經農業部食品監測所(suo)測定(ding)，南灣魚含有(you)蛋白質、脂(zhi)肪、人(ren)體必需的多種(zhong)維生素(su)及稀有(you)元素(su)，其(qi)(qi)中(zhong)有(you)抗癌元素(su)之稱的“硒(xi)”含量是普通(tong)魚類的3－5倍以上，尤其(qi)(qi)南灣花鰱，不僅肉質細嫩(nen)，肥美可口(kou)，而且(qie)頭(tou)部肥大富含DHA，是備受歡迎(ying)的保健珍品，有(you)“花鰱美在腹，味在頭(tou)”之說。已在國家工商(shang)局獲商(shang)標(biao)注(zhu)冊，是省內(nei)外知(zhi)名品牌。
1買(mai)的魚已經(jing)處理好(hao)了，切段用黃酒、花椒、姜、辣椒腌(a)制10分鐘
2鍋中放少許油，魚(yu)皮朝(chao)下煎
3煎(jian)(jian)至定型(xing)后(hou)(hou)再翻面(mian)，千萬不要過早翻，否則魚皮會(hui)粘鍋。定型(xing)后(hou)(hou)再翻就不會(hui)粘，能保(bao)持(chi)魚塊的完整煎(jian)(jian)
4面(mian)都煎(jian)好后(hou)，放入腐竹皮和(he)黑木耳
5翻炒一下煎(jian)燉南灣魚
6加開水沒過魚
7放入糖和胡椒粉
8加黃酒10g
9加入醋
10小火燉(dun)20分鐘左右，放入(ru)香蔥段關火
11燉(dun)好的(de)(de)魚(yu)，整塊的(de)(de)一(yi)點也(ye)不散開，而且魚(yu)皮完整
歲月靜好
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