朝牌餅的(de)(de)形狀(zhuang)酷似封建(jian)王朝文武大(da)臣上朝時手里捧著(zhu)的(de)(de)笏(hu),故又稱朝牌。當地(di)的(de)(de)老人說,這是為了紀(ji)念明初大(da)忠(zhong)臣方孝(xiao)孺的(de)(de)。
《明史(shi)》上記載,方(fang)孝(xiao)孺(ru)(ru)字希(xi)直,寧海人。而沭(shu)陽(yang)方(fang)姓的(de)老人說:方(fang)孝(xiao)孺(ru)(ru)是(shi)(shi)他(ta)(ta)們(men)(men)的(de)先(xian)祖。他(ta)(ta)們(men)(men)說:"北宋時,為躲避戰亂,我們(men)(men)的(de)祖先(xian)從河(he)南(nan)外遷,有(you)一(yi)支就在沭(shu)陽(yang)定(ding)居了。我們(men)(men)祖先(xian)名(ming)叫(jiao)方(fang)孝(xiao)友,是(shi)(shi)方(fang)孝(xiao)孺(ru)(ru)的(de)族弟。"查《明史(shi)》《方(fang)孝(xiao)孺(ru)(ru)》得知,方(fang)孝(xiao)友確(que)實是(shi)(shi)方(fang)孝(xiao)孺(ru)(ru)之弟。
《明(ming)史》《方孝(xiao)孺(ru)(ru)(ru)傳》中說:"孝(xiao)孺(ru)(ru)(ru)長從(cong)宋濂(lian)(lian),濂(lian)(lian)門下(xia)知(zhi)名士皆出(chu)其下(xia)。"因(yin)為飽學(xue),宋濂(lian)(lian)將(jiang)他(ta)(ta)推薦給(gei)明(ming)太祖朱元(yuan)璋。朱元(yuan)璋很(hen)器重他(ta)(ta)的(de)才華,不但(dan)封他(ta)(ta)為大臣(chen),還請他(ta)(ta)做皇帝兒(er)孫們的(de)老師(shi)。洪(hong)武末年(nian)(nian),朱元(yuan)璋自知(zhi)身(shen)患絕疾,將(jiang)不久于人世,決定(ding)傳位長孫,即(ji)惠帝(因(yin)長子(zi)已先他(ta)(ta)而(er)去(qu)),但(dan)又恐惠帝年(nian)(nian)幼,難服(fu)天下(xia),尤(you)其怕他(ta)(ta)幾(ji)個兒(er)子(zi)不服(fu),便托孤給(gei)方孝(xiao)孺(ru)(ru)(ru),令他(ta)(ta)輔助惠帝以統(tong)天下(xia)。
惠(hui)帝(di)(di)即(ji)位初,方(fang)孝儒為(wei)翰林侍(shi)講。"明(ming)年遷侍(shi)講學士,國家大政(zheng)事輒咨之(zhi)。"(《明(ming)史》《方(fang)孝孺傳》) 果不(bu)出朱(zhu)(zhu)元璋所料(liao),惠(hui)帝(di)(di)即(ji)位后,他的四叔朱(zhu)(zhu)棣(di)不(bu)服。棣(di)虎(hu)踞北平(ping),自(zi)恃兵強馬(ma)壯(zhuang),才(cai)過惠(hui)帝(di)(di),皇帝(di)(di)之(zhi)位,非(fei)他莫屬(shu),只是(shi)要找(zhao)個機會(hui),有了借口才(cai)能動手。
機(ji)會來了(le),建(jian)文(惠(hui)帝(di)年(nian)號)三年(nian),北方(fang)(fang)(fang)瓦(wa)刺(ci)人兵(bing)犯(fan)中(zhong)原,侵(qin)占(zhan)居(ju)庸(yong)關,威(wei)脅燕趙。朱(zhu)棣(di)(di)趁機(ji)上書惠(hui)帝(di),擔任討伐(fa)瓦(wa)刺(ci)的(de)(de)明軍主帥,朱(zhu)棣(di)(di)英勇善戰,又(you)會寵絡人心,很快擊潰了(le)瓦(wa)刺(ci)軍。在班師回朝的(de)(de)途(tu)中(zhong),他(ta)認為機(ji)會難得,直接(jie)揮戈南(nan)下(xia)(xia)占(zhan)領了(le)南(nan)京,進了(le)明故宮。他(ta)四處尋找惠(hui)帝(di)不(bu)著(zhu),又(you)找不(bu)到玉璽,上了(le)太和殿(dian),正要進門(men)時卻受到方(fang)(fang)(fang)孝孺(ru)的(de)(de)阻攔,方(fang)(fang)(fang)舉起手(shou)里(li)的(de)(de)象(xiang)(xiang)笏猛(meng)(meng)擊朱(zhu)棣(di)(di)胸部(bu),大聲訓(xun)斥他(ta)"篡(cuan)(cuan)",象(xiang)(xiang)笏也從中(zhong)間斷(duan)成兩(liang)截。朱(zhu)棣(di)(di)大怒,命屬下(xia)(xia)掌嘴(zui),方(fang)(fang)(fang)仍高(gao)聲叫嚷"篡(cuan)(cuan)"。朱(zhu)棣(di)(di)下(xia)(xia)令將方(fang)(fang)(fang)孝孺(ru)的(de)(de)舌頭割掉,方(fang)(fang)(fang)堅(jian)持著(zhu),用嘴(zui)里(li)的(de)(de)鮮血(xue)在門(men)前一塊(kuai)雕著(zhu)祥龍騰飛的(de)(de)巨石(shi)上寫(xie)下(xia)(xia)一個"篡(cuan)(cuan)"字。字才寫(xie)了(le)一半,朱(zhu)棣(di)(di)氣急敗壞地拔出佩劍,把(ba)方(fang)(fang)(fang)孝孺(ru)的(de)(de)雙手(shou)砍斷(duan)了(le)。方(fang)(fang)(fang)孝孺(ru)臨死(si)不(bu)屈,堅(jian)持著(zhu)把(ba)一個大大?quot;篡(cuan)(cuan)"字用血(xue)寫(xie)在大石(shi)上。朱(zhu)棣(di)(di)怒極,令武士(shi)立即把(ba)方(fang)(fang)(fang)孝孺(ru)拖出去處以磔(zhe)刑,還不(bu)解恨,又(you)令株(zhu)連方(fang)(fang)(fang)孝孺(ru)"十族",并(bing)用劍猛(meng)(meng)斫(zhuo)了(le)巨石(shi)一刀。
在封(feng)建社會(hui)里,只有(you)九(jiu)族,明成祖(zu)朱棣(di)卻要(yao)株方(fang)(fang)孝孺"十"族。于是屬兩江總督府管轄下的(de)(de)(de)方(fang)(fang)姓遭了(le)(le)(le)(le)殃,宿(su)遷姓方(fang)(fang)的(de)(de)(de)當(dang)然(ran)也(ye)不(bu)例外,大多被殺(sha)了(le)(le)(le)(le),只有(you)少數隱(yin)沒姓氏的(de)(de)(de)逃了(le)(le)(le)(le)出(chu)去,過著游離他(ta)鄉的(de)(de)(de)逃亡生活。冤(yuan)案(an)直到(dao)一百(bai)五(wu)十多年后,才(cai)(cai)得以平反。流落他(ta)鄉的(de)(de)(de)方(fang)(fang)姓人才(cai)(cai)敢恢復原(yuan)姓氏,攜兒帶女回到(dao)故鄉。為了(le)(le)(le)(le)紀念先祖(zu),他(ta)們用面做了(le)(le)(le)(le)似象笏的(de)(de)(de)朝(chao)牌(pai)。一代代做下去,越(yue)做越(yue)精,越(yue)做越(yue)好,成了(le)(le)(le)(le)當(dang)今人民喜愛(ai)的(de)(de)(de)食(shi)品,沭陽朝(chao)牌(pai)也(ye)越(yue)來越(yue)出(chu)名了(le)(le)(le)(le)。
數百年來(lai),沭(shu)陽朝(chao)(chao)牌(pai)(pai)的(de)(de)(de)(de)(de)影響逐漸擴大,乃到附近的(de)(de)(de)(de)(de)潼陽(陰(yin)平)、廟頭等集鎮(zhen),烤(kao)制朝(chao)(chao)牌(pai)(pai)也出(chu)了名。這(zhe)(zhe)(zhe)一(yi)(yi)帶制作(zuo)的(de)(de)(de)(de)(de)朝(chao)(chao)牌(pai)(pai),大塊(kuai)(kuai)(kuai)的(de)(de)(de)(de)(de),長過一(yi)(yi)尺(chi);小(xiao)(xiao)塊(kuai)(kuai)(kuai)的(de)(de)(de)(de)(de),七寸左(zuo)(zuo)(zuo)右(you);外(wai)酥里綿,香(xiang)味撲鼻。淡味朝(chao)(chao)牌(pai)(pai)有兩種:一(yi)(yi)種是(shi)(shi)涂糖漿、撒芝(zhi)麻的(de)(de)(de)(de)(de),烤(kao)成(cheng)后,色呈桔(jie)黃,有黃橋(qiao)燒(shao)餅(bing)的(de)(de)(de)(de)(de)風味;一(yi)(yi)種是(shi)(shi)白薄(bo)朝(chao)(chao)牌(pai)(pai),薄(bo)如鍋巴,色如錦帛(bo),毫無糊斑,酥脆可口,保(bao)留了面(mian)粉(fen)自身的(de)(de)(de)(de)(de)香(xiang)甜味。咸(xian)朝(chao)(chao)牌(pai)(pai)也有多種,除(chu)了和人(ren)蔥花油鹽等作(zuo)料,還有夾入豆腐渣或蝦皮屑等做(zuo)(zuo)成(cheng)"千(qian)層餅(bing)"式的(de)(de)(de)(de)(de),更易(yi)引發(fa)人(ren)的(de)(de)(de)(de)(de)食(shi)欲。制作(zuo)朝(chao)(chao)牌(pai)(pai),全(quan)用活面(mian),發(fa)面(mian)和烤(kao)制的(de)(de)(de)(de)(de)技法均有講(jiang)究(jiu):?quot;發(fa)面(mian)成(cheng)頭不(bu)準(zhun)、調堿成(cheng)色不(bu)準(zhun)、塊(kuai)(kuai)(kuai)頭剁切(qie)不(bu)勻(yun)不(bu)準(zhun)下爐(lu)(lu)"的(de)(de)(de)(de)(de)規(gui)(gui)矩,甚至貼(tie)(tie)(tie)朝(chao)(chao)牌(pai)(pai)人(ren)站立的(de)(de)(de)(de)(de)姿勢、兩手(shou)的(de)(de)(de)(de)(de)動(dong)作(zuo)均有規(gui)(gui)定(ding)。外(wai)行的(de)(de)(de)(de)(de)人(ren)觀看師傅(fu)(fu)(fu)貼(tie)(tie)(tie)朝(chao)(chao)牌(pai)(pai),只注意他(ta)一(yi)(yi)手(shou)抓(zhua)起(qi)面(mian)塊(kuai)(kuai)(kuai),一(yi)(yi)手(shou)把(ba)(ba)面(mian)塊(kuai)(kuai)(kuai)拉一(yi)(yi)下,往朝(chao)(chao)牌(pai)(pai)爐(lu)(lu)內炭火旁一(yi)(yi)貼(tie)(tie)(tie),殊(shu)不(bu)知這(zhe)(zhe)(zhe)套看似(si)簡(jian)單的(de)(de)(de)(de)(de)動(dong)作(zuo),卻有嚴格(ge)(ge)的(de)(de)(de)(de)(de)規(gui)(gui)定(ding)。朝(chao)(chao)牌(pai)(pai)爐(lu)(lu),內裝炭火,四壁滾燙,上邊只留小(xiao)(xiao)小(xiao)(xiao)的(de)(de)(de)(de)(de)圓口,技術精巧(qiao)的(de)(de)(de)(de)(de)師傅(fu)(fu)(fu),往爐(lu)(lu)內貼(tie)(tie)(tie)朝(chao)(chao)牌(pai)(pai),不(bu)興(xing)繞著爐(lu)(lu)子轉,做(zuo)(zuo)到站位(wei)固定(ding),并(bing)且遵(zun)照"仰掌前推、勾手(shou)后貼(tie)(tie)(tie)、從左(zuo)(zuo)(zuo)向右(you)、左(zuo)(zuo)(zuo)右(you)開(kai)弓"的(de)(de)(de)(de)(de)口訣,一(yi)(yi)般在(zai)兩分鐘左(zuo)(zuo)(zuo)右(you)貼(tie)(tie)(tie)滿(man)一(yi)(yi)周。這(zhe)(zhe)(zhe)些(xie)規(gui)(gui)定(ding),都是(shi)(shi)從長期實踐(jian)中煅煉出(chu)來(lai)的(de)(de)(de)(de)(de)。因為只有嚴格(ge)(ge)遵(zun)照這(zhe)(zhe)(zhe)些(xie)規(gui)(gui)定(ding)動(dong)作(zuo),久練久熟(shu),才能(neng)(neng)靈巧(qiao)快捷(jie)地做(zuo)(zuo)到…陜貼(tie)(tie)(tie)快熟(shu)而(er)不(bu)?quot;。關于顏集師傅(fu)(fu)(fu)貼(tie)(tie)(tie)朝(chao)(chao)牌(pai)(pai)的(de)(de)(de)(de)(de)動(dong)作(zuo),還有個小(xiao)(xiao)故事(shi)呢:抗日(ri)戰爭時(shi)間,我八路軍攻打高溝(gou)、楊(yang)口日(ri)偽據點,有個沭(shu)陽顏集街的(de)(de)(de)(de)(de)朝(chao)(chao)牌(pai)(pai)師傅(fu)(fu)(fu)參加擔架(jia)隊。據點打開(kai)來(lai)了,這(zhe)(zhe)(zhe)位(wei)師傅(fu)(fu)(fu)在(zai)高溝(gou)街上游玩,見(jian)一(yi)(yi)家飯店打朝(chao)(chao)牌(pai)(pai)的(de)(de)(de)(de)(de),繞著爐(lu)(lu)子轉著貼(tie)(tie)(tie),他(ta)上前批評說(shuo):"你貼(tie)(tie)(tie)朝(chao)(chao)牌(pai)(pai)圍(wei)著爐(lu)(lu)子轉,怎能(neng)(neng)貼(tie)(tie)(tie)快貼(tie)(tie)(tie)好呢!"這(zhe)(zhe)(zhe)位(wei)貼(tie)(tie)(tie)朝(chao)(chao)牌(pai)(pai)的(de)(de)(de)(de)(de)聽了很生氣,放下手(shou)中的(de)(de)(de)(de)(de)面(mian)塊(kuai)(kuai)(kuai),頂(ding)撞他(ta)說(shuo):"你若能(neng)(neng)站在(zai)原地不(bu)動(dong),把(ba)(ba)一(yi)(yi)爐(lu)(lu)朝(chao)(chao)牌(pai)(pai)貼(tie)(tie)(tie)好,我今(jin)天發(fa)的(de)(de)(de)(de)(de)面(mian),全(quan)部用來(lai)慰勞你們民工(gong)!" "此話(hua)當真?"
"男子漢大丈夫,說(shuo)話豈有不算數(shu)的?"
"那好(hao)!"這位(wei)朝(chao)(chao)牌(pai)師傅(fu)洗了手,兩腳站立不(bu)(bu)動,一口氣把一爐(lu)朝(chao)(chao)牌(pai)貼好(hao)。飯店貼朝(chao)(chao)牌(pai)的佩服得(de)五(wu)體投地,問明師傅(fu)的家鄉居牡(mu),感嘆地說:"怪不(bu)(bu)得(de)沭陽朝(chao)(chao)牌(pai)遠近聞名呢,若(ruo)不(bu)(bu)是按照規矩(ju)苦練三五(wu)年,絕對不(bu)(bu)會(hui)有這般硬功夫!"