穇(shan)子是(shi)一種雜糧(liang)，營養價(jia)值很高。內含豐富的維生素和(he)微量礦(kuang)物質。也是(shi)一種粗糧(liang)。穇(shan)子一般的食(shi)用方法是(shi)做成(cheng)粑吃。有(you)句俗話說道；“冒呷過穇(shan)子粑不(bu)曉得粗細(xi)。”意思(si)就(jiu)是(shi)說穇(shan)子粑吃起來(lai)特(te)別(bie)的粗。
香氣襲人(ren)(ren)的(de)(de)穇子(zi)粑(ba)蒸雞，雞塊金(jin)黃細滑，肉質細嫩，糝子(zi)粑(ba)像閃(shan)亮的(de)(de)黑(hei)珍珠，不但營養好，還(huan)有滋陰養胃，利(li)水消腫的(de)(de)功效(xiao)，簡直讓人(ren)(ren)胃口大(da)開(kai)。并(bing)與牛肉牛血牛肚做的(de)(de)三(san)合湯、豬肉米粉做的(de)(de)壇子(zi)米粉肉合稱(cheng)為新(xin)化(hua)三(san)大(da)碗，成(cheng)為新(xin)化(hua)招待客人(ren)(ren)必備菜。
老一輩(bei)的人(ren)一提(ti)到到穇子(zi)粑應(ying)該(gai)都知(zhi)道，他(ta)們的第一反應(ying)就是說(shuo)穇子(zi)粑太(tai)粗。聽(ting)說(shuo)穇子(zi)種(zhong)起來(lai)特(te)別(bie)的麻(ma)煩(fan)，種(zhong)穇子(zi)的人(ren)后來(lai)也就少了(le)，所(suo)以穇子(zi)到如今也就沒有(you)什么地方(fang)有(you)了(le)。在我們這一代(dai)也就沒有(you)幾個(ge)人(ren)知(zhi)道，更不用說(shuo)吃(chi)過(guo)穇子(zi)粑咯(ge)。
如今穇(shan)子(zi)在(zai)(zai)別的地(di)方(fang)已經沒有了(le)，堂堂中華大地(di)唯我(wo)新化(hua)獨尊(zun)。穇(shan)子(zi)在(zai)(zai)經過我(wo)們的特殊加工后，吃起(qi)來(lai)(lai)已沒有了(le)原來(lai)(lai)粗糙。我(wo)們做的穇(shan)子(zi)粑吃起(qi)來(lai)(lai)很柔和，穇(shan)子(zi)香(xiang)氣令人垂涎欲(yu)滴。在(zai)(zai)新化(hua)穇(shan)子(zi)粑深受大家的喜愛(ai)。
穇(shan)子(zi)粑蒸雞(ji)是(shi)新化三大(da)碗(wan)中的一(yi)道碗(wan)。它的選料非常講究(jiu)，穇(shan)子(zi)就不用說了，雞(ji)是(shi)選用新化山村自養的土雞(ji)，再經過特殊的做(zuo)法。穇(shan)子(zi)粑蒸雞(ji)肉質細嫩，有(you)滋陰(yin)養胃，利水消腫(zhong)的功效。味道也別(bie)有(you)一(yi)番哦(e)。
穇子。是種(zhong)(zhong)一年生(sheng)的草本谷(gu)類作(zuo)物(wu)，屬禾本科，分糯(nuo)穇和粳穇兩(liang)種(zhong)(zhong)，有著龍(long)爪(zhua)粟(su)、鴨爪(zhua)稗、龍(long)爪(zhua)稷、雞爪(zhua)粟(su)、云南稗、雁爪(zhua)稗、鴨距粟(su)、野(ye)粟(su)等諸多別名(ming)。在(zai)我國長江以南及陜西、安(an)徽、河南、西藏等地均有栽培(pei)。秋(qiu)季果實成熟(shu)時采收，曬干(gan)，搓下種(zhong)(zhong)仁(ren)，再(zai)曬干(gan)備用。穇子種(zhong)(zhong)子可食用，也(ye)可入藥。且營養價值(zhi)較高，含有豐富的微量元素、多種(zhong)(zhong)氨基酸及維生(sheng)素。據《本草綱目》記載，它有補中益氣、厚腸胃之效。
穇子粉(fen)(50克(ke)）、糯米粉(fen)（50克(ke)）、雞（300克(ke)）、香菇（水(shui)發）（10克(ke)）
1.兩碗粉1:1比例，溫(wen)水加(jia)鹽，攪拌。
2.攪(jiao)拌均勻(yun)后把粉(fen)捏成小餅，雞切大(da)塊。
3.不粘鍋少許油煎(jian)餅，兩(liang)面煎(jian)至膠質感。
4.大火上(shang)油(you)炒雞(ji)，房佐料，炒制雞(ji)皮變黃，出油(you)，放(fang)鹽。出鍋時(shi)記得，鍋里的油(you)不要。
5.餅放雞面(mian)，水開后，蒸25分鐘即可。注意，碗內不要放水。
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