豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)卷是以(yi)豆(dou)(dou)(dou)皮(pi)、金針(zhen)菇、韭菜、胡蘿(luo)卜、黃瓜(gua)、豆(dou)(dou)(dou)芽為原(yuan)料制成的一種美食(shi)。將豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)皮(pi)切小(xiao),其他蔬菜切小(xiao)。鍋里(li)水(shui)燒(shao)開(放(fang)一點(dian)鹽),分別(bie)氽(tun)燙(tang)所有食(shi)材(cai),然后(hou)用(yong)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)皮(pi)包(bao)住所有蔬菜,用(yong)韭菜打結固定即可。
原料:白菜(cai)葉、豆腐、蔥(cong)末、姜末、香菜(cai)末、雞精(jing)、鹽、胡蘿卜末、淀粉、高湯精(jing)、蠔油、香油各適量。
準備工作:
1、白菜葉洗凈后放入開水里(li),燙軟后撈出泡在涼水里(li)。
2、豆(dou)腐沖洗干凈后(hou)用(yong)勺子碾成豆(dou)腐泥。
做法步驟:
1、炒(chao)鍋里加少許油燒熱后,下入蔥姜末爆(bao)香,再下入豆(dou)腐泥炒(chao)香。
2、加適量鹽和雞精炒勻(yun)后(hou)盛出,放(fang)至(zhi)微涼(liang)時加入香(xiang)菜末拌勻(yun),這就是白菜豆腐卷的餡料(liao)了(le)。
3、取適量豆腐餡放在(zai)白菜葉里(li),先兩邊對折一(yi)下,再(zai)從上端開(kai)始卷起來,放入燒開(kai)的(de)蒸鍋(guo)里(li)大火(huo)蒸8到(dao)10分鐘。
4、利用(yong)蒸(zheng)白(bai)菜(cai)豆腐卷的時候燒點味汁吧,把(ba)少許清(qing)水倒在(zai)小鍋(guo)里,加高湯精(jing)和蠔油煮開(kai)后勾入水淀粉,加入胡蘿卜(bu)末和香(xiang)油即(ji)可關(guan)火。
5、白菜豆(dou)腐(fu)卷(juan)蒸(zheng)好出鍋后(hou)擺在盤(pan)子(zi)里,澆入調好的味汁即可食用。
經驗分享:
1、燙白(bai)菜葉的(de)時候可以(yi)加少許(xu)鹽(yan)或(huo)幾滴食用油,這樣(yang)燙出來的(de)白(bai)菜葉顏(yan)色鮮亮好看(kan)。
2、蒸制的時間(jian)需要根據(ju)實(shi)際情況自己掌握。