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品質

涌溪火青(qing)風格(ge)獨特，品(pin)質(zhi)優異。正品(pin)火青(qing)外形(xing)腰圓(yuan)(茶友(you)們可以把(ba)干茶圖放大看，火青(qing)和(he)珠茶、龍(long)珠等其它顆粒(li)形(xing)茶最顯(xian)著的區別就是(shi)火青(qing)是(shi)"腰圓(yuan)"通俗說就是(shi)像腰子)，緊結重實，色澤墨綠(lv)，油潤顯(xian)毫，白毫隱伏，毫光顯(xian)露，形(xing)如(ru)珠粒(li)，落杯(bei)有聲，入(ru)水即(ji)沉(chen)，回味甘(gan)甜。

沖(chong)泡后形似花苞綻放，幽蘭(lan)出(chu)谷(gu)。又因為(wei)沉底迅速，人們又稱之為(wei)"落水沉"。

花(hua)香(xiang)濃郁(細(xi)究涌(yong)溪火青的香(xiang)氣(qi)，因其(qi)產地(di)、加工的差(cha)異(yi)會呈現出蘭花(hua)香(xiang)、甜(tian)花(hua)香(xiang)、毫香(xiang)等(deng)不同的香(xiang)氣(qi)，不過以花(hua)香(xiang)居多(duo))，鮮(xian)爽持久(jiu);滋味醇厚、爽口甘甜(tian)，經久(jiu)耐泡;湯(tang)色黃(huang)(huang)綠(lv)，清(qing)澈(che)明(ming)亮;葉底嫩勻成朵、杏黃(huang)(huang)明(ming)亮有光澤。

干(gan)茶(cha)(cha)落(luo)杯(bei)叮當有聲(sheng)，沸水中(zhong)泡(pao)茶(cha)(cha)粒慢慢舒展，在(zai)杯(bei)中(zhong)宛如蓓(bei)蕾初(chu)(chu)放(fang)，逐漸變成朵(duo)朵(duo)初(chu)(chu)開(kai)的(de)蘭(lan)茶(cha)(cha)，枝枝豎立于(yu)水中(zhong)，頗有觀賞趣味，在(zai)眾多的(de)高檔綠茶(cha)(cha)中(zhong)獨樹(shu)一幟。可沖(chong)泡(pao)4-5次(ci)，以第2-3次(ci)最(zui)好。

產地

"高(gao)山出好茶(cha)"，這(zhe)是茶(cha)區(qu)人(ren)民長期(qi)從事茶(cha)葉生產(chan)的(de)經驗總結。高(gao)山茶(cha)比平地茶(cha)好，內山茶(cha)比外山茶(cha)好，這(zhe)已(yi)成為(wei)人(ren)所共知的(de)常識(shi)。如(ru)聞名全國的(de)"黃山毛(mao)峰"、"霍山黃芽(ya)"都是產(chan)于海拔500-1000米的(de)高(gao)山上，其品質優異，深受廣大消費者所喜愛。

涌溪火青茶產地

高山之所(suo)以(yi)出好茶，是受高山特有的自然生(sheng)態(tai)環境(jing)的影響所(suo)致，這是茶樹的生(sheng)物遺傳學特性所(suo)決定的。涌(yong)溪(xi)火(huo)青茶屬珠茶，產于安徽省涇(jing)縣城東(dong)70公里涌(yong)溪(xi)山的豐坑(keng)(keng)(keng)、盤坑(keng)(keng)(keng)、石井(jing)坑(keng)(keng)(keng)灣(wan)頭山一帶(dai)。其中豐坑(keng)(keng)(keng)的團結巖、陰上(shang)巖、巖腳下;盤坑(keng)(keng)(keng)的雞爪塢、蘭花(hua)坑(keng)(keng)(keng)、飯井(jing)石;石井(jing)坑(keng)(keng)(keng)的鷹窩巖等地(di)的茶葉自然品(pin)質為上(shang)。《涇(jing)縣志》上(shang)曾描述道(dao):"由磨盤山(今(jin)盤坑(keng)(keng)(keng))南趨(qu)至溪(xi)溪(xi)山廣袤(mao)三十余里，多產美茶并杉木"。這一帶(dai)山高林密(mi)，谷深溪(xi)涌(yong)，云霧繚(liao)繞(rao)，花(hua)草(cao)叢生(sheng)，生(sheng)態(tai)條(tiao)件得天獨厚。

產區(qu)的(de)(de)土(tu)壤(rang)、水質(zhi)、氣候得天獨厚，為(wei)(wei)涌溪(xi)火青(qing)的(de)(de)優異品(pin)質(zhi)提供了很(hen)好的(de)(de)物質(zhi)基礎。產區(qu)境內黃96山屬黃山余脈，海拔1175米，為(wei)(wei)涇(jing)縣(xian)最(zui)高峰，山勢雄峭，溪(xi)流奔放，竹木蒼翠，風景秀麗。涌溪(xi)河匯境內七十二(er)條(tiao)山溪(xi)，常年(nian)清(qing)泉長流。氣候溫和，雨(yu)量(liang)充沛(pei)，年(nian)平均溫度15℃，年(nian)平均降水量(liang)1800毫米，平均相對(dui)濕度達到(dao)90%，平均日照百分(fen)率40%左(zuo)右(you)，春季日照百分(fen)率僅26%，茶園(yuan)土(tu)壤(rang)為(wei)(wei)烏沙土(tu)，土(tu)層深厚，有機質(zhi)和氨(an)磷(lin)鉀含(han)量(liang)豐富，為(wei)(wei)茶樹(shu)生(sheng)長創造(zao)了得天獨厚的(de)(de)生(sheng)態環境。

以涌溪(xi)盤坑的云霧爪和(he)石井坑的鷹窩巖地所產(chan)(chan)茶(cha)葉品(pin)質最佳，為(wei)涌溪(xi)火(huo)(huo)青(qing)之極(ji)品(pin)。所產(chan)(chan)火(huo)(huo)青(qing)另名為(wei)龍爪云霧茶(cha)和(he)鷹窩巖茶(cha)，為(wei)涌溪(xi)火(huo)(huo)青(qing)之極(ji)品(pin)。年產(chan)(chan)20多公斤，其(qi)香似幽(you)蘭，味(wei)如甘霖，近(jin)乎仙人所賜，不可多得，大多作(zuo)為(wei)禮茶(cha)。

功能

飲用"涌溪火青"綠茶湯濃(nong)味(wei)美(mei)，具有明(ming)目清心，止渴(ke)解(jie)暑(shu)、利尿解(jie)毒(du)、提神消(xiao)膩之(zhi)功效，對接受化療(liao)的癌癥者具有特殊的藥用價(jia)值。

沖泡

取少許茶(cha)葉(xie)放入杯(bei)中，沖(chong)入約茶(cha)杯(bei)四分之一容量的開(kai)水(shui)稍等片刻，將杯(bei)中水(shui)倒掉(diao)，然后再將茶(cha)杯(bei)沖(chong)滿，即可飲用。每次(ci)放入的茶(cha)葉(xie)可沖(chong)泡5-6次(ci)。

該(gai)茶(cha)宜用75-85℃的(de)開(kai)水沖(chong)(chong)泡，切忌用沸騰(teng)的(de)開(kai)水沖(chong)(chong)泡，那樣將會使它的(de)營養成分，特別是維生素C將受(shou)到(dao)破壞。

榮譽

涌溪(xi)(xi)火青(qing)因品(pin)質突(tu)出而多次(ci)受到黨和國(guo)(guo)家領導人的好(hao)評(ping)和關懷(huai)，鄧小平同志(zhi)1979年來(lai)涇縣品(pin)嘗了該(gai)茶(cha)(cha)(cha)后贊道(dao):"涌溪(xi)(xi)火青(qing)有黃山毛(mao)峰、西湖龍(long)井(jing)之(zhi)好(hao)"。1982年，涌溪(xi)(xi)火青(qing)被商業部和中(zhong)(zhong)國(guo)(guo)茶(cha)(cha)(cha)學會聯合評(ping)定為"全(quan)國(guo)(guo)十大名(ming)茶(cha)(cha)(cha)"之(zhi)一。1997年，機制(zhi)火青(qing)被農(nong)(nong)業部茶(cha)(cha)(cha)葉檢(jian)測(ce)中(zhong)(zhong)心授予名(ming)茶(cha)(cha)(cha)質量證書，次(ci)年又(you)獲(huo)農(nong)(nong)業部舉辦(ban)的98中(zhong)(zhong)國(guo)(guo)國(guo)(guo)際(ji)名(ming)茶(cha)(cha)(cha)、茶(cha)(cha)(cha)制(zhi)品(pin)、茶(cha)(cha)(cha)文化展覽會"名(ming)茶(cha)(cha)(cha)推薦(jian)產品(pin)"稱(cheng)號。

歷史

涌溪(xi)(xi)火(huo)青(qing)久負盛名。清(qing)(qing)代(dai)"揚州(zhou)八怪"詩人王巢林(lin)，飲嘗(chang)涌溪(xi)(xi)火(huo)青(qing)后(hou)，頓覺六腑(fu)芬芳(fang)，詩興大發，揮(hui)毫(hao)抒情(qing)曰:"不知涇(jing)(jing)邑山之(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)崖，春(chun)(chun)風茁比(bi)此香(xiang)靈芽(ya);兩莖細葉細雀舌卷，蒸焙工夫(fu)應不淺(qian);宣州(zhou)諸茶(cha)(cha)(cha)此絕倫，芳(fang)馨那遜龍山春(chun)(chun);一(yi)(yi)歐瑟(se)(se)瑟(se)(se)散輕蕊，品題誰比(bi)玉川子(zi);共向幽(you)窗吸白(bai)云，令人六腑(fu)皆(jie)芳(fang)芬;長空靄靄西林(lin)晚(wan)，疏雨(yu)濕煙(yan)客忘返。"對涌溪(xi)(xi)火(huo)青(qing)茶(cha)(cha)(cha)之(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)質量給予了(le)很高的評價(jia)。"涇(jing)(jing)川涂(tu)(tu)茶(cha)(cha)(cha)，芽(ya)細色(se)白(bai)味香(xiang)，為上(shang)(shang)供(gong)之(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)物"。這是(shi)清(qing)(qing)代(dai)陸延燦《續茶(cha)(cha)(cha)經》中，引自《隨見錄》關于(yu)涇(jing)(jing)縣(xian)產(chan)茶(cha)(cha)(cha)的一(yi)(yi)段記(ji)述。原書作者和寫作年代(dai)不詳(xiang)。溯本探源，涇(jing)(jing)縣(xian)在明(ming)未清(qing)(qing)初就盛產(chan)名茶(cha)(cha)(cha)了(le)，除了(le)細嫩多(duo)毫(hao)味香(xiang)的涇(jing)(jing)川涂(tu)(tu)茶(cha)(cha)(cha)餐，涇(jing)(jing)縣(xian)還產(chan)有(you)(you)(you)名目繁(fan)多(duo)的其他名茶(cha)(cha)(cha)。如(ru)徐珂《可言》(1924年)有(you)(you)(you)關石(shi)井(jing)茶(cha)(cha)(cha)的記(ji)述頗詳(xiang):"胡惠生，涇(jing)(jing)縣(xian)人，有(you)(you)(you)文(wen)學(xue)，嘗(chang)以(yi)(yi)其鄉之(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)石(shi)井(jing)見饋(kui)，飲而甘之(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)，味至厚，以(yi)(yi)視吾杭(hang)龍井(jing)之(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)明(ming)前(qian)(qian)雨(yu)前(qian)(qian)，色(se)不及時香(xiang)相若(ruo)也，殆(dai)坑(keng)口所(suo)產(chan)歟?其叔樸安語予云，涇(jing)(jing)之(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)茶(cha)(cha)(cha)名繁(fan)矣(yi)，皆(jie)系之(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)以(yi)(yi)地(di)。縣(xian)志所(suo)載，惟白(bai)云一(yi)(yi)種(zhong)，產(chan)白(bai)云山，今則滿境蓬蒿，一(yi)(yi)林(lin)荊棘，不復有(you)(you)(you)茶(cha)(cha)(cha)。晚(wan)近似來，茶(cha)(cha)(cha)之(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)著名者為石(shi)井(jing)，涌溪(xi)(xi)次之(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)，石(shi)井(jing)、涌溪(xi)(xi)皆(jie)在黃93山麓(lu)，石(shi)井(jing)尤(you)深邃，兩峰夾(jia)立(li)，俗曰坑(keng)。茶(cha)(cha)(cha)產(chan)石(shi)罅，隨山上(shang)(shang)下，天地(di)皆(jie)青(qing)，疑非人境。杭(hang)州(zhou)西湖之(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)獅(shi)子(zi)峰，猶不兔(tu)有(you)(you)(you)煙(yan)火(huo)氣，茶(cha)(cha)(cha)有(you)(you)(you)坑(keng)口坑(keng)底之(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)別，坑(keng)底者尤(you)難得，色(se)香(xiang)味更(geng)佳。作偽者率以(yi)(yi)近坑(keng)之(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)茶(cha)(cha)(cha)紊之(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)。"因(yin)清(qing)(qing)代(dai)涌溪(xi)(xi)火(huo)青(qing)就很有(you)(you)(you)名，這里(li)所(suo)說(shuo)的產(chan)于(yu)石(shi)井(jing)和涌溪(xi)(xi)一(yi)(yi)帶的石(shi)井(jing)茶(cha)(cha)(cha)，可能就是(shi)"涌溪(xi)(xi)火(huo)青(qing)"。

據(ju)《寧(ning)國府志》記(ji)載(zai):"宋時(shi)涇(jing)縣(xian)有茶樹四百(bai)萬六千(qian)六百(bai)八十七株"。據(ju)考證(zheng)，涌(yong)溪(xi)火(huo)青(qing)起源于(yu)明朝。關于(yu)它的來歷，當地有這(zhe)樣一(yi)個傳(chuan)說(shuo):古時(shi)涌(yong)溪(xi)有一(yi)位(wei)名叫劉(liu)金的秀才，外號(hao)羅先生(sheng)，一(yi)年(nian)(nian)春天在涌(yong)溪(xi)彎(wan)頭山發現(xian)一(yi)株"金銀茶"(半邊黃葉半邊白葉的茶樹)，便采回(hui)細嫩芽葉創制(zhi)成"涌(yong)溪(xi)火(huo)青(qing)"，后時(shi)貢皇帝，火(huo)青(qing)隨(sui)之廣為傳(chuan)名。另據(ju)《涇(jing)縣(xian)志》記(ji)載(zai):清順治二(er)年(nian)(nian)(公元1646年(nian)(nian))"由磨(mo)盤山南起至涌(yong)溪(xi)，廣闊三十余里，多產美茶并(bing)杉木(mu)。"可見三百(bai)多年(nian)(nian)前，涌(yong)溪(xi)茶就(jiu)相當有名了。清咸(xian)豐年(nian)(nian)間(公元1851-1861年(nian)(nian))，火(huo)青(qing)年(nian)(nian)產量有百(bai)余擔，為火(huo)青(qing)生(sheng)產的最(zui)盛時(shi)期(qi)。

涌溪火青

用于制(zhi)作涌(yong)(yong)(yong)溪(xi)(xi)(xi)(xi)火(huo)(huo)青(qing)(qing)的鮮葉采(cai)自(zi)于一罕(han)見(jian)的白茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)變異(yi)品(pin)(pin)種-涌(yong)(yong)(yong)溪(xi)(xi)(xi)(xi)柳葉種茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)樹。此茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)常年(nian)(nian)(nian)與山花(hua)為(wei)鄰，白云作伴，故(gu)葉如(ru)碧(bi)玉、味似(si)花(hua)香。采(cai)制(zhi)工藝(yi)十(shi)八(ba)道，生(sheng)產(chan)歷(li)史(shi)(shi)五百(bai)載。成品(pin)(pin)火(huo)(huo)青(qing)(qing)，形似(si)珠粒、落(luo)杯有(you)聲;色(se)如(ru)墨玉、油(you)潤顯毫(hao)、湯色(se)杏黃(huang)(huang)明凈(jing)，滋味醇(chun)正(zheng)回甜，質(zhi)優形美，耐泡持久;沏一杯芳香滿座，呷一口(kou)潤肺沁心(xin)。實乃茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)中之(zhi)珍品(pin)(pin)，曾為(wei)歷(li)朝之(zhi)貢茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)。涌(yong)(yong)(yong)溪(xi)(xi)(xi)(xi)火(huo)(huo)青(qing)(qing)歷(li)史(shi)(shi)上在(zai)清咸豐年(nian)(nian)(nian)間(1851-1862年(nian)(nian)(nian))，年(nian)(nian)(nian)產(chan)火(huo)(huo)青(qing)(qing)曾達(da)百(bai)余擔，其中高(gao)檔(dang)火(huo)(huo)青(qing)(qing)達(da)20%左右。但以后(hou)至建國前夕，每況日下，瀕于絕跡(ji)。新中國的成立，使涌(yong)(yong)(yong)溪(xi)(xi)(xi)(xi)火(huo)(huo)青(qing)(qing)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)重(zhong)煥生(sheng)機。1955年(nian)(nian)(nian)涇(jing)縣(xian)開(kai)始恢復制(zhi)作火(huo)(huo)青(qing)(qing)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)，當年(nian)(nian)(nian)并將5公斤(jin)極品(pin)(pin)寄往(wang)北京(jing)，請(qing)毛澤東(dong)等中央領(ling)導同志(zhi)品(pin)(pin)嘗，國務(wu)院(yuan)辦公廳為(wei)此專函鼓勵涌(yong)(yong)(yong)溪(xi)(xi)(xi)(xi)人民:"此茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)很好(hao)(hao)，希再(zai)接再(zai)厲(li)……"。周(zhou)恩來總理(li)送給(gei)(gei)原美國總統尼克松(song)(song)2.5公斤(jin)涌(yong)(yong)(yong)溪(xi)(xi)(xi)(xi)火(huo)(huo)青(qing)(qing)，泡給(gei)(gei)尼克松(song)(song)喝的時候尼克松(song)(song)問周(zhou)總理(li)這是(shi)什(shen)么茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)?周(zhou)總理(li)回答他:落(luo)水沉。所(suo)以涌(yong)(yong)(yong)溪(xi)(xi)(xi)(xi)火(huo)(huo)青(qing)(qing)又(you)有(you)落(luo)水沉這個名稱。1956年(nian)(nian)(nian)即形成批量(liang)，國家也開(kai)始掛牌收(shou)購，并定為(wei)送北京(jing)的禮茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)。此后(hou)，涌(yong)(yong)(yong)溪(xi)(xi)(xi)(xi)火(huo)(huo)青(qing)(qing)也同時作為(wei)安徽名茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)在(zai)香港等南洋市(shi)場(chang)銷(xiao)售(shou)，得到國內(nei)外飲(yin)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)愛好(hao)(hao)者(zhe)的普遍好(hao)(hao)評。1979年(nian)(nian)(nian)仲夏，鄧(deng)小(xiao)平(ping)同志(zhi)來到涇(jing)縣(xian)，品(pin)(pin)嘗了涌(yong)(yong)(yong)溪(xi)(xi)(xi)(xi)火(huo)(huo)青(qing)(qing)后(hou)稱贊道:"涌(yong)(yong)(yong)溪(xi)(xi)(xi)(xi)火(huo)(huo)青(qing)(qing)有(you)黃(huang)(huang)山毛峰(feng)、西湖龍井之(zhi)好(hao)(hao)，以后(hou)就喝此茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)"。涌(yong)(yong)(yong)溪(xi)(xi)(xi)(xi)火(huo)(huo)青(qing)(qing)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)1982年(nian)(nian)(nian)被商業部評為(wei)全(quan)國名茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)。1988年(nian)(nian)(nian)在(zai)全(quan)國首屆(jie)食(shi)品(pin)(pin)博(bo)覽會上獲銅(tong)質(zhi)獎。如(ru)今，涌(yong)(yong)(yong)溪(xi)(xi)(xi)(xi)火(huo)(huo)青(qing)(qing)已形成"特貢"、"貢茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)"、"云霧爪"等十(shi)幾(ji)種系列產(chan)品(pin)(pin)，遠銷(xiao)國際市(shi)場(chang)。

采摘

涌(yong)溪(xi)火青(qing)采(cai)摘(zhai)期的(de)(de)一(yi)(yi)(yi)般自清(qing)明到(dao)谷雨，采(cai)摘(zhai)要求"兩葉(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)一(yi)(yi)(yi)心(xin)，身大(da)八分，枝枝齊整，朵朵勻凈"。即采(cai)摘(zhai)八分至一(yi)(yi)(yi)寸長(chang)的(de)(de)一(yi)(yi)(yi)芽(ya)二(er)葉(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)，個頭要均勻，芽(ya)葉(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)要肥壯而挺直，芽(ya)尖(jian)和葉(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)尖(jian)要攏齊，有鋒尖(jian)，第(di)一(yi)(yi)(yi)葉(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)微開展仍抱住芽(ya)，第(di)二(er)葉(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)柔嫩，葉(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)片稍向(xiang)背面翻卷。涌(yong)溪(xi)柳葉(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)種是(shi)適(shi)制涌(yong)溪(xi)火青(qing)的(de)(de)優良品種資源。采(cai)回的(de)(de)鮮葉(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)，要嚴格揀剔，做到(dao)"十(shi)二(er)不要"，魚葉(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)、病(bing)蟲葉(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)、闊葉(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)、芽(ya)葉(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)不并齊及節間長(chang)的(de)(de)葉(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)、"半邊翹"的(de)(de)葉(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)、對(dui)夾葉(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)、老葉(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)、團(tuan)葉(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)、破碎葉(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)、單(dan)片葉(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)、受凍葉(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)、芽(ya)頭萎縮及超(chao)過長(chang)度的(de)(de)葉(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)，一(yi)(yi)(yi)概不要。

制作

涌(yong)溪火青(qing)(qing)起源于明朝，由(you)屯(tun)綠炒(chao)青(qing)(qing)吸收珠(zhu)茶制(zhi)法(fa)技術(shu)發展創(chuang)(chuang)制(zhi)而成，三百年(nian)前(qian)已有盛名。后曾(ceng)斷產，1956年(nian)方恢復生產。火青(qing)(qing)的(de)烚干(gan)特別精湛(zhan)，是其他(ta)炒(chao)青(qing)(qing)類綠茶炒(chao)干(gan)技術(shu)無法(fa)相(xiang)比(bi)的(de);火青(qing)(qing)制(zhi)造技術(shu)之精華在于炭(tan)火烚干(gan)。古(gu)有詩云(yun):"摘來嶺上白云(yun)賒(she)，夜烚風前(qian)處士家，三月報殘春末頭，東園讒說鍛梅花"。涌(yong)溪火青(qing)(qing)采制(zhi)工藝獨(du)特，茶樹品種要求為(wei)當(dang)地(di)的(de)中(zhong)型柳葉種。有人推(tui)斷，"火青(qing)(qing)"是由(you)"烚青(qing)(qing)"演化而得名，由(you)屯(tun)綠炒(chao)青(qing)(qing)吸收珠(zhu)茶制(zhi)法(fa)技術(shu)發展創(chuang)(chuang)制(zhi)而成。屯(tun)綠產區仍稱"炒(chao)干(gan)"為(wei)"烚(音xia)干(gan)"。

涌溪火青傳統制作(zuo)(zuo)工(gong)(gong)藝(yi)為(wei)手工(gong)(gong)操作(zuo)(zuo)，鮮葉經揀(jian)剔攤放(fang)(fang)以不超過6小(xiao)(xiao)時為(wei)佳，當天鮮葉當天制完。火青制造工(gong)(gong)序分(fen)殺青、揉捻、炒(chao)頭(tou)坯、復揉、炒(chao)二坯、攤放(fang)(fang)、掰老(lao)鍋、分(fen)篩等工(gong)(gong)序。全程約(yue)20-22小(xiao)(xiao)時左右(you)。

殺青

用直徑46厘米(mi)的桶鍋(guo)，鍋(guo)溫140-160℃左(zuo)右，投葉量1.5-2公斤殺青時(shi)間6-7分鐘，殺青程度要掌握適(shi)當偏嫩(nen)，殺青葉不(bu)能有泡點和焦(jiao)邊。出鍋(guo)后抖(dou)散水汽(qi)，及時(shi)揉捻。

揉捻

雙手輕輕團揉，用力不宜過重，達到初(chu)步成(cheng)條和擠出部分茶汁即可。

炒頭坯

炒頭坯用桶鍋(guo)，鍋(guo)溫(wen)100-110℃，投(tou)葉量為0.8公斤左右(you)揉捻(nian)葉，快速抖炒，散(san)失水分，炒到茶不(bu)粘手即可。出鍋(guo)復揉，繼續炒二(er)坯。

炒二坯

鍋溫(wen)80-85℃，每鍋投入復揉葉(xie)(xie)1-1.5公斤，慢(man)慢(man)炒烚做形(xing)(xing)，多炒少抖，至茶葉(xie)(xie)彎卷(juan)，形(xing)(xing)成蝦形(xing)(xing)，即可出鍋。攤(tan)涼3-5小時(shi)左右，即可掰老鍋。

掰老鍋

涌溪火(huo)青(qing)制作之(zhi)(zhi)(zhi)精華在于低溫(wen)炭火(huo)烚(xia)(音xia)干，在涌溪火(huo)青(qing)的加工工序中稱之(zhi)(zhi)(zhi)為"掰老鍋"，其鍋溫(wen)之(zhi)(zhi)(zhi)低，動作之(zhi)(zhi)(zhi)輕，時間(jian)之(zhi)(zhi)(zhi)長(十(shi)二~十(shi)四小時)是任(ren)何(he)炒青(qing)綠(lv)茶都無法與之(zhi)(zhi)(zhi)相(xiang)比的。

這是(shi)最關鍵的(de)(de)工序。開始(shi)時鍋(guo)溫(wen)55℃左右(you)，隨后慢(man)(man)慢(man)(man)下降到40℃左右(you)。為(wei)保證供(gong)熱穩定，要求用木炭(tan)作燃料。投葉(xie)量開始(shi)每鍋(guo)4-5公(gong)(gong)斤(jin)，中間進行二次并鍋(guo)，以(yi)(yi)利做到緊外形(xing)。全程(cheng)時間約10-12小時。全憑雙手操作，使茶(cha)葉(xie)在鍋(guo)內壓、擠(ji)、推、滾、翻、轉、烚炒(chao)動作宜(yi)輕，防(fang)止茸毛(mao)脫落，烚炒(chao)次數宜(yi)少(shao)(shao)，開始(shi)每分鐘10余次，隨后減少(shao)(shao)到每分鐘5-6次。烚炒(chao)溫(wen)度(du)之低(di)、時間之長、投葉(xie)之多、速(su)度(du)之慢(man)(man)、動作之輕，均為(wei)炒(chao)青類綠茶(cha)之最，可謂名符其(qi)實的(de)(de)"低(di)溫(wen)長烚"。烚炒(chao)到含水率7%，顆粒(li)成形(xing)，表面光滑(hua)，色澤綠潤，即可出鍋(guo)。而并鍋(guo)后一鍋(guo)茶(cha)葉(xie)量都在10公(gong)(gong)斤(jin)以(yi)(yi)上(shang)，達(da)10-20公(gong)(gong)斤(jin)，需鮮葉(xie)40公(gong)(gong)斤(jin)以(yi)(yi)上(shang)。出鍋(guo)前半小時適當提高鍋(guo)溫(wen)，以(yi)(yi)發展香(xiang)氣。

分篩

成茶(cha)用手篩"撩頭(tou)挫腳"后，即為正品火青(qing)。該手工工藝(yi)制作(zuo)的傳統火青(qing)品質特(te)征之一是"湯(tang)色杏(xing)黃"。

特點

分戶生(sheng)產農戶一天采摘的(de)(de)鮮葉往往不足以一次(ci)炒干成形，半成品(pin)茶(cha)壞(huai)攤放兩、三天待(dai)葉足干出鍋，更使干茶(cha)色澤黃(huang)(huang)褐，茶(cha)湯暗黃(huang)(huang)，不符合(he)消費者普遍要求的(de)(de)"清湯綠葉"標(biao)準(zhun)。且制茶(cha)勞(lao)動(dong)強度(du)極大(da)，費工(gong)費時，浪費柴炭。為了解決(jue)這個問(wen)題，通過(guo)研究改(gai)革的(de)(de)火青制作工(gong)藝，在保持其原品(pin)質風格的(de)(de)前提下(xia)，提高干燥(zao)溫度(du)，縮短炒干時間，減(jian)少投(tou)葉數量，實行(xing)機械(xie)操作，基本(ben)克服了上(shang)述生(sheng)產問(wen)題。

禁忌

涌溪火青(qing)茶不可(ke)冷飲，冷飲會導致腹瀉。

貯存

1、簡袋保存:取無(wu)(wu)毒(du)無(wu)(wu)味無(wu)(wu)隙的塑料食(shi)品袋，將干燥的茶葉用軟白(bai)紙(zhi)包好裝入塑料袋中，排(pai)出空氣，封(feng)好袋口，放入干燥、無(wu)(wu)味、密閉的鐵筒內(nei)，并在(zai)筒中放一截草紙(zhi)包裹的木炭或(huo)干燥劑即可。

2、瓷壇保存(cun):用(yong)干燥(zao)、無味、無裂縫(feng)的瓷壇，將(jiang)茶(cha)葉用(yong)草(cao)紙包好置于壇中(zhong)，在瓷壇中(zhong)再放(fang)置一截草(cao)紙包裹的木(mu)碳或一袋干燥(zao)劑，用(yong)草(cao)紙將(jiang)壇口蓋(gai)住(zhu)，每3~4個月換一次木(mu)碳或干燥(zao)劑。飲用(yong)時，可(ke)用(yong)小筒取(qu)出部分，將(jiang)瓷壇仍舊封(feng)好。

3、冰箱保存(cun):將茶葉置于干燥、無異味、能密(mi)封(feng)的盛器瓶中(zhong)放入冰箱的冷藏柜中(zhong)即可(ke)。

4、熱水瓶(ping)保存:將(jiang)茶葉放進(jin)干燥無味完好的熱水瓶(ping)中，在瓶(ping)口放小袋干燥劑，把瓶(ping)口塞蓋緊即可。