蚌肉金花菜介紹
三(san)月(yue)，草(cao)頭剛剛上市(shi)，著(zhu)實鮮嫩，蚌(bang)肉也開始肥美(mei)起來，只需撒鹽噴以白酒(jiu)，便是江南地區獨有的時令美(mei)味——蚌(bang)肉金花菜。金花菜也稱草(cao)頭，每年二月(yue)底三(san)月(yue)初都(dou)有大(da)把鮮嫩的草(cao)頭上市(shi)，隔上半月(yue)草(cao)頭就會(hui)變老。蚌(bang)肉挑選殼(ke)顏(yan)色稍黃(huang)的，肉質會(hui)更嫩。
蚌肉金花菜的做法竅門
原料：金(jin)花菜、河蚌、料酒(jiu)、蒜(suan)瓣、砂糖、生抽、雞(ji)粉、鹽、蔥、姜(jiang)汁(zhi)、白酒(jiu)、姜(jiang)片(pian)、色(se)拉油。
做法步驟：
1、用刀沿著(zhu)殼(ke)(ke)縫劃開，刀大約探入(ru)殼(ke)(ke)內1/3處，不要太深。掰(bai)開蚌殼(ke)(ke)取出蚌肉。以(yi)上這些可以(yi)讓店家幫忙事先處理好。
2、把河蚌的(de)邊(bian)緣用刀背敲(qiao)打幾(ji)下，便與煮爛，用鹽抓(zhua)洗掉外面的(de)黏(nian)液。
3、洗凈的(de)河(he)蚌用(yong)料(liao)酒(jiu)、鹽、姜汁、蔥、蒜(suan)片和姜片腌制30分鐘。
4、放入高壓鍋里加(jia)(jia)點水、加(jia)(jia)入兩片姜，壓30分(fen)鐘(zhong)左(zuo)右。
5、撈出壓好的河(he)蚌冷卻，切成大條狀；金花(hua)菜洗凈。
6、起油鍋(guo)放入(ru)(ru)金花菜煸炒(chao)，再放入(ru)(ru)河蚌肉一(yi)起炒(chao)。
7、放點(dian)鹽、生抽和砂糖調味(wei)，最(zui)關鍵(jian)是放點(dian)高(gao)度白酒，起(qi)鍋前加入雞粉(fen)炒勻。
8、出鍋裝盤。
小貼士：
金花(hua)菜(cai)炒的時(shi)候淋上(shang)高度白(bai)酒(jiu)會很香哦！
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