櫻桃鵝肝介紹

歐洲人(ren)(ren)將鵝肝(gan)(gan)與魚子醬、松露并列為“世界三(san)大珍饈”。肥鵝肝(gan)(gan)含有(you)(you)油脂甘味的(de)(de)谷氨酸，故加熱時產生誘人(ren)(ren)香味。在加熱至35℃的(de)(de)時候，其脂肪即開始融化，故有(you)(you)入口即化之(zhi)感覺。法(fa)國還有(you)(you)一道知(zhi)名菜譜在中(zhong)國是很知(zhi)名的(de)(de)，那就(jiu)是料理鵝肝(gan)(gan)，在各大高檔餐廳(ting)都能(neng)看到。鵝肝(gan)(gan)的(de)(de)做法(fa)有(you)(you)很多種，其中(zhong)比較(jiao)受歡迎(ying)的(de)(de)就(jiu)是櫻桃鵝肝(gan)(gan)。

櫻桃鵝肝的做法

主料：法(fa)國鵝肝1袋；

輔料：干白100g，百里(li)香(xiang)10g，黑胡椒5g，白蘭地50g，純牛(niu)奶2盒，鹽(yan)20g，雞粉10g；

皮(pi)水調制(zhi)：櫻桃汁150g，紅(hong)菜頭粉10g，卡拉膠(jiao)3g。

做法：

1、鵝肝放入容器內，加入輔料腌(a)制一晚(wan)上；

2、腌(a)制好的鵝肝放入(ru)烤箱，85°烤制2個小時后取出備用；

3、將(jiang)烤制好的鵝肝加入(ru)牛奶(nai)放(fang)入(ru)榨(zha)汁機內搗碎均勻，放(fang)入(ru)裱花袋(dai)中(zhong)，擠入(ru)櫻桃模具中(zhong)冷凍成型；

4、掛汁，將皮(pi)水放入鍋中熬制濃(nong)稠，放涼(liang)28°左右待用；

5、將(jiang)定型好的(de)鵝肝掛汁(zhi)三遍，插上櫻桃梗，放入冰箱冷(leng)凍(dong)十(shi)分鐘，取出裝盤(pan)即可。

鵝肝的營養價值

鵝肝是動(dong)物肝臟(zang)(zang)的(de)一種(zhong)，有著(zhu)動(dong)物肝臟(zang)(zang)典型(xing)的(de)營養(yang)成分。肝臟(zang)(zang)是動(dong)物體內儲存養(yang)料(liao)和(he)解毒的(de)重要器官，含(han)有豐富的(de)營養(yang)物質，是補血佳(jia)品：

1、動物肝(gan)中維生(sheng)素(su)A的含量(liang)遠遠超過奶、蛋、肉(rou)、魚等食品，具有維持正常生(sheng)長和生(sheng)殖機(ji)能的作用(yong)。

2、能保護(hu)眼(yan)睛，維(wei)持(chi)正常(chang)視力，防止(zhi)眼(yan)睛干(gan)澀、疲勞；能維(wei)持(chi)健(jian)(jian)康(kang)的(de)(de)膚色，對皮膚的(de)(de)健(jian)(jian)美具有重要的(de)(de)意義。

3、經(jing)常食用(yong)動物肝(gan)還能補充(chong)維生素B2，這對(dui)補充(chong)機體重要(yao)的輔(fu)酶，完成機體對(dui)一些有毒(du)成分的去毒(du)有重要(yao)作用(yong)。

4、肝中(zhong)還具有(you)一般(ban)肉類(lei)食品不含(han)的維生素C和微量元素硒(xi)，能增強(qiang)人(ren)體的免疫反應(ying)，抗氧化，防衰老，并能抑制腫(zhong)瘤細胞的產生。

5、動物肝臟含鐵(tie)豐富(fu)，鐵(tie)質(zhi)是產生紅血(xue)球必需的(de)元素，一旦(dan)缺乏便(bian)會感(gan)覺(jue)疲倦，面色(se)青白。適量進食(shi)動物肝臟可使皮膚紅潤。

6、動物(wu)肝臟中富含維(wei)生素B2，維(wei)生素B2是(shi)人體生化代(dai)謝中許多酶和輔酶的組成部(bu)分(fen)，在(zai)細(xi)胞增殖及皮膚生長(chang)中發揮著(zhu)間接作用(yong)。所以(yi)，常食動物(wu)肝臟有益于皮膚健康生長(chang)。