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什錦肉丁原料

【制作主料】：前夾肉(rou)200克、嫩(nen)玉米粒50克、香菇3-4個、青(qing)豆100克、甜椒半個。

【腌制調料】：鹽(yan)小半勺、胡椒粉1勺、料酒(jiu)1勺、醬油1勺、雞蛋清半個、淀粉1勺、2勺植物(wu)油。

【制作調料】：生姜幾片、大蔥(cong)1根。

【制(zhi)作料汁】：鹽小(xiao)半勺、胡椒粉小(xiao)半勺、白糖(tang)小(xiao)半勺、生(sheng)抽2勺、蠔(hao)油1勺、淀(dian)粉半勺、水(shui)3-4勺。

什錦肉丁怎么做好吃

【步驟一】：把前(qian)夾瘦肉先切(qie)成半厘(li)米寬的條，再改刀切(qie)成半厘(li)米左右的方丁，放入碗中，再放入少許鹽、胡椒(jiao)粉(fen)、料酒(jiu)、醬油(you)1勺(shao)(shao)、雞蛋清半個、淀粉(fen)1勺(shao)(shao)、然后抓拌均勻，讓肉粒發黏，最(zui)后放入2勺(shao)(shao)植物油(you)，簡單攪拌一下腌制10分(fen)鐘。

【步驟二】：把新(xin)鮮的嫩玉(yu)米粒扒(ba)下(xia)來(lai)清(qing)洗(xi)干凈、毛豆(dou)把粒扒(ba)下(xia)來(lai)后，用(yong)清(qing)水浸泡(pao)一會用(yong)手把青豆(dou)表面的外衣搓(cuo)下(xia)來(lai)，清(qing)洗(xi)干凈備用(yong)。

【步驟三】：把香菇用鹽水泡(pao)一下，然后清洗干(gan)凈后改刀切成(cheng)小丁裝盤備用。

【步驟四】：準(zhun)備(bei)一(yi)個小碗，依次放入鹽小半勺、胡椒粉(fen)小半勺、白(bai)糖小半勺、生抽2勺、蠔油1勺、淀粉(fen)半勺、水3-4勺，攪拌均勻兌成調料汁備(bei)用(yong)。

【步(bu)驟(zou)五】：把準備好的生姜切成顆粒、大蔥切成段、甜椒切成小(xiao)顆粒，然(ran)后分別裝盤備用。

【步驟六】：鍋(guo)中(zhong)添水(shui)大火燒(shao)開放(fang)一(yi)勺鹽(yan)，把青豆和玉米粒倒(dao)入鍋(guo)中(zhong)煮(zhu)3分(fen)鐘，把玉米粒和青豆煮(zhu)熟(shu)。

【步(bu)驟七】：玉米粒和青豆煮(zhu)熟(shu)，放入(ru)香(xiang)菇丁煮(zhu)1分(fen)鐘，把香(xiang)菇煮(zhu)熟(shu)，然后撈(lao)出來把水瀝干(gan)備用。

【步驟八】：鍋中放一勺油，開小火把肉丁倒(dao)入鍋中炒熟，倒(dao)入蔥姜(jiang)炒出香(xiang)味。

【步驟九】：蔥姜(jiang)炒(chao)出香味后(hou)倒入玉米粒、青豆、香菇丁、甜(tian)椒(jiao)粒，然后(hou)大火翻炒(chao)均勻，倒入準備好的調料汁。

【步驟十(shi)】：繼續大(da)火翻炒均勻(yun)，把湯(tang)汁(zhi)收濃(nong)出鍋(guo)裝(zhuang)盤成菜。

什錦肉丁的做法竅門

1、這道(dao)菜講究就(jiu)是(shi)肉(rou)(rou)(rou)要(yao)嫩(nen)入味，所以最好選擇前夾瘦(shou)肉(rou)(rou)(rou)或者后邱(qiu)瘦(shou)肉(rou)(rou)(rou)，這兩個(ge)地方(fang)的(de)肉(rou)(rou)(rou)炒(chao)出(chu)來香嫩(nen)不(bu)柴，但(dan)是(shi)還要(yao)注意的(de)就(jiu)是(shi)一定(ding)要(yao)用(yong)調料先腌(a)制入味，最重(zhong)要(yao)的(de)就(jiu)是(shi)雞蛋清和淀粉一定(ding)少(shao)不(bu)了，這是(shi)肉(rou)(rou)(rou)嫩(nen)的(de)關鍵。

2、青豆(dou)和玉米粒還要香菇(gu)要先焯水(shui)(shui)(shui)，把它(ta)們煮熟可以(yi)去除生(sheng)澀味道，同時(shi)可以(yi)減少后期炒制(zhi)時(shi)間。但是(shi)焯水(shui)(shui)(shui)要控(kong)制(zhi)好(hao)時(shi)間和食材(cai)的先后順序，防(fang)止焯水(shui)(shui)(shui)過火，讓食材(cai)失(shi)去口感和營(ying)養。

3、提(ti)前把調料(liao)兌(dui)成(cheng)調料(liao)汁，這樣可(ke)以(yi)防止手忙腳亂，同時節約炒制時間，讓食材的口(kou)感和味道都保持(chi)最(zui)佳。

4、炒(chao)(chao)肉的時候要(yao)熱鍋冷油，小火炒(chao)(chao)制，防(fang)止(zhi)粘鍋。

5、制作(zuo)這道菜的(de)(de)食材(cai)其實不是固定(ding)的(de)(de)，大家可以根據(ju)自己(ji)的(de)(de)口味(wei)來添加，比如藕丁(ding)、萵筍等，如果是喜歡吃(chi)辣味(wei)的(de)(de)話，可以放豆瓣醬和(he)干辣椒。什(shen)(shen)錦肉丁(ding)一般是什(shen)(shen)么肉？肉也可以選(xuan)用，牛肉，羊(yang)肉，雞(ji)肉來搭配。