芒果视频

老任橋牛肉介紹

“老任(ren)橋(qiao)牛肉”作為(wei)固(gu)鎮(zhen)的知(zhi)名品牌，可謂家(jia)喻戶曉，人(ren)人(ren)皆知(zhi)，并享譽大江(jiang)南北。它主要出自于固(gu)鎮(zhen)縣任(ren)橋(qiao)鎮(zhen)橋(qiao)東(dong)村(cun)，歷(li)(li)史(shi)悠久(jiu)(jiu)，風味獨(du)特。安徽省蚌(bang)埠(bu)市固(gu)鎮(zhen)縣任(ren)橋(qiao)鎮(zhen)橋(qiao)東(dong)村(cun)歷(li)(li)史(shi)悠久(jiu)(jiu)，明清(qing)時期就設有(you)(you)馬崗鋪古(gu)驛站。該村(cun)也是(shi)一處回(hui)漢混居的村(cun)落，早在清(qing)朝(chao)就有(you)(you)在此回(hui)民居住、經商。

正宗的(de)固鎮牛(niu)(niu)肉起源(yuan)于任(ren)(ren)橋(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)鎮橋(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)東(dong)村(cun)，這(zhe)是一個(ge)回民村(cun)，村(cun)民世代以(yi)殺牛(niu)(niu)、賣牛(niu)(niu)肉為生。橋(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)東(dong)村(cun)的(de)回民按照伊斯蘭民族習慣，都擅長牛(niu)(niu)羊屠(tu)宰，主(zhu)(zhu)要(yao)牛(niu)(niu)肉為主(zhu)(zhu)。在(zai)耕種土地的(de)同(tong)時，殺牛(niu)(niu)也成了(le)橋(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)東(dong)人的(de)主(zhu)(zhu)要(yao)生計，任(ren)(ren)橋(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)車站(zhan)稱(cheng)任(ren)(ren)橋(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)，橋(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)東(dong)則被(bei)稱(cheng)為“老任(ren)(ren)橋(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)”，同(tong)此，由他們(men)宰殺出的(de)牛(niu)(niu)肉也就被(bei)稱(cheng)之為“老任(ren)(ren)橋(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)牛(niu)(niu)肉”了(le)。

老任橋牛肉的特點

老(lao)任橋殺的(de)牛不注水，肉質結實，不及開(kai)市就被(bei)搶購一空。從這里走(zou)出來的(de)人開(kai)的(de)牛肉館，因制法豐(feng)富、風(feng)味獨特(te)，早已(yi)成為有(you)口皆(jie)碑的(de)“牛肉宴(yan)”。

“老(lao)任橋(qiao)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)”之所以有(you)如此大的魅力，是與其精工(gong)制作、味道鮮美(mei)分不(bu)開的。“老(lao)任橋(qiao)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)”不(bu)僅僅指的是單(dan)純的肉(rou)(rou)，它包(bao)括牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)身上的各種器官和部位。從(cong)頭到尾(wei)，由外而(er)內：如牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)臉、牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)腦、牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)舌、牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)耳、牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)排、牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肝、牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)心、牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)黃(huang)管、牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肚(du)繃、牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肚(du)、牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)百(bai)葉、牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)腸(chang)、牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)鞭(bian)、牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)球、牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)傘、牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)尾(wei)、牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)蹄筋等(deng)(deng)等(deng)(deng)。在烹制上亦很(hen)有(you)講究(jiu)，如牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肚(du)繃宜清燉，牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)犍肉(rou)(rou)宜醬鹵(lu)、牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)鞭(bian)宜熬湯，牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)百(bai)葉宜紅燒(shao)等(deng)(deng)等(deng)(deng)。

老任橋牛肉的做法

1、清燉牛肚繃

牛(niu)(niu)肚(du)繃即牛(niu)(niu)胃，在(zai)烹(peng)制前將(jiang)牛(niu)(niu)肚(du)繃切成約(yue)3厘米見方的(de)塊狀，在(zai)清水中(zhong)浸泡，待血(xue)水泡凈后，撈出用麻油浸拌一段時間后，再放(fang)放(fang)鍋(guo)內用中(zhong)火煮(zhu)沸后用文火慢煨，在(zai)肉(rou)塊爛時放(fang)入佐料，肉(rou)爛后即可食用。

2、清燉牛腩

上好的肥嫩(nen)(nen)牛腩(nan)以清水(shui)浸泡，至(zhi)純白(bai)(bai)無(wu)血，用麻(ma)油(you)搓揉讓香(xiang)(xiang)味滲入(ru)(ru)并(bing)使(shi)之滑嫩(nen)(nen)爽口。入(ru)(ru)鍋煮熟(shu)敷以作(zuo)料，大姜(jiang)大蔥同時入(ru)(ru)湯，小火(huo)慢(man)燉，直到(dao)軟而(er)不爛，色白(bai)(bai)如玉。起鍋后湯色明(ming)亮，蔥姜(jiang)香(xiang)(xiang)料麻(ma)油(you)漂游于湯盆(pen)之上，塊快牛腩(nan)宛如羊脂白(bai)(bai)玉靜臥溫(wen)泉。香(xiang)(xiang)氣隨熱(re)氣翻騰(teng)，湯鮮(xian)肉(rou)美(mei)，尚未(wei)入(ru)(ru)口已知(zhi)人間美(mei)味到(dao)了。

3、燉牛膝蓋

牛(niu)膝蓋連骨帶肉(rou)(rou)，如(ru)燉牛(niu)腩一樣如(ru)法(fa)烹制，烹后肉(rou)(rou)色純白(bai)，狀大(da)如(ru)瓜，肉(rou)(rou)嫩(nen)如(ru)棉(mian)，滑嫩(nen)如(ru)膏，人(ren)手(shou)一捧，入口即化(hua)。作料融于肉(rou)(rou)中，只知味美，不知何(he)為。精工巧技(ji)，令人(ren)贊(zan)嘆。

4、牛頭宴

最(zui)可(ke)圈可(ke)點(dian)的(de)(de)(de)當(dang)數(shu)牛頭(tou)(tou)宴(yan)，這可(ke)是牛肉宴(yan)里(li)的(de)(de)(de)當(dang)家(jia)花旦、牛身(shen)烹飪技(ji)藝集(ji)大(da)成的(de)(de)(de)看家(jia)招牌。若貴賓(bin)赴宴(yan)，須(xu)提前安排，先點(dian)幾道(dao)牛身(shen)小(xiao)菜(cai)，冷盤(pan)牛肉片、杏鮑(bao)炒(chao)牛肚、蔥爆牛里(li)脊，溫酒慢飲，到最(zui)高興時，身(shen)強力(li)壯的(de)(de)(de)服務(wu)員雙手托著大(da)托盤(pan)，主(zhu)角登場了。紅中(zhong)帶紫(zi)，紫(zi)中(zhong)透亮的(de)(de)(de)牛頭(tou)(tou)上(shang)桌了……吃此菜(cai)要用小(xiao)刀徐(xu)徐(xu)切片，暗紅的(de)(de)(de)面額肉軟中(zhong)有韌透著勁道(dao)、耐嚼耐品，回(hui)味悠長持久。牛頭(tou)(tou)巨大(da)，客人(ren)一般食之(zhi)不盡，所以(yi)此菜(cai)適宜(yi)客多而有閑(xian)，多飲幾杯，漫談閑(xian)聊，再配幾個素(su)食涼盤(pan)以(yi)防(fang)油膩之(zhi)感(gan)。服務(wu)員也(ye)會(hui)幫忙(mang)切塊，齊齊整整碼(ma)在(zai)盆里(li)，像一個個生動的(de)(de)(de)符號令人(ren)感(gan)慨。“牛肉宴(yan)”以(yi)“牛”為本，做法多樣(yang)，近年(nian)“牛氣沖天(tian)”，一舉成為舌尖上(shang)的(de)(de)(de)人(ren)生盛(sheng)宴(yan)。