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基本介紹

朝(chao)牌餅的(de)形狀(zhuang)酷似(si)封建(jian)王朝(chao)文武大臣(chen)上朝(chao)時手(shou)里捧著的(de)笏，故又稱朝(chao)牌。當地的(de)老(lao)人說(shuo)，這是為了(le)紀念明初(chu)大忠臣(chen)方孝孺的(de)。

《明史(shi)》上記載，方(fang)(fang)(fang)孝(xiao)孺(ru)字希直，寧(ning)海人(ren)。而沭(shu)陽方(fang)(fang)(fang)姓的(de)老人(ren)說(shuo)：方(fang)(fang)(fang)孝(xiao)孺(ru)是(shi)他(ta)們的(de)先祖。他(ta)們說(shuo)："北(bei)宋時(shi)，為(wei)躲避(bi)戰(zhan)亂(luan)，我們的(de)祖先從(cong)河南外遷，有一支就在(zai)沭(shu)陽定(ding)居了(le)。我們祖先名叫方(fang)(fang)(fang)孝(xiao)友，是(shi)方(fang)(fang)(fang)孝(xiao)孺(ru)的(de)族弟。"查《明史(shi)》《方(fang)(fang)(fang)孝(xiao)孺(ru)》得知，方(fang)(fang)(fang)孝(xiao)友確實是(shi)方(fang)(fang)(fang)孝(xiao)孺(ru)之弟。

《明史》《方孝孺(ru)(ru)(ru)傳(chuan)》中說："孝孺(ru)(ru)(ru)長(chang)從(cong)宋濂，濂門下(xia)知名士皆出其(qi)下(xia)。"因為飽學，宋濂將(jiang)他推薦給(gei)明太祖朱(zhu)(zhu)元璋(zhang)(zhang)。朱(zhu)(zhu)元璋(zhang)(zhang)很(hen)器(qi)重(zhong)他的才華，不但封他為大臣，還請(qing)他做皇帝(di)(di)兒孫(sun)們的老師。洪武末年，朱(zhu)(zhu)元璋(zhang)(zhang)自(zi)知身患絕(jue)疾，將(jiang)不久于人世，決定傳(chuan)位(wei)長(chang)孫(sun)，即惠(hui)(hui)(hui)帝(di)(di)(因長(chang)子已先他而去)，但又恐惠(hui)(hui)(hui)帝(di)(di)年幼，難服(fu)天下(xia)，尤其(qi)怕(pa)他幾個(ge)兒子不服(fu)，便托孤(gu)給(gei)方孝孺(ru)(ru)(ru)，令(ling)他輔助(zhu)惠(hui)(hui)(hui)帝(di)(di)以統天下(xia)。

惠(hui)帝(di)即位初，方(fang)孝儒為翰林侍(shi)講。"明年遷侍(shi)講學士，國家大政事輒(zhe)咨(zi)之(zhi)。"(《明史(shi)》《方(fang)孝孺(ru)傳》) 果(guo)不出朱元璋(zhang)所(suo)料，惠(hui)帝(di)即位后(hou)，他的四叔朱棣不服。棣虎(hu)踞北平，自恃兵強馬壯，才過惠(hui)帝(di)，皇帝(di)之(zhi)位，非(fei)他莫屬，只是(shi)要(yao)找個機(ji)會(hui)，有了借口才能動手(shou)。

機(ji)會來了(le)，建文(wen)(惠(hui)(hui)帝年號)三(san)年，北方(fang)(fang)(fang)瓦刺(ci)人(ren)兵犯中(zhong)原，侵占居庸關，威脅燕趙。朱(zhu)(zhu)棣(di)趁機(ji)上(shang)書惠(hui)(hui)帝，擔任討伐瓦刺(ci)的(de)明軍主帥，朱(zhu)(zhu)棣(di)英(ying)勇善戰，又會寵絡(luo)人(ren)心(xin)，很(hen)快擊(ji)潰了(le)瓦刺(ci)軍。在班(ban)師回朝的(de)途(tu)中(zhong)，他認(ren)為機(ji)會難得，直接揮(hui)戈南下(xia)占領了(le)南京(jing)，進了(le)明故宮。他四處(chu)尋找惠(hui)(hui)帝不著(zhu)，又找不到玉璽，上(shang)了(le)太(tai)和殿(dian)，正(zheng)要進門(men)時(shi)卻受到方(fang)(fang)(fang)孝孺(ru)(ru)的(de)阻(zu)攔，方(fang)(fang)(fang)舉(ju)起手里的(de)象(xiang)笏猛(meng)擊(ji)朱(zhu)(zhu)棣(di)胸部(bu)，大(da)(da)聲訓斥他"篡(cuan)"，象(xiang)笏也從中(zhong)間斷(duan)成兩截(jie)。朱(zhu)(zhu)棣(di)大(da)(da)怒(nu)，命(ming)屬下(xia)掌嘴，方(fang)(fang)(fang)仍高聲叫嚷"篡(cuan)"。朱(zhu)(zhu)棣(di)下(xia)令將(jiang)方(fang)(fang)(fang)孝孺(ru)(ru)的(de)舌頭割掉，方(fang)(fang)(fang)堅持著(zhu)，用嘴里的(de)鮮血(xue)在門(men)前一塊雕著(zhu)祥(xiang)龍騰飛(fei)的(de)巨(ju)石上(shang)寫下(xia)一個"篡(cuan)"字(zi)。字(zi)才(cai)寫了(le)一半(ban)，朱(zhu)(zhu)棣(di)氣急(ji)敗壞地拔(ba)出(chu)佩劍，把(ba)方(fang)(fang)(fang)孝孺(ru)(ru)的(de)雙手砍斷(duan)了(le)。方(fang)(fang)(fang)孝孺(ru)(ru)臨死不屈，堅持著(zhu)把(ba)一個大(da)(da)大(da)(da)?quot;篡(cuan)"字(zi)用血(xue)寫在大(da)(da)石上(shang)。朱(zhu)(zhu)棣(di)怒(nu)極，令武士(shi)立即把(ba)方(fang)(fang)(fang)孝孺(ru)(ru)拖出(chu)去處(chu)以磔刑，還不解恨，又令株(zhu)連方(fang)(fang)(fang)孝孺(ru)(ru)"十族(zu)"，并用劍猛(meng)斫(zhuo)了(le)巨(ju)石一刀。

在(zai)封建社會(hui)里，只有九族(zu)，明成(cheng)祖(zu)朱(zhu)棣卻要株(zhu)方(fang)孝孺(ru)"十(shi)"族(zu)。于是(shi)屬兩江總(zong)督(du)府(fu)管轄下的(de)(de)方(fang)姓遭了(le)(le)(le)(le)殃，宿(su)遷姓方(fang)的(de)(de)當然也不例外，大(da)多被殺了(le)(le)(le)(le)，只有少數隱沒(mei)姓氏的(de)(de)逃了(le)(le)(le)(le)出去，過(guo)著游(you)離(li)他鄉(xiang)(xiang)的(de)(de)逃亡生(sheng)活。冤(yuan)案直(zhi)到(dao)一百五十(shi)多年后，才得(de)以平反。流(liu)落他鄉(xiang)(xiang)的(de)(de)方(fang)姓人才敢恢(hui)復原姓氏，攜兒帶女回到(dao)故(gu)鄉(xiang)(xiang)。為了(le)(le)(le)(le)紀念先(xian)祖(zu)，他們用面做(zuo)(zuo)了(le)(le)(le)(le)似象(xiang)笏(hu)的(de)(de)朝牌(pai)。一代代做(zuo)(zuo)下去，越(yue)(yue)做(zuo)(zuo)越(yue)(yue)精(jing)，越(yue)(yue)做(zuo)(zuo)越(yue)(yue)好，成(cheng)了(le)(le)(le)(le)當今人民(min)喜(xi)愛(ai)的(de)(de)食品，沭(shu)陽朝牌(pai)也越(yue)(yue)來越(yue)(yue)出名了(le)(le)(le)(le)。

制作方法

數(shu)百年來(lai)，沭(shu)陽朝(chao)(chao)(chao)(chao)牌(pai)(pai)(pai)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)影響逐(zhu)漸(jian)擴大，乃到附近的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)潼陽(陰平)、廟頭等集鎮，烤(kao)制朝(chao)(chao)(chao)(chao)牌(pai)(pai)(pai)也出了名(ming)。這(zhe)(zhe)一(yi)(yi)帶制作(zuo)(zuo)(zuo)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)朝(chao)(chao)(chao)(chao)牌(pai)(pai)(pai)，大塊(kuai)(kuai)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)，長(chang)過一(yi)(yi)尺(chi)；小(xiao)塊(kuai)(kuai)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)，七寸(cun)左(zuo)(zuo)右(you)；外酥(su)里(li)綿，香(xiang)(xiang)味撲鼻。淡(dan)味朝(chao)(chao)(chao)(chao)牌(pai)(pai)(pai)有(you)(you)兩種(zhong)：一(yi)(yi)種(zhong)是涂糖漿、撒芝麻的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)，烤(kao)成(cheng)后(hou)，色呈桔黃，有(you)(you)黃橋燒餅的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)風味；一(yi)(yi)種(zhong)是白薄朝(chao)(chao)(chao)(chao)牌(pai)(pai)(pai)，薄如鍋(guo)巴(ba)，色如錦帛，毫無糊斑(ban)，酥(su)脆(cui)可口(kou)，保留了面(mian)粉自身(shen)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)香(xiang)(xiang)甜味。咸朝(chao)(chao)(chao)(chao)牌(pai)(pai)(pai)也有(you)(you)多種(zhong)，除(chu)了和(he)人蔥(cong)花油(you)鹽等作(zuo)(zuo)(zuo)料，還(huan)有(you)(you)夾入豆腐渣或蝦皮屑等做(zuo)成(cheng)"千層(ceng)餅"式的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)，更易引發(fa)(fa)(fa)人的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)食欲。制作(zuo)(zuo)(zuo)朝(chao)(chao)(chao)(chao)牌(pai)(pai)(pai)，全(quan)用活面(mian)，發(fa)(fa)(fa)面(mian)和(he)烤(kao)制的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)技法(fa)均有(you)(you)講(jiang)究：?quot;發(fa)(fa)(fa)面(mian)成(cheng)頭不(bu)(bu)(bu)準(zhun)、調堿成(cheng)色不(bu)(bu)(bu)準(zhun)、塊(kuai)(kuai)頭剁切不(bu)(bu)(bu)勻不(bu)(bu)(bu)準(zhun)下爐(lu)(lu)"的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)規矩，甚至(zhi)貼(tie)(tie)朝(chao)(chao)(chao)(chao)牌(pai)(pai)(pai)人站(zhan)立的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)姿勢(shi)、兩手(shou)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)動(dong)(dong)(dong)作(zuo)(zuo)(zuo)均有(you)(you)規定。外行(xing)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)人觀(guan)看(kan)(kan)師(shi)傅(fu)(fu)貼(tie)(tie)朝(chao)(chao)(chao)(chao)牌(pai)(pai)(pai)，只(zhi)注意他一(yi)(yi)手(shou)抓(zhua)起(qi)面(mian)塊(kuai)(kuai)，一(yi)(yi)手(shou)把面(mian)塊(kuai)(kuai)拉一(yi)(yi)下，往朝(chao)(chao)(chao)(chao)牌(pai)(pai)(pai)爐(lu)(lu)內(nei)(nei)炭火(huo)旁一(yi)(yi)貼(tie)(tie)，殊不(bu)(bu)(bu)知這(zhe)(zhe)套(tao)看(kan)(kan)似簡單的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)動(dong)(dong)(dong)作(zuo)(zuo)(zuo)，卻有(you)(you)嚴格的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)規定。朝(chao)(chao)(chao)(chao)牌(pai)(pai)(pai)爐(lu)(lu)，內(nei)(nei)裝炭火(huo)，四壁滾(gun)燙，上邊(bian)只(zhi)留小(xiao)小(xiao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)圓(yuan)口(kou)，技術精(jing)巧(qiao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)師(shi)傅(fu)(fu)，往爐(lu)(lu)內(nei)(nei)貼(tie)(tie)朝(chao)(chao)(chao)(chao)牌(pai)(pai)(pai)，不(bu)(bu)(bu)興繞(rao)著(zhu)爐(lu)(lu)子轉(zhuan)(zhuan)，做(zuo)到站(zhan)位固定，并且(qie)遵照"仰掌前推、勾手(shou)后(hou)貼(tie)(tie)、從左(zuo)(zuo)向(xiang)右(you)、左(zuo)(zuo)右(you)開(kai)弓"的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)口(kou)訣，一(yi)(yi)般在(zai)兩分鐘左(zuo)(zuo)右(you)貼(tie)(tie)滿一(yi)(yi)周。這(zhe)(zhe)些規定，都(dou)是從長(chang)期實(shi)踐中煅煉(lian)出來(lai)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)。因為只(zhi)有(you)(you)嚴格遵照這(zhe)(zhe)些規定動(dong)(dong)(dong)作(zuo)(zuo)(zuo)，久練久熟，才能(neng)(neng)靈巧(qiao)快捷地做(zuo)到…陜貼(tie)(tie)快熟而不(bu)(bu)(bu)?quot;。關于(yu)顏(yan)集師(shi)傅(fu)(fu)貼(tie)(tie)朝(chao)(chao)(chao)(chao)牌(pai)(pai)(pai)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)動(dong)(dong)(dong)作(zuo)(zuo)(zuo)，還(huan)有(you)(you)個(ge)小(xiao)故事呢：抗日戰爭時間，我(wo)八路軍(jun)攻打高(gao)溝(gou)、楊口(kou)日偽(wei)據點，有(you)(you)個(ge)沭(shu)陽顏(yan)集街的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)朝(chao)(chao)(chao)(chao)牌(pai)(pai)(pai)師(shi)傅(fu)(fu)參加擔(dan)架(jia)隊。據點打開(kai)來(lai)了，這(zhe)(zhe)位師(shi)傅(fu)(fu)在(zai)高(gao)溝(gou)街上游玩(wan)，見(jian)一(yi)(yi)家(jia)飯店打朝(chao)(chao)(chao)(chao)牌(pai)(pai)(pai)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)，繞(rao)著(zhu)爐(lu)(lu)子轉(zhuan)(zhuan)著(zhu)貼(tie)(tie)，他上前批(pi)評說(shuo)(shuo)："你貼(tie)(tie)朝(chao)(chao)(chao)(chao)牌(pai)(pai)(pai)圍著(zhu)爐(lu)(lu)子轉(zhuan)(zhuan)，怎能(neng)(neng)貼(tie)(tie)快貼(tie)(tie)好(hao)呢!"這(zhe)(zhe)位貼(tie)(tie)朝(chao)(chao)(chao)(chao)牌(pai)(pai)(pai)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)聽了很生氣(qi)，放下手(shou)中的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)面(mian)塊(kuai)(kuai)，頂撞(zhuang)他說(shuo)(shuo)："你若能(neng)(neng)站(zhan)在(zai)原地不(bu)(bu)(bu)動(dong)(dong)(dong)，把一(yi)(yi)爐(lu)(lu)朝(chao)(chao)(chao)(chao)牌(pai)(pai)(pai)貼(tie)(tie)好(hao)，我(wo)今(jin)天(tian)發(fa)(fa)(fa)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)面(mian)，全(quan)部用來(lai)慰勞你們民工!"　"此話當真?"

"男(nan)子漢(han)大丈夫，說話豈有不算數的?"

"那好(hao)！"這(zhe)位朝牌(pai)師(shi)傅洗了(le)手，兩腳(jiao)站立不動(dong)，一(yi)口氣把(ba)一(yi)爐(lu)朝牌(pai)貼(tie)好(hao)。飯店貼(tie)朝牌(pai)的佩服得五體投地，問明師(shi)傅的家(jia)鄉居牡，感嘆地說："怪不得沭陽朝牌(pai)遠(yuan)近聞名呢，若不是按照(zhao)規矩苦練三五年(nian)，絕(jue)對不會有這(zhe)般硬功夫!"