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湘西干鍋乳豬的歷史由來

據史料所(suo)記，湘(xiang)西的(de)燒乳(ru)豬原來是北(bei)方菜，早在(zai)西周(zhou)時代已(yi)列為(wei)“八珍”之一(yi)，稱為(wei)“炮(pao)豚(tun)”，南北(bei)朝(chao)時已(yi)在(zai)齊魯(lu)一(yi)帶盛行(xing)。湘(xiang)西的(de)乳(ru)豬是用熏制的(de)方法卻沒有加上(shang)烤字，皆是因為(wei)它是一(yi)道(dao)半成品。

湘(xiang)西人有了養(yang)(yang)殖豬的(de)歷史可以追溯到千年前，但早(zao)年，因(yin)為管理或者喂養(yang)(yang)不當導致乳豬幼年病(bing)死，貧窮的(de)湘(xiang)西人舍(she)不得扔掉，就(jiu)會架一鍋熱水，將豬毛刮掉，洗凈剖開，在(zai)一口大鍋里放上(shang)幾碗米(mi)糠熏制墊底，用樹枝(zhi)呈井字型擺放，把乳豬架在(zai)樹枝(zhi)上(shang)蓋上(shang)鍋蓋，生(sheng)火燜(men)半個小時即可出鍋。

干鍋乳豬怎么做

食材(cai)：乳(ru)豬(zhu)、螺(luo)絲椒。

輔(fu)料：姜適(shi)(shi)量、蔥5根(gen)、蒜1個(ge)、桂皮適(shi)(shi)量、八角2個(ge)、花(hua)椒適(shi)(shi)量、橘子葉3片、蠔油2茶匙(chi)、料酒(jiu)1茶匙(chi)、老抽2茶匙(chi)、生抽2茶匙(chi)、鹽(yan)適(shi)(shi)量、雞精適(shi)(shi)量、大蒜適(shi)(shi)量。

制作步驟：

1、乳豬肉洗(xi)凈，切(qie)大塊(kuai)，泡冷(leng)水(shui)20分(fen)鐘，去血水(shui)后瀝干水(shui)分(fen)。

2、螺絲(si)椒洗凈(jing)，滾刀(dao)切(qie)，備(bei)用。

3、輔料洗(xi)凈，生姜切片，蒜整個，橘子葉整個，蔥切段留蔥白，大蒜切段。

4、熱(re)鍋起油，大火、七成熱(re)，下姜片(pian)、蔥白、蒜、桂皮(pi)、花椒、八角翻(fan)炒(chao)爆香，翻(fan)炒(chao)至乳(ru)豬肉沒有水分。

5、翻炒(chao)至油沒有(you)水(shui)分后，轉中火，放(fang)橘子葉，放(fang)料酒，放(fang)生抽(chou)，繼續翻炒(chao)2分鐘。

6、放老抽上色，翻(fan)炒均勻，放蠔油，繼續(xu)翻(fan)炒2分鐘。

7、翻(fan)炒至(zhi)微(wei)焦(jiao)，乳豬肉的味道出(chu)來后，放(fang)螺絲椒、蒜白，鹽繼續(xu)翻(fan)炒。

8、放雞(ji)精翻炒(chao)均勻，后(hou)蓋上鍋(guo)蓋燜3分(fen)鐘(zhong)。

9、起鍋(guo)，用生鐵鍋(guo)或(huo)者不銹鋼鍋(guo)裝著，放上蒜葉，就(jiu)可以用酒(jiu)精爐小(xiao)火(huo)慢(man)慢(man)的(de)干煸。

干鍋乳豬的功效與作用

1、乳豬肉(rou)中含有(you)較多的(de)蛋白(bai)質，易于人(ren)體吸收利用，不(bu)但可以補充身體所需的(de)營養物質，食(shi)用后也有(you)助于提(ti)高身體的(de)免疫(yi)力，

2、脂(zhi)(zhi)肪酸(suan)是脂(zhi)(zhi)肪分解(jie)的(de)產物，可以為人(ren)體(ti)提(ti)供熱量(liang)，可以促進(jin)人(ren)體(ti)的(de)新(xin)陳代(dai)謝。乳豬肉中含有人(ren)體(ti)必(bi)需(xu)(xu)的(de)脂(zhi)(zhi)肪酸(suan)、B族(zu)維生素以及豐富(fu)的(de)礦(kuang)物質，如鐵(tie)、鈣等(deng)，為人(ren)體(ti)的(de)基(ji)礎代(dai)謝提(ti)供必(bi)需(xu)(xu)的(de)能量(liang)。但豬肉的(de)脂(zhi)(zhi)肪、膽固醇含量(liang)也很高(gao)(gao)，高(gao)(gao)脂(zhi)(zhi)血癥和(he)肥胖人(ren)群要控制攝入量(liang)，避免血脂(zhi)(zhi)升高(gao)(gao)，引發肥胖。

3、血紅素的(de)主要成(cheng)分是血紅蛋(dan)白，可以起到促進鐵(tie)元素吸收的(de)作用，改善身體(ti)缺(que)鐵(tie)性貧血的(de)效果。