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基本介紹

珠梅土雞(ji)，婁底(di)特色菜之一，皮純黃色，古(gu)銅感(gan)。咬在嘴里，糯性很(hen)濃(nong)也(ye)(ye)很(hen)粘，雞(ji)肉(rou)卻非常(chang)細膩，沒有半點粗糙感(gan)，隨便(bian)怎么嚼，也(ye)(ye)嚼不出一絲一線。

珠(zhu)梅(mei)，是湖南漣源市的(de)一個村，因(yin)為那里的(de)土(tu)雞(ji)(ji)出名(ming)，所以那里來的(de)土(tu)雞(ji)(ji)就叫珠(zhu)梅(mei)土(tu)雞(ji)(ji)。珠(zhu)梅(mei)土(tu)雞(ji)(ji)是山區農家飼(si)養的(de)，食青草，吃(chi)地蟲，肉質(zhi)鮮嫩。

雞(ji)(ji)需要(yao)(yao)漣源珠梅產的(de)正(zheng)宗跑山(shan)土雞(ji)(ji)，多以(yi)吃天然的(de)青草(cao)和山(shan)野(ye)的(de)蟲子長大，有時還(huan)吃點五(wu)谷(gu)雜糧。選毛(mao)重3斤左右沒有下(xia)過蛋的(de)仔母雞(ji)(ji)，吃時味道純正(zheng)，營養價值高。帶皮五(wu)花肉需要(yao)(yao)吃純草(cao)豬(zhu)的(de)肉，以(yi)飼料養大的(de)豬(zhu)肉不行，并且要(yao)(yao)精肥肉分明，成(cheng)行成(cheng)格。

菜品特色

慢慢品味，雞(ji)(ji)肉非常甜美，甜得很自然。加上辣(la)(la)椒(jiao)汁的(de)辣(la)(la)氣(qi)，雞(ji)(ji)肉香(xiang)完全改變，成(cheng)為一種辣(la)(la)香(xiang)。雞(ji)(ji)肋肉沒有完全脫骨，吃(chi)時需要慢慢嚼(jiao)，更能(neng)找到吃(chi)的(de)感覺。盆里有雞(ji)(ji)腸子(zi)，每節都(dou)不(bu)長，卻很綿軟，帶著辣(la)(la)椒(jiao)汁，吃(chi)起(qi)來味道香(xiang)辣(la)(la)。雞(ji)(ji)血小(xiao)塊小(xiao)塊，辣(la)(la)椒(jiao)湯全部煮進雞(ji)(ji)血的(de)氣(qi)孔(kong)，吃(chi)起(qi)來有湯辣(la)(la)和雞(ji)(ji)血的(de)脆(cui)嫩。雞(ji)(ji)雜切成(cheng)小(xiao)片，既脆(cui)又香(xiang)。

制作方法

食材介紹

主(zhu)料(liao)：本地跑山雞(ji)

輔料(liao)：姜片肥豬肉調料(liao)：料(liao)酒、干辣椒、味精(jing)、雞精(jing)粉

做法：山黃(huang)雞(ji)(ji)砍成塊；鍋(guo)(guo)里放幾塊肥豬肉，出油后放雞(ji)(ji)肉，隨后放料酒，水干后放姜片，一鏟勺水，然后放干辣椒、鹽、味精、雞(ji)(ji)精粉燜煮至水快干時出鍋(guo)(guo)。

制作方法

辣椒(jiao)要香甜超辣的漣源(yuan)朝天尖椒(jiao)，不能(neng)用其他辣椒(jiao)代替。三黃雞(ji)(ji)(ji)砍成(cheng)大(da)塊，加(jia)(jia)雞(ji)(ji)(ji)腸子、雞(ji)(ji)(ji)雜、雞(ji)(ji)(ji)血，五花肉(rou)(rou)切成(cheng)大(da)片(pian)，一只雞(ji)(ji)(ji)加(jia)(jia)七八片(pian)，每(mei)片(pian)小(xiao)巴掌大(da)。五花肉(rou)(rou)先入鍋(guo)爆炒，精(jing)肉(rou)(rou)呈黃色，肥肉(rou)(rou)出(chu)油(you)，放雞(ji)(ji)(ji)塊翻炒，加(jia)(jia)料酒(jiu)，煽(shan)干(gan)水(shui)分(fen)加(jia)(jia)薄姜片(pian)和(he)一鏟勺水(shui)，加(jia)(jia)青辣椒(jiao)、紅辣椒(jiao)、鹽(yan)、雞(ji)(ji)(ji)精(jing)紅燜(men)，到快收(shou)干(gan)水(shui)出(chu)鍋(guo)。

正宗的(de)(de)漣源珠梅(mei)土雞老店有一種秘(mi)方(fang)，是(shi)煮雞時的(de)(de)一種湯(tang)汁，從不(bu)外(wai)傳(chuan)。現在婁底、長沙的(de)(de)珠梅(mei)土雞分店，特(te)配秘(mi)方(fang)湯(tang)汁由老店配送，地道的(de)(de)珠梅(mei)土雞煮菜(cai)的(de)(de)時間和下配料的(de)(de)先后順序(xu)都非常(chang)講究。