炒(chao)糕(gao)稞炒(chao)糕(gao)粿(guo)是廣東潮汕地區傳(chuan)統名小(xiao)吃之一。由于炒(chao)糕(gao)粿(guo)時比較(jiao)講究(jiu)質量,經濟(ji)實惠,又精工制作(zuo),而(er)且(qie)頗費工夫地控制好火候(hou),以及多種(zhong)輔料合理搭配,使(shi)炒(chao)糕(gao)粿(guo)成品呈現外觀(guan)五彩艷(yan)麗,味道香、甜、鯡而(er)微辣,口感酥(su)脆香嫩的誘人特色。
由于(yu)炒(chao)糕粿(guo)時比(bi)較(jiao)講究質量,經(jing)濟實惠,又精工(gong)制作,而(er)且頗費工(gong)夫地(di)控制好(hao)火候,以(yi)及多種輔(fu)料合理搭配(pei),使炒(chao)糕粿(guo)成品呈現外觀五彩(cai)艷麗,味(wei)道香、甜(tian)、鯡(fei)而(er)微辣,口(kou)感(gan)酥脆(cui)香嫩的誘(you)人特色(se)。
以潮(chao)汕(shan)地方優質稻米(mi)為(wei)原(yuan)料,經浸(jin)洗后,滲和水(shui)到石磨中磨成米(mi)漿,并(bing)用專用蒸(zheng)具(ju),將(jiang)優質白(bai)米(mi)漿逐層加(jia)工蒸(zheng)熟(shu),制成軟硬適中的大塊(kuai)白(bai)米(mi)糕,再(zai)均勻(yun)切成小塊(kuai),加(jia)入(ru)(ru)魚露和紅甜豉油調勻(yun),放在(zai)平底鍋(煎(jian)(jian)盤)上用慢火煎(jian)(jian),煎(jian)(jian)至一面(mian)(mian)呈金黃色且表皮酥(su)脆時,才(cai)逐塊(kuai)翻過來另(ling)煎(jian)(jian)一面(mian)(mian),并(bing)同樣煎(jian)(jian)至夠(gou)了火候。此時,加(jia)入(ru)(ru)白(bai)糖炒勻(yun),再(zai)和入(ru)(ru)芥藍(lan)菜、鮮蝦肉(rou)、瘦豬肉(rou)、鮮蠔(hao)仔(zi)、鮮雞蛋等多種(zhong)配料,加(jia)入(ru)(ru)沙茶、辣椒醬、味精、雪粉水(shui)、上湯,使其成品(pin)達到外酥(su)內軟,鮮香微甜,咸里帶辣,而色澤金黃艷麗,兼有紅、綠(lv)、紫各彩點綴其間(jian),實在(zai)令人觀之舒心悅目,成為(wei)潮(chao)汕(shan)古(gu)今有名小吃(chi)之一。