炒糕(gao)稞炒糕(gao)粿是廣東潮汕(shan)地區傳(chuan)統名小吃之一。由于炒糕(gao)粿時比較講(jiang)究質(zhi)量，經濟實惠，又精工制(zhi)作，而且(qie)頗費(fei)工夫地控制(zhi)好火候，以及多種輔料合理搭配，使炒糕(gao)粿成品呈現(xian)外觀(guan)五彩艷麗，味道香、甜、鯡(fei)而微辣(la)，口感酥脆香嫩的誘人特色。
由于炒糕(gao)粿(guo)時比較講(jiang)究質量(liang)，經濟(ji)實惠，又(you)精(jing)工制作，而(er)且頗費工夫地控制好火(huo)候，以及(ji)多種輔料合理(li)搭配，使炒糕(gao)粿(guo)成品呈現外觀五彩艷(yan)麗(li)，味道香、甜、鯡而(er)微辣(la)，口(kou)感酥脆(cui)香嫩的誘人(ren)特色。
以潮(chao)汕(shan)(shan)地方優質(zhi)稻米為原料，經浸洗(xi)后，滲和(he)(he)水到石磨(mo)中磨(mo)成(cheng)米漿(jiang)，并(bing)用專用蒸具(ju)，將優質(zhi)白(bai)米漿(jiang)逐(zhu)層加工(gong)蒸熟，制成(cheng)軟硬適中的(de)大塊(kuai)白(bai)米糕，再均(jun)勻切成(cheng)小(xiao)塊(kuai)，加入(ru)魚露和(he)(he)紅(hong)甜豉油調勻，放在平底鍋(煎(jian)(jian)盤(pan))上用慢火煎(jian)(jian)，煎(jian)(jian)至一(yi)(yi)面呈金(jin)(jin)黃(huang)色(se)且(qie)表(biao)皮酥(su)脆時(shi)，才逐(zhu)塊(kuai)翻過來另煎(jian)(jian)一(yi)(yi)面，并(bing)同樣煎(jian)(jian)至夠(gou)了火候。此時(shi)，加入(ru)白(bai)糖(tang)炒勻，再和(he)(he)入(ru)芥(jie)藍菜、鮮(xian)蝦肉、瘦豬肉、鮮(xian)蠔仔、鮮(xian)雞蛋等多種配料，加入(ru)沙茶(cha)、辣椒(jiao)醬(jiang)、味精、雪粉水、上湯，使其成(cheng)品達到外酥(su)內軟，鮮(xian)香微甜，咸里帶辣，而色(se)澤金(jin)(jin)黃(huang)艷麗，兼(jian)有紅(hong)、綠、紫各彩點綴其間，實在令人觀之舒(shu)心悅目(mu)，成(cheng)為潮(chao)汕(shan)(shan)古今有名(ming)小(xiao)吃之一(yi)(yi)。
歲月靜好
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