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辣子雞是什么菜

辣(la)子雞(ji)是一道經典的中國家常菜(cai)，一般以整雞(ji)為主料(liao)，加上(shang)蔥、干(gan)辣(la)椒(jiao)、花椒(jiao)、鹽、胡椒(jiao)、味(wei)精(jing)等(deng)多種(zhong)材料(liao)精(jing)制而成，雖然是同一道菜(cai)，各地(di)制作也各有(you)特(te)色。

辣子(zi)雞因各地(di)(di)的不同制作(zuo)方法也有不同的特色(se)，深受各地(di)(di)人(ren)們的喜愛。

龍山辣子雞做法

食材(cai)：雞(ji)腿(tui)兩只、蔥(cong)一段、花椒(jiao)適(shi)量、干辣椒(jiao)適(shi)量、蒜三瓣、姜一塊、鹽(yan)適(shi)量、料酒適(shi)量、糖少許、生(sheng)抽適(shi)量、花椒(jiao)粉適(shi)量、十三香少許、雞(ji)精少許、芝(zhi)麻(ma)油(you)少許、淀粉適(shi)量。

制作步驟：

1、原料準備(bei)。干(gan)辣(la)椒剪成小段，蒜切(qie)(qie)粒(li)，姜切(qie)(qie)片，蔥切(qie)(qie)粗絲。

2、用剪刀剔骨。

3、雞腿連皮(pi)切塊，加(jia)入料酒(jiu)、生抽、鹽、花(hua)椒粉(fen)、少(shao)許(xu)十三香(xiang)、少(shao)許(xu)糖，拌(ban)勻(yun)后加(jia)入少(shao)許(xu)芝麻油(you)，再次拌(ban)勻(yun)腌制二十分鐘。

4、腌好(hao)的雞(ji)肉塊(kuai)加干淀粉，拌勻。

5、鍋(guo)里倒油，因為用(yong)來(lai)炸(zha)雞塊(kuai)，所以油量(liang)要(yao)略大。燒熱，下入雞塊(kuai)。此時保持大火，不要(yao)一下鍋(guo)就翻動(dong)雞塊(kuai)，雞塊(kuai)定型后關中小火，翻動(dong)以免有糊(hu)，雞塊(kuai)快要(yao)熟(shu)了再次開大火。

6、炸好(hao)的雞塊(kuai)(kuai)呈焦(jiao)黃色，炸好(hao)的雞塊(kuai)(kuai)撈出放一邊。

7、鍋中留底油，燒(shao)熱下(xia)入花椒，略(lve)炒(chao)，下(xia)入蒜姜、略(lve)炒(chao)，下(xia)入蔥。

8、蔥(cong)姜蒜花椒(jiao)炒香后下入干辣椒(jiao)段，并烹(peng)入少許生抽為作(zuo)料入味。

9、下(xia)入炸好的(de)雞塊，翻炒。

10、加入(ru)少(shao)許雞精提鮮，翻炒，關火(huo)。

辣子雞功效和作用

1、雞肉(rou)是蛋白質最高(gao)的肉(rou)類之一，屬于高(gao)蛋白低脂(zhi)肪的食(shi)品(pin)。

2、雞(ji)肉(rou)中(zhong)鉀硫酸氨(an)基酸的含量也(ye)很(hen)豐富，可以彌(mi)補豬肉(rou)及牛肉(rou)的不足。

3、雞肉(rou)在維生素A方面也比(bi)其他的(de)肉(rou)類(lei)含量多。

4、雞肉消化率很高，很容易被(bei)人體吸收利用。

5、雞肉對營養不良(liang)、畏寒怕(pa)冷(leng)、乏(fa)力疲(pi)勞、月(yue)經不調等有很好的食療作用。

辣子雞食用禁忌

1、感(gan)冒發(fa)熱、內火偏(pian)(pian)旺、痰濕偏(pian)(pian)重之(zhi)人(ren)、肥胖癥、患有熱毒癤腫之(zhi)人(ren)、高(gao)血壓、血脂(zhi)偏(pian)(pian)高(gao)、膽囊炎、膽石(shi)癥的人(ren)忌食。

2、雞肉性溫，助火，肝(gan)陽上亢(kang)及(ji)口腔糜爛、皮膚癤腫(zhong)、大便秘結(jie)者不宜(yi)食用(yong)。

3、動脈(mo)硬(ying)化、冠心病和高血脂(zhi)患(huan)者忌飲雞湯。

4、感(gan)冒伴有頭(tou)痛、乏力(li)、發(fa)熱的人忌(ji)食雞肉，雞湯。