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一、蠔油牛肉菜心怎么做好吃

美食材料(liao)：黃牛肉一塊、菜(cai)心1把、蠔油、生抽(chou)、老(lao)抽(chou)、姜片、生粉、花(hua)生油

做法：

1、牛肉逆紋路(lu)切薄片(pian)，用(yong)蠔油、生(sheng)抽、老抽、姜(jiang)片(pian)、生(sheng)粉、花生(sheng)油、腌制10分(fen)鐘。

2、菜心洗(xi)干(gan)凈，用(yong)清水泡(pao)10分鐘以(yi)去(qu)除殘余農藥，接一鍋(guo)清水，煮開后加(jia)點鹽和油，下菜心白(bai)灼，灼熟后裝碟備用(yong)。

3、下(xia)油(you)(you)熱鍋，放入姜片(pian)爆(bao)香，放入腌制好的牛(niu)肉(rou)，大火翻炒約2分鐘，倒入以生粉、蠔(hao)油(you)(you)兌好的調味汁，讓汁充分裹住牛(niu)肉(rou)后，把牛(niu)肉(rou)鋪在菜(cai)心上面即可。

二、菜心蠔油炒牛肉做法竅門

1、牛肉(rou)一定要(yao)逆(ni)紋路切片，這是(shi)保(bao)證牛肉(rou)不會韌的第(di)一步(bu)。第(di)二步(bu)：炒牛肉(rou)時大火(huo)快速滑(hua)炒，保(bao)證牛肉(rou)鮮嫩

2、這道(dao)菜不用放鹽，蠔油(you)是(shi)咸鮮(xian)味道(dao)的，不夠咸的話(hua)加點生抽。

3、菜(cai)心要挑梗中心沒有(you)白點(dian)的(de)那種，保證清(qing)甜無(wu)渣，而且最好挑那些菜(cai)葉有(you)點(dian)點(dian)小洞洞的(de)，那代表菜(cai)心農藥成分沒那么多。

4、菜心白(bai)灼前用水泡一段時間(jian)，減少(shao)殘余的農藥(yao)成(cheng)分，白(bai)灼菜心時，加點(dian)油可保持(chi)顏色碧綠。

三、蠔油炒牛肉怎么做才嫩竅門

1、首先我們(men)將買來的(de)(de)牛(niu)(niu)肉用流水沖洗干凈，可提前在牛(niu)(niu)肉上邊(bian)抹一些(xie)面粉，這(zhe)樣能夠帶走(zou)牛(niu)(niu)肉上邊(bian)的(de)(de)黏液和大量的(de)(de)臟東西，然們(men)找到(dao)牛(niu)(niu)肉的(de)(de)紋(wen)路，橫著切，這(zhe)樣將牛(niu)(niu)肉的(de)(de)纖(xian)維切斷，這(zhe)一步就(jiu)是為(wei)了我們(men)炒出來的(de)(de)牛(niu)(niu)肉不發硬發柴(chai)做準備。

2、切好的(de)(de)牛(niu)肉我(wo)們(men)將它放入(ru)(ru)一個大碗中，接著我(wo)們(men)在里邊加(jia)入(ru)(ru)適(shi)量的(de)(de)生抽，蔥姜汁，蠔油(you)(you)，淀粉，少(shao)許食(shi)用油(you)(you)和一個雞(ji)蛋清，給(gei)它們(men)攪拌(ban)均勻之后再加(jia)入(ru)(ru)適(shi)量的(de)(de)食(shi)鹽攪勻腌(a)制15分鐘(zhong)。注意：腌(a)制牛(niu)肉一定要(yao)放食(shi)用油(you)(you)，這(zhe)樣才能(neng)夠(gou)鎖住牛(niu)肉中的(de)(de)水分，才可以使炒(chao)出來的(de)(de)牛(niu)肉更(geng)加(jia)的(de)(de)香(xiang)嫩(nen)，爽滑。