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基本介紹

徐家吊爐燒(shao)(shao)(shao)(shao)餅，始創于二十(shi)世紀初，至今已有近(jin)百年(nian)的歷史。創始人徐向清（1893－1973），一(yi)生(sheng)(sheng)善做(zuo)各類面(mian)食及小(xiao)吃，且每做(zuo)必(bi)精(jing)，每做(zuo)必(bi)火。他在(zai)不斷探索和改進面(mian)食制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)作工藝和選料方法的基礎上(shang)，結合(he)自己多年(nian)的經驗，推出了兼具其(qi)(qi)(qi)它(ta)面(mian)食特點(dian)而(er)(er)又不同于其(qi)(qi)(qi)它(ta)面(mian)食的“吊爐燒(shao)(shao)(shao)(shao)餅”。其(qi)(qi)(qi)制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)作工具“吊爐”，頗有特色。一(yi)般(ban)(ban)制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)作燒(shao)(shao)(shao)(shao)餅的工具是燒(shao)(shao)(shao)(shao)餅在(zai)上(shang)面(mian)，火在(zai)下面(mian)烤，而(er)(er)吊爐則(ze)是燒(shao)(shao)(shao)(shao)餅在(zai)下面(mian)，火在(zai)上(shang)面(mian)，先用(yong)火將爐烤熱，然(ran)后利(li)用(yong)扛桿將火爐吊起放入(ru)燒(shao)(shao)(shao)(shao)餅，上(shang)燒(shao)(shao)(shao)(shao)下烘(hong)而(er)(er)成(cheng)。其(qi)(qi)(qi)外觀呈圓(yuan)形，比一(yi)般(ban)(ban)燒(shao)(shao)(shao)(shao)餅直徑小(xiao)很多。選用(yong)精(jing)白粉、精(jing)油、核(he)桃、花生(sheng)(sheng)仁、肉丁、芝麻鹽及各種佐(zuo)料面(mian)精(jing)制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)而(er)(er)成(cheng)。因其(qi)(qi)(qi)制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)作精(jing)良、用(yong)料考究、外酥里嫩，香酥可口，外型 美觀，深受單縣(xian)城鄉及周邊群眾的喜愛。

徐家(jia)吊爐燒餅的(de)第二代傳人徐林擇自幼(you)隨父(fu)從事(shi)操作(zuo)，深得要領，他制作(zuo)的(de)吊爐燒餅，更是誘人可口。一九五二年被推(tui)薦參加了山東省飲食服(fu)務大(da)賽，其(qi)制做的(de)燒餅被大(da)會(hui)譽為(wei)特色名吃(chi)。

單城劉隅首經(jing)營(ying)徐(xu)(xu)家老(lao)吊爐燒餅的徐(xu)(xu)啟尚為(wei)第三(san)代傳(chuan)人(ren)，他嚴格(ge)遵照傳(chuan)統工藝，制作講究、使徐(xu)(xu)記吊爐燒餅這(zhe)一(yi)老(lao)字號(hao)食(shi)品更是煥(huan)發了青春，為(wei)廣大(da)消費(fei)者樂(le)選(xuan)樂(le)道。

食用價值

小麥(mai)面粉：面粉富含蛋白質(zhi)、碳水化合(he)物、維生素和鈣、鐵、磷(lin)、鉀、鎂等礦(kuang)物質(zhi)，有養(yang)心(xin)益腎、健(jian)睥厚腸、除熱止渴的功效，主治臟躁、煩熱、消渴、泄痢(li)、癰腫(zhong)、外(wai)傷出血(xue)及燙(tang)傷等。

熱量 （2543.40千(qian)卡） ·蛋白質 （67.20克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)） ·脂肪(fang) （68.94克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)） ·碳(tan)水化合(he)物 （429.00克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)） ·膳(shan)食(shi)纖維 （12.60克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)） ·硫(liu)胺素 （1.68毫(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)） ·核黃素 (0.48毫(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)） ·尼克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)酸 （12.00毫(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)） ·維生素E （36.04毫(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)） ·鈣 （194.30毫(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)） ·磷 （1137.00毫(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)） ·鉀(jia) （1141.30毫(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)） ·鈉 （1986.25毫(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)） ·碘 （17.40微克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)） ·鎂 （301.30毫(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)） ·鐵(tie) （22.79毫(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)） ·鋅 （10.14毫(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)） ·硒 （32.21微克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)） ·銅 （2.62毫(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)） ·錳 （9.57毫(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）

制作方法

1.將面粉放入(ru)(ru)盆內，加入(ru)(ru)溫(wen)水，食堿和精(jing)鹽，拌和均勻，蓋(gai)上擰干(gan)的濕潔布，餳約(yue)30分鐘。

2.將面(mian)團揉(rou)勻，搓成(cheng)(cheng)(cheng)條，分成(cheng)(cheng)(cheng)重約(yue)50克一(yi)(yi)個(ge)的劑子，搟(xian)成(cheng)(cheng)(cheng)薄(bo)片，刷一(yi)(yi)層花(hua)生(sheng)油，折疊(die)搟(xian)成(cheng)(cheng)(cheng)長圓薄(bo)片，用(yong)手(shou)拿住一(yi)(yi)邊在(zai)案板(ban)上使勁甩開，如此反復倒換位置(zhi)甩上幾次，甩勻以后，再用(yong)手(shou)抻薄(bo)一(yi)(yi)些，再刷一(yi)(yi)層花(hua)生(sheng)油，兩手(shou)各捏住一(yi)(yi)頭，由(you)后向(xiang)(xiang)前反復折疊(die)后，卷(juan)成(cheng)(cheng)(cheng)圓條，稍(shao)(shao)稍(shao)(shao)抻長，從一(yi)(yi)頭向(xiang)(xiang)另一(yi)(yi)頭盤卷(juan)成(cheng)(cheng)(cheng)圓形(xing)，按扁搟(xian)成(cheng)(cheng)(cheng)直徑6厘(li)米的餅坯，撒上芝(zhi)麻。

3.將餅(bing)坯放入燒至七(qi)成熱的吊爐(lu)餅(bing)鐺(dang)上，蓋上燒熱的爐(lu)蓋，烤約8-10分鐘(zhong)，至餅(bing)皮(pi)金黃酥脆，里面柔軟熟透，即可食用(yong)。