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山粉條燒肉介紹

山(shan)粉條(tiao)燒肉是安徽省池州(zhou)市當地特(te)色(se)家(jia)常(chang)菜系(xi)之(zhi)一(yi)。粉條(tiao)搭(da)配(pei)土(tu)豬肉，精心(xin)烹制，滑潤(run)爽(shuang)口，老少皆宜。

山粉條燒肉的原料

土豬肉(五花肉)300克(ke)(ke)(ke)(ke)、干(gan)山粉(注(zhu))200克(ke)(ke)(ke)(ke)、料酒(jiu)30克(ke)(ke)(ke)(ke)、醬油20克(ke)(ke)(ke)(ke)、老抽5克(ke)(ke)(ke)(ke)、鹽(yan)3克(ke)(ke)(ke)(ke)、味精10克(ke)(ke)(ke)(ke)、姜(jiang)片3克(ke)(ke)(ke)(ke)、姜(jiang)末(mo)、蒜末(mo)各3克(ke)(ke)(ke)(ke)、蔥花5克(ke)(ke)(ke)(ke)、菜油適量。

山粉條燒肉的制法

1、土豬肉(rou)切骨(gu)牌(pai)塊(kuai)(kuai)，鍋燒(shao)(shao)熱(re)，放(fang)菜(cai)油100克(ke)至(zhi)(zhi)(zhi)三(san)、四成熱(re)放(fang)肉(rou)塊(kuai)(kuai)小火煸至(zhi)(zhi)(zhi)出油、并煸干水分后倒出部分余油，放(fang)料酒(jiu)20克(ke)、醬油15克(ke)、糖、老抽炒至(zhi)(zhi)(zhi)肉(rou)塊(kuai)(kuai)上色(se)，加熱(re)水至(zhi)(zhi)(zhi)淹(yan)沒肉(rou)塊(kuai)(kuai)，燒(shao)(shao)開后轉小火燉至(zhi)(zhi)(zhi)酥爛后加鹽(yan)1克(ke)、味(wei)精5克(ke)調味(wei)后收至(zhi)(zhi)(zhi)湯汁(zhi)稍干備用。

2、山粉(fen)加水(shui)約100克(ke)和鹽2克(ke)，攪勻成(cheng)(cheng)稀粥(zhou)狀。水(shui)量要(yao)控(kong)制好，過(guo)稠不易(yi)成(cheng)(cheng)菜(cai)(cai)，過(guo)稀則不筋道。鍋(guo)燒熱(re)后冷油炙鍋(guo)放菜(cai)(cai)油150克(ke)，倒(dao)入和好的(de)(de)(de)山粉(fen)糊用(yong)鍋(guo)鏟(chan)不停的(de)(de)(de)鏟(chan)動，山粉(fen)糊受熱(re)凝固后再用(yong)鍋(guo)鏟(chan)使勁壓成(cheng)(cheng)厚約1厘(li)米的(de)(de)(de)圓餅，其(qi)間還要(yao)不停的(de)(de)(de)翻面，煎(jian)至兩面起殼成(cheng)(cheng)金黃色后盛出，用(yong)刀切成(cheng)(cheng)粗條。

3、用少許菜(cai)油(you)爆香姜(jiang)末、蒜(suan)末倒(dao)(dao)入山粉(fen)條(tiao)，放(fang)料(liao)酒10克、醬油(you)5克翻炒片(pian)刻(ke)，倒(dao)(dao)入燒(shao)好的(de)土(tu)豬肉加水(shui)適量轉小火燒(shao)約2分鐘加味精五克至(zhi)汁(zhi)收干(gan)后裝盤，撒上(shang)蔥花即成。