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平遙長山藥亦稱山藥、薯蕷(Dioscorea opposita)系多年生纏繞藤本，地下具圓柱形肉質塊莖。其塊莖是一種食品，亦可入藥，是健脾、養胃、益氣的藥品。長山藥主產地在海拔150-1500米左右，塊莖肉質肥厚，直徑2-7厘米，外皮黑褐色，外皮黃褐。平遙長山藥是地理標志產品，也是歷史悠久的著名特產，尤以岳北村一帶所產長山藥質地優良。長(chang)(chang)山藥(yao)屬(shu)于薯(shu)蕷科，薯(shu)蕷屬(shu)植(zhi)物，對許多疾病有(you)很好的療效，食藥(yao)兼(jian)用(yong)，平遙(yao)長(chang)(chang)山藥(yao)以歷史悠久(jiu)、品質優良(liang)而(er)著稱，是國家地理標志證明商標產(chan)品，2008年平遙(yao)種植(zhi)長(chang)(chang)山藥(yao)12000畝(mu)。山西(xi)平遙是我國長山藥的原產(chan)地，其地下具(ju)圓柱形(xing)肉質(zhi)塊莖(jing)。其塊莖(jing)供食用，亦人(ren)藥，性(xing)子、味甘(gan)，功能益(yi)健(jian)脾(pi)胃(wei)、補肺益(yi)腎(shen)，主治脾(pi)虛泄瀉、消(xiao)渴、遺精(jing)、帶下等癥。含有人(ren)類所需的16種氨基酸和多種礦物質(zhi)。

農(nong)業部(bu)公布了2011年第一(yi)批(pi)45個農(nong)產品(pin)地理(li)標志(zhi)(zhi)產品(pin)，平(ping)遙長山(shan)藥(yao)地理(li)標志(zhi)(zhi)認證的產品(pin)。

形態特征

平遙(yao)長山藥為平遙(yao)縣(xian)特產之(zhi)一被稱為“長山藥之(zhi)鄉”。尤(you)以岳(yue)北鄉種植長山藥歷(li)史悠久，質地(di)優良，以條長、莖粗、皮(pi)薄、質細著稱而遠(yuan)近聞名。塊莖肉質肥厚，直(zhi)徑2－7厘米(mi)，外皮(pi)黑褐色，或外皮(pi)黃褐，植株長勢中(zhong)等(deng)，莖蔓綠(lv)色，長3－4米(mi)， 圓形，有分枝。葉(xie)(xie)片(pian)綠(lv)色，莖部戟形，缺刻(ke)中(zhong)等(deng)，先端尖銳，葉(xie)(xie)脈七條，葉(xie)(xie)片(pian)互生，中(zhong)上部對生。雄(xiong)株葉(xie)(xie)片(pian)缺刻(ke)較大，前端稍長；雌株葉(xie)(xie)片(pian)缺刻(ke)較小。葉(xie)(xie)腋(ye)間著生零余子，形體小，栽子細短，肉極白，肉質細膩(ni)，纖維較多，粘液多，有甜藥味(wei)，烘烤有棗香(xiang)味(wei)，易(yi)熟，熟后性綿(mian)。

生長環境

山西是山藥的原產地，屬溫帶大陸性季風半干旱氣候，溫和干燥，四季分明，夏炎熱、冬嚴寒、多風沙，溫差大天獨厚的氣候條件和適宜的生長環境造就了神奇的平遙長山藥。《中(zhong)國藥(yao)典(dian)》記載(zai)， 長山(shan)藥(yao)分布主產地在海(hai)潑150－1500米(mi)之間，平遙長山(shan)藥(yao)原為山(shan)西地方(fang)品種(zhong)，后(hou)引種(zhong)到(dao)河南、山(shan)東等(deng)地。長山藥生長喜土層厚、疏松肥活、向(xiang)陽(yang)、排(pai)水流暢(chang)，地(di)下(xia)水位一米以(yi)下(xia)，氫離子(zi)濃度為10－1000納摩升、ph6.0－8.0之間的砂質土壤為好。栽培土壤不(bu)受有機棄物和(he)有害金屬元素如鉛、鎘(ge)、汞的污(wu)染，耕種砂壤淺位薄(bo)卵石層黃土狀淡(dan)褐(he)土，是(shi)極宜栽培生產(chan)優(you)質長山藥的地域。

平遙長山藥種植

山藥是國家地理標志證明商標產品，平遙長山藥種植主要集中在岳壁鄉和寧固鎮兩個區域，已有800多年的長山藥種植、加工歷史。 2008年平遙種植長山藥12000畝，平均畝產2635公斤。平遙長山(shan)藥是歷史悠久的(de)(de)著名特產，尤以岳北村(cun)一(yi)帶(dai)所(suo)產長山(shan)藥質地(di)優良。兩千多年前的(de)(de)《山(shan)海經》上(shang)就(jiu)有“景(jing)山(shan)，北望少(shao)澤，其草多薯蕷”的(de)(de)記載，文(wen)中所(suo)指景(jing)山(shan)，就(jiu)在山(shan)西(xi)境內。

營養成分

平遙長山藥物質營養價值很高，而且容易被人體吸收利用，人類所需的18種氨基酸中，山藥中含有16種。山藥含有豐富的維生素和礦物質，以及占干重8%的粘液物質，含有膽堿，糖蛋白，多酚氧化酶，維生素c、甘露多糖植酸、尿囊素和3、4二羥荃苯乙胺等長山藥成(cheng)份構(gou)成(cheng)：山藥塊莖中(zhong)平均含粗蛋白14.48%，粗纖(xian)維(wei)3.48%，淀(dian)粉(fen)43.7%，糖1.14%，灰分5.51%，并(bing)含鉀、磷、鈣、鎂、鐵、鋅、銅(tong)、錳等人體必需(xu)的(de)礦物質。

藥用價值

山(shan)(shan)藥可(ke)治諸虛(xu)百損(sun)(sun)，療(liao)五癆七傷。《本(ben)草綱目》中指出：山(shan)(shan)藥治諸虛(xu)百損(sun)(sun)，療(liao)五癆七傷，去頭面(mian)游風，止(zhi)腰痛，除(chu)煩熱，補心(xin)氣(qi)不足(zu)，開達心(xin)孔，多記事，強盤(pan)骨，益腎(shen)氣(qi)，健脾胃，止(zhi)瀉(xie)痢，化痰涎，潤(run)皮(pi)毛。生搗貼腫，硬毒能治。《醫(yi)學衷中參(can)西(xi)錄》中的(de)玉液湯的(de)滋培湯，以山(shan)(shan)藥配黃芪(qi)，可(ke)治消渴、虛(xu)勞喘(chuan)逆。山(shan)(shan)藥能止(zhi)瀉(xie)痢。《本(ben)草綱目》載：山(shan)(shan)藥斗(dou)生半炒為末，米飲下，治療(liao)口痢。通便白頭翁湯、扶中湯、三寶激(ji)發、薯蕷湯等(deng)，都是含有山(shan)(shan)藥的(de)粥湯，對(dui)瀉(xie)痢很有療(liao)效。

食用價值

山(shan)藥(yao)，人類自古(gu)食(shi)用(yong)，是人類食(shi)用(yong)最早的(de)植物之(zhi)一(yi)，山(shan)藥(yao)塊莖肥厚(hou)多汁，又(you)甜(tian)又(you)綿，且帶粘性，生熟均可食(shi)用(yong)。從古(gu)至(zhi)今，人們有病(bing)時吃(chi)山(shan)藥(yao)，無病(bing)時也(ye)吃(chi)山(shan)藥(yao)。山(shan)藥(yao)做(zuo)粥(zhou)叫“神仙粥(zhou)”，山(shan)藥(yao)做(zuo)粒叫“仙人粒”。食(shi)用(yong)山(shan)藥(yao)能起到(dao)益氣力、長肌(ji)肉、耳(er)聰目(mu)明、延年益壽(shou)的(de)作用(yong)。

我國食(shi)用山(shan)(shan)(shan)藥(yao)(yao)(yao)的時代，可以追溯到(dao)公元前2000年(nian)(nian)，前些年(nian)(nian)從敦(dun)煌莫高(gao)窟發掘(jue)的史料中，就有(you)“神仙(xian)(xian)粥(zhou)”的記載：“山(shan)(shan)(shan)藥(yao)(yao)(yao)一斤(jin)(jin)，蒸熟后(hou)去皮(pi)；雞頭半斤(jin)(jin)，煮(zhu)熟后(hou)去殼搗為米，入粳米半斤(jin)(jin)，慢火(huo)煮(zhu)成(cheng)粥(zhou)，空心食(shi)之(zhi)。”為稱神仙(xian)(xian)粥(zhou)呢﹖宋代詩(shi)(shi)人(ren)陸(lu)游曾寫詩(shi)(shi)表達：“世人(ren)個個學長(chang)年(nian)(nian)，不悟長(chang)年(nian)(nian)在目前，我日蜿近平易法(fa)，只將(jiang)食(shi)粥(zhou)致神仙(xian)(xian)。”吃山(shan)(shan)(shan)藥(yao)(yao)(yao)粥(zhou)可以成(cheng)仙(xian)(xian)，當然是(shi)詩(shi)(shi)人(ren)的夸張，但山(shan)(shan)(shan)藥(yao)(yao)(yao)粥(zhou)確有(you)調整食(shi)欲，養生延年(nian)(nian)之(zhi)效，也是(shi)人(ren)所共知的。歷史上有(you)許多贊(zan)(zan)美山(shan)(shan)(shan)藥(yao)(yao)(yao)的詩(shi)(shi)賦，陳達叟的《玉延贊(zan)(zan)》曰：“山(shan)(shan)(shan)有(you)靈藥(yao)(yao)(yao)，緣于仙(xian)(xian)方，削(xue)數沌玉，清白花香(xiang)。”朱(zhu)熹的詩(shi)(shi)云(yun)：“欲賦玉延無(wu)好語，羞(xiu)論蜂(feng)蜜與羊羹(geng)”。他們贊(zan)(zan)美山(shan)(shan)(shan)藥(yao)(yao)(yao)色如(ru)玉、香(xiang)如(ru)花、甜如(ru)蜜、味勝羊羹(geng)。