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基本介紹

舒(shu)芙(fu)蕾，也有譯為梳(shu)乎厘(li)，蛋(dan)奶(nai)酥。是一種(zhong)源自法國的(de)(de)烹飪方(fang)法。這種(zhong)特殊(shu)的(de)(de)廚藝方(fang)法，主要材(cai)料(liao)包括蛋(dan)黃(huang)及(ji)不同配料(liao)拌入經打勻后的(de)(de)蛋(dan)白，經烘焙質輕而(er)蓬(peng)松。

Soufflé一字(zi)來自法語(yu)中一個動詞(ci)souffler的過去分詞(ci)，意思(si)是(shi)“使(shi)充氣”或簡單地(di)指“蓬松地(di)脹(zhang)起(qi)來”。

制作方法

做法一

蛋白跟蛋黃分開備用，將面(mian)(mian)粉和奶油混合成(cheng)為面(mian)(mian)團。

牛奶煮至微(wei)滾后(hou)(hou)放入(ru)面團，攪拌均勻，離火后(hou)(hou)加入(ru)蛋(dan)黃(huang)。

將(jiang)蛋白(bai)加糖打(da)到(dao)軟性(xing)（溫性(xing)）泡發狀(zhuang)態，將(jiang)打(da)發好的(de)蛋白(bai)，取1/3量，加入面糊中(zhong)，快速攪(jiao)拌均勻(yun)。攪(jiao)拌均勻(yun)后，把面糊全(quan)部倒入剩余(yu)的(de)蛋白(bai)中(zhong)。

將(jiang)模型先以黃油(you)抹(mo)過，沾上細砂糖(tang)，倒掉多(duo)余(yu)的糖(tang)，接(jie)著倒入面糊，以大拇指在模型邊，以轉動(dong)方式抹(mo)出(chu)凹槽，以便烤(kao)熟(shu)后中間自然立起。

烤(kao)箱提前預熱160度(du)，烤(kao)約15分鐘。

做法二

主料：黃油、雞蛋、面粉、牛奶、白(bai)糖(tang)、糖(tang)粉。

事先把蛋(dan)黃、蛋(dan)清分離。黃油(you)隔(ge)水(shui)融(rong)化，取(qu)一點刷(shua)在烤碗上。在剩余的黃油(you)里(li)加(jia)入(ru)牛奶、蛋(dan)黃攪拌均勻。

加入過篩好的面粉，攪拌(ban)均勻備用。

蛋清加入40克白糖打(da)發(fa)至濕性發(fa)泡，提(ti)起打(da)蛋器(qi)有彎曲的尖角。

將蛋(dan)白與蛋(dan)黃切拌均(jun)勻(yun)，將切拌好的蛋(dan)黃糊倒(dao)入烤碗(wan)中，八分滿。

烤箱(xiang)提前預熱，200度烘(hong)烤12分鐘。

吃之(zhi)前可以撒上糖粉。

做法三

將材料A中(zhong)的牛奶和(he)奶油放入鍋中(zhong)，以中(zhong)火煮至滾沸(fei)后，滴入幾滴食用(yong)香精拌勻熄火備用(yong)。

取材料A中的蛋黃和(he)砂糖(tang)混(hun)合拌(ban)勻，打發(fa)至乳白色后加入(ru)作法1，開中火(huo)并一邊以(yi)木杓攪拌(ban)均勻（避(bi)免起太(tai)多氣泡及加熱造成變質(zhi)）。

將作法2加熱(re)至85℃成濃稠狀時（可(ke)以手指(zhi)劃開木(mu)杓(shao)上(shang)的奶(nai)油(you)(you)醬(jiang)作測試，劃開那(nei)道痕(hen)跡(ji)上(shang)方的奶(nai)油(you)(you)醬(jiang)沒立即流下，即為(wei)成功的奶(nai)油(you)(you)醬(jiang)），熄火放至冷(leng)卻即為(wei)奶(nai)油(you)(you)醬(jiang)。

取(qu)材(cai)料B中的蛋白打發(fa)至濕性(xing)發(fa)泡后與砂糖(tang)拌勻(yun)，再取(qu)作(zuo)法3的奶油醬1300公(gong)克(ke)和白蘭地混合拌勻(yun)即可(ke)。

取10個杯子將作法4的材料倒入(ru)杯中，以抹刀(dao)抹平后放(fang)置于冰(bing)箱冷凍至凝固，取出涂(tu)上(shang)(shang)果(guo)(guo)膠(jiao)，放(fang)上(shang)(shang)草(cao)莓、藍苺、茴(hui)香和金(jin)桔，最后撒上(shang)(shang)些(xie)許(xu)開心果(guo)(guo)碎末裝飾后即可(ke)。

做法四

準備好所(suo)有材料。

軟化黃油(you)將烤盅的內壁涂滿。

白糖放烤(kao)盅里(li)轉2圈，使(shi)白糖沾滿烤(kao)盅壁（是(shi)為了(le)讓面糊(hu)往上爬，這(zhe)個糖的用量(liang)不是(shi)材料(liao)里(li)的，另外(wai)取適量(liang)哦）。

融化黃油和牛奶混合，再倒入過篩的(de)面粉(fen)拌(ban)勻(yun)，攪拌(ban)均勻(yun)。

蛋黃(huang)蛋清分離(li)，將蛋黃(huang)加入面(mian)糊中拌勻。

蛋(dan)清和糖打發(fa)至(zhi)干性發(fa)泡(pao)。

打發好的蛋清(qing)和蛋黃糊拌勻裝入烤盅(zhong)即可。

小貼士

烤好的舒芙蕾(lei)一定要趕緊吃掉哦(e)~否則(ze)很快就(jiu)會“漏氣”，一般在20-30分(fen)鐘后會完全塌(ta)陷(xian)。

一(yi)定要看著點烤箱，小(xiao)心烤焦，不同的烤箱不同溫度(du)和時間的。

食用須知

杯緣滾糖(tang)是讓舒芙蕾可以均勻膨脹。

中途不(bu)可打開(kai)烤箱。

出(chu)爐后趁熱食(shi)用(yong)，不然souffle會(hui)塌(ta)陷。

利用冷凍的手法，制作出像冰淇淋般的冰鎮舒芙蕾，帶著(zhu)淡淡酒(jiu)香(xiang)的舒(shu)芙蕾(lei)以奶油醬為主(zhu)角，除了(le)有濃(nong)郁的鮮奶和(he)清爽(shuang)的香(xiang)草味(wei)之外，更增添了(le)些(xie)許(xu)白蘭(lan)地的香(xiang)氣，而且冰鎮方(fang)式制(zhi)作而成的舒(shu)芙蕾(lei)，更能突顯其獨特口(kou)味(wei)。