據傳，唐貞觀二十三(san)年（公元(yuan)649年）高(gao)宗繼(ji)位。嶺南(nan)道節度使素聞廣州泮塘馬蹄、蓮藕、茨菇、茭筍、菱角之(zhi)名(ming)，遂令畫(hua)匠作“泮塘五秀(xiu)”圖(tu)，遣吏獻圖(tu)及五物于(yu)朝。高(gao)宗見圖(tu)物喜，令為登基祭祀(si)物。
調(diao)露二(er)年(nian)賢獲罪武后(hou)(hou)廢為(wei)庶，迫令自殺。賢有三子(zi)，光(guang)順、守禮(li)、守義(yi)。光(guang)順為(wei)樂安王，徙義(yi)豐被誅(zhu)。守義(yi)為(wei)犍為(wei)王，徙封桂陽。賢及光(guang)順逝后(hou)(hou)，守義(yi)得“泮塘五秀”圖(tu)。垂拱四年(nian)守義(yi)病，薨前(qian)傳圖(tu)囑長子(zi)承(cheng)敖(ao)避(bi)武后(hou)(hou)誅(zhu)。承(cheng)敖(ao)及后(hou)(hou)人秉祖訓，經賀、梧、安南出海，后(hou)(hou)晉天福元年(nian)入廣州(zhou)，居隴西直街、聚龍里。 承(cheng)敖(ao)后(hou)(hou)裔(yi)李訖(qi)尋得“泮塘五秀”后(hou)(hou)，遷泮塘村。其時，恰逢馬(ma)蹄收獲，隆坤按(an)當地(di)習慣(guan)鮮食，覺(jue)清香甘甜(tian)，乃存(cun)鮮馬(ma)蹄若干(gan)欲待后(hou)(hou)分食。不久，鮮馬(ma)蹄開始(shi)腐爛，隆坤遂(sui)用焙(bei)面法(fa)，將(jiang)馬(ma)蹄去皮搗(dao)漿置于釜(fu)，慢火焙(bei)干(gan)成粉。將(jiang)粉水煮成糊分與鄉民服食，皆稱與鮮食馬(ma)蹄之感無異。
因其用(yong)“泮塘(tang)(tang)馬(ma)蹄(ti)(ti)”制(zhi)作，故隆坤(kun)稱(cheng)之(zhi)為“泮塘(tang)(tang)馬(ma)蹄(ti)(ti)粉”。隨后，隆坤(kun)就地開辦(ban)“泮塘(tang)(tang)五秀”店(dian)，沽(gu)“泮塘(tang)(tang)馬(ma)蹄(ti)(ti)粉”及“泮塘(tang)(tang)五秀”制(zhi)品傳售(shou)于世(shi)。而“泮塘(tang)(tang)馬(ma)蹄(ti)(ti)粉”，即為現今的馬(ma)蹄(ti)(ti)糕。
荸(bi)(bi)薺(qi)又(you)稱馬蹄，荸(bi)(bi)薺(qi)中含(han)的(de)(de)磷是根莖類蔬菜中最高的(de)(de)，能(neng)(neng)促(cu)進(jin)(jin)人(ren)體生長發(fa)育和維持生理功能(neng)(neng)的(de)(de)需要，對(dui)(dui)牙齒骨骼(ge)的(de)(de)發(fa)育有(you)(you)很(hen)大(da)好處，時可促(cu)進(jin)(jin)體內的(de)(de)糖、脂肪、蛋白質三大(da)物(wu)質的(de)(de)代謝，調節酸(suan)堿(jian)平(ping)衡(heng)。因此荸(bi)(bi)薺(qi)適于兒童(tong)食用(yong)(yong)。荸(bi)(bi)薺(qi)有(you)(you)一定的(de)(de)抑(yi)(yi)制(zhi)細(xi)菌作(zuo)用(yong)(yong)，對(dui)(dui)降低血壓、防治(zhi)癌(ai)腫(zhong)也有(you)(you)一定效果。荸(bi)(bi)薺(qi)含(han)有(you)(you)粗蛋白、淀粉，能(neng)(neng)促(cu)進(jin)(jin)大(da)腸蠕動(dong)。荸(bi)(bi)薺(qi)所含(han)的(de)(de)粗脂肪有(you)(you)滑腸通便作(zuo)用(yong)(yong)，可用(yong)(yong)來治(zhi)療(liao)便秘(mi)。荸(bi)(bi)薺(qi)質嫩多津，可治(zhi)療(liao)熱病津傷口渴(ke)之癥(zheng)，對(dui)(dui)糖尿病尿多者，有(you)(you)一定的(de)(de)輔助治(zhi)療(liao)作(zuo)用(yong)(yong)。荸(bi)(bi)薺(qi)水煎(jian)湯汁能(neng)(neng)利尿排(pai)淋，對(dui)(dui)于小便淋瀝澀通者有(you)(you)一定治(zhi)療(liao)作(zuo)用(yong)(yong)，可作(zuo)為(wei)尿路感染(ran)患者的(de)(de)食療(liao)佳品。荸(bi)(bi)薺(qi)還含(han)有(you)(you)一種抗病毒(du)物(wu)質可抑(yi)(yi)制(zhi)流(liu)腦，流(liu)感病毒(du)，能(neng)(neng)用(yong)(yong)于預(yu)防流(liu)腦及流(liu)感的(de)(de)傳播。
材料:馬(ma)蹄粉500g 砂糖750g 馬(ma)蹄肉250g 清水3000g 沙拉油50g
步驟：
1.制漿(jiang)粉：將秈米、糯米掏洗(xi)干凈，用(yong)清(qing)水(shui)浸泡1天，再磨成米漿(jiang)，裝入布(bu)袋，榨干水(shui)分即成。
2.制糕(gao)坯：先把紅糖(tang)切(qie)成(cheng)(cheng)碎末待用(yong)。將吊(diao)漿粉放入蒸籠中蒸熟，然后倒在案板上，趁熱與紅糖(tang)、白糖(tang)搓揉均勻，制成(cheng)(cheng)直徑約7厘米的(de)半(ban)圓形長條，再橫切(qie)成(cheng)(cheng)1.3厘米厚(hou)的(de)塊即成(cheng)(cheng)馬(ma)蹄糕(gao)坯。
3.煎(jian)制：平鍋(guo)置(zhi)小火上(shang)，先刷上(shang)一層熟菜油，再(zai)把糕(gao)坯(pi)放入(ru)鍋(guo)內(nei)煎(jian)制，至兩面都煎(jian)成(cheng)焦黃色(se)即成(cheng)。
1.馬(ma)蹄粉加水攪拌至沒有粉粒，制成(cheng)生粉漿。
2.馬蹄(ti)肉切粒，放入生粉漿中，拌勻。
3.砂糖炒(chao)至(zhi)金(jin)黃色(se)加水，加水煮至(zhi)砂糖溶化(hua)，制成(cheng)糖水。
4.把(ba)熱(re)糖水加入生粉漿(jiang)中，攪(jiao)拌均勻，制成馬蹄粉漿(jiang)。
5.在蒸(zheng)的(de)容器掃一層(ceng)油，防止粘底。
6.把馬蹄漿倒入容器，抹平。
7.猛火蒸(zheng)40約分鐘(zhong)，放涼后切減即成。
時間：10-30分(fen)鐘；
主料：馬蹄粉(fen)150g、干菊花(hua)（最好是杭菊）30朵、馬蹄2個；
輔料：白糖（隨自(zi)己(ji)口味(wei)增減(jian)）、水900g
制作步驟：
1.先用一半清水(shui)加入糖、菊(ju)(ju)花(hua)，煲至菊(ju)(ju)花(hua)出味(wei)后把水(shui)濾除倒入鍋內；
2.用另(ling)一(yi)半(ban)清(qing)水加入馬(ma)蹄粉拌成粉漿（無粉粒），馬(ma)蹄切碎(sui)；
3.菊(ju)花水煲滾，把粉漿一邊倒入(ru)一邊攪拌，直(zhi)至熟透，加(jia)入(ru)馬蹄碎；
4.把煮熟的馬(ma)蹄(ti)糊(hu)倒入一(yi)深碟中，冷(leng)卻(que)后(hou)切成小塊(kuai)即可(ke)食用。清甜的馬(ma)蹄(ti)糕(gao)，散發出淡淡的菊(ju)花(hua)香味。
需要準備的材料
馬蹄、馬蹄粉、糖、油、水。
第一.馬蹄(ti)洗干(gan)、削(xue)去所有的黑皮和(he)發黃的部(bu)分，放在(zai)保鮮(xian)袋中用大刀拍(pai)碎成(cheng)小顆粒備用。
第二.用(yong)1杯水(shui)(250ml)稀釋溶解(jie)馬蹄粉。
第(di)三.用篩網過濾(lv)稀釋好(hao)的(de)馬蹄粉溶液，除去其(qi)中沒有(you)溶解的(de)粗渣。
第四.鍋中(zhong)倒入2杯水(shui)(500ml)、150克糖、1湯勺(shao)油開火煮。
第五.煮開后加入馬蹄粒，再煮開后轉小火。
第六(liu).用筷(kuai)子或木勺朝(chao)著一個(ge)方向攪(jiao)(jiao)動馬蹄(ti)糖水，邊(bian)攪(jiao)(jiao)邊(bian)加入(ru)(ru)過濾好的馬蹄(ti)粉(fen)漿（倒入(ru)(ru)前要先充分(fen)攪(jiao)(jiao)勻），粉(fen)漿倒完后(hou)繼續朝(chao)一個(ge)方向大(da)力攪(jiao)(jiao)動，直到粉(fen)漿煮(zhu)成半透明狀(zhuang)，并與鍋壁(bi)分(fen)離。
第七.蒸糕容器先用油涂抹(mo)一遍，再(zai)將(jiang)煮至透(tou)明的(de)粉(fen)(fen)漿(jiang)倒入(ru)，用手或膠(jiao)板沾(zhan)水弄(nong)平糕的(de)表面(mian)，蓋上保鮮膜，隔水大火蒸50分(fen)鐘-1小時后，用竹(zhu)簽插入(ru)糕體拔出后沒有粉(fen)(fen)漿(jiang)沾(zhan)黏就是蒸好了。
第(di)八.蒸好的(de)糕冷(leng)卻(que)后(hou)，從(cong)容器中倒扣出來，切(qie)厚片(pian)可(ke)直(zhi)接冷(leng)食。
第九.或沾上少許干淀粉粉，用中小火雙(shuang)面煎黃熱食。
溫馨提醒：馬蹄(ti)糕要選(xuan)擇(ze)大(da)的，越大(da)越好。
主料
馬蹄10個馬蹄粉400g
輔料
黃(huang)糖300g清水(shui)650ml
步驟
1.馬蹄切成小粒(li)，備用。
2.用280ml的清水(shui)開馬蹄粉漿。
3.然后用320ml的水(shui)溶糖(tang)水(shui)，然后加入到(dao)馬蹄粉漿里，邊加邊攪拌。
4.接(jie)著加入馬蹄粒。
5.攪拌均(jun)勻，然后去準(zhun)備蒸鍋，燒開水(shui)。
6.水開后，加入(ru)碟(die)子(zi)，勺(shao)上兩勺(shao)子(zi)混合好(hao)的馬蹄粉漿，蒸5分(fen)鐘左右。
7.看到(dao)糕(gao)變成透明，表示該層(ceng)已蒸熟。
8.然后在(zai)勺2勺子，蒸第二層。如此(ci)重復上述步驟，直至碟子裝滿為止。
9.最后一層要(yao)蒸10分鐘左右(you)，確保整體完全(quan)蒸熟(shu)。
10.放涼后脫模切塊即(ji)可食用。
小貼士
1、開馬(ma)(ma)蹄(ti)粉漿的秘訣是生漿(冷馬(ma)(ma)蹄(ti)粉漿)與(yu)熟漿(熱糖水)比(bi)例約為1：1.2。
2、每層蒸約5分(fen)鐘左右，變(bian)透(tou)明即可。
3、最后一層加入后，整(zheng)體需(xu)要蒸10分鐘，長時(shi)間一些(xie)，確保整(zheng)體定型。
1. 馬蹄粉(fen)的好(hao)壞直(zhi)接影(ying)響到(dao)成品的口感。
2. 即使質量再好的(de)(de)馬(ma)蹄粉(fen)和紅(hong)糖，始終都會有(you)些雜質量，這是由制(zhi)作工藝決定的(de)(de)。在(zai)(zai)紅(hong)糖融(rong)化成(cheng)糖水(shui)之后，如果發現有(you)雜質沉淀，可以先將紅(hong)糖水(shui)倒(dao)(dao)(dao)出，去掉(diao)底部沉淀物再重新倒(dao)(dao)(dao)入鍋中(zhong)(zhong)煮(zhu)沸。在(zai)(zai)泡(pao)馬(ma)蹄粉(fen)的(de)(de)時候，可以將浮在(zai)(zai)水(shui)面的(de)(de)一(yi)些小雜質弄掉(diao)。在(zai)(zai)倒(dao)(dao)(dao)生漿的(de)(de)時候（即步驟5）要(yao)留意，倒(dao)(dao)(dao)到最(zui)后可以看(kan)到容器(qi)底部有(you)沉淀的(de)(de)雜質，注(zhu)意不(bu)要(yao)一(yi)并倒(dao)(dao)(dao)進沸水(shui)中(zhong)(zhong)。
3. 蒸(zheng)馬(ma)蹄(ti)糕的(de)關鍵在于燙(tang)(tang)生(sheng)漿粉(fen)的(de)水(shui)溫(wen)，也就(jiu)是(shi)(shi)(shi)步驟4。根(gen)據(ju)老媽的(de)經驗，大約在80度(du)左右最(zui)佳。但是(shi)(shi)(shi)我們都沒有(you)具(ju)體用溫(wen)度(du)計量(liang)過(guo)，只能憑感覺(jue)。所以說這(zhe)是(shi)(shi)(shi)最(zui)難(nan)的(de)一步，多(duo)摸(mo)索幾次(ci)(ci)也許就(jiu)有(you)感覺(jue)了。如果生(sheng)漿倒入后馬(ma)上結成透明疙瘩狀，說明水(shui)溫(wen)過(guo)高，燙(tang)(tang)得過(guo)熟。如果還是(shi)(shi)(shi)白色(se)糊(hu)狀，說明水(shui)溫(wen)過(guo)低，燙(tang)(tang)得太生(sheng)。半生(sheng)漿呈半透明糊(hu)狀為最(zui)佳。我這(zhe)次(ci)(ci)做得不夠爽(shuang)口，原因就(jiu)是(shi)(shi)(shi)粉(fen)漿燙(tang)(tang)得不夠熟。
4. 將(jiang)半生漿(jiang)導(dao)入蒸(zheng)盤的(de)(de)時候盡量將(jiang)表面抹平，否則熟了之后表面不好看。如果(guo)倒入不同形(xing)狀(zhuang)的(de)(de)容器，蒸(zheng)出來的(de)(de)馬(ma)蹄(ti)糕就會(hui)形(xing)狀(zhuang)不同。
5. 蒸(zheng)好之后要(yao)等(deng)它徹底涼透了(le)再去倒出來(lai)，否則會(hui)不成形。
歲月靜好
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