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基本介紹

魚子醬，呈(cheng)圓潤飽滿(man)的(de)顆(ke)粒狀，入口(kou)破裂時(shi)味道腥咸。狹義(yi)上來講，只有鱘魚的(de)魚卵(luan)才制作魚子醬，其中以產(chan)于里海的(de)魚子醬品(pin)質最佳。

在法國，Caviar專指鱘魚(yu)卵，并與鵝(e)肝醬(jiang)、黑松露并稱世界三(san)大奢華美食，又因其稀少的(de)產量和烏亮的(de)色澤而被譽為“黑色黃金”或“里海黑珍珠”。魚(yu)子(zi)醬(jiang)沒(mei)有品(pin)牌之(zhi)說(shuo)，只有級別和品(pin)質之(zhi)分。

高品質(zhi)的(de)魚子醬只(zhi)來源于(yu)一種(zhong)野生鱘魚：歐鰉(huang)魚、奧西特拉鱘、閃光(guang)鱘。

菜品特色

傳統(tong)意義上的(de)(de)魚(yu)子(zi)醬是(shi)指(zhi)經過鹽漬的(de)(de)鱘(xun)魚(yu)子(zi)，它的(de)(de)價值等于植物(wu)界里的(de)(de)松露，價格(ge)昂貴，很久(jiu)以來(lai)都是(shi)西方餐桌上的(de)(de)“奢侈(chi)品”。

大白鱘魚子(zi)醬(jiang)，一年產量不到一百尾，而(er)且要超過(guo)六(liu)十歲的大白鱘才(cai)可制作(zuo)魚子(zi)醬(jiang)。

中級的(de)奧西特拉鱘，12斤左(zuo)右便(bian)可取(qu)卵制成。最低級的(de)是閃光鱘，到了(le)7斤便(bian)可取(qu)卵。基于此因，導(dao)致了(le)其價格不菲的(de)現狀。

魚(yu)子醬(jiang)是(shi)(shi)法國(guo)人(ren)的(de)餐桌上有(you)最(zui)奢侈的(de)享受，黑黑的(de)魚(yu)子醬(jiang)在過去是(shi)(shi)西(xi)方王室里的(de)佳肴，是(shi)(shi)時尚人(ren)士(shi)和酷(ku)愛美(mei)食又(you)惦(dian)記減肥(fei)的(de)朋友的(de)美(mei)容健康食譜。上等的(de)魚(yu)子醬(jiang)顆粒(li)飽滿圓滑，色澤透明(ming)清亮。

至于配酒，最好是(shi)配香檳，尤其以酸(suan)味(wei)較重的香檳跟魚(yu)子醬(jiang)濃厚的油脂(zhi)感最匹(pi)配。

食用價值

為女性朋友們推(tui)薦一款倍受歐洲女性喜(xi)好的(de)魚子醬沙拉。不(bu)僅(jin)可以滋陰(yin)增強身體的(de)免(mian)疫力，更對于肥胖、腰膝(xi)酸軟的(de)朋友有很大幫助。

制作方法

由魚(yu)卵化身為(wei)美味(wei)的(de)(de)魚(yu)子(zi)醬(jiang)(jiang)，靠的(de)(de)全是加(jia)工(gong)的(de)(de)過程，而(er)這加(jia)工(gong)所需的(de)(de)熟練(lian)技巧和知識，足可稱為(wei)藝術。這加(jia)工(gong)需要在約15分鐘之內(nei)，完成十(shi)多道(dao)手續；只要再久一點，魚(yu)卵便不新鮮，不能做成魚(yu)子(zi)醬(jiang)(jiang)了(le)。

首(shou)先是(shi)把鱘(xun)魚給敲(qiao)昏（可不是(shi)弄死，因為那樣(yang)魚卵(luan)腐(fu)敗的速度會更快）；

然后取出魚卵，篩檢、清洗(xi)、濾干(gan)，再交給一位鑒(jian)定師傅用(yong)嗅，用(yong)嘗，用(yong)看(kan)，也(ye)用(yong)指尖去摸等手段；依魚卵的(de)大小、色澤、堅實程度、聚散密度、氣味，來評定等級(ji)；

最(zui)后再作(zuo)那(nei)全體過程當中最(zui)重要的一(yi)個決(jue)定：得放(fang)多少（對，是(shi)多“少”）的鹽(yan)，把(ba)魚卵腌成魚子醬(jiang)，但鹽(yan)味又不(bu)會把(ba)滋味和口感二者微妙(miao)的組(zu)合給蓋掉(diao)。加鹽(yan)之后，魚卵便(bian)在濾網上篩(shai)晃，直(zhi)到干了，便(bian)能(neng)裝罐，隨后運往(wang)世界各(ge)地。

食用須知

魚子醬直(zhi)接送入口中(zhong)，先用(yong)牙齒將(jiang)魚卵輕輕咬破，耳中(zhong)欣賞“啵、啵”的(de)聲音，再用(yong)舌頭仔細品味，然(ran)后才吞下(xia)去。

將魚子醬(jiang)放在(zai)裝著冰的小巧(qiao)器皿(min)里，使其(qi)保持品(pin)質鮮美，同(tong)時可根據個人口味(wei)配上不同(tong)的輔料。最(zui)經典和(he)大(da)眾(zhong)的輔料是配上生奶油(you)和(he)烘烤的白(bai)面(mian)包。至于在(zai)飲料方面(mian)，伏特加或是香檳都是能更好品(pin)味(wei)魚子醬(jiang)的上成之品(pin)。

再者，對(dui)于盛裝魚子(zi)醬的(de)(de)器具也頗為講究。貝殼(ke)、木頭、牛角(jiao)和黃(huang)金都(dou)是理想的(de)(de)選材之料(liao)。最(zui)大的(de)(de)忌諱(hui)是使用(yong)銀(yin)(yin)質的(de)(de)餐具，銀(yin)(yin)有(you)氧化的(de)(de)作用(yong)，會(hui)破壞魚子(zi)醬自身耐(nai)人(ren)尋味(wei)的(de)(de)海(hai)洋的(de)(de)滋味(wei)和香味(wei)，一般(ban)食用(yong)時是以(yi)水晶盤配(pei)以(yi)貝殼(ke)匙。

魚(yu)子醬(jiang)常見的(de)(de)食(shi)法，是在(zai)蘇(su)打餅干(gan)(gan)上涂，上少(shao)許魚(yu)子醬(jiang)，細(xi)細(xi)地品味(wei)(wei)它的(de)(de)滋味(wei)(wei)；或在(zai)帶點咸(xian)味(wei)(wei)的(de)(de)小圓(yuan)餅干(gan)(gan)上抹少(shao)許酸奶油，再鋪一(yi)點魚(yu)子醬(jiang)食(shi)用(yong)(yong)；也可用(yong)(yong)四分熟的(de)(de)水煮蛋，敲(qiao)開(kai)蛋殼(ke)后舀入一(yi)湯匙魚(yu)子醬(jiang)食(shi)用(yong)(yong)。