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菜品特色

1．雞肉的營養高于(yu)豬(zhu)肉，特(te)別是含(han)脂肪，肌肉纖維(wei)較(jiao)細，味道(dao)特(te)別鮮美，歷(li)來作為漲補(bu)食口(kou)。

2．清(qing)蒸全(quan)雞，原(yuan)(yuan)湯原(yuan)(yuan)汁，不(bu)(bu)摻(chan)其它味(wei)道(dao)，雞肉軟(ruan)爛(lan)爽滑，湯清(qing)汁甘(gan)，原(yuan)(yuan)味(wei)一點不(bu)(bu)漏，不(bu)(bu)油不(bu)(bu)膩，香醇鮮(xian)美。

食用價值

雞肉

雞(ji)(ji)(ji)肉(rou)(rou)肉(rou)(rou)質(zhi)細嫩(nen)，滋味鮮美，并富有營(ying)養(yang)，有滋補養(yang)身(shen)(shen)的(de)(de)作(zuo)用(yong)(yong)(yong)(yong)。雞(ji)(ji)(ji)肉(rou)(rou)中(zhong)蛋(dan)白(bai)(bai)質(zhi)的(de)(de)含量(liang)比例很(hen)(hen)高(gao)，而且消化率(lv)高(gao)，很(hen)(hen)容易(yi)被人(ren)體(ti)(ti)吸收利(li)用(yong)(yong)(yong)(yong)，雖(sui)然(ran)鮮美但(dan)幾(ji)乎沒有營(ying)養(yang)。雞(ji)(ji)(ji)的(de)(de)營(ying)養(yang)物質(zhi)大部分為蛋(dan)白(bai)(bai)質(zhi)和(he)(he)脂(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)，吃多了會導(dao)致(zhi)身(shen)(shen)體(ti)(ti)肥胖(pang)。雞(ji)(ji)(ji)肉(rou)(rou)中(zhong)欠缺鈣、鐵、胡蘿卜素(su)(su)(su)、硫(liu)胺(an)素(su)(su)(su)、核黃素(su)(su)(su)、尼(ni)克(ke)酸以(yi)及各(ge)種(zhong)維生(sheng)素(su)(su)(su)和(he)(he)粗(cu)纖維，長(chang)(chang)期食(shi)(shi)用(yong)(yong)(yong)(yong)易(yi)導(dao)致(zhi)身(shen)(shen)體(ti)(ti)亞健康(kang)(kang)(kang)。雞(ji)(ji)(ji)肉(rou)(rou)食(shi)(shi)用(yong)(yong)(yong)(yong)量(liang)對人(ren)體(ti)(ti)，尤其是老(lao)(lao)年人(ren)、女性(xing)(xing)的(de)(de)健康(kang)(kang)(kang)有重(zhong)大影響。由于人(ren)們一(yi)天中(zhong)會食(shi)(shi)用(yong)(yong)(yong)(yong)各(ge)種(zhong)食(shi)(shi)物，平(ping)均起來(lai)，雞(ji)(ji)(ji)肉(rou)(rou)中(zhong)的(de)(de)膽(dan)固(gu)醇(chun)含量(liang)最(zui)高(gao)。膽(dan)固(gu)醇(chun)會極大增加(jia)心腦血(xue)(xue)管疾(ji)病的(de)(de)誘發(fa)幾(ji)率(lv)，如果老(lao)(lao)年人(ren)、女性(xing)(xing)每天都吃雞(ji)(ji)(ji)肉(rou)(rou)，那么勢必會有多余的(de)(de)膽(dan)固(gu)醇(chun)存積在體(ti)(ti)內，這不但(dan)不利(li)于健康(kang)(kang)(kang)，也(ye)會增加(jia)心臟病、腦血(xue)(xue)栓(shuan)誘發(fa)的(de)(de)幾(ji)率(lv)。另外(wai)某些(xie)不法商(shang)販在雞(ji)(ji)(ji)飼料中(zhong)添加(jia)激(ji)素(su)(su)(su)，導(dao)致(zhi)雞(ji)(ji)(ji)肉(rou)(rou)中(zhong)激(ji)素(su)(su)(su)殘留，也(ye)會影響人(ren)體(ti)(ti)健康(kang)(kang)(kang)。孕婦食(shi)(shi)用(yong)(yong)(yong)(yong)了含有激(ji)素(su)(su)(su)的(de)(de)雞(ji)(ji)(ji)，會導(dao)致(zhi)回奶、過(guo)度肥胖(pang)；未成(cheng)年人(ren)還會導(dao)致(zhi)性(xing)(xing)早熟(shu)。有增強(qiang)體(ti)(ti)力、強(qiang)壯(zhuang)身(shen)(shen)體(ti)(ti)的(de)(de)作(zuo)用(yong)(yong)(yong)(yong)。雞(ji)(ji)(ji)肉(rou)(rou)含有對人(ren)體(ti)(ti)生(sheng)長(chang)(chang)發(fa)育有重(zhong)要作(zuo)用(yong)(yong)(yong)(yong)的(de)(de)磷脂(zhi)(zhi)類，是中(zhong)國(guo)(guo)人(ren)膳食(shi)(shi)結(jie)構中(zhong)脂(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)和(he)(he)磷脂(zhi)(zhi)的(de)(de)重(zhong)要來(lai)源(yuan)之(zhi)一(yi)。雞(ji)(ji)(ji)肉(rou)(rou)對營(ying)養(yang)不良、畏寒(han)怕冷、乏(fa)力疲勞、月經(jing)不調、貧血(xue)(xue)、虛弱等有很(hen)(hen)好的(de)(de)食(shi)(shi)療作(zuo)用(yong)(yong)(yong)(yong)。祖(zu)國(guo)(guo)醫學還認(ren)為，雞(ji)(ji)(ji)肉(rou)(rou)有溫中(zhong)益氣、補虛填(tian)精、健脾胃、活血(xue)(xue)脈、強(qiang)筋骨的(de)(de)功(gong)效。

1 味甘，性微溫(wen)。能溫(wen)中補脾(pi)，益氣(qi)養(yang)血(xue)，除心(xin)腹惡(e)氣(qi)。

2 含蛋(dan)白(bai)質、脂肪、鈣、磷(lin)、鐵(tie)、鎂(mei)、鉀、鈉、維生(sheng)素A、B1、B2、C、E和煙酸等成分。脂肪含量較少，其中(zhong)含有高(gao)度不飽和脂肪酸。另含膽固醇，組氨酸。

3 用(yong)于(yu)虛(xu)損羸瘦(shou)，病后體弱乏(fa)力；脾(pi)胃虛(xu)弱，食少反胃，腹(fu)瀉；氣血不足，頭暈(yun)心(xin)悸(ji)，或產后乳汁(zhi)缺(que)乏(fa)；小便頻數(shu)，耳鳴耳聾(long)，月經不調(diao)；脾(pi)虛(xu)水腫；瘡瘍久不愈(yu)合(he)等。

香菇

香菇是世界第二大食用菌，也是我國特產之一，在民間素有“山珍”之稱。它是一種生長在木材上的真菌。味道鮮美，香(xiang)氣沁人(ren)，營(ying)養豐富(fu)，素(su)有(you)“植物皇后”美譽。香(xiang)菇富(fu)含維生素(su)B群(qun)、鐵、鉀、維生素(su)D原（經(jing)日曬后轉成(cheng)維生素D）、味(wei)甘(gan)，性平(ping)。主治食欲減退，少氣乏(fa)力。

1.提高(gao)機體免(mian)疫功能：香菇多糖可(ke)提高(gao)小鼠腹腔(qiang)巨(ju)噬(shi)細(xi)胞(bao)的(de)吞(tun)噬(shi)功能，還可(ke)促進T淋巴細(xi)胞(bao)的(de)產生，并提高(gao)T淋巴細(xi)胞(bao)的(de)殺傷(shang)活性。

2.延緩衰(shuai)老：香(xiang)菇(gu)的水提取物對(dui)(dui)過氧(yang)化氫有(you)清除作用，對(dui)(dui)體內(nei)的過氧(yang)化氫有(you)一(yi)定的消(xiao)除作用。

3.防癌(ai)抗癌(ai)：香(xiang)菇菌蓋(gai)部分含有雙鏈結構的核糖核酸，進入人體后(hou)，會產生具有抗癌(ai)作用的干擾素。

4.降(jiang)血(xue)壓(ya)、降(jiang)血(xue)脂、降(jiang)膽(dan)固醇：香菇(gu)中含(han)有嘌(piao)呤、膽(dan)堿(jian)、酪(lao)氨(an)酸、氧化酶以(yi)及某些核酸物(wu)質，能起到降(jiang)

血(xue)壓(ya)、降(jiang)膽固醇、降(jiang)血(xue)脂的(de)作用，又可(ke)預防動脈硬化(hua)(hua)、肝硬化(hua)(hua)等疾(ji)病。

5.香菇還對糖尿病(bing)、肺結核(he)、傳(chuan)染性肝(gan)炎、神(shen)經炎等起治(zhi)療作(zuo)用，又可用于(yu)消化不良、便秘等。

制作方法

材料

食材：雞，干香菇

調料：食(shi)鹽、味精、姜、料酒

步驟

雞宰(zai)殺煺毛，從背(bei)部剖開(kai)，掏出(chu)內臟，洗(xi)凈，在沸水鍋中燙過

雞(ji)腹部向(xiang)上，頭盤向(xiang)身旁，腳剁去爪尖，屈于內側，放入(ru)燉缽內，背上放香(xiang)菇(gu)，加入(ru)精(jing)鹽、味精(jing)、清水(shui)與少許料(liao)酒，用(yong)棉紙(zhi)(zhi)或牛皮紙(zhi)(zhi)將燉盅(zhong)封嚴(yan)，上蒸籠用(yong)旺火燒20分鐘后改(gai)中火蒸2小時取出，移入(ru)湯碗(wan)上席(xi)。