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品質特征

霄坑(keng)綠(lv)茶(cha)(cha)(cha)外面(mian)樸實(shi)無華,茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)品質(zhi)好，茶(cha)(cha)(cha)樹體內積(ji)累營養豐富，使(shi)鮮葉(xie)中內含物質(zhi)，特別是芳香物質(zhi)、氨基酸、茶(cha)(cha)(cha)氨酸及水溶性成分，含量較高(gao)，而影響茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)香味(wei)的花(hua)青素(su)(su)、酯型兒茶(cha)(cha)(cha)素(su)(su)等成分相(xiang)對低。所以霄坑(keng)綠(lv)茶(cha)(cha)(cha)香氣清高(gao)，滋(zi)味(wei)濃厚甘爽，品質(zhi)好。霄坑(keng)綠(lv)茶(cha)(cha)(cha)具有綠(lv)葉(xie)清湯(tang)的品質(zhi)特征(zheng)。

地理標志

根據(ju)《農(nong)產(chan)品(pin)(pin)(pin)地(di)理標志管(guan)理辦法》規定，池州(zhou)市貴池霄坑村(cun)生綠(lv)茶葉專(zhuan)(zhuan)業(ye)合(he)(he)作社申請(qing)對"霄坑綠(lv)茶"農(nong)產(chan)品(pin)(pin)(pin)實施(shi)農(nong)產(chan)品(pin)(pin)(pin)地(di)理標志保護(hu)。經過初(chu)審、專(zhuan)(zhuan)家評審和公示，符合(he)(he)農(nong)產(chan)品(pin)(pin)(pin)地(di)理標志登記程序(xu)和條(tiao)件(jian)，農(nong)業(ye)部決定于(yu)2010年12月(yue)24日準予登記。

保護范圍

池(chi)州市貴池(chi)區梅村鎮(zhen)霄(xiao)坑村全村12個(ge)村民(min)(min)組(zu)(zu)及棠(tang)溪鎮(zhen)西山村高塘(tang)村民(min)(min)組(zu)(zu)共13個(ge)村民(min)(min)組(zu)(zu)茶(cha)園(yuan)，位于(yu)九(jiu)華山山脈(mo)。地理坐標為:東經117°28′51″~117°34′46″，北緯30°19′02″~30°22′47″。

產地環境

霄坑(keng)村(cun)(cun)(cun)位于佛教(jiao)圣地九華山的(de)(de)(de)后(hou)山，生(sheng)態(tai)資源豐富。霄坑(keng)村(cun)(cun)(cun)原有六個村(cun)(cun)(cun)民組(zu)，后(hou)應新農(nong)村(cun)(cun)(cun)建設、行政區劃調(diao)整的(de)(de)(de)要求(qiu)，將鄰村(cun)(cun)(cun)雙村(cun)(cun)(cun)村(cun)(cun)(cun)合并后(hou)與霄坑(keng)村(cun)(cun)(cun)并稱霄坑(keng)村(cun)(cun)(cun)。其中原有的(de)(de)(de)六個村(cun)(cun)(cun)民組(zu)是(shi)主要的(de)(de)(de)產茶(cha)地，尤其是(shi)位于高海(hai)拔的(de)(de)(de)霄坑(keng)村(cun)(cun)(cun)五隊，生(sheng)產的(de)(de)(de)綠茶(cha)形似龍須，是(shi)霄坑(keng)優質生(sheng)態(tai)綠茶(cha)生(sheng)產的(de)(de)(de)核心代(dai)表。

生產規模

霄(xiao)(xiao)坑綠(lv)茶(cha)一(yi)直保(bao)持著原(yuan)(yuan)始(shi)生(sheng)長狀態，村(cun)(cun)民在日(ri)常農(nong)耕中也奉行原(yuan)(yuan)始(shi)的(de)(de)以(yi)(yi)蟲治蟲耕作方式，不使用任何化肥(fei)農(nong)藥(yao)。在霄(xiao)(xiao)坑村(cun)(cun)口可以(yi)(yi)看到禁止化肥(fei)農(nong)藥(yao)進(jin)村(cun)(cun)，確保(bao)食品(pin)優質(zhi)安全(quan)(quan)大幅標語(yu)。霄(xiao)(xiao)坑村(cun)(cun)原(yuan)(yuan)生(sheng)態的(de)(de)茶(cha)葉(xie)生(sheng)產模式，確保(bao)了霄(xiao)(xiao)坑茶(cha)綠(lv)色、健(jian)康的(de)(de)品(pin)質(zhi)。2012年，霄(xiao)(xiao)坑村(cun)(cun)茶(cha)葉(xie)已成為一(yi)個知名(ming)品(pin)牌，全(quan)(quan)村(cun)(cun)發(fa)展茶(cha)園4000余畝，年產茶(cha)葉(xie)5萬(wan)(wan)余公斤，茶(cha)葉(xie)年銷售收入(ru)2000多萬(wan)(wan)元。

制作工藝

綠(lv)(lv)茶(cha)(cha)加工，簡單地可(ke)以分為殺(sha)青、揉捻和干燥三個(ge)步(bu)驟，其(qi)中關鍵在(zai)于初制的第一道(dao)工序，即殺(sha)青。鮮葉通(tong)過殺(sha)青，酶(mei)的活性鈍化，內(nei)含(han)的各種化學(xue)成分，在(zai)沒有酶(mei)影響的條(tiao)件下(xia)，由熱(re)力作用進(jin)行(xing)物理化學(xue)變化，從而形成了綠(lv)(lv)茶(cha)(cha)的品(pin)質特征。

1、殺青

殺(sha)(sha)青(qing)對綠茶(cha)品質(zhi)起(qi)著決定性作用。通過高溫，破壞鮮葉(xie)(xie)中(zhong)(zhong)酶的(de)特性，制止(zhi)多酚類物(wu)質(zhi)氧(yang)化，以防(fang)止(zhi)葉(xie)(xie)子紅變;同時(shi)蒸發(fa)葉(xie)(xie)內的(de)部分水份(fen)，使葉(xie)(xie)子變軟，為揉(rou)捻造形創造條件。隨著水分的(de)蒸發(fa)，鮮葉(xie)(xie)中(zhong)(zhong)具有青(qing)草氣的(de)低沸點芳(fang)香物(wu)質(zhi)揮發(fa)消失，從而是(shi)茶(cha)葉(xie)(xie)香氣得到改善。 除特種茶(cha)外，該過程均在殺(sha)(sha)青(qing)機(ji)中(zhong)(zhong)進(jin)行。影(ying)響殺(sha)(sha)青(qing)質(zhi)量(liang)的(de)因(yin)素有殺(sha)(sha)青(qing)溫度、投葉(xie)(xie)量(liang)、殺(sha)(sha)青(qing)機(ji)種類、時(shi)間、殺(sha)(sha)青(qing)方式等。它(ta)們(men)是(shi)一個整體，互相牽連制約。

2、揉捻

揉(rou)(rou)(rou)(rou)捻(nian)(nian)是(shi)綠(lv)茶塑造外形的(de)(de)一(yi)道工序。通過利用(yong)(yong)外力作(zuo)用(yong)(yong)，使(shi)葉(xie)(xie)片揉(rou)(rou)(rou)(rou)破變(bian)輕(qing)，卷轉成條(tiao)，體(ti)積縮(suo)小，且便于沖泡。同時部分(fen)茶汁(zhi)擠(ji)溢附(fu)著在葉(xie)(xie)表面，對提高茶滋(zi)味濃度也有重要作(zuo)用(yong)(yong)。 制綠(lv)茶的(de)(de)揉(rou)(rou)(rou)(rou)捻(nian)(nian)工序有冷揉(rou)(rou)(rou)(rou)與熱(re)(re)揉(rou)(rou)(rou)(rou)之分(fen)。所謂冷揉(rou)(rou)(rou)(rou)，即(ji)殺(sha)青(qing)葉(xie)(xie)經過攤涼后揉(rou)(rou)(rou)(rou)捻(nian)(nian);熱(re)(re)揉(rou)(rou)(rou)(rou)則是(shi)殺(sha)青(qing)葉(xie)(xie)不經攤涼而趁(chen)熱(re)(re)進(jin)行的(de)(de)揉(rou)(rou)(rou)(rou)捻(nian)(nian)。嫩葉(xie)(xie)宜(yi)冷揉(rou)(rou)(rou)(rou)以(yi)保持黃綠(lv)明亮(liang)之湯色(se)于嫩綠(lv)的(de)(de)葉(xie)(xie)底(di)，老葉(xie)(xie)宜(yi)熱(re)(re)揉(rou)(rou)(rou)(rou)以(yi)利于條(tiao)索緊結，減少碎(sui)末。現在除名茶仍用(yong)(yong)手工操作(zuo)外，馬(ma)邊綠(lv)茶的(de)(de)揉(rou)(rou)(rou)(rou)捻(nian)(nian)作(zuo)業已(yi)實現機械(xie)化。

3、干燥

干燥(zao)(zao)，蒸發水分(fen)，并(bing)整(zheng)理外形，充分(fen)發揮茶(cha)香。干燥(zao)(zao)方法，有烘干、炒干和(he)曬干三(san)種形式。綠(lv)茶(cha)的(de)干燥(zao)(zao)工序，一(yi)般先經過烘干，然(ran)后再進行(xing)(xing)炒干。因揉捻(nian)后的(de)茶(cha)葉(xie)，含(han)水量仍很(hen)高，如直接炒干，會在(zai)炒干機的(de)鍋(guo)內很(hen)快結(jie)成團塊，茶(cha)汁易粘結(jie)鍋(guo)壁。故(gu)此，茶(cha)葉(xie)先進行(xing)(xing)烘干，使含(han)水量降(jiang)低至符合鍋(guo)炒的(de)要求(qiu)。

榮譽認證

1999年(nian)中(zhong)國(guo)(guo)國(guo)(guo)際(ji)農業博覽會(hui)會(hui)上，霄(xiao)坑茶葉(xie)獲(huo)得了(le)(le)(le)金(jin)獎(jiang)，并走進了(le)(le)(le)中(zhong)央電(dian)視臺(tai)的(de)小崔會(hui)客廳。曾被(bei)中(zhong)國(guo)(guo)著(zhu)名茶葉(xie)專家陳椽(chuan)教授以"花香花味(wei)、中(zhong)國(guo)(guo)茶圣(sheng)"等美譽稱(cheng)贊。霄(xiao)坑綠茶是安徽(hui)省第(di)一個(ge)獲(huo)取國(guo)(guo)家環保局(ju)有(you)機食品(pin)(pin)發(fa)展中(zhong)心認證(zheng)的(de)有(you)機食品(pin)(pin)，并頒發(fa)了(le)(le)(le)有(you)機(生態)食品(pin)(pin)生產(chan)、加(jia)工、DFDC銷售許(xu)可(ke)證(zheng)書，連續(xu)四(si)年(nian)獲(huo)國(guo)(guo)際(ji)名茶稱(cheng)號，2001年(nian)被(bei)評為安徽(hui)省鄉鎮企業名牌產(chan)品(pin)(pin)，2002年(nian)被(bei)評為安徽(hui)省名牌產(chan)品(pin)(pin)。

質量控制技術

國家標準:AGI2010-09-00440。