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潼關醬筍是陜西省潼關縣久負(fu)盛名(ming)(ming)的漢族(zu)傳統名(ming)(ming)菜(cai)(cai)，屬于陜菜(cai)(cai)系。此菜(cai)(cai)創(chuang)始(shi)于17世紀。選(xuan)料考究，做(zuo)工精細(xi)，外形美(mei)觀，紅(hong)褐透(tou)亮，色澤鮮(xian)潤，酥脆鮮(xian)嫩，咸中(zhong)有甜，筍香濃郁，醬香撲鼻(bi)，食之(zhi)開(kai)胃，風味(wei)獨特，耐于長貯，最宜佐餐而聞名(ming)(ming)遐邇，素有“十里放香”的美(mei)譽。為中(zhong)國地(di)理(li)標志保護產品(pin)。

品質特點

“潼(tong)關(guan)醬筍”是渭南市名揚四(si)海的傳統名優(you)特產，由 潼(tong)關(guan)縣醬菜食品廠(chang)生產。它以選料考究，做(zuo)工精細，外形美觀，紅褐透亮(liang)，色澤鮮潤(run)，酥脆(cui)鮮嫩，咸中有(you)甜，筍香(xiang)濃郁，醬香(xiang)撲鼻，食之開胃，風味獨(du)特，耐于長貯，最宜佐餐而聞名遐邇，素有(you)“十里放香(xiang)”的美譽。

潼關(guan)醬筍營養豐富，富含脂肪(fang)、蛋白質、氨基酸、粗(cu)纖維、糖分、氮化(hua)物、鐵、磷、鈣等(deng)多種營養成分。并(bing)有促進食欲、壯健身體(ti)之功能。

歷史淵源

潼(tong)(tong)關(guan)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)筍(sun)(sun)(sun)創始于17世(shi)紀-18世(shi)紀之間(jian)的清(qing)(qing)代(dai)康熙年(nian)(nian)間(jian)。最初(chu)由 山西(xi)省 臨晉(jin)縣(xian)（ 在 臨猗縣(xian)境(jing)內）陶康村籍姚(yao)三(san)才的曾祖(zu)父試制(zhi)成功。其(qi)人在陜(shan)西(xi) 潼(tong)(tong)關(guan)縣(xian)城開了(le)一(yi)個菜(cai)(cai)(cai)(cai)店(dian)(dian)，兼賣油(you)為(wei)生。為(wei)了(le)減少(shao)蔬(shu)菜(cai)(cai)(cai)(cai)損失(shi)，增加(jia)收(shou)益(yi)，常注(zhu)意鉆研蔬(shu)菜(cai)(cai)(cai)(cai)的貯存問題，以(yi)及淡季的蔬(shu)菜(cai)(cai)(cai)(cai)供(gong)應。先以(yi)陶瓷(ci)盆罐(guan)加(jia)鹽試腌萵筍(sun)(sun)(sun)，邊試邊改進，后來又用面(mian)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)腌曬，獲(huo)得成功，制(zhi)出(chu)的醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)菜(cai)(cai)(cai)(cai)味(wei)道鮮美(mei)，生意興隆(long)，就在潼(tong)(tong)關(guan)石橋(qiao)西(xi)開設了(le)一(yi)個專(zhuan)(zhuan)門經(jing)營醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)菜(cai)(cai)(cai)(cai)的店(dian)(dian)鋪，名(ming)(ming)曰“萬(wan)(wan)新(xin)合(he)”醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)園。由于經(jing)營有方(fang)，規模(mo)不斷擴大，至1803年(nian)(nian)（清(qing)(qing)嘉慶八(ba)年(nian)(nian)），資本發展成萬(wan)(wan)余兩白銀(yin)，專(zhuan)(zhuan)賣醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)筍(sun)(sun)(sun)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)菜(cai)(cai)(cai)(cai)，相繼增設“萬(wan)(wan)盛(sheng)合(he)”、“萬(wan)(wan)順(shun)合(he)”等十多家分號醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)園。分布于 潼(tong)(tong)關(guan)、 華陰、 渭南、 西(xi)安、 咸陽(yang)和 漢中等地。經(jing)營醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)筍(sun)(sun)(sun)、八(ba)寶(bao)(bao)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)菜(cai)(cai)(cai)(cai)、醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)瓜、糖蒜、面(mian)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)和豆醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)等醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)貨，尤以(yi)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)筍(sun)(sun)(sun)和八(ba)寶(bao)(bao)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)菜(cai)(cai)(cai)(cai)最負盛(sheng)名(ming)(ming)。因產品(pin)(pin)(pin)精良，店(dian)(dian)鋪增多，皆以(yi)“萬(wan)(wan)”字冠(guan)其(qi)名(ming)(ming)。據清(qing)(qing)代(dai)《內文獻》記載：“陜(shan)西(xi)潼(tong)(tong)關(guan)久著歷史，而城內外潼(tong)(tong)河(he)沿岸水土優(you)美(mei)，所產之醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)筍(sun)(sun)(sun)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)菜(cai)(cai)(cai)(cai)為(wei)全省之冠(guan)。清(qing)(qing)時列(lie)為(wei)貢品(pin)(pin)(pin)。萬(wan)(wan)盛(sheng)源自清(qing)(qing)道光年(nian)(nian)間(jian)，專(zhuan)(zhuan)制(zhi)新(xin)品(pin)(pin)(pin)，歷百余年(nian)(nian)，精益(yi)求精。”19世(shi)紀中期的清(qing)(qing)代(dai)道光年(nian)(nian)間(jian)，曾被列(lie)為(wei)皇(huang)宮貢品(pin)(pin)(pin)，稱為(wei)“廷筍(sun)(sun)(sun)”。

1915年(nian)(nian)榮(rong)膺(ying) 巴拿馬萬(wan)國(guo)(guo)博覽會(hui)金獎(jiang)。1924年(nian)(nian) 魯迅(xun)先生(sheng)專程來(lai)潼(tong)(tong)品嘗(chang)潼(tong)(tong)關(guan)醬(jiang)菜(cai)，贊(zan)不(bu)絕口，一(yi)時傳為(wei)佳話 。1949年(nian)(nian)新(xin)中(zhong)國(guo)(guo)建立(li)后，1956年(nian)(nian)，萬(wan)盛(sheng)源(yuan)醬(jiang)園(yuan)進行了(le)公私合(he)營(ying)，建立(li)了(le)潼(tong)(tong)關(guan)縣醬(jiang)菜(cai)食(shi)品廠，為(wei)全民(min)所有制小型企業(ye)，生(sheng)產(chan)(chan)(chan)規模(mo)擴大，產(chan)(chan)(chan)品質(zhi)量進一(yi)步提高(gao)。1980年(nian)(nian)被評(ping)為(wei)陜西(xi)省(sheng)優(you)質(zhi)產(chan)(chan)(chan)品第—名(ming)(ming)(ming)；1982年(nian)(nian)被評(ping) 為(wei)陜西(xi)省(sheng)優(you)質(zhi)產(chan)(chan)(chan)品；1983年(nian)(nian)被中(zhong)商部(bu)評(ping)為(wei)優(you)質(zhi)名(ming)(ming)(ming)特產(chan)(chan)(chan)品；1992年(nian)(nian)經國(guo)(guo)家有關(guan)部(bu)門(men)批準，潼(tong)(tong)關(guan)醬(jiang)筍、醬(jiang)菜(cai)赴印尼展銷，并載人《中(zhong)國(guo)(guo)土特名(ming)(ming)(ming)產(chan)(chan)(chan)》和《中(zhong)國(guo)(guo)土特名(ming)(ming)(ming)產(chan)(chan)(chan)辭典》等書。 還被評(ping)為(wei)中(zhong)國(guo)(guo)楊(yang)凌農業(ye)高(gao)新(xin)科技(ji)成(cheng)果博覽會(hui)“后稷(ji)”金像獎(jiang)等多項殊榮(rong)。2007年(nian)(nian)，萬(wan)盛(sheng)園(yuan)醬(jiang)菜(cai)獲“陜西(xi)省(sheng)名(ming)(ming)(ming)牌(pai)產(chan)(chan)(chan)品”稱(cheng)號，“萬(wan)盛(sheng)園(yuan)”商標被評(ping)為(wei)陜西(xi)省(sheng)著名(ming)(ming)(ming)商標，2009年(nian)(nian)，萬(wan)盛(sheng)園(yuan)醬(jiang)菜(cai)手工技(ji)藝錄入陜西(xi)省(sheng) 非物質(zhi)文化遺產(chan)(chan)(chan)代表作名(ming)(ming)(ming)錄。

生產條件

潼關醬筍(sun)之(zhi)所(suo)以久負(fu)盛名，主要選(xuan)用當地(di)所(suo)產(chan)上(shang)等(deng) 萵(wo)筍(sun)為原料，精心加(jia)工而成(cheng)，潼關北依(yi) 黃(huang)河，南依(yi) 秦嶺，是八百里(li) 秦川的東大門。這里(li)氣候溫和，水源豐富，土地(di)肥沃， 萵(wo)筍(sun)生長(chang)期長(chang)，頭年(nian)10月(yue)—卜種，次(ci)年(nian)6月(yue)收獲，生長(chang)期達8個月(yue)之(zhi)久。所(suo)產(chan)萵(wo)筍(sun)挺直堅(jian)實，個大皮薄，粗壯(zhuang)肉嫩，青(qing)(qing)脆可口，上(shang)下粗細均勻，葉黃(huang)，外(wai)皮發白(bai)，內皮變硬，為優質萵(wo)筍(sun)，號(hao)稱(cheng)“鐵桿青(qing)(qing)筍(sun)”，是制作(zuo)醬筍(sun)的理(li)想原料。采用山(shan)西 潞(lu)鹽為輔料。這種鹽含硝大，食(shi)用雖不佳，腌制醬菜卻很理(li)想。