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【感官特征】

色澤鮮紅(hong)，外形美觀，果大核小(xiao)，皮(pi)薄(bo)而(er)脆，肉厚而(er)嫩滑可口(kou)，味濃(nong)甜(tian)，口(kou)感好，其可食部份達全果的82%-86%，焦核率特高。果肉含可溶性固形物19.5%-23%，100ml果汁含維生素C20.4-36.0mg，有機(ji)酸不大于1.5g。

【地標地理】

從化市，位于(yu)珠(zhu)江三角(jiao)洲西北(bei)部(bu)，地(di)(di)(di)勢(shi)自(zi)北(bei)向(xiang)西南(nan)傾斜，北(bei)部(bu)為山區(qu)(qu)，中南(nan)部(bu)和西部(bu)為河谷平(ping)原(yuan)、丘陵、小(xiao)盆地(di)(di)(di)、臺地(di)(di)(di)交錯。太平(ping)鎮位于(yu)從化市的(de)南(nan)部(bu)，是(shi)著名(ming)荔枝(zhi)品種“糯米糍(ci)”的(de)主要(yao)生產基地(di)(di)(di)，地(di)(di)(di)勢(shi)較平(ping)坦，形(xing)同(tong)天然小(xiao)盆地(di)(di)(di)，氣(qi)候溫暖、雨量(liang)充沛，自(zi)然災害(hai)相對(dui)較少，氣(qi)候環(huan)境極(ji)其適(shi)宜荔枝(zhi)等(deng)水果的(de)生長。太平(ping)鎮的(de)錢崗(gang)村(cun)、文(wen)閣村(cun)、影田村(cun)、顏村(cun)、紅石村(cun)等(deng)5個(ge)村(cun)在1984年行政區(qu)(qu)域(yu)重新(xin)劃(hua)分前均統稱為錢崗(gang)村(cun)，是(shi)錢崗(gang)糯米糍(ci)的(de)主要(yao)生產基地(di)(di)(di)。

從化是嶺南佳果荔枝(zhi)的(de)主(zhu)產地之一，而錢崗則為荔枝(zhi)林所包(bao)圍，其中以糯米糍為上品，待(dai)蟬(chan)鳴荔熟(shu)之時(shi)，可一飽口(kou)福(fu)。此外還有荔枝(zhi)制(zhi)成的(de)荔枝(zhi)干等。

錢(qian)崗糯(nuo)米糍(ci)具有(you)天(tian)然的(de)(de)地(di)(di)域(yu)屬(shu)性,只(zhi)(zhi)能在錢(qian)崗地(di)(di)區內種植，其不(bu)是原生(sheng)荔枝，而(er)是通過嫁(jia)接(jie)改良而(er)成。嫁(jia)接(jie)需(xu)要當地(di)(di)人熟(shu)練(lian)的(de)(de)嫁(jia)接(jie)技術，如果(guo)移(yi)植到別的(de)(de)地(di)(di)方，風味就會不(bu)同，甚至只(zhi)(zhi)長樹不(bu)結果(guo)，這是由錢(qian)崗獨特的(de)(de)土(tu)壤、水質、氣(qi)候(hou)等環境(jing)因素(su)決定(ding)的(de)(de)。荔枝對生(sheng)長環境(jing)要求(qiu)很高，只(zhi)(zhi)在北回歸線、南(nan)回歸線附近(jin)一段狹窄的(de)(de)地(di)(di)帶才能種植。

錢(qian)崗(gang)村正好坐落(luo)在北回歸線標志(zhi)塔旁，晝夜溫差大，白天(tian)光照充足、溫度(du)高，利于糖(tang)分(fen)產生，晚(wan)上氣溫低，利于營養積累(lei)，另錢(qian)崗(gang)村種植(zhi)荔(li)枝(zhi)的(de)(de)(de)土(tu)(tu)(tu)(tu)壤獨(du)特(te)，為(wei)潮土(tu)(tu)(tu)(tu)，由(you)流(liu)溪河(he)沖(chong)擊物(wu)為(wei)母質(zhi)發育(yu)而(er)成，為(wei)沙石混合型(xing)土(tu)(tu)(tu)(tu)，有機物(wu)質(zhi)豐富(fu)，一(yi)般為(wei)2%～3%，部分(fen)達(da)到4%～5%，PH值在6左右，土(tu)(tu)(tu)(tu)層(ceng)較厚，土(tu)(tu)(tu)(tu)地肥沃，在從化(hua)(hua)只分(fen)布在縣內(nei)從化(hua)(hua)溫泉到太平的(de)(de)(de)流(liu)溪河(he)沿岸(an)。從化(hua)(hua)人(ren)歷史上一(yi)直(zhi)利用(yong)潮土(tu)(tu)(tu)(tu)種植(zhi)荔(li)枝(zhi)和旱地作物(wu)，將它作為(wei)從化(hua)(hua)荔(li)枝(zhi)高產區(qu)最(zui)寶貴的(de)(de)(de)土(tu)(tu)(tu)(tu)壤資源之一(yi)。錢(qian)崗(gang)糯米糍產區(qu)水資源十分(fen)豐富(fu)，水質(zhi)保持優良，周圍(wei)大小山(shan)泉眾多，水質(zhi)優良，大小山(shan)泉匯聚成流(liu)溪河(he)水系(xi)的(de)(de)(de)沙溪水庫和環(huan)繞錢(qian)崗(gang)糯米糍產區(qu)的(de)(de)(de)沙溪小河(he)，形(xing)成了錢(qian)崗(gang)糯米糍清香、味甜、爽口的(de)(de)(de)特(te)點(dian)。

【文化背景】

錢崗古村(cun)落位于太平鎮錢崗村(cun)，始建于宋代，距今已有800多(duo)(duo)年歷史，比從化(hua)建縣(xian)還(huan)早200多(duo)(duo)年，所(suo)以未有從化(hua)，先有錢崗。錢崗古村(cun)從建村(cun)至今，歷經宋、元、明、清、民國等多(duo)(duo)個朝代，800多(duo)(duo)年來變(bian)化(hua)不大，保(bao)持了(le)古而不拙、穩而不踞的古樸風貌(mao)。

相傳200多(duo)年(nian)前，太平沙溪峒(tong)錢崗村(cun)住(zhu)著(zhu)一(yi)(yi)(yi)(yi)戶叫陸(lu)大山(shan)(shan)的(de)(de)(de)農民(min)(min)。有(you)一(yi)(yi)(yi)(yi)天，陸(lu)大山(shan)(shan)上(shang)(shang)山(shan)(shan)打(da)獵，過了晌(shang)午，大山(shan)(shan)累(lei)了，到山(shan)(shan)窩里的(de)(de)(de)一(yi)(yi)(yi)(yi)間破石(shi)屋(wu)休息，見石(shi)屋(wu)旁長著(zhu)一(yi)(yi)(yi)(yi)棵(ke)荔(li)(li)(li)枝(zhi)(zhi)樹(shu)，樹(shu)干(gan)較直，樹(shu)葉(xie)較長，枝(zhi)(zhi)條(tiao)(tiao)較軟，樹(shu)上(shang)(shang)還掛著(zhu)鮮紅的(de)(de)(de)荔(li)(li)(li)枝(zhi)(zhi)果，果型(xing)大。他爬上(shang)(shang)樹(shu)摘(zhai)(zhai)下幾斤荔(li)(li)(li)枝(zhi)(zhi)充饑。并摘(zhai)(zhai)一(yi)(yi)(yi)(yi)些帶回(hui)(hui)家分給鄰居吃，村(cun)民(min)(min)發(fa)現這種荔(li)(li)(li)枝(zhi)(zhi)，果大，色紅，肉厚汁多(duo)，核小(xiao)，吃過的(de)(de)(de)人都說好(hao)吃。陸(lu)大山(shan)(shan)想(xiang)，這種荔(li)(li)(li)枝(zhi)(zhi)確實(shi)比自(zi)己種的(de)(de)(de)荔(li)(li)(li)枝(zhi)(zhi)好(hao)吃得多(duo)，把(ba)(ba)它移(yi)植(zhi)到自(zi)己的(de)(de)(de)果園多(duo)好(hao)啊！但這棵(ke)荔(li)(li)(li)枝(zhi)(zhi)生(sheng)(sheng)長在(zai)一(yi)(yi)(yi)(yi)塊(kuai)大石(shi)旁，很難移(yi)植(zhi)。一(yi)(yi)(yi)(yi)天陸(lu)大山(shan)(shan)上(shang)(shang)山(shan)(shan)砍柴，看見一(yi)(yi)(yi)(yi)棵(ke)老松樹(shu)上(shang)(shang)長了一(yi)(yi)(yi)(yi)棵(ke)寄(ji)生(sheng)(sheng)樹(shu)，非常旺盛。他腦海一(yi)(yi)(yi)(yi)亮，心想(xiang)，樹(shu)可(ke)以(yi)寄(ji)生(sheng)(sheng)，那(nei)棵(ke)荔(li)(li)(li)枝(zhi)(zhi)樹(shu)的(de)(de)(de)枝(zhi)(zhi)苗同樣也可(ke)以(yi)長在(zai)其他荔(li)(li)(li)枝(zhi)(zhi)樹(shu)上(shang)(shang)。第二年(nian)春天，他在(zai)那(nei)棵(ke)荔(li)(li)(li)枝(zhi)(zhi)樹(shu)上(shang)(shang)剪了二三十(shi)條(tiao)(tiao)枝(zhi)(zhi)條(tiao)(tiao)，回(hui)(hui)家接(jie)在(zai)自(zi)己家的(de)(de)(de)荔(li)(li)(li)枝(zhi)(zhi)樹(shu)上(shang)(shang)。一(yi)(yi)(yi)(yi)個多(duo)月后(hou)，有(you)6條(tiao)(tiao)接(jie)穗發(fa)芽了。3年(nian)后(hou)，這棵(ke)“寄(ji)生(sheng)(sheng)”荔(li)(li)(li)枝(zhi)(zhi)生(sheng)(sheng)長茂(mao)盛，開花結果了。大山(shan)(shan)摘(zhai)(zhai)了一(yi)(yi)(yi)(yi)籮荔(li)(li)(li)枝(zhi)(zhi)分送給村(cun)中的(de)(de)(de)老人吃。老人們說，吃這種荔(li)(li)(li)枝(zhi)(zhi)真像(xiang)吃糯(nuo)米糍一(yi)(yi)(yi)(yi)樣，軟滑可(ke)口(kou)，又香(xiang)又甜。從此，村(cun)民(min)(min)們就(jiu)把(ba)(ba)這種荔(li)(li)(li)枝(zhi)(zhi)叫做“糯(nuo)米糍”，各家各戶都向大山(shan)(shan)索取荔(li)(li)(li)枝(zhi)(zhi)接(jie)穗。“糯(nuo)米糍”荔(li)(li)(li)枝(zhi)(zhi)就(jiu)這樣在(zai)錢崗的(de)(de)(de)土地上(shang)(shang)繁(fan)殖(zhi)起來，成為錢崗一(yi)(yi)(yi)(yi)帶最出(chu)名的(de)(de)(de)荔(li)(li)(li)枝(zhi)(zhi)。

糯米糍，淵(yuan)源糯米糍、狀元(yuan)(yuan)糍：又叫(jiao)糯米糍、狀元(yuan)(yuan)糍。相傳南宋慶元(yuan)(yuan)二年(nian)，邑(yi)人鄒應龍赴京(jing)應試，村里家家戶戶都送糍粑供他路上吃，并預祝他金榜(bang)題名。路上，鄒應龍渴(ke)了，喝上幾(ji)(ji)口清泉，餓(e)了，啃上幾(ji)(ji)口糍粑。經過長途跋涉到了京(jing)都，由于(yu)才華出眾，殿(dian)試對答如流(liu)，寧宗(zong)皇帝御筆親點他狀元(yuan)(yuan)及第。當他把從家鄉帶來的(de)糍把呈獻給皇上品嘗(chang)時，連皇上也贊不(bu)絕(jue)口，賜名“狀元(yuan)(yuan)糍”。

錢(qian)(qian)崗糯米(mi)糍以其果(guo)大核(he)細(xi)、肉厚汁多，肉質軟滑可(ke)口，味濃甜，口感(gan)好而(er)聞名中外。它的歷史掌故在從化市(shi)到處流傳，家喻(yu)戶曉。每逢荔熟季節，親朋戚友、文人(ren)雅士從各地慕(mu)名到錢(qian)(qian)崗品(pin)嘗(chang)“糯米(mi)糍”，游錢(qian)(qian)崗古村落，臨走時，都會捎回一(yi)些糯米(mi)糍，以饋送(song)親朋，人(ren)們以品(pin)嘗(chang)錢(qian)(qian)崗糯米(mi)糍為(wei)幸事(shi)。據清(qing)--·雍(yong)正八年（1730年）《從化縣志(zhi)·物產志(zhi)》載：“果(guo)之品(pin)三十有五，而(er)荔枝為(wei)魁，核(he)小而(er)脂肥”。“荔有數種，以核(he)小而(er)夏(xia)至后熟者為(wei)佳”。

錢(qian)(qian)崗(gang)糯(nuo)米(mi)糍有400多年歷史，100多年前，錢(qian)(qian)崗(gang)糯(nuo)米(mi)糍就在(zai)香(xiang)港、澳(ao)門(men)、新加坡等華(hua)人(ren)居住地區(qu)旺銷；解放(fang)前，糯(nuo)米(mi)糍在(zai)從化(hua)縣(xian)荔(li)枝(zhi)品質品評大會(hui)上獲過獎；解放(fang)后，中央首長曾多次(ci)帶著錢(qian)(qian)崗(gang)糯(nuo)米(mi)糍出(chu)國(guo)(guo)訪(fang)問，20世紀70年代(dai)，華(hua)國(guo)(guo)鋒同志出(chu)訪(fang)朝鮮(xian)時，就曾指(zhi)定從化(hua)縣(xian)錢(qian)(qian)崗(gang)村出(chu)產的“糯(nuo)米(mi)糍”荔(li)枝(zhi)作為友誼禮品；1999年從化(hua)首次(ci)用飛機空運錢(qian)(qian)崗(gang)糯(nuo)米(mi)糍等優質荔(li)枝(zhi)到(dao)國(guo)(guo)外銷售，受(shou)到(dao)國(guo)(guo)際友人(ren)和華(hua)僑、華(hua)人(ren)的歡迎和好(hao)評。

【文化積淀】

據《嶺南荔枝譜(pu)》載：“水(shui)晶(jing)丸(wan)俗名(ming)糯米糍(ci)，出于番禺鹿步(bu)司之(zhi)北(bei)村(cun)”。歷史的(de)記載使(shi)糯米糍(ci)成(cheng)了荔枝品種(zhong)的(de)代表。糯米糍(ci)又名(ming)米技，為(wei)廣東價(jia)值最(zui)高的(de)品種(zhong)，是聞名(ming)中外(wai)的(de)廣東特產果品。味極甜，香濃，糯而嫩滑，品質優(you)良。為(wei)消(xiao)費者最(zui)喜愛的(de)品種(zhong)。7月(yue)上(shang)旬成(cheng)熟(shu)。

一個荔枝三段(duan)味(wei),但(dan)如何食(shi)法(fa)(fa)，在雅俗中皆有講究。吃荔枝，有雅俗兩法(fa)(fa)：一般習慣把(ba)蒂(di)向(xiang)(xiang)上，從蒂(di)部撕破(po)剝(bo)(bo)殼，整個入口(kou)，吐出(chu)內核，這(zhe)是俗法(fa)(fa)。其(qi)實(shi)，一個果(guo)肉(rou)具有３段(duan)不同的味(wei)道，要(yao)用雅法(fa)(fa)才能品嘗(chang)到(dao)(dao)。首(shou)先(xian)是剝(bo)(bo)殼，果(guo)蒂(di)要(yao)向(xiang)(xiang)下，把(ba)果(guo)殼由蒂(di)到(dao)(dao)頂(ding)端的“胎合線”對正(zheng)自己，再(zai)用左右各３指執著，從果(guo)頂(ding)部輕(qing)力擠(ji)破(po)，將果(guo)皮兩邊反下作把(ba)。食(shi)時要(yao)注意(yi)荔肉(rou)中的三段(duan)味(wei)道：頂(ding)段(duan)色白其(qi)味(wei)酸(suan)，咬出(chu)吐之；中段(duan)色如玉，味(wei)香甜(tian)爽(shuang)滑，環食(shi)其(qi)肉(rou)；近(jin)核蒂(di)處其(qi)味(wei)澀，最好不食(shi)，免(mian)影響(xiang)口(kou)感。能依此法(fa)(fa)就可(ke)以食(shi)出(chu)妃子笑、糯米糍、“掛綠”等的真正(zheng)味(wei)道。

聽(ting)從其(qi)法(fa)，果然能食(shi)出(chu)３段味道。但此法(fa)少食(shi)了(le)１／４，能不惜(xi)乎？但孔子曰“食(shi)不厭精”。再從“日啖荔枝(zhi)三百(bai)顆”思之，此法(fa)可能在蘇軾時(shi)已有(you)了(le)。

有(you)很多(duo)作家寫文(wen)(wen)章贊美錢崗糯米糍荔枝，其(qi)中更少不了(le)古代的文(wen)(wen)人騷客。

【品牌建設】

錢(qian)(qian)崗(gang)(gang)(gang)糯(nuo)米(mi)糍(ci)的(de)種(zhong)植(zhi)(zhi)歷史已(yi)經有200多年(nian)，在(zai)同類荔枝品種(zhong)中(zhong)比(bi)較出名，在(zai)錢(qian)(qian)崗(gang)(gang)(gang)村種(zhong)植(zhi)(zhi)面(mian)積(ji)近萬畝。在(zai)獲得地理(li)標志產品保護后(hou)，錢(qian)(qian)崗(gang)(gang)(gang)糯(nuo)米(mi)糍(ci)龍頭企業(ye)(ye)廣州市(shi)從(cong)化(hua)(hua)錢(qian)(qian)崗(gang)(gang)(gang)糯(nuo)米(mi)糍(ci)荔枝專(zhuan)業(ye)(ye)合(he)作(zuo)(zuo)社(she)不斷規范生產管理(li)，擴大(da)經營，成(cheng)立了廣州市(shi)從(cong)化(hua)(hua)匯群(qun)蔬果專(zhuan)業(ye)(ye)合(he)作(zuo)(zuo)社(she)，主(zhu)要從(cong)事(shi)錢(qian)(qian)崗(gang)(gang)(gang)糯(nuo)米(mi)糍(ci)種(zhong)植(zhi)(zhi)、銷售業(ye)(ye)務，年(nian)產量(liang)約300噸，輻射周(zhou)邊農(nong)戶820戶。廣州市(shi)從(cong)化(hua)(hua)匯群(qun)蔬果專(zhuan)業(ye)(ye)合(he)作(zuo)(zuo)社(she)全面(mian)應用生態栽培技術，使用以(yi)生物(wu)農(nong)藥為主(zhu)的(de)高(gao)效低毒農(nong)藥，在(zai)產品采摘后(hou)進行(xing)商品化(hua)(hua)處理(li)，統一推行(xing)分(fen)等分(fen)級、預(yu)冷等采后(hou)處理(li)，統一包裝，使用“錢(qian)(qian)崗(gang)(gang)(gang)糯(nuo)米(mi)糍(ci)”名稱，突出產地特(te)色(se)。目前(qian)，廣州市(shi)從(cong)化(hua)(hua)匯群(qun)蔬果專(zhuan)業(ye)(ye)合(he)作(zuo)(zuo)社(she)與廣東旅(lv)游(you)信息網合(he)作(zuo)(zuo)，進行(xing)網絡營銷推廣，力求(qiu)把錢(qian)(qian)崗(gang)(gang)(gang)糯(nuo)米(mi)糍(ci)推向更廣闊的(de)市(shi)場。