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基本介紹

薺菜包(bao)為江蘇省淮揚(yang)的傳統風(feng)味小吃，常用于筵(yan)席及饋贈親友。

菜品特色

薺(qi)菜(cai)鮮美，餡心滑嫩(nen)，清香宜人。

食用價值

豬肉(rou)(rou)(肥(fei)瘦)：豬肉(rou)(rou)含(han)有(you)豐富的優(you)質蛋白質和必需(xu)的脂肪酸，并提供血(xue)(xue)紅素(su)（有(you)機鐵）和促(cu)進鐵吸收(shou)的半(ban)胱氨酸，能改善缺鐵性(xing)貧血(xue)(xue)；具有(you)補(bu)腎(shen)養血(xue)(xue)，滋陰潤燥(zao)的功效；但(dan)由于豬肉(rou)(rou)中膽固醇含(han)量偏高(gao)，故肥(fei)胖(pang)人群(qun)及血(xue)(xue)脂較高(gao)者不宜多食。

薺(qi)菜：薺(qi)菜含豐(feng)富的維C和胡蘿卜素，有助于增強機(ji)體免疫功(gong)能。還能降脂、降低血壓(ya)、健胃(wei)消食(shi)，治(zhi)療(liao)干眼病(bing)、夜(ye)盲癥(zheng)、胃(wei)痙攣(luan)、胃(wei)潰瘍、痢疾(ji)、腸(chang)炎等(deng)，還有一定抗病(bing)毒、預防凍傷、抗癌防癌、防止便秘等(deng)功(gong)效。

小(xiao)麥面粉：面粉富(fu)含(han)蛋白(bai)質、碳水化(hua)合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦(kuang)物質，有養心益腎、健睥厚(hou)腸、除熱(re)止渴的功效，主治臟躁、煩(fan)熱(re)、消(xiao)渴、泄痢、癰腫(zhong)、外(wai)傷(shang)出(chu)血及燙(tang)傷(shang)等。

制作方法

制作材料

主(zhu)料：豬肉(肥瘦)(250克(ke)) 薺菜(750克(ke)) 小麥面粉(500克(ke))

調(diao)料：鹽(2克(ke)) 味(wei)精(1克(ke)) 白砂糖(10克(ke)) 香油(15克(ke)) 植(zhi)物油(25克(ke)) 常用水(250克(ke)) 泡打粉(5克(ke)) 酵母(5克(ke))

制作工藝

1.將面(mian)粉(fen)、干酵母(mu)粉(fen)、泡(pao)打粉(fen)、白糖5克放盛(sheng)器內混合(he)均(jun)勻，加水(shui)250毫升，攪拌(ban)成塊，用手揉搓成團(tuan)，放案板(ban)上(shang)反復(fu)揉搓，直至面(mian)團(tuan)光(guang)潔潤(run)滑(hua)即可。

2.薺菜洗(xi)凈入開水鍋燙過，撈出(chu)用冷(leng)水沖涼(liang)瀝干，切成細(xi)末；將鮮豬肉(rou)洗(xi)凈絞成肉(rou)餡。

3.擠干水(shui)分(fen)加調料（鹽、味精(jing)、白糖5克(ke)(ke)、香油15克(ke)(ke)、油25克(ke)(ke)），拌(ban)勻(yun)，取鮮肉餡，放入與(yu)菜拌(ban)勻(yun)，拌(ban)勻(yun)后放盛器(qi)中備用。

4.將(jiang)發好的面團分小塊，再搟(xian)成(cheng)面皮，包(bao)入(ru)餡，捏好，以常法蒸熟食之(zhi)。

工藝提示

1.“薺菜包”滑嫩鮮美，若喜(xi)歡爽脆(cui)口感，可再(zai)添加鮮筍粒，別具風(feng)味。

2.蒸(zheng)(zheng)制：需要注意蒸(zheng)(zheng)鍋里的(de)水(shui)最好以六至八成滿為佳，同時(shi)水(shui)必須燒開才能(neng)(neng)蓋上籠蓋，再(zai)以旺火足氣蒸(zheng)(zheng)制，記得中途不(bu)能(neng)(neng)揭蓋，才能(neng)(neng)蒸(zheng)(zheng)出飽滿膨松的(de)饅頭和包子(zi)。蒸(zheng)(zheng)制可分為蒸(zheng)(zheng)籠蒸(zheng)(zheng)制和蒸(zheng)(zheng)鍋蒸(zheng)(zheng)制。

A.蒸籠蒸制：

(1)在蒸籠上(shang)鋪好紗布；(2)將已醒發(fa)完成的生(sheng)胚置于蒸籠上(shang)；(3)大火猛氣蒸熟(shu)（一般12分(fen)鐘(zhong)）。

B.蒸鍋蒸制：

(1)將醒發完成的(de)生胚(pei)置(zhi)于已沸騰(teng)的(de)蒸(zheng)鍋(guo)上；(2)大火(huo)蒸(zheng)猛氣蒸(zheng)熟（一般12分鐘）。

食用須知

豬肉(rou)(肥瘦)：豬肉(rou)不宜與(yu)烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉(rou)、田(tian)螺、杏仁、驢肉(rou)、羊(yang)肝(gan)、香菜、甲魚、菱角(jiao)、蕎麥、鵪鶉肉(rou)、牛肉(rou)同食。食用(yong)豬肉(rou)后不宜大量(liang)飲(yin)茶。