(rou)(rou)加工精細，方法獨(du)特。加工的驢肉(rou)(rou)色呈醬紫(zi)，刀(dao)口明(ming)亮，清香鮮美(mei)，肉(rou)(rou)爛不散(san)，軟而(er)不松，香型獨(du)有(you)，具有(you)活血降壓(ya)，滋補益腎的作用。每年古歷(li)六月六日，子女按風俗給父母(mu)送”餅卷肉(rou)(rou)“時，專買驢肉(rou)(rou)孝敬老人。

小吃一種，發源于(yu)河北省古城(cheng)保定，廣(guang)泛流傳于(yu)冀中(zhong)(zhong)平原，其中(zhong)(zhong)以保定北部徐(xu)水(shui)縣的漕(cao)河地區歷(li)史最為(wei)悠久。

作(zuo)為河(he)北(bei)省餐(can)飲文(wen)化(hua)中(zhong)心的(de)(de)(de)(de)保(bao)(bao)定(ding)，是中(zhong)國第(di)九大菜系——冀菜系的(de)(de)(de)(de)發(fa)源(yuan)地，而處(chu)于(yu)這一(yi)河(he)北(bei)餐(can)飲中(zhong)心的(de)(de)(de)(de)驢肉火(huo)燒經過勤勞的(de)(de)(de)(de)保(bao)(bao)定(ding)人(ren)民(min)多(duo)(duo)少代人(ren)不(bu)斷地發(fa)展和推廣(guang)，已(yi)經稱為了(le)(le)名(ming)副其實的(de)(de)(de)(de)除(chu)了(le)(le)“鐵球(qiu)、面(mian)醬(jiang)、春不(bu)老”之外的(de)(de)(de)(de)保(bao)(bao)定(ding)第(di)四寶。走在保(bao)(bao)定(ding)的(de)(de)(de)(de)街頭很(hen)有(you)特(te)色的(de)(de)(de)(de)一(yi)道景觀便是隨(sui)處(chu)可見的(de)(de)(de)(de)驢肉火(huo)燒小吃(chi)攤，可以說，驢肉火(huo)燒這一(yi)名(ming)吃(chi)已(yi)經融(rong)入了(le)(le)保(bao)(bao)定(ding)普通人(ren)民(min)的(de)(de)(de)(de)生(sheng)活中(zhong)，成(cheng)為保(bao)(bao)定(ding)悠(you)久的(de)(de)(de)(de)飲食文(wen)化(hua)的(de)(de)(de)(de)一(yi)個重(zhong)要的(de)(de)(de)(de)組成(cheng)部分。此外，保(bao)(bao)定(ding)成(cheng)規模的(de)(de)(de)(de)驢肉火(huo)燒連鎖店有(you)：袁家、永(yong)茂、老驢頭、好滋味等等，這些專門(men)的(de)(de)(de)(de)美食店干凈(jing)衛生(sheng)，各有(you)所長，并且已(yi)經將分店開到(dao)(dao)了(le)(le)北(bei)京、天津、石家莊、唐(tang)山等周(zhou)邊城(cheng)市，讓越來越多(duo)(duo)的(de)(de)(de)(de)人(ren)品嘗到(dao)(dao)了(le)(le)這一(yi)名(ming)吃(chi)。

火燒為一(yi)種面(mian)食，一(yi)般為死面(mian)做(zuo)成（注：死面(mian)為未經發酵的(de)面(mian)粉(fen)，經過發酵的(de)面(mian)粉(fen)叫做(zuo)活面(mian)，用活面(mian)做(zuo)成的(de)餅(bing)稱為“燒餅(bing)”），將其(qi)(qi)在(zai)餅(bing)鐺里(li)烙熟后，架在(zai)灶頭里(li)烘烤(kao)，使其(qi)(qi)外焦里(li)嫩，別(bie)具(ju)風(feng)味(wei)；趁熱用刀劈開(kai)，加(jia)入熱騰騰的(de)熟驢(lv)肉，是最(zui)正(zheng)宗(zong)的(de)吃(chi)法。另有肉湯加(jia)淀粉(fen)熬(ao)制的(de)燜子夾火燒佐食，其(qi)(qi)中(zhong)以保定南部(bu)定州地區的(de)燜子最(zui)為美味(wei)和著名(ming)。有些廚(chu)師會(hui)加(jia)入驢(lv)板腸提味(wei)，吃(chi)起(qi)來也別(bie)有一(yi)番風(feng)味(wei)。

驢(lv)肉(rou)(rou)(rou)(rou)可補鐵，預防貧血，脂肪含量遠遠低于豬牛羊肉(rou)(rou)(rou)(rou)，喜(xi)歡吃(chi)肉(rou)(rou)(rou)(rou)又想減(jian)肥(fei)的(de)(de)(de)(de)人(ren)非常(chang)適(shi)合。不(bu)(bu)(bu)過驢(lv)肉(rou)(rou)(rou)(rou)的(de)(de)(de)(de)味道(dao)和(he)豬、牛肉(rou)(rou)(rou)(rou)有點(dian)不(bu)(bu)(bu)一樣，有的(de)(de)(de)(de)人(ren)可能吃(chi)不(bu)(bu)(bu)慣。 總結：外脆內軟(ruan)，濃香誘人(ren)。 　火(huo)燒(shao)剛出來時(shi)最好，烤得外面黃脆，里面柔軟(ruan)，而(er)驢(lv)肉(rou)(rou)(rou)(rou)肉(rou)(rou)(rou)(rou)質很細，吃(chi)起(qi)來味道(dao)又香又濃，美中不(bu)(bu)(bu)足的(de)(de)(de)(de)是有一點(dian)膩(ni)，火(huo)燒(shao)放時(shi)間長了(le)就不(bu)(bu)(bu)好吃(chi)了(le)，太(tai)瓷實。驢(lv)肉(rou)(rou)(rou)(rou)本身(shen)很油(you)(you)，而(er)火(huo)燒(shao)不(bu)(bu)(bu)吸油(you)(you)所(suo)以導致所(suo)有的(de)(de)(de)(de)油(you)(you)都汪(wang)著(zhu)，容(rong)易起(qi)膩(ni)。另外火(huo)燒(shao)體積太(tai)厚太(tai)大，一個女孩子是吃(chi)不(bu)(bu)(bu)完的(de)(de)(de)(de)，通常(chang)把驢(lv)肉(rou)(rou)(rou)(rou)吃(chi)完了(le)，還剩下半個火(huo)燒(shao)沒(mei)動呢。 　著(zhu)名笑星(xing)馮鞏在其保定方言的(de)(de)(de)(de)電影《心(xin)急吃(chi)不(bu)(bu)(bu)了(le)熱豆腐》中多次提到驢(lv)肉(rou)(rou)(rou)(rou)火(huo)燒(shao)的(de)(de)(de)(de)盛(sheng)(sheng)名，而(er)著(zhu)名相聲(sheng)演(yan)員(yuan)郭德(de)綱也經常(chang)在作(zuo)品中盛(sheng)(sheng)贊保定的(de)(de)(de)(de)驢(lv)肉(rou)(rou)(rou)(rou)火(huo)燒(shao)，他對保定這(zhe)一名吃(chi)的(de)(de)(de)(de)詼諧調侃更加使(shi)得驢(lv)肉(rou)(rou)(rou)(rou)火(huo)燒(shao)這(zhe)一歷史悠久的(de)(de)(de)(de)小吃(chi)得到了(le)越(yue)來越(yue)多的(de)(de)(de)(de)人(ren)的(de)(de)(de)(de)喜(xi)愛！

制作方法

燉驢(lv)肉(rou)時(shi)，因時(shi)間長，所以(yi)(yi)要看(kan)好火候，勤翻動(dong)驢(lv)肉(rou)，以(yi)(yi)免糊鍋。若汁干可(ke)加入一(yi)些開(kai)水，但(dan)決不(bu)可(ke)加涼水，否則肉(rou)難煮爛，下面就看(kan)看(kan)驢(lv)肉(rou)的做(zuo)法(fa)之高湯五香醬(jiang)驢(lv)肉(rou)：

簡介：高唐驢(lv)(lv)肉(rou)(rou)的冷盤(pan)做法之一，以醬為主(zhu) 所需原(yuan)料：主(zhu)料驢(lv)(lv)肉(rou)(rou)3000——5000克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)。冰糖50克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，白芷5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，草果5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，姜(jiang)20克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，醬油300克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，料酒100克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，八(ba)角5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，鹽30克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，大蔥(cong)30克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，花椒10克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，肉(rou)(rou)豆蔻2克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，紅曲20克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，山(shan)楂10克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，桂皮(pi)5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke) 做出來后香(xiang)飄四溢，吃飯(fan)下酒均可(ke)，肉(rou)(rou)色呈澤醬紅，軟爛(lan)宜(yi)口，味(wei)濃而且鮮嫩。

做法如下：

1. 將驢(lv)肉用清水清洗(xi)干凈，再浸泡5 小時；

2. 將湯鍋置火上(shang)，注(zhu)入(ru)清(qing)水燒開(kai)，放(fang)入(ru)泡好的驢(lv)肉氽一下(xia)，然后放(fang)入(ru)涼(liang)水中過涼(liang)；

3. 將鍋置火上，加入冰糖炒至金(jin)紅色，下入清水、醬油(you)、精鹽、料酒(jiu)燒開，打去浮沫；

4. 再加入(ru)用紅曲米煮紅的水及山楂片；

5. 將花(hua)椒、豆(dou)蔻(kou)、草(cao)果、桂(gui)皮、白芷、大料(liao)裝入紗布(bu)袋內扎好口(kou)，同放入鍋中；

6. 再(zai)加入(ru)蔥段、姜片，燒(shao)開后(hou)煮約3 分鐘；

7. 再將驢肉放(fang)入(ru)，然后用(yong)旺火燒(shao)開，撇(pie)去浮沫，再用(yong)中火燉燒(shao)3.5 小時，至酥爛為(wei)止；

8. 然后取出晾(liang)涼，即可(ke)改(gai)刀(dao)切片裝盤食之。

做的時候需注意：

1. 驢(lv)肉必須(xu)是浸泡5 小時(shi)左右，以泡出血(xue)水為宜(yi)；

2. 炒糖色時，要(yao)掌握好火(huo)候，火(huo)大易糊，有苦(ku)糖味，火(huo)小糖沒有顏色，如同沒炒；

3. 紅(hong)(hong)曲米炒時，一定(ding)要以(yi)煮(zhu)至水很紅(hong)(hong)時為宜，可(ke)多煮(zhu)幾次；

4. 燉(dun)驢(lv)肉(rou)時(shi)，因時(shi)間長，所以要看好火候，勤翻動驢(lv)肉(rou)，以免糊鍋。若汁干可加入一些開水，但(dan)決不可加涼水，否(fou)則肉(rou)難煮爛；

5. 如驢(lv)肉較老，若(ruo)煮(zhu)(zhu)制酥爛則需(xu)煮(zhu)(zhu)制時間(jian)延長，以(yi)5小時為宜。