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基本介紹

流(liu)溪(xi)(xi)大魚頭(tou)是流(liu)溪(xi)(xi)河(he)特(te)別(bie)(bie)盛產的一種(zhong)魚，即鳙魚，屬魚中上品，因流(liu)溪(xi)(xi)河(he)水庫水清質(zhi)純，碧波蕩漾，所產的流(liu)溪(xi)(xi)大魚頭(tou)特(te)別(bie)(bie)鮮美。流(liu)溪(xi)(xi)大魚頭(tou)的魚頭(tou)特(te)別(bie)(bie)大，腦(nao)髓較多(duo)，富含(han)磷(lin)脂，營養價值高，肉質(zhi)特(te)別(bie)(bie)鮮嫩，是一道不錯(cuo)的佳肴食材。

1961年9月(yue)12日，郭沫若(ruo)暢(chang)游流溪河水(shui)庫（又叫流溪湖(hu)），即興作了幾(ji)首好詩，水(shui)庫漁業隊派船到(dao)湖(hu)心70多米深(shen)的水(shui)下(xia)網了幾(ji)條大魚，飯堂用從化特香(xiang)的紅蔥(cong)頭炮制(zhi)。

食用價值

大頭魚頭部腦髓(sui)較(jiao)多，富含(han)磷(lin)脂，含(han)有可改善記憶力的(de)腦體后葉素(su)(su)和(he)豐富的(de)鈣質，還(huan)含(han)有維生素(su)(su)B1、B2、E，有助鈣的(de)吸(xi)收和(he)補充，有提高智力，促進記憶力，潤澤(ze)肌膚(fu)的(de)效果。

制作方法

1、將魚頭開邊(bian)，適當去除部(bu)分(fen)頭頂骨，用姜(jiang)汁酒精(jing)鹽、味精(jing)、胡(hu)椒粉、麻(ma)油腌(a)味（約半小時）；

2、用瓦撐將其燒熱(re)，下油，先(xian)將姜件、蒜頭(tou)(tou)用猛火(huo)爆香，再(zai)下蔥頭(tou)(tou)再(zai)爆透，放入魚頭(tou)(tou)陳皮絲(si)加蓋(gai)，改用慢火(huo)焗；

3、魚頭將(jiang)熟時，放(fang)入(ru)(ru)蔥段(duan)，再(zai)放(fang)入(ru)(ru)芫茜梗，加蓋(gai)加溫至剛熟，然后用紹酒淋(lin)入(ru)(ru)瓦撐(cheng)蓋(gai)邊，增(zeng)加其香氣。原(yuan)撐(cheng)不開蓋(gai)直接上席。