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菜品特色

蘿(luo)(luo)卜(bu)(bu)俗稱菜頭。井(jing)都(dou)(dou)鎮地處沿海(hai)，大(da)部分土地由濱海(hai)半流動(dong)沙(sha)土聚(ju)積而(er)成(cheng)，土層深厚松散，適宜種植蘿(luo)(luo)卜(bu)(bu)，已有(you)(you)數百年的栽培(pei)歷(li)史。其特產(chan)的蘿(luo)(luo)卜(bu)(bu)，個(ge)大(da)皮薄、肉(rou)白嫩(nen)，為大(da)宗特產(chan)。井(jing)都(dou)(dou)蘿(luo)(luo)卜(bu)(bu)有(you)(you)早(zao)(zao)、晚種之分。早(zao)(zao)蘿(luo)(luo)卜(bu)(bu)有(you)(you)“馬耳”、“長葉”2個(ge)品(pin)種，多作家常食蔬。晚蘿(luo)(luo)卜(bu)(bu)為南畔州品(pin)種，多腌制(zhi)(zhi)為酸甜菜頭片，曬制(zhi)(zhi)成(cheng)菜脯或制(zhi)(zhi)成(cheng)蘿(luo)(luo)卜(bu)(bu)罐頭。其種子可(ke)入(ru)藥，稱萊(lai)菔子。

井(jing)都(dou)特產的菜脯色澤碧黃鮮艷，肉厚酥脆，味道(dao)鮮甜，可調(diao)煮多種潮(chao)汕湯菜，且(qie)富含糖(tang)份(fen)、維生素C、鈣(gai)、磷等(deng)無機(ji)鹽及淀粉分(fen)解酶，能助消(xiao)化，促食欲(yu)，為時尚佐膳(shan)佳(jia)品(pin)。

制作方法

井都菜脯（蘿卜干）以其色(se)澤黃珀鮮艷，味道(dao)香甜，肉厚酥脆等特點著稱(cheng)，深受群眾(zhong)稱(cheng)道(dao)。

井都(dou)菜脯有其獨特的(de)傳統制法。腌制時，需(xu)按數量多少(shao)在沙地(di)(di)開挖一堀(ku)(ku)，堀(ku)(ku)的(de)大小(xiao)以能容納蘿(luo)(luo)(luo)(luo)卜的(de)腌制量即可(ke)。將(jiang)(jiang)洗凈的(de)蘿(luo)(luo)(luo)(luo)卜每個切為二至三片(pian)，加(jia)(jia)(jia)適量的(de)鹽(yan)揉搓(cuo)六、七(qi)(qi)次，然后裝(zhuang)入(ru)堀(ku)(ku)，隔(ge)日將(jiang)(jiang)蘿(luo)(luo)(luo)(luo)卜片(pian)排列(lie)于鋪草(cao)的(de)地(di)(di)面曬(shai)日，晚上(shang)再收回加(jia)(jia)(jia)鹽(yan)揉搓(cuo)，這樣操作反(fan)復七(qi)(qi)天，生硬的(de)蘿(luo)(luo)(luo)(luo)卜片(pian)變得柔軟了。從第八(ba)天起，早上(shang)將(jiang)(jiang)蘿(luo)(luo)(luo)(luo)卜片(pian)曬(shai)日，晚上(shang)加(jia)(jia)(jia)鹽(yan)揉搓(cuo)，這樣三、四(si)天后，蘿(luo)(luo)(luo)(luo)卜片(pian)已經(jing)半干，裝(zhuang)入(ru)墊草(cao)的(de)籮(luo)筐(kuang)，待五七(qi)(qi)天后再將(jiang)(jiang)其曬(shai)至全干，加(jia)(jia)(jia)上(shang)配料(liao)如八(ba)角末(mo)、陳酒、紅糖，微加(jia)(jia)(jia)揉搓(cuo)后裝(zhuang)壇壓實，壇口(kou)密封，過(guo)四(si)十天后，便是氣味芳香的(de)菜脯了。

井都(dou)菜(cai)脯不(bu)只是佐早餐的(de)佳(jia)品(pin)，若(ruo)烤(kao)制蛋餅或烹煎鱔(shan)魚、海鰻，加(jia)上(shang)少許菜(cai)脯粒，會添加(jia)風味。夏天煮(zhu)冬瓜(gua)湯時，加(jia)點菜(cai)脯，有消暑功效。民間(jian)還用菜(cai)脯煲熱敷(fu)治(zhi)初期外科毒(du)癥。