東璧龍(long)珠(zhu)(zhu)是(shi)(shi)一道取用福建(jian)特產精(jing)心烹制的地方(fang)傳(chuan)統名菜。福建(jian)泉州市有一著名古(gu)剎“開元寺”，是(shi)(shi)全國(guo)(guo)文(wen)物保護單位(wei)。寺始建(jian)于唐代，相傳(chuan)已有一千多年歷史(shi)。寺內東石塔旁有寺中(zhong)小(xiao)寺——古(gu)東璧寺，該寺有僧人栽(zai)的幾株(zhu)龍(long)眼樹，仍(reng)為(wei)(wei)稀有品種，樹上(shang)所(suo)結的鮮果，稱(cheng)為(wei)(wei)“東璧龍(long)珠(zhu)(zhu)”。其殼呈花斑(ban)紋(wen)，肉(rou)厚而(er)脆，甘冽(lie)清(qing)香，馳譽(yu)國(guo)(guo)內外。當時泉州名廚(chu)張(zhang)春火采用“東璧龍(long)珠(zhu)(zhu)”為(wei)(wei)主(zhu)料，烹制成一道佳肴(yao)，其形如珠(zhu)(zhu)，故稱(cheng)“東璧龍(long)珠(zhu)(zhu)”。“東壁龍(long)珠(zhu)(zhu)”龍(long)眼清(qing)津，肉(rou)質鮮香，皮酥餡腴，口味甘美(mei)。
東(dong)璧龍眼、水發香菇、鮮蝦肉(rou)、餅(bing)干末(mo)、豬五花肉(rou)、精(jing)鹽、雞蛋(dan)黃、面粉、芥(jie)藍菜、香醋、番茄醬(jiang)、白(bai)糖、味(wei)精(jing)、花生(sheng)油(you)。
第一步
將豬五花肉(rou)、蝦肉(rou)分別(bie)剁成茸，香菇捏干水分，切成細丁，一并(bing)加上(shang)精(jing)鹽1克、味精(jing)、雞蛋黃2個(ge)攪拌成餡(xian)料，再捏成與龍眼核大(da)小相似的餡(xian)丸，排入盤同個(ge)蒸籠蒸熟取出。
龍眼去殼，果(guo)肉逐個割一小口，剔去果(guo)核，然后(hou)把蒸熟(shu)的(de)餡(xian)丸(wan)分別嵌(qian)入(ru)果(guo)肉中，合(he)攏開(kai)口處，成(cheng)釀餡(xian)龍眼。
第二步
雞蛋(dan)黃4個打散(san)，芥菜(cai)葉(xie)洗凈切段，面粉下鍋用微火(huo)炒酥(su)，也出晾冷后，餅(bing)干(gan)末拌勻。
鍋置(zhi)(zhi)旺(wang)火(huo)(huo)上(shang)，下(xia)花生油燒至七成熱時(shi)(shi)，釀餡(xian)龍眼先粘蛋黃液，再滾(gun)勻(yun)面粉、餅干(gan)末，然后下(xia)鍋炸至殼酥(su)，呈金黃色撈出，裝(zhuang)入(ru)盤(pan)中，與此同時(shi)(shi)，炒鍋置(zhi)(zhi)旺(wang)火(huo)(huo)上(shang)，下(xia)花生油20克燒熱，放入(ru)芥藍葉煸(bian)炒，加(jia)白糖(tang)、精鹽(yan)調(diao)勻(yun)炒熟，取(qu)出飾配盤(pan)邊。上(shang)菜時(shi)(shi)，番茄醬(jiang)、香醋另附小碟盛上(shang)。
歲月(yue)靜好
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