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基本介紹

稀(xi)豆粉(fen)米(mi)線，是云(yun)南保山市著名(ming)美食，是最(zui)有特色的(de)小(xiao)吃之(zhi)一(yi)，在云(yun)南的(de)許多地方(fang)都能品嘗到這種(zhong)美味(wei)小(xiao)吃，云(yun)南人常以此(ci)小(xiao)吃為早餐和夜(ye)宵(xiao)的(de)首(shou)選(xuan)食品。上(shang)好(hao)的(de)稀(xi)豆粉(fen)是金黃色的(de)，香(xiang)、滑(hua)、糯、稠(chou)，香(xiang)氣四溢，加(jia)上(shang)云(yun)南特有的(de)米(mi)線,佐以十數種(zhong)佐料相配，滑(hua)嫩鮮(xian)香(xiang)，令人垂(chui)涎欲滴，回味(wei)無窮。是老少皆宜的(de)云(yun)南美食。

菜品特色

稀豆(dou)粉米(mi)(mi)線(xian)(xian)以(yi)豌豆(dou)粉、米(mi)(mi)線(xian)(xian)為原料，配以(yi)佐(zuo)料而成(cheng)(cheng)。將(jiang)豌豆(dou)粉調成(cheng)(cheng)漿過濾后煮(zhu)成(cheng)(cheng)稀粥燉好(hao)備用，在(zai)燙(tang)好(hao)的(de)(de)米(mi)(mi)線(xian)(xian)上蓋以(yi)稀豆(dou)粉，拌上芝(zhi)麻(ma)、熟花生面(mian)、生姜(jiang)、紅(hong)(hong)油(you)(you)、油(you)(you)辣(la)(la)椒、花椒油(you)(you)、大蒜油(you)(you)、香(xiang)菜、蔥花、水腌菜、小米(mi)(mi)辣(la)(la)、肉(rou)醬、味精、醬油(you)(you)等佐(zuo)料。看到稀豆(dou)粉的(de)(de)淡黃(huang)；蔥花、香(xiang)菜的(de)(de)碧綠；辣(la)(la)椒油(you)(you)的(de)(de)鮮紅(hong)(hong)，頓時令人(ren)胃(wei)口(kou)大開(kai)。一碗看似平常的(de)(de)稀豆(dou)粉米(mi)(mi)線(xian)(xian)卻是(shi)云南早(zao)點(dian)中制作最(zui)復雜(za)，佐(zuo)料最(zui)多的(de)(de)早(zao)餐。

制作方法

食材：優質干豌豆或(huo)豌豆粉(fen)、米線(xian)

佐料(liao)：芝麻、熟花(hua)生面、生姜、紅油(you)、油(you)辣椒、花(hua)椒油(you)、大蒜油(you)、香菜、蔥花(hua)、水腌菜、小(xiao)米(mi)辣、肉醬、味精、醬油(you)等。

1.將(jiang)干豌豆浸泡12個小時左右；若用豌豆粉(fen)可將(jiang)豌豆粉(fen)加水攪拌均與調成(cheng)豆粉(fen)水，調豆粉(fen)水的時候要讓面(mian)疙瘩完全溶解。

2.將泡好的豌豆(dou)磨成豆(dou)漿（豌豆(dou)和水的比例為(wei)1：2），再用紗布把(ba)豆(dou)漿與豆(dou)渣分開；

3.把濾下的豆(dou)漿倒進鍋里(li)用(yong)(yong)小火煮(zhu)，邊煮(zhu)邊用(yong)(yong)木棍朝一個方(fang)向均(jun)勻攪拌；

4.煮的過程中加入適當熟菜(cai)籽油和鹽，用木(mu)棍一直(zhi)攪動(dong)，直(zhi)到(dao)漿熬到(dao)黏稠即成(cheng)稀豆粉。

5.米(mi)線用開(kai)火燙過后盛(sheng)在碗中，將滾燙的蓋在米(mi)線上，配上 芝麻、熟花生面、生姜、紅油(you)(you)(you)、油(you)(you)(you)辣椒、花椒油(you)(you)(you)、大蒜油(you)(you)(you)、香菜、蔥花、水腌菜、小米(mi)辣、肉醬、味精、醬油(you)(you)(you)等佐料(liao)拌(ban)勻即可。