素(su)蟹粉(fen)是(shi)一(yi)道美食，主要制作材料是(shi)土豆、胡蘿卜，配料是(shi)熟筍、香菇等，調料是(shi)白醋、姜沫、黃(huang)酒等。這道美食主要用油翻炒(chao)而成(cheng)。
2018年9月，被評為“中(zhong)國菜”之上海十(shi)大(da)經典名(ming)菜。
上(shang)海風味素齋。以(yi)土豆、胡蘿卜為(wei)主料，配以(yi)熟筍、香菇等配料翻炒而成。烹制(zhi)后(hou)“蟹”香流溢，顏色(se)似玉如丹，色(se)、香、味、形、質均可(ke)(ke)與“蟹粉”媲美(mei)，口(kou)感酥(su)軟滑嫩、味鮮(xian)可(ke)(ke)口(kou)、營養豐富，幾可(ke)(ke)亂(luan)真。
土豆200g，胡(hu)蘿卜100g，雞(ji)蛋(dan)1個，香菇(gu)，竹筍(sun)適量，紫甘藍(lan)若干，鹽，雞(ji)精，白(bai)醋，姜沫(mo)，黃酒(jiu)
1、土(tu)豆(dou)、胡蘿卜、竹筍洗凈置電(dian)飯(fan)煲內(nei)加水煮熟(shu)；
2、熟土(tu)豆(dou)去皮(pi)碾成泥；
3、胡蘿卜打成蘿卜泥(ni)，放在紗布(bu)里擠干水份(fen)；
4、水發香菇與熟筍都(dou)切成細絲(si)；
5、雞蛋加少(shao)許黃酒打(da)發，和土豆泥、胡(hu)蘿卜(bu)泥、香菇(gu)、筍絲、姜沫攪拌均勻制(zhi)成素寶黃待(dai)用；
6、起(qi)鍋熱油，倒入(ru)素寶黃翻(fan)炒3min，待出鍋時(shi)再(zai)放入(ru)適量(liang)鹽、雞精、白醋略微翻(fan)炒即可；
7、將紫甘藍(lan)洗凈并修成(cheng)(cheng)所需形狀擺盤，把炒(chao)好的“蟹粉”堆(dui)成(cheng)(cheng)球(qiu)形盛入其中。
我心明亮(liang)
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