芒果视频

基本介紹

滿(man)(man)(man)漢(han)(han)(han)(han)全(quan)席(xi)(xi)，清朝時(shi)期(qi)宮(gong)廷(ting)盛(sheng)宴(yan)。既有宮(gong)廷(ting)菜(cai)(cai)肴之特(te)色，又有地(di)方風味之精(jing)華；突出滿(man)(man)(man)族與漢(han)(han)(han)(han)族菜(cai)(cai)點(dian)特(te)殊(shu)風味，燒烤(kao)、火鍋、涮涮鍋幾乎(hu)不可缺少的(de)菜(cai)(cai)點(dian)，同時(shi)又展示(shi)了漢(han)(han)(han)(han)族烹調的(de)特(te)色，扒、炸、炒(chao)、熘、燒等兼備(bei)，實(shi)乃中華菜(cai)(cai)系文化的(de)瑰(gui)寶和最(zui)高境界(jie)。滿(man)(man)(man)漢(han)(han)(han)(han)全(quan)席(xi)(xi)原是清代宮(gong)廷(ting)中舉辦宴(yan)會時(shi)滿(man)(man)(man)人(ren)和漢(han)(han)(han)(han)人(ren)合坐(zuo)的(de)一種全(quan)席(xi)(xi)。滿(man)(man)(man)漢(han)(han)(han)(han)全(quan)席(xi)(xi)上菜(cai)(cai)一般至少一百(bai)零八種（南菜(cai)(cai)54道和北菜(cai)(cai)54道），分三天吃完。滿(man)(man)(man)漢(han)(han)(han)(han)全(quan)席(xi)(xi)菜(cai)(cai)式(shi)有咸有甜，有葷(hun)有素，取材廣泛，用料(liao)精(jing)細，山珍海味無所不包。

滿(man)漢全(quan)席(xi)(xi)菜點(dian)精(jing)美，禮儀講究(jiu)，形成了引人(ren)(ren)注目(mu)的獨特(te)風格(ge)。入席(xi)(xi)前，先(xian)(xian)上(shang)二對香，茶水(shui)和手碟；臺面上(shang)有(you)四鮮(xian)果、四干(gan)果、四看果和四蜜餞；入席(xi)(xi)后先(xian)(xian)上(shang)冷盤(pan)然后熱(re)炒菜、大菜，甜菜依次(ci)上(shang)桌。滿(man)漢全(quan)席(xi)(xi)，分為六宴(yan)，均以清宮(gong)著名大宴(yan)命名。匯集滿(man)漢眾多名饌，擇(ze)取時鮮(xian)海(hai)味，搜尋山(shan)珍異獸(shou)。全(quan)席(xi)(xi)計有(you)冷葷熱(re)肴一百(bai)九十六品(pin)，點(dian)心茶食(shi)一百(bai)二十四品(pin)，計肴饌三百(bai)二十品(pin)。合用全(quan)套粉(fen)彩萬壽餐具，配以銀器，富貴(gui)華麗(li)，用餐環(huan)境(jing)古雅莊(zhuang)重。席(xi)(xi)間專(zhuan)請名師奏古樂伴宴(yan)，沿典雅遺風，禮儀嚴謹莊(zhuang)重，承傳統美德，侍(shi)膳奉敬校宮(gong)廷之周，令客人(ren)(ren)流(liu)連忘返。全(quan)席(xi)(xi)食(shi)畢，可使(shi)您領略(lve)中(zhong)華烹飪之博精(jing)，飲(yin)食(shi)文化之淵(yuan)源(yuan)，盡享(xiang)萬物之靈(ling)之至尊。

菜品特色

滿漢全席一共有108道(dao)菜式(shi)：

(一)親藩宴

茶臺茗敘：白玉奶茶

到(dao)奉點心(xin)：茶食刀切、杏(xing)仁佛手、香酥蘋果(guo)、合意餅

攢(zan)盒一(yi)品：龍鳳描金攢(zan)盒龍盤(pan)柱（隨上干果蜜餞八品）

四喜乾果：虎皮花生、怪味大扁、奶白葡萄(tao)、雪山梅

四甜蜜(mi)餞：蜜(mi)餞蘋果、蜜(mi)餞桂圓、蜜(mi)餞鮮桃(tao)、蜜(mi)餞青梅(mei)

前菜(cai)五(wu)品：龍鳳呈祥、洪字雞絲黃瓜、福字紅(hong)燒里脊(ji)、萬字麻辣肚(du)絲、年字口蘑發菜(cai)

餑(bo)餑(bo)四品：御(yu)膳豆(dou)黃、芝麻(ma)卷、金糕(gao)、棗泥(ni)糕(gao)

醬菜四(si)品：宮廷小黃瓜、醬黑菜、糖蒜、腌水芥皮

敬奉環漿(jiang)：音樂伴宴、滿漢(han)侍(shi)女敬奉

膳湯(tang)一品：龍井竹蓀

御菜三(san)品：鳳尾魚翅、紅(hong)梅珠香(xiang)、宮保野兔

餑(bo)餑(bo)二品：豆面餑(bo)餑(bo)、奶(nai)汁角(jiao)

御菜三品：祥(xiang)龍雙飛、爆(bao)(bao)炒(chao)田雞、芫爆(bao)(bao)仔(zi)鴿(ge)

御菜三品：八寶野鴨(ya)、佛手金卷、炒墨魚(yu)絲

餑餑二品：金絲(si)酥雀、如意(yi)卷

御菜三品：繡球乾貝、炒珍珠雞、奶汁魚片

御菜三(san)品：干連福海(hai)參(can)、花菇鴨掌、五彩牛柳

餑(bo)餑(bo)二品：肉(rou)末(mo)燒餅、龍須面

燒(shao)烤(kao)二品(pin)：掛爐山雞、生烤(kao)狍肉、隨上荷(he)葉卷(juan)、蔥段、甜(tian)面(mian)醬(jiang)

御(yu)菜三(san)品：山(shan)珍刺龍芽、蓮蓬豆腐、草菇西蘭花

膳(shan)粥(zhou)一品(pin)：紅豆膳(shan)粥(zhou)

水果(guo)一品：應(ying)時水果(guo)拼(pin)盤一品

告別香茗：信陽毛尖

(二)廷臣宴

麗人獻(xian)茗：獅(shi)峰龍井

乾果(guo)四品：蜂蜜(mi)花生、怪味腰(yao)果(guo)、核桃粘、蘋果(guo)軟(ruan)糖

蜜(mi)餞(jian)四品：蜜(mi)餞(jian)銀杏、蜜(mi)餞(jian)櫻桃(tao)、蜜(mi)餞(jian)瓜(gua)條、蜜(mi)餞(jian)金棗

餑(bo)餑(bo)四品：翠玉(yu)豆糕、栗子糕、雙色(se)豆糕、豆沙(sha)卷

醬(jiang)菜(cai)四品：甜醬(jiang)蘿葡(pu)、五香熟芥(jie)、甜酸乳(ru)瓜(gua)、甜合錦

前菜七(qi)品(pin)：喜鵲登(deng)梅、蝴蝶(die)暇(xia)卷(juan)、姜汁魚片、五(wu)香仔鴿(ge)、糖醋荷藕、泡綠(lv)菜花(hua)、辣白菜卷(juan)

膳湯一品(pin)：一品(pin)官燕

御菜五品：砂鍋煨鹿筋、雞(ji)絲銀耳(er)、桂花魚條、八寶兔丁、玉筍蕨菜

餑(bo)餑(bo)二品：慈禧(xi)小窩頭、金絲燒(shao)麥

御菜(cai)五品(pin)：羅漢(han)大蝦(xia)、串炸鮮貝、蔥爆牛柳、蠔油仔雞、鮮蘑菜(cai)心

餑餑二品：喇(la)嘛糕(gao)、杏仁豆腐(fu)

御菜(cai)五品：白扒廣(guang)肚(du) 菊花里脊 山珍刺(ci)五加 清(qing)炸鵪鶉 紅燒赤貝

餑餑二(er)品(pin)：絨雞待哺、豆沙蘋果

御菜(cai)三品：白(bai)扒魚唇、紅燒魚骨、蔥燒鯊魚皮

燒烤二品：片皮乳豬(zhu)、維族(zu)烤羊肉、隨(sui)上薄餅(bing)、蔥段(duan)甜醬

膳粥(zhou)(zhou)一品：慧(hui)仁米粥(zhou)(zhou)

水(shui)果一品：應時(shi)水(shui)果拼盤一品

告別香茗(ming)：珠(zhu)蘭(lan)大方(fang)

(三)萬壽宴

麗人獻(xian)茗：廬山云霧

乾果(guo)四品：奶(nai)白(bai)棗寶、雙色軟(ruan)糖(tang)、糖(tang)炒(chao)大扁(bian)、可可桃仁(ren)

蜜餞四品：蜜餞菠蘿、蜜餞紅(hong)果、蜜餞葡萄、蜜餞馬蹄

餑餑四品：金(jin)糕(gao)卷、小豆(dou)糕(gao)、蓮子糕(gao)、豌豆(dou)黃

醬菜四品：桂花辣(la)醬芥、紫香乾(qian)、什香菜、暇油(you)黃瓜

攢盒一品：龍鳳描金攢盒龍盤(pan)柱隨上

五香醬(jiang)雞(ji)鹽水(shui)里脊、紅油鴨子、麻辣(la)口條

桂花醬雞 蕃茄馬(ma)蹄、油燜草菇、椒油銀耳

前菜(cai)四品：萬字(zi)(zi)珊瑚白、壽字(zi)(zi)油(you)燜大蝦、無字(zi)(zi)鹽水牛肉、疆字(zi)(zi)紅油(you)百葉

膳湯一(yi)品：長春鹿(lu)鞭湯

御菜四(si)品：玉掌獻壽、明(ming)珠豆腐、首烏雞丁、百花鴨(ya)舌

餑(bo)(bo)餑(bo)(bo)二品(pin)：長壽龍須面、百壽桃

御菜四品：參芪(qi)燉白鳳(feng)、龍抱鳳(feng)蛋、父子同歡、山珍大(da)葉(xie)芹

餑(bo)餑(bo)二品(pin)：長春卷、菊花佛手酥

御菜四品：金腿燒圓魚、巧手燒雁鳶、桃仁(ren)山雞丁、蟹肉雙筍絲

餑餑二品：人參果、核桃酪(lao)

御菜四(si)品：松樹(shu)猴頭蘑(mo)、墨魚羹(geng)、荷葉雞、牛柳炒白蘑(mo)

燒烤二品：掛爐沙板雞(ji)、麻仁(ren)鹿肉串

膳粥一(yi)品：稀珍黑米粥

水(shui)果一品(pin)：應(ying)時(shi)水(shui)果拼盤一品(pin)

告別香茗：茉莉雀(que)舌毫

(四)千叟宴

麗人(ren)獻茗：君山銀針

乾果(guo)四品：怪味核桃(tao)、水晶軟糖(tang)、五香腰果(guo)、花生粘

蜜餞四品：蜜餞桔子、蜜餞海棠、蜜餞香蕉、蜜餞李(li)子

餑餑四品：花盞龍眼、艾窩(wo)窩(wo)、果醬金(jin)糕(gao)、雙色馬蹄糕(gao)

醬菜四品：宮(gong)廷(ting)小蘿葡、蜜(mi)汁辣(la)黃瓜(gua)、桂花大(da)頭菜、醬桃仁

前菜七品(pin)：二龍戲珠(zhu)、陳(chen)皮兔(tu)肉、怪味雞條、天香鮑魚、三絲瓜卷、蝦(xia)籽冬筍、椒油茭白

膳湯一品：罐燜魚(yu)唇

御菜五(wu)品(pin)：沙(sha)舟(zhou)踏(ta)翠、琵琶大蝦、龍鳳柔情(qing)、香油膳糊(hu)肉(rou)丁、黃瓜醬

餑餑二品：千層蒸糕、什錦花籃

御菜五品：龍舟鱖魚、滑(hua)溜貝(bei)球、醬燜鵪鶉(chun)、蠔(hao)油牛(niu)柳(liu)、川汁鴨掌

餑(bo)餑(bo)二(er)品：鳳尾(wei)燒麥(mai)、五彩抄(chao)手

御菜五品(pin)：一(yi)品(pin)豆腐、三仙丸子、金菇掐菜、溜雞脯、香(xiang)麻鹿肉餅

餑(bo)餑(bo)二(er)品：玉兔白菜、四喜餃(jiao)

燒烤(kao)(kao)二品：御膳烤(kao)(kao)雞、烤(kao)(kao)魚扇(shan)

野味火鍋：隨上圍碟十二品

一品：鹿(lu)肉片(pian)、飛龍脯狍子脊(ji)、山雞片(pian)、

野豬肉(rou)、野鴨(ya)脯、魷(you)魚卷(juan)、鮮魚肉(rou)、

刺龍牙、大(da)葉芹、刺五加、鮮(xian)豆苗

膳粥(zhou)一品：荷(he)葉膳粥(zhou)

水(shui)果一品：應時(shi)水(shui)果拼盤(pan)一品

告別香(xiang)茗：楊(yang)河春綠

(五)九白宴

麗人獻茗：熬乳茶(cha)

乾果(guo)四品：芝(zhi)麻南糖、冰(bing)糖核桃、五香(xiang)杏仁、菠蘿軟糖

蜜餞(jian)四品(pin)：蜜餞(jian)龍眼(yan)、蜜餞(jian)萊(lai)陽(yang)梨、蜜餞(jian)菱角、蜜餞(jian)檳子(zi)

餑(bo)餑(bo)四品：糯米涼糕、蕓豆卷、鴿子玻(bo)璃糕、奶油菠蘿凍

醬菜(cai)(cai)四品：北京辣菜(cai)(cai)、香(xiang)辣黃瓜條、甜辣乾、雪里蕻(hong)

前(qian)菜七品：松鶴延年、芥(jie)末鴨掌、麻辣鵪鶉、芝麻魚、腰果芹(qin)心、油燜鮮蘑(mo)蜜汁蕃茄

膳(shan)湯一品(pin)：蛤什(shen)蟆湯

御菜一品：紅燒麒麟面(mian)

熱炒四品(pin)：鼓(gu)板龍(long)(long)蟹(xie)、麻辣蹄筋、烏龍(long)(long)吐珠(zhu)、三(san)鮮龍(long)(long)鳳球

餑(bo)餑(bo)二品(pin)：木犀糕、玉面葫(hu)蘆

御菜(cai)一品：金蟾玉鮑

熱(re)炒(chao)四品：山(shan)珍(zhen)蕨(jue)菜、鹽煎肉、香(xiang)烹狍脊、湖米茭白

餑餑二品：黃金角(jiao)、水晶(jing)梅花包

御菜一(yi)品：五(wu)彩炒駝峰

熱(re)炒四品(pin)：野鴨(ya)桃(tao)仁丁、爆炒魷魚、箱子豆腐、酥(su)炸金糕

餑(bo)(bo)餑(bo)(bo)二品：大救駕(jia)、蓮(lian)花卷(juan)

燒烤(kao)二(er)品：持爐珍珠雞、烤(kao)鹿脯

膳粥(zhou)一品：蓮子膳粥(zhou)

水果一品：應(ying)時水果拼盤一品

告別(bie)香(xiang)茗：洞(dong)庭碧螺春

(六)節令宴

麗人獻(xian)茗(ming)：福(fu)建(jian)烏龍

乾果四品：奶白杏仁、柿霜軟糖、酥炸(zha)腰(yao)果、糖炒(chao)花生

蜜餞四品：蜜餞鴨梨、蜜餞小棗、蜜餞荔枝(zhi)、蜜餞哈密(mi)杏

餑餑四(si)品(pin)：鞭蓉糕、豆沙(sha)糕、椰(ye)子盞、鴛(yuan)鴦卷

醬菜四品(pin)：麻辣乳瓜(gua)片、醬小椒、甜(tian)醬姜牙、醬甘螺

前菜七品：鳳凰展翅、熊貓蟹肉(rou)蝦、籽冬筍、五絲(si)洋(yang)粉、五香(xiang)鱖(gui)魚、酸(suan)辣黃瓜、陳皮牛(niu)肉(rou)

膳湯(tang)一品：罐煨山(shan)雞絲燕窩

御菜五(wu)品：原殼鮮鮑魚、燒鷓(zhe)鴣、蕪爆散丹(dan)、雞絲(si)豆苗、珍珠魚丸

餑餑二品：重陽花糕、松子海羅(luo)干

御菜五品：猴頭蘑(mo)扒(ba)魚翅、滑(hua)熘鴨脯、素炒鱔絲、腰果鹿丁(ding)、扒(ba)魚肚卷

餑餑二品：芙蓉(rong)香蕉(jiao)卷(juan)、月餅

御(yu)菜五品：清蒸(zheng)時鮮、炒時蔬、釀冬菇盒、荷葉雞、山東海參(can)

餑(bo)餑(bo)二品：時令點心(xin)、高(gao)湯(tang)水餃(jiao)

燒烤(kao)二品：掛爐(lu)烤(kao)鴨、烤(kao)山雞(ji)、

薄餅、甜面醬、蔥段、瓜條(tiao)、

蘿葡(pu)條、白糖、蒜泥

膳粥一品：臘八粥

水果一品(pin)：應時水果拼盤(pan)一品(pin)

告別香茗(ming)：楊(yang)河春綠

報菜名里面(mian)的滿漢全席：

蒸(zheng)(zheng)羊(yang)羔、蒸(zheng)(zheng)熊掌(zhang)(zhang)、蒸(zheng)(zheng)鹿(lu)(lu)尾(wei)兒(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)、燒(shao)(shao)(shao)花(hua)(hua)(hua)鴨(ya)(ya)(ya)、燒(shao)(shao)(shao)雛(chu)雞(ji)(ji)、燒(shao)(shao)(shao)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)鵝(e)、鹵(lu)豬(zhu)、鹵(lu)鴨(ya)(ya)(ya)、醬(jiang)雞(ji)(ji)、臘肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、松(song)花(hua)(hua)(hua)小肚(du)兒(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)、晾肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、香腸(chang)兒(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)、什錦(jin)蘇盤、熏雞(ji)(ji)白(bai)(bai)肚(du)兒(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)、清(qing)(qing)蒸(zheng)(zheng)八寶豬(zhu)、江米(mi)(mi)釀(niang)鴨(ya)(ya)(ya)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)、罐兒(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)野雞(ji)(ji)、罐兒(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)鵪鶉、鹵(lu)什件(jian)(jian)兒(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)、鹵(lu)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)鵝(e)、山(shan)雞(ji)(ji)、兔(tu)脯(fu)、菜(cai)蟒、銀(yin)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)、清(qing)(qing)蒸(zheng)(zheng)哈什螞、燴(hui)(hui)(hui)(hui)(hui)鴨(ya)(ya)(ya)絲、燴(hui)(hui)(hui)(hui)(hui)鴨(ya)(ya)(ya)腰、燴(hui)(hui)(hui)(hui)(hui)鴨(ya)(ya)(ya)條(tiao)、清(qing)(qing)拌(ban)(ban)(ban)鴨(ya)(ya)(ya)絲、黃(huang)(huang)心管(guan)兒(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)、燜(men)白(bai)(bai)鱔、燜(men)黃(huang)(huang)鱔、豆(dou)(dou)豉鲇魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)、鍋(guo)(guo)(guo)(guo)燒(shao)(shao)(shao)鯉(li)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)、烀爛甲(jia)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)、抓(zhua)炒(chao)(chao)(chao)鯉(li)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)、抓(zhua)炒(chao)(chao)(chao)對兒(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)蝦(xia)、軟(ruan)炸(zha)(zha)(zha)(zha)里(li)脊、軟(ruan)炸(zha)(zha)(zha)(zha)雞(ji)(ji)、什錦(jin)套腸(chang)兒(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)、鹵(lu)煮寒鴉(ya)兒(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)、麻(ma)酥油(you)(you)卷兒(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)、熘(liu)(liu)鮮蘑(mo)、熘(liu)(liu)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)脯(fu)、熘(liu)(liu)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)肚(du)、熘(liu)(liu)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)片兒(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)、醋熘(liu)(liu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)片兒(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)、燴(hui)(hui)(hui)(hui)(hui)三(san)鮮、燴(hui)(hui)(hui)(hui)(hui)白(bai)(bai)蘑(mo)、燴(hui)(hui)(hui)(hui)(hui)鴿子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)蛋(dan)、炒(chao)(chao)(chao)銀(yin)絲、燴(hui)(hui)(hui)(hui)(hui)鰻(man)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)、炒(chao)(chao)(chao)白(bai)(bai)蝦(xia)、熗(qiang)(qiang)青蛤、炒(chao)(chao)(chao)面魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)、炒(chao)(chao)(chao)竹(zhu)筍、芙蓉燕菜(cai)、炒(chao)(chao)(chao)蝦(xia)仁兒(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)、燴(hui)(hui)(hui)(hui)(hui)蝦(xia)仁兒(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)、燴(hui)(hui)(hui)(hui)(hui)腰花(hua)(hua)(hua)兒(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)、燴(hui)(hui)(hui)(hui)(hui)海(hai)(hai)參(can)、炒(chao)(chao)(chao)蹄筋兒(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)、鍋(guo)(guo)(guo)(guo)燒(shao)(shao)(shao)海(hai)(hai)參(can)、鍋(guo)(guo)(guo)(guo)燒(shao)(shao)(shao)白(bai)(bai)菜(cai)、炸(zha)(zha)(zha)(zha)木(mu)耳(er)、炒(chao)(chao)(chao)肝(gan)尖兒(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)、桂花(hua)(hua)(hua)翅(chi)(chi)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)、清(qing)(qing)蒸(zheng)(zheng)翅(chi)(chi)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)、炸(zha)(zha)(zha)(zha)飛禽。炸(zha)(zha)(zha)(zha)汁(zhi)兒(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)、炸(zha)(zha)(zha)(zha)排骨(gu)、清(qing)(qing)蒸(zheng)(zheng)江瑤柱(zhu)、糖(tang)熘(liu)(liu)芡仁米(mi)(mi)、拌(ban)(ban)(ban)雞(ji)(ji)絲、拌(ban)(ban)(ban)肚(du)絲、什錦(jin)豆(dou)(dou)腐(fu)、什錦(jin)丁(ding)兒(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)、糟(zao)鴨(ya)(ya)(ya)、糟(zao)熘(liu)(liu)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)片兒(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)、熘(liu)(liu)蟹(xie)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、炒(chao)(chao)(chao)蟹(xie)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、燴(hui)(hui)(hui)(hui)(hui)蟹(xie)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、清(qing)(qing)拌(ban)(ban)(ban)蟹(xie)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、蒸(zheng)(zheng)南瓜(gua)(gua)(gua)、釀(niang)倭瓜(gua)(gua)(gua)、炒(chao)(chao)(chao)絲瓜(gua)(gua)(gua)、釀(niang)冬瓜(gua)(gua)(gua)．煙(yan)鴨(ya)(ya)(ya)掌(zhang)(zhang)兒(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)、燜(men)鴨(ya)(ya)(ya)掌(zhang)(zhang)兒(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)、燜(men)筍、熗(qiang)(qiang)茭白(bai)(bai)、茄子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)曬爐肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、鴨(ya)(ya)(ya)羹、蟹(xie)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)羹、雞(ji)(ji)血湯(tang)、三(san)鮮木(mu)樨(xi)湯(tang)、紅丸子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)、白(bai)(bai)丸子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)、南煎丸子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)、四喜丸子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)、三(san)鮮丸子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)、氽(tun)(tun)丸子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)、鮮蝦(xia)丸子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)、魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)脯(fu)丸子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)、饹(le)炸(zha)(zha)(zha)(zha)丸子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)、豆(dou)(dou)腐(fu)丸子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)、櫻(ying)桃肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、馬牙肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、米(mi)(mi)粉肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、一品肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、栗子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、壇子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、紅燜(men)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、黃(huang)(huang)燜(men)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、醬(jiang)豆(dou)(dou)腐(fu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、曬爐肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、燉(dun)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、黏糊肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、烀肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、扣肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、松(song)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、罐兒(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、燒(shao)(shao)(shao)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、大(da)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、烤肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、白(bai)(bai)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、紅肘(zhou)(zhou)(zhou)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)、白(bai)(bai)肘(zhou)(zhou)(zhou)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)、熏肘(zhou)(zhou)(zhou)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)、水(shui)晶(jing)肘(zhou)(zhou)(zhou)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)、蜜蠟肘(zhou)(zhou)(zhou)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)、鍋(guo)(guo)(guo)(guo)燒(shao)(shao)(shao)肘(zhou)(zhou)(zhou)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)、扒(ba)肘(zhou)(zhou)(zhou)條(tiao)、燉(dun)羊(yang)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、醬(jiang)羊(yang)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、燒(shao)(shao)(shao)羊(yang)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、烤羊(yang)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、清(qing)(qing)羔羊(yang)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、五香羊(yang)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、氽(tun)(tun)三(san)樣(yang)兒(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)、爆三(san)樣(yang)兒(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)、炸(zha)(zha)(zha)(zha)卷果兒(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)、燴(hui)(hui)(hui)(hui)(hui)散丹、燴(hui)(hui)(hui)(hui)(hui)酸(suan)(suan)(suan)燕兒(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)、燴(hui)(hui)(hui)(hui)(hui)銀(yin)絲、燴(hui)(hui)(hui)(hui)(hui)白(bai)(bai)雜碎(sui)、氽(tun)(tun)節子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)、燴(hui)(hui)(hui)(hui)(hui)節子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)、炸(zha)(zha)(zha)(zha)繡球、三(san)鮮魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)翅(chi)(chi)、栗子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)雞(ji)(ji)、氽(tun)(tun)鯉(li)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)、醬(jiang)汁(zhi)鯽魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)、活鉆鯉(li)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)、板鴨(ya)(ya)(ya)、筒(tong)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)雞(ji)(ji)、燴(hui)(hui)(hui)(hui)(hui)臍肚(du)、燴(hui)(hui)(hui)(hui)(hui)南薺(qi)、爆肚(du)仁兒(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)、鹽水(shui)肘(zhou)(zhou)(zhou)花(hua)(hua)(hua)兒(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)、鍋(guo)(guo)(guo)(guo)燒(shao)(shao)(shao)豬(zhu)蹄兒(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)、拌(ban)(ban)(ban)稂子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)、燉(dun)吊子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)、燒(shao)(shao)(shao)肝(gan)尖兒(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)、燒(shao)(shao)(shao)肥腸(chang)兒(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)、燒(shao)(shao)(shao)心、燒(shao)(shao)(shao)肺、燒(shao)(shao)(shao)紫蓋兒(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)、燒(shao)(shao)(shao)連帖、燒(shao)(shao)(shao)寶蓋兒(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)、油(you)(you)炸(zha)(zha)(zha)(zha)肺、醬(jiang)瓜(gua)(gua)(gua)絲兒(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)、山(shan)雞(ji)(ji)丁(ding)兒(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)、拌(ban)(ban)(ban)海(hai)(hai)蜇、龍須(xu)菜(cai)、熗(qiang)(qiang)冬筍、玉蘭(lan)片、燒(shao)(shao)(shao)鴛鴦、燒(shao)(shao)(shao)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)頭(tou)、燒(shao)(shao)(shao)檳(bin)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)、燒(shao)(shao)(shao)百(bai)合、炸(zha)(zha)(zha)(zha)豆(dou)(dou)腐(fu)、炸(zha)(zha)(zha)(zha)面筋、炸(zha)(zha)(zha)(zha)軟(ruan)巾(jin)、糖(tang)熘(liu)(liu)饹(le)兒(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)、拔絲山(shan)藥、糖(tang)燜(men)蓮(lian)(lian)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)、釀(niang)山(shan)藥、杏仁兒(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)酪、小炒(chao)(chao)(chao)螃蟹(xie)、氽(tun)(tun)大(da)甲(jia)、炒(chao)(chao)(chao)葷素(su)兒(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)、什錦(jin)葛仙米(mi)(mi)、鰨目魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)、八代魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)、海(hai)(hai)鯽魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)、黃(huang)(huang)花(hua)(hua)(hua)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)、鰣魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)、帶(dai)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)、扒(ba)海(hai)(hai)參(can)、扒(ba)燕窩、扒(ba)雞(ji)(ji)腿兒(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)、扒(ba)雞(ji)(ji)塊兒(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)、扒(ba)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、扒(ba)面筋、扒(ba)三(san)樣(yang)兒(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)、油(you)(you)潑肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、醬(jiang)潑肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、炒(chao)(chao)(chao)蝦(xia)黃(huang)(huang)、熘(liu)(liu)蟹(xie)黃(huang)(huang)、炒(chao)(chao)(chao)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)蟹(xie)、炸(zha)(zha)(zha)(zha)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)蟹(xie)、佛手海(hai)(hai)參(can)、炸(zha)(zha)(zha)(zha)烹(peng)兒(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)、炒(chao)(chao)(chao)芡子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)米(mi)(mi)、奶湯(tang)、翅(chi)(chi)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)湯(tang)、三(san)絲湯(tang)、熏斑(ban)鳩、鹵(lu)斑(ban)鳩、海(hai)(hai)白(bai)(bai)米(mi)(mi)、燴(hui)(hui)(hui)(hui)(hui)腰丁(ding)兒(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)、火燒(shao)(shao)(shao)茨菰、炸(zha)(zha)(zha)(zha)鹿(lu)(lu)尾(wei)兒(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)、燜(men)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)頭(tou)、拌(ban)(ban)(ban)皮渣兒(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)、氽(tun)(tun)肥腸(chang)兒(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)、炸(zha)(zha)(zha)(zha)紫蓋兒(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)、雞(ji)(ji)絲豆(dou)(dou)苗、十二臺菜(cai)、湯(tang)羊(yang)、鹿(lu)(lu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、駝峰、鹿(lu)(lu)大(da)哈、插(cha)根兒(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)、炸(zha)(zha)(zha)(zha)花(hua)(hua)(hua)件(jian)(jian)兒(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)，清(qing)(qing)拌(ban)(ban)(ban)粉皮兒(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)、熗(qiang)(qiang)萵筍、烹(peng)芽韭、木(mu)樨(xi)菜(cai)、烹(peng)丁(ding)香、烹(peng)大(da)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、烹(peng)白(bai)(bai)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、麻(ma)辣野雞(ji)(ji)、燴(hui)(hui)(hui)(hui)(hui)酸(suan)(suan)(suan)蕾、熘(liu)(liu)脊髓、咸肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)絲兒(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)、白(bai)(bai)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)絲兒(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)、荸薺(qi)一品鍋(guo)(guo)(guo)(guo)、素(su)熗(qiang)(qiang)春不老、清(qing)(qing)燜(men)蓮(lian)(lian)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)、酸(suan)(suan)(suan)黃(huang)(huang)菜(cai)、燒(shao)(shao)(shao)蘿卜(bu)、脂油(you)(you)雪花(hua)(hua)(hua)兒(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)菜(cai)、燴(hui)(hui)(hui)(hui)(hui)銀(yin)耳(er)、炒(chao)(chao)(chao)銀(yin)枝兒(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)、八寶榛(zhen)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)醬(jiang)、黃(huang)(huang)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)、白(bai)(bai)菜(cai)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)、什錦(jin)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)、湯(tang)圓鍋(guo)(guo)(guo)(guo)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)、菊花(hua)(hua)(hua)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)、雜燴(hui)(hui)(hui)(hui)(hui)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)、煮餑餑鍋(guo)(guo)(guo)(guo)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)、肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)丁(ding)辣醬(jiang)、炒(chao)(chao)(chao)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)絲、炒(chao)(chao)(chao)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)片兒(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)、燴(hui)(hui)(hui)(hui)(hui)酸(suan)(suan)(suan)菜(cai)、燴(hui)(hui)(hui)(hui)(hui)白(bai)(bai)菜(cai)、燴(hui)(hui)(hui)(hui)(hui)豌豆(dou)(dou)、燜(men)扁豆(dou)(dou)、氽(tun)(tun)毛豆(dou)(dou)、炒(chao)(chao)(chao)豇(jiang)豆(dou)(dou)，外加腌苤藍絲兒(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)。

制作方法

·幾道“滿漢全席”典型菜肴的(de)做法

◇御龍火鍋

【原料】帶皮五(wu)花豬肉1公斤。大海米150克，水發干貝150克，粉絲150克，酸菜(cai)400克，水發黃蘑菇150克，熟火腿150克，水發香菇150克。

【調料(liao)(liao)選用】料(liao)(liao)酒40克(ke)，精鹽2.5克(ke)，清湯(tang)1.5公斤(jin)，醬(jiang)豆腐(fu)兩塊，韭菜花(hua)50克(ke)，香菜50克(ke)麻(ma)油、辣椒油、鹵蝦油各適量。

【制作(zuo)及食用過(guo)程】

1.用(yong)水(shui)(shui)將(jiang)(jiang)帶皮五花肉(rou)洗(xi)凈，刮(gua)去細毛。用(yong)水(shui)(shui)將(jiang)(jiang)香菜洗(xi)凈，切(qie)去根，切(qie)成2分(fen)(fen)長(chang)的段。用(yong)刀將(jiang)(jiang)水(shui)(shui)發(fa)香菇、水(shui)(shui)發(fa)黃蘑菇切(qie)成長(chang)1寸5分(fen)(fen)、寬6分(fen)(fen)、厚1分(fen)(fen)的片(pian)。將(jiang)(jiang)粉絲放(fang)入盆中(zhong)，注入開水(shui)(shui)，浸(jin)(jin)泡10分(fen)(fen)鐘，漲發(fa)好(hao)后撈出，剪(jian)成長(chang)約(yue)4寸的絲。用(yong)水(shui)(shui)將(jiang)(jiang)酸(suan)菜洗(xi)凈，切(qie)去根，切(qie)成長(chang)1寸5分(fen)(fen)、寬8分(fen)(fen)的片(pian)。將(jiang)(jiang)大海米放(fang)碗中(zhong)，注入開水(shui)(shui)浸(jin)(jin)泡20分(fen)(fen)鐘。

2.鍋中(zhong)注入清水，放入豬(zhu)肉，上火燒開(kai)，撇(pie)去浮(fu)沫，在火上煮至六成爛時撈(lao)出，控凈水，稍涼后切(qie)成長2寸、厚(hou)1分的大薄片。

3.火鍋中先放入粉絲(si)和酸(suan)菜(cai)片，然后將豬肉片、干貝、大海米、黃蘑菇(gu)片、火腿(tui)片、香菇(gu)片間(jian)隔順序地碼(ma)在酸(suan)菜(cai)粉絲(si)上(shang)，注入清湯(tang)，加入料(liao)酒、精鹽對(dui)好口(kou)味，用炭火燒(shao)開，燒(shao)10分鐘(zhong)。

4.將醬豆腐放入小(xiao)碗(wan)內(nei)，用涼開水研成鹵狀。將香菜(cai)末放入小(xiao)盤內(nei)。將韭菜(cai)花、鹵蝦油、芝麻(ma)油、辣椒油分別放入小(xiao)碗(wan)中，同白肉火鍋一起(qi)上(shang)桌。

◇火烤羊肉串

【菜名(ming)】[滿漢全席]--火烤羊(yang)肉串

【原料】羊后腿肉。

【調料(liao)選用】醬油、辣椒粉、椒鹽、味(wei)精、麻油。

【制作及食用過(guo)程】

1.羊(yang)后腿肉(rou)切成長方片，取十根(gen)銀釬，一根(gen)穿七塊(kuai)羊(yang)肉(rou)。

2.醬油內加調(diao)料拌勻

3.把羊肉平排(pai)加(jia)在(zai)微火(huo)上烤(kao)，隨烤(kao)隨將醬油刷在(zai)肉上，并撒上椒鹽，3分鐘(zhong)后(hou)，帶內呈醬紅色(se)，用(yong)同樣的方法烤(kao)背(bei)面(mian)，兩面(mian)刷上麻油即(ji)成。

◇金錢吐絲

【制作原料】

鮮蝦(xia)350克(ke),面(mian)(mian)包(bao)100克(ke)，面(mian)(mian)包(bao)少許(xu)，水發菜50克(ke)，豬肥(fei)肉50克(ke)，馬蹄50克(ke)，雞黃清1個(ge),料酒(jiu)10克(ke)，精鹽1.5克(ke)，干玉米粉15克(ke)，花生油1公斤(約耗(hao)40克(ke))，花椒鹽2克(ke)。

【制作過程】

1.將鮮蝦(xia)去頭尾及(ji)外殼，挑(tiao)去沙(sha)線，用(yong)水(shui)洗凈；將馬蹄拍碎(sui)，用(yong)刀剁(duo)成(cheng)(cheng)末(mo)；將鮮蝦(xia)肉及(ji)豬肥(fei)肉用(yong)刀背砸成(cheng)(cheng)茸；將面包(bao)切成(cheng)(cheng)直徑(jing)1寸分、厚(hou)1分的(de)圓形(xing)片，其余(yu)剁(duo)成(cheng)(cheng)面包(bao)粉(fen)。

2.將(jiang)(jiang)(jiang)蝦肉(rou)茸和豬(zhu)肥肉(rou)茸放入(ru)碗中，加(jia)入(ru)精鹽(yan)、料(liao)酒(jiu)、玉米粉(fen)攪(jiao)拌上勁(jing)，再放入(ru)馬(ma)蹄末、雞(ji)蛋清攪(jiao)拌成糊，用手擠成直(zhi)徑1寸的(de)丸子，放在(zai)(zai)面包(bao)片上，四周(zhou)用小刀抹齊(qi)。將(jiang)(jiang)(jiang)切(qie)好的(de)發菜(cai)旋轉(zhuan)式地碼在(zai)(zai)蝦丸子上。將(jiang)(jiang)(jiang)面包(bao)粉(fen)過細羅(luo)，然后將(jiang)(jiang)(jiang)細面包(bao)末撒在(zai)(zai)蝦托上面，用手壓實(shi)。

3.坐煸鍋，注入1公(gong)斤(jin)花生油，燒至六成(cheng)熱時(shi)下入蝦托(tuo)，炸至金(jin)黃色時(shi)撈出(chu)，控凈油，放在盤(pan)中(zhong)即(ji)成(cheng)，連同花椒(jiao)鹽一起(qi)上桌。

◇雙龍戲珠

【制(zhi)作原料】黃豆(dou)芽,蜜糖(tang),鮮嫩(nen)肉末

【制作過(guo)程】本(ben)作品制作復(fu)雜,要有耐心.

1.先將黃豆(dou)(dou)芽(ya)的(de)(de)豆(dou)(dou)去(qu)掉(diao)，接著用較(jiao)粗的(de)(de)針將每根(gen)黃豆(dou)(dou)芽(ya)穿孔(kong)，將鮮嫩肉末(豬肉最(zui)嫩的(de)(de)地方)放進(jin)去(qu)(要(yao)有耐心)。

2.將黃豆芽爆(bao)炒。

3.放(fang)進盆里，組成兩條(tiao)龍(long)的形(xing)狀，龍(long)的眼睛(jing)是最(zui)重(zhong)要的，畫龍(long)點睛(jing)，用紅色(se)的圓形(xing)蜜(mi)糖放(fang)在頭部，加入雞精就行。

營養：黃豆(dou)芽(ya)可(ke)治(zhi)療口(kou)唇糜爛、口(kou)角發炎的病癥等。

食用須知

其他說法

說法一

滿漢(han)全(quan)(quan)席”規(gui)模龐(pang)大，萊肴豐盛，制作程序復(fu)雜，工(gong)藝頗(po)為考究。該(gai)席桌博采燒(shao)(shao)烤、燕(yan)菜、鮑魚(yu)、海參(can)、魚(yu)翅等(deng)(deng)(deng)高(gao)級席之(zhi)精華(hua)；襄括點(dian)心中油、燙、酥、仔、生、發等(deng)(deng)(deng)六種面(mian)性；施展立(li)、飄、剖(pou)、片等(deng)(deng)(deng)二(er)十(shi)余種刀法(fa)；匯聚(ju)蒸、炒、燒(shao)(shao)、燉、烤、煮等(deng)(deng)(deng)烹技；輔助以冷碟中橋形(xing)(xing)、扇面(mian)、梭子背、一(yi)順風(feng)、一(yi)匹瓦(wa)、城(cheng)墻垛等(deng)(deng)(deng)十(shi)數種鑲法(fa)；襯墊(dian)以規(gui)格齊全(quan)(quan)、形(xing)(xing)狀各異的碗(wan)、盞、盤、碟等(deng)(deng)(deng)餐(can)具于一(yi)席，可(ke)謂集烹飪技藝之(zhi)大成(cheng)。

“滿漢全席”這(zhe)一名(ming)(ming)稱來源于一段相聲。20世(shi)紀(ji)20年(nian)代(dai)在(zai)北(bei)京和(he)天(tian)津(jin)獻藝的(de)著(zhu)(zhu)名(ming)(ming)相聲演員萬人迷編(bian)了一段“貫(guan)口(kou)”詞，羅列大量菜名(ming)(ming)，名(ming)(ming)為(wei)(wei)“報(bao)(bao)菜名(ming)(ming)”，頗受(shou)聽眾歡迎。30年(nian)代(dai)在(zai)北(bei)京與張傻子(zi)(zi)。高德(de)名(ming)(ming)，緒(xu)德(de)貴(gui)，湯(tang)瞎子(zi)(zi)一同登臺表演的(de)著(zhu)(zhu)名(ming)(ming)相聲演員戴少(shao)(shao)埔擅(shan)長這(zhe)個段子(zi)(zi)（戴少(shao)(shao)埔于40年(nian)代(dai)初逝世(shi)于天(tian)津(jin)），當時仍稱這(zhe)段貫(guan)口(kou)為(wei)(wei)“報(bao)(bao)菜名(ming)(ming)”。

說法二

“滿(man)漢(han)(han)(han)(han)全(quan)(quan)席”系官場(chang)(chang)筵席，始于清(qing)代，然正史闕佚，僅一(yi)些筆記文集(ji)有(you)錄，名曰：“滿(man)漢(han)(han)(han)(han)席”、“滿(man)漢(han)(han)(han)(han)大菜”。最初，官場(chang)(chang)中宴請(qing)嘉賓(bin)，先吃滿(man)菜席，再(zai)上漢(han)(han)(han)(han)菜席，謂(wei)之(zhi)“翻臺(tai)”，蓋賓(bin)客(ke)中有(you)滿(man)族(zu)和漢(han)(han)(han)(han)族(zu)，以適應不同飲食習慣之(zhi)故(gu)。而“翻臺(tai)”的結果，致使(shi)制(zhi)作滿(man)席和漢(han)(han)(han)(han)席的廚師間相互展(zhan)開競(jing)賽，并(bing)汲取對方所長，以求席桌更(geng)為精(jing)美(mei)，嗣后，人們遂將(jiang)兩席的饌肴去蕪(wu)存精(jing)拼一(yi)席，故(gu)有(you)“滿(man)漢(han)(han)(han)(han)全(quan)(quan)席”之(zhi)名。

說法三

事實上，滿(man)漢(han)全(quan)席(xi)在(zai)清朝的(de)歷史(shi)上并不存在(zai)，而(er)是中華人民共和(he)國(guo)建國(guo)后，一飯店將前人的(de)豐富餐飲文化整理并包裝的(de)結(jie)果。現時講(jiang)滿(man)漢(han)全(quan)席(xi)，在(zai)史(shi)料中，無(wu)論正(zheng)史(shi)還是野史(shi)，以(yi)及(ji)清宮(gong)內(nei)務府文獻，其實都找(zhao)不到記載。支持者(zhe)引(yin)用(yong)最多的(de)是清乾(qian)隆年間袁(yuan)枚(mei)在(zai)《隨園食單(dan)》及(ji)江蘇人李(li)斗所著的(de)《揚州畫舫錄(lu)》，巧(qiao)的(de)是，《揚州畫舫錄(lu)》的(de)序作者(zhe)之(zhi)(zhi)一，正(zheng)是袁(yuan)枚(mei)。實際上，袁(yuan)枚(mei)與(yu)李(li)斗根本沒提所謂的(de)滿(man)漢(han)全(quan)席(xi)，而(er)是“滿(man)漢(han)席(xi)”，這兩(liang)者(zhe)，一字(zi)之(zhi)(zhi)差(cha)，相(xiang)去千里。所謂的(de)“滿(man)漢(han)席(xi)”，其實是揚州“大廚(chu)房”專為(wei)到揚州巡(xun)視的(de)“六司百官(guan)”辦的(de)。清兵入關(guan)之(zhi)(zhi)后，沿用(yong)滿(man)人飲食風俗，主要以(yi)燒烤(kao)為(wei)主，而(er)漢(han)人飲食大不相(xiang)同，因此(ci)出現滿(man)漢(han)同食時，滿(man)人用(yong)“滿(man)席(xi)”，漢(han)人用(yong)“漢(han)席(xi)”的(de)情況。

據(ju)《老北京的(de)風(feng)土人情》一書所載：

“（1959年十(shi)年大慶）為(wei)了向全世界展現(xian)中國(guo)傳統飲(yin)食(shi)文化，商(shang)業(ye)部調集(ji)了全國(guo)各菜(cai)(cai)系名(ming)廚，充(chong)實‘仿膳(shan)(shan)飯(fan)莊’的(de)技術力量，還組(zu)織專人(ren)發掘整理(li)出九百(bai)余種菜(cai)(cai)譜，并在(zai)此基礎上進行創新，使‘仿膳(shan)(shan)飯(fan)莊’成(cheng)為(wei)集(ji)中華飲(yin)食(shi)之大全的(de)超級飯(fan)莊。”這(zhe)次創新與整理(li)，最終(zhong)的(de)結果，形成(cheng)了“滿(man)漢全席(xi)”，其后滿(man)漢全席(xi)不斷被豐(feng)富與發展，最后在(zai)今天形成(cheng)了200多道菜(cai)(cai)點。

雖然滿漢全席不是所謂的(de)(de)清宮御(yu)膳(shan)，但是從(cong)它(ta)產生(sheng)的(de)(de)實際過程來看，它(ta)無(wu)疑(yi)是中華飲(yin)食(shi)文(wen)明(ming)的(de)(de)集大(da)成者，這一點(dian)甚至比(bi)它(ta)是純粹的(de)(de)宮廷菜要有更(geng)高的(de)(de)價(jia)值。因此，我們將(jiang)后人整理出來的(de)(de)滿漢全席稱(cheng)之為中華民(min)族飲(yin)食(shi)上下五千年的(de)(de)一次(ci)大(da)總結也不為過。

菜單由來

久負盛名(ming)的名(ming)宴“滿漢(han)全(quan)席”原(yuan)來就是這位(wei)九省(sheng)疆臣、三朝(chao)閣(ge)老、一代大儒阮元(yuan)所創(chuang)制的。

這些文人雅士除了幫助阮(ruan)元(yuan)(yuan)翻古紙、究倉籀、勒金石外，亦有(you)(you)(you)佳肴小(xiao)樂。加之(zhi)內有(you)(you)(you)名師(shi)主廚(chu)，外有(you)(you)(you)雅士品味，此時的(de)阮(ruan)元(yuan)(yuan)在(zai)(zai)飲饌上也就不斷(duan)花樣翻新。他在(zai)(zai)兩廣(guang)總督任內曾以府菜為(wei)基(ji)礎發展(zhan)出一道席面，雖不及府菜規模，但也遠遠超(chao)出一般市面上的(de)水(shui)平。由于(yu)這種(zhong)席面能(neng)兼顧滿漢人員的(de)習慣，因此人們便稱之(zhi)為(wei)“滿漢全(quan)席”。孔小(xiao)姐(jie)下嫁阮(ruan)元(yuan)(yuan)時，隨孔小(xiao)姐(jie)陪嫁過來(lai)的(de)，還有(you)(you)(you)四(si)名廚(chu)師(shi)。這些廚(chu)師(shi)個(ge)個(ge)身懷(huai)絕(jue)技，深諳(an)孔府烹飪之(zhi)奧秘。阮(ruan)元(yuan)(yuan)后來(lai)仕途一帆風順，做(zuo)到如他自(zi)書的(de)門聯那樣：“三朝閣老，九省疆臣”。由于(yu)歷任重臣，俸(feng)祿充裕，阮(ruan)元(yuan)(yuan)重用(yong)著一大批清客幕賓。

由此可見(jian)，而今流傳的(de)“滿漢全席”，便始自阮(ruan)元。