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基本介紹

布(bu)雷(lei)斯雞（法(fa)(fa)文：Poulet de Bresse），是出(chu)產于法(fa)(fa)國東部布(bu)雷(lei)斯地區的雞種，因地名(ming)而(er)命名(ming)。

其特(te)點是：雞冠鮮紅(hong)，羽毛雪(xue)白，腳(jiao)爪鋼藍，與法國(guo)國(guo)旗同色，被譽為法國(guo)的“國(guo)雞”。

由(you)于布雷斯雞堅持(chi)自(zi)然養殖，成本極(ji)高。一(yi)般的法國家庭也只有在(zai)每年特殊(shu)的節日才(cai)舍得吃上一(yi)回。

品質特點

布雷斯雞(ji)的(de)最主要特(te)征：每只(zhi)雞(ji)都配有(you)彩色(se)編碼和(he)身份驗證碼。全身羽毛(mao)白(bai)色(se)；腳爪為藍色(se)，非(fei)常柔軟；雞(ji)冠(guan)呈(cheng)紅色(se)，單冠(guan)，形狀(zhuang)為大鋸齒形；肉(rou)垂(chui)也呈(cheng)紅色(se)；耳朵的(de)下垂(chui)部(bu)分有(you)白(bai)色(se)或紅色(se)斑點(dian)；皮膚和(he)肉(rou)呈(cheng)白(bai)色(se)。

左腿上綁有(you)由布(bu)雷斯(si)家禽(qin)產業委(wei)員(yuan)會（Comite Interprofessionnel de la Volaille de Bresse, 簡稱(cheng)CIVB）供給的腳環，上面注明其(qi)飼主(zhu)及(ji)地區(qu)。

脖子下部會(hui)(hui)嵌(qian)有一個(ge)金屬制的紅白藍三色封(feng)章，標有公會(hui)(hui)的名稱。

每只雞都貼有法定(ding)產區（AOC）認證標(biao)簽，閹雞和肥雞封(feng)章上還會(hui)多掛(gua)一(yi)面寫著(zhu)Chapon de Bresse或Poularde de Bresse的紅底牌(pai)子。

布封是(shi)布雷斯雞(ji)的(de)另一大特點，用布將去(qu)毛的(de)雞(ji)身包裹縫起來，使其減少與(yu)空氣接觸，并要吊掛至(zhi)少兩天，這樣(yang)可以(yi)保(bao)存較(jiao)長的(de)時(shi)間。同時(shi)也可以(yi)讓雞(ji)身上的(de)脂肪脂肪滲入肉里，肉質將更加柔軟好吃。

品種種類

公元(yuan)1世紀時來自歐洲南方的安達盧西亞（Andalusia）種(zhong)的雞(ji)與布雷(lei)(lei)斯當(dang)地雞(ji)雜交出(chu)了Gaullus品種(zhong)，成為布雷(lei)(lei)斯雞(ji)的祖先。

最早關(guan)于“布雷斯雞”的記載出現在1591年11月12號布雷斯地(di)區布爾格市（Bourg-en-Bresse）的市政登記中。

布爾格(ge)市民贈送24只布雷斯雞給(gei)特雷福(fu)（Treffort）侯爵，以感謝他驅逐(zhu)了薩伏依的軍隊(dui)。

1862年12月23日(ri)，Hon侯(hou)爵發起布(bu)雷斯雞(ji)的競賽與展覽，成功的宣傳(chuan)使布(bu)雷斯雞(ji)名揚(yang)巴黎等大城市，并把最好的兩只(zhi)送(song)給了拿破侖(lun)三世(shi)。

自此每年圣(sheng)誕節前夕，布雷斯(si)(si)地(di)區都要舉行(xing)布雷斯(si)(si)雞(ji)比賽。評審們(men)以雞(ji)的勻稱與大小，油脂的分布作為評定標(biao)準。競(jing)賽中(zhong)頭獎的雞(ji)農可以得到總統贈予的塞(sai)夫勒出產(chan)的陶(tao)瓶，頭獎的那只布雷斯(si)(si)雞(ji)將成為愛舍利宮圣(sheng)誕晚宴的主(zhu)菜。

生長環境

布雷斯(si)（Bresse）地區(qu)(qu)是法國東部(bu)自然區(qu)(qu)，處于法國三大區(qu)(qu)（羅訥(ne)-阿爾(er)卑斯(si)山區(qu)(qu)、勃艮第區(qu)(qu)、弗朗什-孔泰區(qu)(qu)）的環抱之中，范圍(wei)包括安省（Ain）和索(suo)恩-羅亞爾(er)（Saone-et-Loire）省部(bu)分地區(qu)(qu)。這里屬于東部(bu)河(he)谷平(ping)原(yuan)，植被茂盛，氣候適(shi)宜，非常有利(li)于雞的生長。

生產規范

自1957年開始，布(bu)雷斯雞(ji)成(cheng)為第一(yi)個也是唯一(yi)的(de)Appelation d'Origine Controlee（AOC）法定產區等(deng)級的(de)雞(ji)。

布雷(lei)斯(si)雞(ji)是一種生(sheng)長緩慢(man)的品種，在法國各地都有(you)這種雞(ji)，但惟有(you)布雷(lei)斯(si)地區所產并以(yi)規范方式飼養的才(cai)可以(yi)冠上布雷(lei)斯(si)雞(ji)的名稱。

由(you)國家原產地命名(ming)局（INAO）負責監(jian)控(kong)整個布(bu)雷(lei)斯(si)雞生(sheng)產系統，并規(gui)定每年總共生(sheng)產150萬只(zhi)。

布雷斯雞(ji)在小雞(ji)飼育時，1平(ping)(ping)米(mi)最多養10只小雞(ji)。每只成雞(ji)擁有(you)的(de)平(ping)(ping)均放(fang)養范(fan)圍為(wei)10平(ping)(ping)米(mi)。

放(fang)(fang)養草地面積不(bu)(bu)得小(xiao)于5000平(ping)米(mi)。放(fang)(fang)養場地內的(de)建(jian)筑物不(bu)(bu)得大(da)于50平(ping)米(mi)。同時放(fang)(fang)養的(de)一群雞(ji)的(de)數量(liang)不(bu)(bu)得超過500只(zhi)。兩批雞(ji)之間，草地必須經(jing)過一段休整期來恢復(fu)。

雞(ji)農會在(zai)飼(si)(si)(si)養兩批雞(ji)之間(jian)，在(zai)草(cao)地(di)上堆(dui)放有機肥，讓將來飼(si)(si)(si)養的雞(ji)有更多的蟲(chong)子(zi)可食(shi)，提高天然的蛋白質。從飼(si)(si)(si)養的第(di)35天開始，飼(si)(si)(si)主需(xu)為布雷斯(si)雞(ji)提供玉米谷物及奶制品(pin)。