素蟹粉是(shi)一道(dao)美食,主(zhu)要制作材料(liao)是(shi)土豆、胡(hu)蘿卜,配(pei)料(liao)是(shi)熟筍、香(xiang)菇等(deng),調料(liao)是(shi)白醋、姜沫(mo)、黃酒等(deng)。這道(dao)美食主(zhu)要用(yong)油(you)翻炒(chao)而成。
2018年9月,被評為“中國菜”之上海十大經典名菜。
上海風(feng)味素齋。以(yi)土豆、胡蘿卜為主料,配(pei)以(yi)熟筍、香菇等(deng)配(pei)料翻(fan)炒而成(cheng)。烹制后“蟹(xie)”香流溢,顏色(se)似玉如(ru)丹,色(se)、香、味、形、質(zhi)均可與(yu)“蟹(xie)粉”媲美,口感酥軟滑嫩、味鮮可口、營養(yang)豐富,幾可亂真。
土豆200g,胡蘿(luo)卜100g,雞蛋1個,香菇,竹筍(sun)適量,紫甘藍若干,鹽(yan),雞精,白(bai)醋,姜沫,黃(huang)酒
1、土(tu)豆、胡蘿卜(bu)、竹筍洗凈置電(dian)飯煲內加水煮(zhu)熟;
2、熟土豆去(qu)皮碾成(cheng)泥;
3、胡蘿卜(bu)(bu)打成(cheng)蘿卜(bu)(bu)泥(ni),放在紗(sha)布里擠干水份;
4、水發香菇(gu)與熟筍都(dou)切成細絲(si);
5、雞蛋加(jia)少許黃酒(jiu)打發,和土豆泥、胡(hu)蘿(luo)卜泥、香菇、筍絲、姜沫攪(jiao)拌均勻制成素寶黃待用(yong);
6、起鍋熱(re)油(you),倒入素寶黃翻炒3min,待出鍋時(shi)再放入適(shi)量鹽、雞精、白(bai)醋略微翻炒即(ji)可;
7、將紫甘藍洗凈并(bing)修成所(suo)需(xu)形(xing)狀擺盤,把炒好的“蟹粉”堆成球形(xing)盛入(ru)其中(zhong)。