芒果视频

基本介紹

福(fu)建(jian)小吃中的(de)(de)“餅(bing)”，要(yao)數(shu)福(fu)州一帶的(de)(de)光(guang)(guang)餅(bing)名氣最(zui)大(da)，那是(shi)沾了(le)400多年前(qian)明朝(chao)抗倭大(da)將軍戚繼光(guang)(guang)曾(ceng)用它作軍糧的(de)(de)光(guang)(guang)。但論(lun)最(zui)好吃的(de)(de)餅(bing)，大(da)概就要(yao)數(shu)閩北建(jian)甌房村的(de)(de)蔥(cong)(cong)肉(rou)餅(bing)了(le)。蔥(cong)(cong)肉(rou)餅(bing)，顧名思義(yi)，便是(shi)做餅(bing)時加了(le)肥肉(rou)丁、蔥(cong)(cong)花和(he)五香粉添味的(de)(de)緣故。而在房村眾多的(de)(de)小店中，旺俤餅(bing)店所做的(de)(de)蔥(cong)(cong)肉(rou)餅(bing)，當仁不讓要(yao)獨占鰲頭。

菜品特色

其次，說(shuo)說(shuo)我的(de)感覺。這蔥肉(rou)餅每(mei)個(ge)(ge)有銀(yin)元般大小，剛從那穹頂的(de)木(mu)炭(tan)烘(hong)爐(lu)里烤(kao)出來，一個(ge)(ge)個(ge)(ge)便成了燙手的(de)“金元”，香、酥，脆、軟兼而有之。我一口(kou)氣吃(chi)了一打(da)，雖然吃(chi)相不(bu)(bu)雅，但(dan)卻十(shi)分過癮(yin)，再(zai)(zai)喝兩杯熱茶，摸著肚皮，飽得不(bu)(bu)能再(zai)(zai)飽，忙(mang)打(da)電話(hua)通知建甌的(de)朋友(you)別準備午飯，哪怕是山珍(zhen)海味，我都不(bu)(bu)想吃(chi)了。

最(zui)后，還得說說旺俤(ti)店的(de)(de)蔥(cong)(cong)肉(rou)餅(bing)(bing)(bing)何以(yi)能做得這么好(hao)。從(cong)前(qian)光餅(bing)(bing)(bing)也(ye)(ye)好(hao)，蔥(cong)(cong)肉(rou)餅(bing)(bing)(bing)也(ye)(ye)好(hao)，都是用木(mu)炭火在(zai)穹(qiong)形爐中(zhong)烘烤(kao)，才能烘出(chu)餅(bing)(bing)(bing)香，用電爐烤(kao)箱(xiang)烘出(chu)的(de)(de)味道便差(cha)遠(yuan)了(le)。房(fang)村的(de)(de)蔥(cong)(cong)肉(rou)餅(bing)(bing)(bing)至今仍沿用古法(fa)。店主還告(gao)訴我，他(ta)在(zai)1990年拜(bai)房(fang)村一流的(de)(de)做餅(bing)(bing)(bing)師(shi)傅(fu)鄔(wu)長勝(sheng)學(xue)藝，那(nei)時候做餅(bing)(bing)(bing)講究發酵(jiao)、厚薄、咸淡(dan)適度，成型(xing)要圓，烘烤(kao)恰好(hao)，稍(shao)有差(cha)池，師(shi)傅(fu)手上做餅(bing)(bing)(bing)的(de)(de)小木(mu)槌就會打下(xia)來。嚴師(shi)出(chu)高徒，他(ta)做蔥(cong)(cong)肉(rou)餅(bing)(bing)(bing)的(de)(de)功夫自(zi)然一流。如今，他(ta)也(ye)(ye)帶(dai)起(qi)徒弟(di)(di)，徒弟(di)(di)如果(guo)粗制濫造，他(ta)一生氣也(ye)(ye)會拿起(qi)做餅(bing)(bing)(bing)的(de)(de)小木(mu)槌打，并(bing)且學(xue)著當(dang)年師(shi)傅(fu)的(de)(de)口氣罵道：餅(bing)(bing)(bing)做得不(bu)好(hao)，誰個(ge)吃，那(nei)個(ge)買？末了(le)還會再(zai)加一句：萬萬不(bu)敢在(zai)我們(men)手上把祖師(shi)創下(xia)的(de)(de)牌子砸(za)了(le)！

制作方法

蔥肉餅(bing)(bing)，福州(zhou)傳統(tong)(tong)風(feng)味(wei)小(xiao)吃。以(yi)面(mian)粉(fen)為主料(liao)(liao)，以(yi)豬肥膘肉、蔥花(hua)、生芝麻為輔料(liao)(liao)制(zhi)(zhi)成的一種(zhong)烤爐酥餅(bing)(bing)。做法是(shi)：把面(mian)粉(fen)揉成餅(bing)(bing)皮，肥膘肉丁用白醬油、味(wei)精、精鹽(yan)、五(wu)香(xiang)粉(fen)或椒鹽(yan)、胡(hu)椒粉(fen)等佐料(liao)(liao)腌醉做成餡(xian)料(liao)(liao)，包餡(xian)時塞進大把蔥花(hua)，餅(bing)(bing)面(mian)上撒入(ru)生芝麻，貼(tie)爐烘熟。福州(zhou)傳統(tong)(tong)風(feng)味(wei)小(xiao)吃中還有(you)一種(zhong)叫蝦(xia)(xia)干餅(bing)(bing)，制(zhi)(zhi)法與(yu)蔥肉餅(bing)(bing)相似，形狀大小(xiao)與(yu)光(guang)餅(bing)(bing)相同，加蝦(xia)(xia)干碎(sui)、肉丁、椒鹽(yan)等為餡(xian)，貼(tie)爐烤制(zhi)(zhi)而成，香(xiang)酥可口，已有(you)三(san)四百(bai)年歷史(shi)。