盤(pan)絲餅是(shi)在抻面(mian)(mian)的(de)基礎上發(fa)展起來的(de)一種精細(xi)面(mian)(mian)食品,是(shi)山(shan)東煙臺(tai)的(de)特(te)色傳統名(ming)吃,面(mian)(mian)絲金黃(huang)透亮,酥脆(cui)甜香。清末薛寶辰的(de)《素食說略》中,對用福山(shan)拉面(mian)(mian)制作的(de)盤(pan)絲餅有詳細(xi)說明。
面絲金黃透亮,酥(su)脆甜香。
材料(liao):面粉500克(ke)(ke)、白糖150克(ke)(ke)、酵母(mu)5克(ke)(ke)、泡打粉8克(ke)(ke)、豆沙200克(ke)(ke)、堿2克(ke)(ke)、油500克(ke)(ke)。
制作工藝:
1將面(mian)粉放入盆內,加適量(liang)水、堿、食鹽和(he)成軟(ruan)硬適宜的面(mian)團(tuan)。
2用抻面(mian)的方法拉成11扣面(mian)條(tiao),順絲放在(zai)(zai)案板上(shang)(shang),在(zai)(zai)面(mian)條(tiao)上(shang)(shang)刷(shua)上(shang)(shang)香油,每隔7.5厘(li)米(mi)將面(mian)條(tiao)切成小坯。
3取一(yi)段面(mian)條坯,從(cong)一(yi)頭卷(juan)起來,盤成圓(yuan)餅形,直(zhi)徑約4.5厘米(mi),把(ba)尾端壓(ya)在底下,用(yong)手輕(qing)輕(qing)壓(ya)扁。
4放(fang)入(ru)平鍋內慢火烙(luo)至兩(liang)面呈金黃色成(cheng)(cheng)熟即(ji)成(cheng)(cheng)。