普寧南糖(tang)，要算“陳(chen)長(chang)泰(tai)(tai)南糖(tang)”為(wei)最，是廣東省(sheng)普寧市軍(jun)埠(bu)鎮大長(chang)隴陳(chen)長(chang)泰(tai)(tai)所首創(chuang)，已有(you)七十多年歷史，堪稱糖(tang)食類的上(shang)乘，遠近聞名。
“陳(chen)長泰南(nan)(nan)糖(tang)(tang)(tang)”之所以揚名，是(shi)(shi)因為南(nan)(nan)糖(tang)(tang)(tang)選料精(jing)辟，工藝獨(du)特，貨真價實，別(bie)有風(feng)味(wei)。其主要用料是(shi)(shi)：精(jing)選花(hua)生(sheng)米、新(xin)鮮豬油(you)(you)、優質麥(mai)芽糖(tang)(tang)(tang)和(he)白砂(sha)(sha)糖(tang)(tang)(tang)。制(zhi)(zhi)作(zuo)時(shi)把花(hua)生(sheng)用豬油(you)(you)煎炸熟(shu)扣，鋪平放在(zai)(zai)盤上(shang)(shang)，再把豬油(you)(you)、麥(mai)芽糖(tang)(tang)(tang)、白砂(sha)(sha)糖(tang)(tang)(tang)（按一定(ding)比例配料）混和(he)，下鍋加熱，使熔化一體，變成(cheng)(cheng)膠狀，稱(cheng)為“苷”，然后把“苷”澆灌在(zai)(zai)炸花(hua)生(sheng)上(shang)(shang)面(mian)，均勻(yun)地滲(shen)透在(zai)(zai)炸花(hua)生(sheng)周圍即凝成(cheng)(cheng)南(nan)(nan)糖(tang)(tang)(tang)。陳(chen)長泰制(zhi)(zhi)南(nan)(nan)糖(tang)(tang)(tang)的(de)看(kan)家本(ben)領(ling)關鍵在(zai)(zai)炸花(hua)生(sheng)和(he)制(zhi)(zhi)“苷”兩(liang)點。首先(xian)是(shi)(shi)炸花(hua)生(sheng)，既(ji)能炸熟(shu)又不(bu)會過火，制(zhi)(zhi)“苷”用料的(de)比例要恰到好處，成(cheng)(cheng)“苷”后既(ji)會凝結(jie)而不(bu)會“反(fan)沙”，用季(ji)節不(bu)同，能使一年(nian)四季(ji)制(zhi)(zhi)作(zuo)的(de)南(nan)(nan)糖(tang)(tang)(tang)一個樣，這是(shi)(shi)他人望塵莫及的(de)。所以，陳(chen)長泰所產南(nan)(nan)糖(tang)(tang)(tang)具有獨(du)特優點：一是(shi)(shi)膠軟而不(bu)黏牙；二是(shi)(shi)花(hua)生(sheng)粒(li)香(xiang)酥松脆，牙齒不(bu)全的(de)人也能享用；三(san)是(shi)(shi)香(xiang)甜雙收，油(you)(you)而不(bu)膩，清爽(shuang)適口。故歷來被譽為茶點之上(shang)(shang)乘、請(qing)客送禮之佳品，深受(shou)人們(men)所喜(xi)愛，前往惠顧(gu)者眾。
我心明亮(liang)
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