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水(shui)車魚(yu)凍是(shi)一道菜肴，主(zhu)料是(shi)山潭新(xin)鮮魚(yu)。

水(shui)車魚(yu)(yu)凍，用(yong)材極(ji)講究。必用(yong)當(dang)地(di)河(he)溪、山潭新(xin)鮮(xian)魚(yu)(yu);必汲(ji)取百(bai)年(nian)古(gu)井之泉水(shui)，必不放油、蔥等(deng)任(ren)一種調味品(pin)，僅(jin)放少(shao)許鹽將(jiang)其燉熟。然(ran)(ran)后(hou)加器物覆蓋置于室外，只要氣溫低于攝氏18度(du)，魚(yu)(yu)湯便會自然(ran)(ran)凍結。最奇怪的是，魚(yu)(yu)凍結后(hou)，在常溫下不會再融化。食用(yong)時，配以水(shui)車鎮剁椒。魚(yu)(yu)凍晶瑩剔透，一眼即(ji)望到底，入(ru)口(kou)不爛，頗(po)有幾分(fen)嚼勁。鮮(xian)香甜美，十分(fen)爽(shuang)口(kou)。

曾有好(hao)事者不(bu)服。將外面的(de)(de)魚帶到(dao)水車用當地水煮，或將當地水帶去(qu)煮從別處取(qu)材的(de)(de)魚;還(huan)有把魚、水一起帶至(zhi)山外，試(shi)圖打(da)破水車魚凍的(de)(de)美(mei)(mei)味神話，均以失敗告終。要吃這種絕美(mei)(mei)的(de)(de)魚凍，還(huan)非得勞您大駕，親赴這藏匿(ni)深山的(de)(de)美(mei)(mei)宴不(bu)可。