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大盤牛肉是哪里的菜

大盤牛肉是安徽省(sheng)池州市(shi)名菜，選用(yong)池州市(shi)青(qing)陽縣當地黃牛腩、板筋、鹵(lu)水豆(dou)腐、抱(bao)腌菜等配菜，輔(fu)以各類調(diao)料(liao)，經燒、鹵(lu)、炸、煸(bian)而(er)成。

大盤牛肉的原料

新鮮(xian)黃牛牛腩(nan)400克(ke)(ke)、牛板筋300克(ke)(ke)、鹵(lu)水豆腐400克(ke)(ke)、抱(bao)腌(a)菜（新鮮(xian)的白(bai)菜放太陽(yang)下(xia)曬鄢后加鹽腌(a)制(zhi)而成。）、小青蒜20克(ke)(ke)、料(liao)酒20克(ke)(ke)、醬油30克(ke)(ke)、姜(jiang)塊(kuai)、蔥結各一個、五香料(liao)（茴香、桂皮(pi)、白(bai)豆蔻(kou)、草果、良(liang)姜(jiang)等各適量(liang)、干辣(la)椒(jiao)10個）、鹽5克(ke)(ke)、味(wei)精(jing)10克(ke)(ke)、雞精(jing)10克(ke)(ke)、高(gao)湯粉(fen)5克(ke)(ke)、高(gao)湯、熟菜油各適量(liang)。

正宗大盤牛肉做法

1、牛肉、牛板筋(jin)切大塊后焯水(shui)，放鍋中加(jia)姜塊、蔥結、醬油(you)、料酒、五香料、鹽(yan)2克、味精5克、注沒水(shui)燒開后轉小火鹵(lu)至就成(cheng)熟，撈起冷卻后切成(cheng)大厚(hou)片。

2、鹵(lu)水豆腐切(qie)成長4厘米寬2厘米的厚(hou)塊(kuai)，一半(ban)用高油(you)溫炸至中空。抱腌菜切(qie)粗條用水泡(pao)20分(fen)鐘去除部(bu)分(fen)鹽(yan)分(fen)。小青蒜(suan)切(qie)碎。

3、鍋燒熱放(fang)(fang)菜(cai)油150克(ke)，三(san)四成熱放(fang)(fang)抱腌菜(cai)煸透，加牛(niu)肉原湯和高湯放(fang)(fang)豆腐滾三(san)分鐘，放(fang)(fang)鹽、味(wei)精(jing)(jing)、雞(ji)精(jing)(jing)、高湯粉調味(wei)，撈(lao)出原料放(fang)(fang)銅(tong)(tong)盤中墊的底，再放(fang)(fang)入(ru)切好(hao)的牛(niu)腩(nan)、牛(niu)板筋滾一分鐘連(lian)湯倒入(ru)銅(tong)(tong)盤中，撒上切好(hao)的青(qing)蒜，隨酒精(jing)(jing)爐上桌(zhuo)加熱。