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基本介紹

下沙(sha)大(da)盆(pen)菜是一種流傳(chuan)于廣東省深(shen)圳市福田(tian)區沙(sha)頭下沙(sha)村元宵節的傳(chuan)統飲食習俗。起(qi)源(yuan)于十三世紀的南宋軍隊飲食形式(shi)，后(hou)(hou)來逐漸發展成一種民間飲食形式(shi)。“大(da)盆(pen)菜”一般是將十幾道菜包括煎蠔(hao)、雞、鴨、芹(qin)菜、蘿卜等一層層放入盆(pen)中(zhong)進行烹飪，然(ran)后(hou)(hou)一起(qi)食用。下沙(sha)村完好保存了(le)傳(chuan)統的做工(gong)、配料、烹飪方式(shi)。2009年，入選廣東省非物質(zhi)文化遺產目(mu)錄。

歷史淵源

下沙人吃“大盆菜(cai)”有500年以上(shang)的(de)(de)歷史。1278年（南宋(song)端宗景炎三年），元兵(bing)揮兵(bing)南下，宋(song)建康節度使(shi)張(zhang)世杰，吏部侍郎陸秀夫奉(feng)益王(wang)(wang)趙昰和衛王(wang)(wang)趙昺倉皇南走至(zhi)官(guan)富場（即香(xiang)港九龍一(yi)帶），駐(zhu)蹕二王(wang)(wang)村(cun)內。鄉人慌忙(mang)把各家(jia)各戶拿來(lai)的(de)(de)菜(cai)集(ji)中倒在(zai)軍用(yong)大面盆里煮。分成(cheng)一(yi)盆盆百家(jia)菜(cai)，竟然香(xiang)氣四溢，令饑腸轆(lu)轆(lu)的(de)(de)宋(song)軍飽食一(yi)頓(dun)宋(song)帝(di)吃過的(de)(de)盆菜(cai)。

明(ming)、清兩代，當地(di)人稱(cheng)(cheng)為“新(xin)安盆(pen)菜(cai)(cai)”（新(xin)安后(hou)稱(cheng)(cheng)寶安），當時吃盆(pen)菜(cai)(cai)用木盆(pen)盛菜(cai)(cai)，一(yi)(yi)桌(zhuo)(zhuo)用一(yi)(yi)個木盆(pen)，一(yi)(yi)張八仙桌(zhuo)(zhuo)，四條長凳，八人一(yi)(yi)桌(zhuo)(zhuo)，俗(su)稱(cheng)(cheng)“吃盆(pen)菜(cai)(cai)”。后(hou)來(lai)下沙人丁興旺，生活越來(lai)越富裕，鬧元宵的人越來(lai)越多(duo)，就改(gai)稱(cheng)(cheng)為“大(da)盆(pen)菜(cai)(cai)”。

習俗傳承

在港九(jiu)地區(qu)的(de)(de)九(jiu)龍、沙(sha)(sha)田、大埔、元(yuan)朗(lang)、上(shang)(shang)水和深圳的(de)(de)寶(bao)安、南山、福(fu)田、羅湖各(ge)區(qu)沿海一帶沿襲成風俗(su)，但(dan)其做工、配料(liao)、烹飪方式保存(cun)完好的(de)(de)只有(you)沙(sha)(sha)頭下沙(sha)(sha)村。沙(sha)(sha)頭下沙(sha)(sha)村的(de)(de)大盆(pen)菜2002年創(chuang)下3800席的(de)(de)吉尼(ni)斯世(shi)界紀(ji)錄，上(shang)(shang)海吉尼(ni)斯世(shi)界紀(ji)錄中國總部(bu)有(you)關(guan)人(ren)員(yuan)當場頒發證(zheng)書：“最(zui)大規模民(min)間宴(yan)會———大盆(pen)菜宴(yan)”。

2004年11月7日，福田區沙(sha)頭下(xia)(xia)沙(sha)文化廣(guang)場，巨龍飛舞，來自美(mei)國、加拿大、墨西哥等(deng)14個(ge)國家以及(ji)港(gang)澳(ao)臺等(deng)地的(de)黃氏(shi)宗親代表(biao)280人，以及(ji)中國10多(duo)(duo)個(ge)省、市(shi)的(de)黃氏(shi)鄉親代表(biao)與(yu)下(xia)(xia)沙(sha)父老鄉親近萬人聚集一(yi)堂，同(tong)吃團(tuan)(tuan)團(tuan)(tuan)圓(yuan)圓(yuan)的(de)“大盆(pen)菜”，上千張飯桌將(jiang)下(xia)(xia)沙(sha)文化廣(guang)場擺(bai)得滿滿當(dang)當(dang)，場面(mian)熱鬧壯觀。從1995年開始，“吃盆(pen)菜”就成了下(xia)(xia)沙(sha)村居民、港(gang)澳(ao)同(tong)胞、海外鄉親慶祝元宵節特殊形式，從1995年的(de)650席(xi)，發展到2000年的(de)2500席(xi)，最多(duo)(duo)的(de)一(yi)次有兩萬多(duo)(duo)人。

2005年2月25日下午(wu)，下沙村創吉尼斯(si)世界(jie)紀錄的一(yi)餐飯吃掉“一(yi)個市場”。使用了兩米寬大鍋(guo)150個，蠔鱔鴨樣(yang)樣(yang)幾千(qian)斤，一(yi)間過千(qian)平方米的露(lu)天大廚房，上(shang)菜(cai)流水線(xian)環節幾十道，吃剩(sheng)垃圾幾十噸。

相關傳說

傳(chuan)說南宋(song)(song)末年(nian)，最后的(de)兩(liang)個(ge)小皇(huang)(huang)帝(di)被元(yuan)朝(chao)大(da)軍(jun)一(yi)路追擊(ji)，不停(ting)向南逃(tao)亡(wang)，最后逃(tao)到九龍一(yi)個(ge)小漁村(cun)避難。貧苦而善良(liang)的(de)村(cun)民們(men)，你家(jia)拿(na)(na)肉，我家(jia)拿(na)(na)蝦，他家(jia)出菜(cai)(cai)，村(cun)民們(men)各盡所有，為小皇(huang)(huang)帝(di)一(yi)行做了(le)一(yi)頓百(bai)家(jia)飯，逃(tao)亡(wang)的(de)小皇(huang)(huang)帝(di)吃得狼吞虎(hu)咽。后來，小皇(huang)(huang)帝(di)宋(song)(song)端宗趙(zhao)?病(bing)死(si)，他的(de)弟(di)(di)弟(di)(di)趙(zhao)?繼位。在崖門戰役中，宋(song)(song)軍(jun)被元(yuan)朝(chao)大(da)軍(jun)徹底擊(ji)敗，陸(lu)秀夫背著(zhu)趙(zhao)?跳進(jin)大(da)海。當地(di)的(de)居(ju)民看著(zhu)皇(huang)(huang)帝(di)落到這樣(yang)的(de)悲(bei)慘境地(di)，非常哀(ai)慟，全體村(cun)民又(you)做了(le)一(yi)頓百(bai)家(jia)飯，哀(ai)悼南宋(song)(song)滅亡(wang)和皇(huang)(huang)帝(di)慘死(si)。慢慢流(liu)傳(chuan)下來，就成了(le)新安盆(pen)菜(cai)(cai)。

在(zai)福田下沙村(cun)流行著另一(yi)個美麗傳說，當年乾(qian)隆皇帝(di)到南方(fang)巡游(you)，時(shi)至中午，饑腸轆轆，這(zhe)時(shi)鄉間村(cun)民給他準備了(le)一(yi)種(zhong)多(duo)種(zhong)菜肴燉在(zai)一(yi)起(qi)的大雜燴，乾(qian)隆一(yi)吃，龍(long)顏大悅，當場賜御(yu)名“百鳥歸巢”，大盆菜便由此(ci)流行開來(lai)。

菜品特色

“大盆(pen)(pen)菜(cai)”到20-21世紀(ji)時(shi)改用不(bu)銹鋼盆(pen)(pen)，盆(pen)(pen)里有十五(wu)(wu)種菜(cai)，包括煎(jian)蠔、雞、鴨、豬肉(rou)、炸魚、油豆(dou)腐(fu)、支竹、牙茹(ru)、鱔干、肉(rou)皮、云(yun)茸(rong)、冬菇(gu)、芹菜(cai)、蘿卜(bu)等。十幾道菜(cai)一層層放(fang)入盆(pen)(pen)中，最上面(mian)一道菜(cai)是雞鴨，寓意飛鳥(niao)歸巢。大盆(pen)(pen)菜(cai)象征“百鳥(niao)歸巢”，團圓富貴，企盼來年(nian)國泰民安、五(wu)(wu)谷豐登(deng)。每(mei)(mei)逢(feng)喜慶及紅白(bai)喜事需(xu)要(yao)宴請賓(bin)客，主人家便請專業廚師(shi)制作盆(pen)(pen)菜(cai)供客人享用。一盆(pen)(pen)菜(cai)吃(chi)完(wan)，宴席就結束。下沙族(zu)人自立村(cun)以來就有“元宵”節吃(chi)“盆(pen)(pen)菜(cai)”的傳統(tong)，每(mei)(mei)到正月十五(wu)(wu)，搭“燈(deng)棚”，點花(hua)燈(deng)，唱粵劇，全村(cun)老少歡(huan)聚一堂，很是熱鬧。

制作方法

制作(zuo)大(da)盆(pen)菜(cai)的主(zhu)要原料(liao)有蘿(luo)(luo)卜、魷魚(yu)、門蟮(shan)干、蠔、鴨肉等15種(zhong)；輔料(liao)有蒜頭、生姜、蠔油等。制作(zuo)工(gong)藝為(wei)(wei)采用煮(zhu)、煎(jian)、炸、炒、燒等方法，將15種(zhong)主(zhu)料(liao)分別一一加工(gong)好，做成(cheng)15道不(bu)同的主(zhu)菜(cai)。以蘿(luo)(luo)卜作(zuo)為(wei)(wei)第一道菜(cai)鋪(pu)底，把加工(gong)好的15道菜(cai)，按一定順序，一層層依次盛入大(da)木盆(pen)里。大(da)盆(pen)菜(cai)就制作(zuo)完成(cheng)了。