青稞（學名：Hordeum vulgare L. var. nudum Hook.f.）是(shi)禾(he)本科(ke)、大麥屬 一(yi)年生草本植物，三稈直立，光滑(hua)，高可達(da)100厘米(mi)，葉(xie)鞘光滑(hua)，兩側(ce)(ce)具兩葉(xie)耳(er)，互相(xiang)抱(bao)莖；葉(xie)舌膜質，葉(xie)片微粗糙。穗狀(zhuang)花序成熟后黃褐色或為紫褐色，小穗穎(ying)線狀(zhuang)披針形，被短毛，先端(duan)漸(jian)尖呈芒狀(zhuang)，外稃先端(duan)延伸，兩側(ce)(ce)具細刺毛。
穎果(guo)成熟時易于(yu)脫出(chu)俘體(ti)。分布于(yu)中(zhong)國(guo)西北、西南(nan)各省常栽(zai)培(pei)。適(shi)宜(yi)生(sheng)長在高(gao)原清涼氣(qi)候。耐寒性強(qiang)，生(sheng)長期短，高(gao)產早(zao)熟，適(shi)應性廣。
青(qing)稞是中國藏區居民(min)主要食糧、燃料(liao)和(he)(he)牲畜飼料(liao)，而且也(ye)是啤酒、醫(yi)藥和(he)(he)保健品生產的原料(liao)。
按其(qi)(qi)棱(leng)數分：可分為二(er)棱(leng)裸(luo)(luo)大(da)(da)(da)麥(mai)(mai)、四棱(leng)裸(luo)(luo)大(da)(da)(da)麥(mai)(mai)和六(liu)棱(leng)裸(luo)(luo)大(da)(da)(da)麥(mai)(mai)。中國主要以四棱(leng)裸(luo)(luo)大(da)(da)(da)麥(mai)(mai)和六(liu)棱(leng)裸(luo)(luo)大(da)(da)(da)麥(mai)(mai)為主，其(qi)(qi)中西藏(zang)主要栽培六(liu)棱(leng)裸(luo)(luo)大(da)(da)(da)麥(mai)(mai)，而(er)青(qing)海主要以四棱(leng)裸(luo)(luo)大(da)(da)(da)麥(mai)(mai)為主。不同棱(leng)的裸(luo)(luo)大(da)(da)(da)麥(mai)(mai)其(qi)(qi)性質(zhi)也略(lve)有不同。
按其顏(yan)色分：又分為白(bai)青(qing)稞(ke)、花(hua)青(qing)稞(ke)、黑青(qing)稞(ke)、紫青(qing)稞(ke)等。
按春化階段分(fen)：青(qing)稞(ke)的春化階段對溫光的要求分(fen)春青(qing)稞(ke)和(he)冬青(qing)稞(ke)。
按品種的(de)來源分(fen)(fen)：青稞品種的(de)來源分(fen)(fen)本(ben)地青稞和引進(jin)青稞。
按(an)青稞(ke)芒(mang)(mang)分：青稞(ke)的(de)有芒(mang)(mang)青稞(ke)和光頭青稞(ke)。
中國西(xi)北、西(xi)南各省(sheng)常栽培。適宜(yi)生(sheng)長在高原清涼氣候(hou)。青稞是高原谷類(lei)作物，耐(nai)寒性(xing)強(qiang)，生(sheng)長期短，高產早(zao)熟，適應性(xing)廣。
一年生三稈直立，光滑，高(gao)約100厘米(mi)(mi)(mi)，徑(jing)4-6毫(hao)米(mi)(mi)(mi)，具4-5節(jie)(jie)。葉鞘光滑，大都短于或基(ji)部者長(chang)于節(jie)(jie)間，兩側具兩葉耳，互(hu)相抱莖；葉舌(she)膜質，長(chang)1-2毫(hao)米(mi)(mi)(mi)；葉片(pian)長(chang)9-20厘米(mi)(mi)(mi)，寬8-15毫(hao)米(mi)(mi)(mi)，微(wei)粗(cu)糙。
穗(sui)狀(zhuang)花序(xu)成熟后黃褐色(se)或為(wei)紫褐色(se)，長4-8厘(li)(li)米(mi)(mi)（芒除外(wai)），寬1.8-2厘(li)(li)米(mi)(mi)；小穗(sui)長約1厘(li)(li)米(mi)(mi)；穎(ying)線狀(zhuang)披針(zhen)形，被(bei)短毛(mao)(mao)，先(xian)端(duan)(duan)漸(jian)尖呈芒狀(zhuang)，長達1厘(li)(li)米(mi)(mi)；外(wai)稃先(xian)端(duan)(duan)延伸為(wei)長10-15厘(li)(li)米(mi)(mi)的(de)芒，兩側具(ju)細刺毛(mao)(mao)。穎(ying)果成熟時(shi)易于脫出俘體。
青稞是一(yi)種適應(ying)性較(jiao)強的農作物，對寒冷和貧瘠適應(ying)性強。一(yi)般3-5月(yue)播(bo)種，7-9月(yue)收割，所(suo)以在栽培史上稱為春性裸大麥。一(yi)般生(sheng)產期為100-130天，苗期能經受(shou)-10℃左右(you)的低溫(wen)。花期在9℃時不致受(shou)害。
乳熟期仍能(neng)抵(di)御-1℃的低(di)溫(wen)。在最暖月(yue)平均溫(wen)度接近10℃，日平均溫(wen)度高于(yu)5℃的延續日數僅120天的高寒地(di)區(qu)，青稞仍能(neng)正常(chang)生長發育。
在青(qing)稞生長達(da)到3-4葉時進(jin)行人(ren)工中耕(geng)除草，結合第一次追肥。每畝用(yong)72%的丁酯乳油40-60克兌水噴施，化(hua)學防除田間(jian)(jian)闊葉雜(za)草。拔節(jie)后至抽穗(sui)揚花(hua)期間(jian)(jian)根據(ju)田間(jian)(jian)雜(za)草情況人(ren)工扯除野(ye)燕麥、野(ye)油菜等雜(za)草。
重施(shi)底肥(fei)(fei)(fei)，適時(shi)合(he)(he)理(li)追肥(fei)(fei)(fei)。耕地(di)前，每畝腐熟的農家肥(fei)(fei)(fei)料(liao)1500千(qian)克(ke)以(yi)上(shang)，三元復合(he)(he)肥(fei)(fei)(fei)10-15千(qian)克(ke)，或(huo)5千(qian)克(ke)尿(niao)素(su)(su)（含純氮46%）、25千(qian)克(ke)磷(lin)肥(fei)(fei)(fei)（含五(wu)氧化二(er)磷(lin)12%）混合(he)(he)勻均撒施(shi)。底肥(fei)(fei)(fei)應占總(zong)施(shi)肥(fei)(fei)(fei)量的70%以(yi)上(shang)。當葉齡在(zai)2葉1心(xin)（穗開始分化）時(shi)，根據田間苗情(qing)，在(zai)下(xia)雨前撒施(shi)3-5千(qian)克(ke)尿(niao)素(su)(su)，追肥(fei)(fei)(fei)提弱苗。
青稞進入(ru)臘熟(shu)后(hou)期，要及時單獨收(shou)獲、翻曬、脫粒，防止(zhi)混雜、霉變、破碎等(deng)，降低青稞的商(shang)品性(xing)。
前(qian)茬收獲后，要及時深耕，或與淺耕相結合，檢除雜(za)草及其根莖、石塊(kuai)等。播(bo)前(qian)耕地采用淺耕、淺耙，同時噴(pen)施(shi)200-250毫升/畝燕麥畏(wei)乳油，防除野燕麥。
根據生(sheng)產(chan)基地(di)的(de)熱能資源和各(ge)個青(qing)稞品(pin)種的(de)熟(shu)性，選擇能正常成(cheng)熟(shu)且產(chan)量高、品(pin)質(zhi)好、抗(kang)逆性強的(de)青(qing)稞良(liang)(liang)種。如：中國阿(a)壩(ba)州主要推(tui)廣的(de)青(qing)稞良(liang)(liang)種有阿(a)青(qing)4號(hao)、阿(a)青(qing)5號(hao)、阿(a)青(qing)6號(hao)、康青(qing)3號(hao)、北青(qing)4號(hao)、藏青(qing)2000、本地(di)紫青(qing)稞等。
播前采(cai)用風選、篩選，除去雜質、破損和不飽滿種(zhong)子，搶晴天曬種(zhong)2-3天。再(zai)用25%的粉(fen)銹(xiu)(xiu)寧(ning)按種(zhong)子量的0.1-0.3%或15%的粉(fen)銹(xiu)(xiu)寧(ning)50-80克拌種(zhong)，防除散黑穗病等(deng)。
青(qing)稞在高(gao)海(hai)拔地(di)區(qu)是一(yi)年一(yi)熟，采(cai)用連年連作或與蔬(shu)菜、薯類(lei)、豆類(lei)隔年輪作，也(ye)有青(qing)稞隔年閑種(zhong)；種(zhong)植(zhi)方(fang)式一(yi)般是凈種(zhong)。在低(di)海(hai)拔的高(gao)山峽谷區(qu)有少量作為小春(chun)種(zhong)植(zhi)，種(zhong)植(zhi)方(fang)式有玉留行、凈種(zhong)等。各地(di)因(yin)栽培管理水平、種(zhong)植(zhi)面積、勞動力等原(yuan)因(yin)，確定適(shi)宜播種(zhong)方(fang)式。
播(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)方法有：點播(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)、條播(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)、犁(li)溝播(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)、撒(sa)播(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)等。點播(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)、條播(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)節(jie)約種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)子(zi)，產量(liang)(liang)(liang)較高(gao)，宜積極推行(xing)條播(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)。青稞播(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)的(de)深(shen)淺(qian)直接影(ying)響出苗的(de)好(hao)壞和(he)幼苗的(de)壯弱。一般(ban)干旱土(tu)壤(rang)砂質(zhi)土(tu)壤(rang)播(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)要稍深(shen)一些，濕潤土(tu)壤(rang)和(he)粘質(zhi)土(tu)壤(rang)要稍淺(qian)一些。播(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)量(liang)(liang)(liang)要以(yi)當地的(de)光熱(re)條件、肥力和(he)品種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)特性，合理密植。條播(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)和(he)機播(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)由(you)(you)于播(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)深(shen)度適中，出苗率較高(gao)，一般(ban)播(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)量(liang)(liang)(liang)在30斤左(zuo)右(you)(you)。撒(sa)播(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)由(you)(you)于播(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)粗放(fang)，種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)子(zi)深(shen)淺(qian)不一，出苗率較低，一般(ban)播(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)量(liang)(liang)(liang)在40斤左(zuo)右(you)(you)。
適(shi)時早播(bo)：青稞(ke)的播(bo)種(zhong)期主要決(jue)定(ding)于當地的氣溫和水分。在(zai)半農半牧區(qu)（海拔2600-3000米）一(yi)般在(zai)3月(yue)中旬(xun)播(bo)種(zhong)，在(zai)草地牧區(qu)（海拔3000-3300米）一(yi)般在(zai)4月(yue)上旬(xun)播(bo)種(zhong)。
青稞一般種植在高(gao)寒地區（海拔2600-3300米），氣候冷涼，病(bing)蟲害(hai)發(fa)生(sheng)率(lv)較低，但(dan)也有年份發(fa)生(sheng)黑(hei)穗病(bing)、粘蟲為(wei)害(hai)的(de)(de)情況(kuang)。黑(hei)穗病(bing)的(de)(de)防治主要采用粉(fen)銹(xiu)寧拌(ban)種、浸種和毒土。同時(shi)，在病(bing)株(zhu)未散(san)粉(fen)前，采用人工扯除病(bing)株(zhu)。
地下害蟲(chong)(chong)的防(fang)(fang)(fang)治(zhi)(zhi)(zhi)：要(yao)采取綜(zong)合防(fang)(fang)(fang)治(zhi)(zhi)(zhi)方法(fa)，以農業防(fang)(fang)(fang)治(zhi)(zhi)(zhi)為基礎，積極開展藥劑防(fang)(fang)(fang)治(zhi)(zhi)(zhi)，燈光誘殺，捕打成蟲(chong)(chong)，檢(jian)拾幼(you)蟲(chong)(chong)等行之(zhi)有效的防(fang)(fang)(fang)治(zhi)(zhi)(zhi)措施(shi)。粘(zhan)蟲(chong)(chong)輕微發生(sheng)時(shi)，就要(yao)加(jia)強(qiang)化學防(fang)(fang)(fang)除(chu)，同時(shi)要(yao)加(jia)強(qiang)粘(zhan)蟲(chong)(chong)發生(sheng)的預測、預報工作(zuo)。做到早(zao)發現(xian)、早(zao)防(fang)(fang)(fang)除(chu)，防(fang)(fang)(fang)止(zhi)粘(zhan)蟲(chong)(chong)大災。
在(zai)幾百年的歷史中，青(qing)稞(ke)只是在(zai)釀酒和磨制(zhi)糌(zan)(zan)粑上(shang)有(you)所運用。糌(zan)(zan)粑，實際上(shang)就是青(qing)稞(ke)炒面。糌(zan)(zan)粑是藏(zang)族的主食，藏(zang)族人(ren)一(yi)日三餐都(dou)有(you)糌(zan)(zan)粑。糌(zan)(zan)粑營養豐富，營養價(jia)值比(bi)稻米(mi)、玉米(mi)和一(yi)般(ban)小麥還要高(gao)，發(fa)熱(re)量大，充(chong)饑御寒。糌(zan)(zan)粑攜帶方(fang)便(bian)，適于(yu)牧民生(sheng)活。青(qing)稞(ke)還可以作麥片粥、米(mi)花、面包和饃饃或磨粉制(zhi)成糕點(dian)等食用。
青(qing)(qing)藏(zang)高(gao)原(yuan)海(hai)拔高(gao)，氣候(hou)寒冷，使居住在青(qing)(qing)藏(zang)高(gao)原(yuan)的(de)(de)人(ren)們對(dui)酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)需(xu)求量較大。青(qing)(qing)稞(ke)是藏(zang)族人(ren)民(min)釀酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)主(zhu)要(yao)原(yuan)料。青(qing)(qing)稞(ke)酒(jiu)(jiu)(jiu)香醇可口，民(min)間用(yong)青(qing)(qing)稞(ke)酒(jiu)(jiu)(jiu)、酥(su)油、蜂(feng)蜜調(diao)制的(de)(de)“窮渣”治療低血壓，效果顯著(zhu)。現有的(de)(de)青(qing)(qing)稞(ke)酒(jiu)(jiu)(jiu)大致(zhi)可以分(fen)為非蒸餾型的(de)(de)傳統壇裝青(qing)(qing)稞(ke)咂酒(jiu)(jiu)(jiu)、正在發(fa)展(zhan)的(de)(de)瓶(ping)裝青(qing)(qing)稞(ke)咂酒(jiu)(jiu)(jiu)和蒸餾型的(de)(de)高(gao)酒(jiu)(jiu)(jiu)度青(qing)(qing)稞(ke)白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)、低酒(jiu)(jiu)(jiu)度的(de)(de)青(qing)(qing)稞(ke)烤酒(jiu)(jiu)(jiu)，以及調(diao)配有其(qi)它(ta)成分(fen)的(de)(de)調(diao)配青(qing)(qing)稞(ke)酒(jiu)(jiu)(jiu)，如配有各種中藏(zang)藥材或者蔬菜花果等。
青(qing)(qing)稞(ke)極具釀(niang)酒(jiu)(jiu)價值，蛋白質含量適(shi)中，青(qing)(qing)稞(ke)麥芽(ya)的浸出率(lv)較高，基本上可(ke)以代替傳統(tong)的釀(niang)造原料普通大(da)麥。藏族(zu)人民(min)飲用青(qing)(qing)稞(ke)酒(jiu)(jiu)的歷史源遠(yuan)流長，青(qing)(qing)稞(ke)酒(jiu)(jiu)是用青(qing)(qing)稞(ke)釀(niang)成的度數很低的酒(jiu)(jiu)，青(qing)(qing)稞(ke)酒(jiu)(jiu)的制作工藝很獨特。
先(xian)將青(qing)稞(ke)(ke)洗(xi)凈(jing)煮熟，待溫度稍降，便(bian)加上酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)曲，用陶罐或木(mu)桶裝好封閉，讓其發(fa)酵(jiao)，二、三天之后，加入清水(shui)蓋(gai)(gai)上蓋(gai)(gai)子(zi)，隔(ge)一、二天后便(bian)成(cheng)青(qing)稞(ke)(ke)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)了(le)。青(qing)稞(ke)(ke)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)色澤橙(cheng)黃，味道酸甜，酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)精成(cheng)分(fen)很低(di)。青(qing)稞(ke)(ke)白酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)質清澈透明，芳香純(chun)正，入口(kou)綿甜柔和，酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)體(ti)醇厚豐滿，協調爽(shuang)凈(jing)。同時，由于(yu)青(qing)稞(ke)(ke)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)中(zhong)香氣成(cheng)分(fen)含(han)量比較恰當(dang)，因而飲后沒有(you)頭(tou)痛，不口(kou)渴的獨(du)特之處。
糌(zan)粑(ba)是(shi)(shi)藏(zang)族(zu)的(de)(de)主(zhu)食，藏(zang)族(zu)人一(yi)日(ri)三餐都有(you)糌(zan)粑(ba)。糌(zan)粑(ba)，實際上就是(shi)(shi)青(qing)(qing)稞(ke)炒(chao)面。它是(shi)(shi)青(qing)(qing)稞(ke)麥炒(chao)熟(shu)、磨細、不過(guo)篩(shai)的(de)(de)炒(chao)面，與中國北(bei)方的(de)(de)炒(chao)面有(you)點相似，但北(bei)方的(de)(de)炒(chao)面是(shi)(shi)先磨后(hou)炒(chao)，而西藏(zang)的(de)(de)糌(zan)粑(ba)卻是(shi)(shi)將青(qing)(qing)稞(ke)炒(chao)熟(shu)磨成粉，稱之為糌(zan)粑(ba)炒(chao)面，具有(you)很高(gao)的(de)(de)營(ying)養價(jia)值(zhi)，遠遠超過(guo)小麥大米(mi)，對降低糖(tang)尿病(bing)人的(de)(de)血糖(tang)有(you)特殊(shu)的(de)(de)作用。
曲凌夫等(deng)人就(jiu)糌粑加工(gong)進(jin)行了(le)工(gong)業化技術研究，該技術可靠(kao)，生(sheng)產(chan)(chan)穩(wen)定(ding)，產(chan)(chan)品質量(liang)高，具有民(min)間手工(gong)炒面固有的(de)風味，實(shi)用(yong)(yong)衛(wei)生(sheng)等(deng)特點。該技術對(dui)改變并(bing)最終取代少數(shu)民(min)族及牧民(min)群眾長期以來手工(gong)加工(gong)炒面的(de)落(luo)后方式(shi)起到了(le)積極(ji)的(de)作用(yong)(yong)，填(tian)補(bu)了(le)國內工(gong)業化生(sheng)產(chan)(chan)青(qing)稞炒面的(de)空白。
美國(guo)已(yi)經有幾種商品裸(luo)大麥(mai)(mai)麥(mai)(mai)芽產品可供利用，如(ru)麥(mai)(mai)芽汁(zhi)、糖(tang)(tang)漿及各(ge)(ge)種固體(ti)的(de)或液體(ti)的(de)糖(tang)(tang)化(hua)或非糖(tang)(tang)化(hua)麥(mai)(mai)芽。它(ta)們可以摻和到(dao)各(ge)(ge)種各(ge)(ge)樣的(de)發酵(jiao)和非發酵(jiao)食品之中，以增強這(zhe)些食品的(de)色(se)澤(ze)、酶活性(xing)(xing)(xing)、口味、甜度和營養(yang)品質。麥(mai)(mai)芽汁(zhi)摻入小(xiao)麥(mai)(mai)面粉(fen)可提(ti)高生面團(tuan)的(de)α-淀粉(fen)酶、可溶性(xing)(xing)(xing)糖(tang)(tang)和蛋白(bai)質，從(cong)而促進酵(jiao)母的(de)活性(xing)(xing)(xing)，改善面包組織和面包體(ti)積。
裸(luo)大麥(mai)(mai)(mai)麥(mai)(mai)(mai)芽(ya)(ya)(ya)經磨碎、篩(shai)分(fen)生產(chan)出含不同比率提取物的麥(mai)(mai)(mai)芽(ya)(ya)(ya)糠和麥(mai)(mai)(mai)芽(ya)(ya)(ya)面粉。麥(mai)(mai)(mai)芽(ya)(ya)(ya)糠和麥(mai)(mai)(mai)芽(ya)(ya)(ya)面粉含有大麥(mai)(mai)(mai)不溶(rong)性(xing)纖維，有多(duo)種(zhong)食(shi)品應(ying)用。裸(luo)大麥(mai)(mai)(mai)麥(mai)(mai)(mai)芽(ya)(ya)(ya)還可以用于生產(chan)麥(mai)(mai)(mai)芽(ya)(ya)(ya)片、粗麥(mai)(mai)(mai)芽(ya)(ya)(ya)粉、碎麥(mai)(mai)(mai)芽(ya)(ya)(ya)或(huo)裂紋(wen)麥(mai)(mai)(mai)芽(ya)(ya)(ya)等(deng)。所以裸(luo)大麥(mai)(mai)(mai)麥(mai)(mai)(mai)芽(ya)(ya)(ya)又(you)稱為食(shi)用麥(mai)(mai)(mai)芽(ya)(ya)(ya)。
青(qing)稞(ke)(ke)是一種很好的(de)(de)(de)飼料(liao)(liao)(liao)作(zuo)物，營養(yang)豐(feng)富，飼喂品質好，它在谷(gu)物飼料(liao)(liao)(liao)中的(de)(de)(de)地(di)位僅次于玉米，用青(qing)稞(ke)(ke)作(zuo)豬飼料(liao)(liao)(liao)可獲得脂肪硬(ying)度大(da)、瘦肉(rou)多、品質好的(de)(de)(de)效果(guo)，青(qing)稞(ke)(ke)秸稈質地(di)柔(rou)軟，富含營養(yang)，是牛、羊(yang)、兔等食草性牲畜(chu)的(de)(de)(de)優質飼料(liao)(liao)(liao)，也(ye)是高寒陰濕地(di)區冬季(ji)牲畜(chu)的(de)(de)(de)主要飼草。用裸大(da)麥(mai)喂豬，可以改善肉(rou)質，提(ti)高瘦肉(rou)率。
青稞作為(wei)大麥的一種特(te)殊(shu)類型，其(qi)營養成分也較水稻、小(xiao)麥、玉米(mi)為(wei)高，是食用(yong)(yong)(yong)、飼用(yong)(yong)(yong)、釀造及藥用(yong)(yong)(yong)兼用(yong)(yong)(yong)的作物。在(zai)糧食作物中，青稞具有高蛋白質、高纖維、高維生素、低(di)脂(zhi)肪、低(di)糖等特(te)點。
其(qi)蛋白質(zhi)含量(liang)為(wei)(wei)(wei)6.35-21.00%，平(ping)均(jun)值為(wei)(wei)(wei)11.31%，高(gao)于(yu)小麥、水(shui)稻、玉(yu)米(mi)。淀(dian)(dian)粉(fen)含量(liang)為(wei)(wei)(wei)40.54-67.68%，平(ping)均(jun)值為(wei)(wei)(wei)59.25%，普遍含有(you)74-78%支鏈淀(dian)(dian)粉(fen)，有(you)些甚至高(gao)達或(huo)接近100%。粗(cu)脂肪為(wei)(wei)(wei)1.18-3.09%，平(ping)均(jun)值為(wei)(wei)(wei)2.13%，比玉(yu)米(mi)和(he)燕麥低，但(dan)高(gao)于(yu)小麥和(he)水(shui)稻；它還含有(you)降(jiang)膽固醇作用的油酸(suan)、亞(ya)油酸(suan)、亞(ya)麻酸(suan)等(deng)；可溶性纖維和(he)總纖維含量(liang)均(jun)高(gao)于(yu)其(qi)它谷類作物；青稞富含B族維生素(su)、維生素(su)C等(deng)；所含微量(liang)元素(su)鈣、磷(lin)、鐵(tie)、銅、鋅、錳、硒都高(gao)于(yu)玉(yu)米(mi)，其(qi)中，鐵(tie)的含量(liang)高(gao)于(yu)小麥、水(shui)稻。青稞含有(you)18種氨基(ji)酸(suan)，尤以人體必需氨基(ji)酸(suan)較(jiao)為(wei)(wei)(wei)齊全。
經常食(shi)用(yong)以青(qing)稞(ke)為原料加工成的食(shi)品(pin)，對補充(chong)機體每(mei)日必需氨基酸的需求有重(zhong)要意(yi)義(yi)。
愛(ai)吃不胖
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