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基本介紹

“檳醅”原先叫(jiao)“烏”，后又叫(jiao)“鼠曲”，逐步演變成“檳醅”，因“檳醅”較難(nan)叫(jiao)，而“檳醅”又與“乒(ping)乓”諧音，人們便把“檳醅粿”稱(cheng)為“乒(ping)乓粿”。

制作方法

所謂“檳(bin)(bin)醅(pei)(pei)(pei)”粿，就是把糯粟炒(chao)熟后，過篩去殼(ke)，碾碎(sui)。每(mei)(mei)斤檳(bin)(bin)醅(pei)(pei)(pei)麩(fu)加(jia)上(shang)熟白糖一(yi)斤，芝麻二兩，花(hua)生三(san)兩，橙糕五錢。每(mei)(mei)斤鼠(shu)曲粉可以(yi)做(zuo)約30個曲胚(pei)，用鼠(shu)曲粉做(zuo)胚(pei)包(bao)上(shang)檳(bin)(bin)醅(pei)(pei)(pei)麩(fu)及添(tian)加(jia)的(de)(de)料子(zi)做(zuo)成的(de)(de)品(pin),稱之(zhi)為“檳(bin)(bin)醅(pei)(pei)(pei)”粿。這(zhe)種胚(pei)薄(bo)，餡多，十(shi)分美味可口(kou)。晚清時(shi)，榕城南(nan)門(men)有一(yi)個叫李(li)奇(qi)遇的(de)(de)小商販(fan)，專門(men)經營這(zhe)一(yi)生意，他(ta)在(zai)保持“檳(bin)(bin)醅(pei)(pei)(pei)”?原有風味、特(te)色的(de)(de)基礎上(shang)，推陳出新，創(chuang)造(zao)發明了(le)加(jia)印（在(zai)粿的(de)(de)上(shang)面印上(shang)圖案(an)花(hua)紋）和用豆腐膜墊(dian)底，這(zhe)樣既美化了(le)“檳(bin)(bin)醅(pei)(pei)(pei)”粿的(de)(de)外(wai)觀，又便于(yu)攜帶。他(ta)每(mei)(mei)天只制作了(le)一(yi)擔“檳(bin)(bin)醅(pei)(pei)(pei)”粿在(zai)北門(men)關爺(ye)宮前(qian)擺賣。許多想品(pin)嘗“檳(bin)(bin)醅(pei)(pei)(pei)”粿的(de)(de)人只得(de)一(yi)早就到關爺(ye)宮排隊等候，成為當時(shi)一(yi)道獨特(te)的(de)(de)風景。