青稞(學名:Hordeum vulgare L. var. nudum Hook.f.)是禾本科、大麥屬 一年生草本植(zhi)物(wu),三(san)稈直立,光滑,高(gao)可達100厘米,葉鞘光滑,兩側(ce)具兩葉耳,互相(xiang)抱莖;葉舌膜質,葉片微粗(cu)糙。穗(sui)狀花序成熟后(hou)黃褐(he)色或為紫(zi)褐(he)色,小穗(sui)穎(ying)線狀披針(zhen)形,被(bei)短(duan)毛,先(xian)端漸尖呈(cheng)芒(mang)狀,外稃先(xian)端延(yan)伸(shen),兩側(ce)具細刺毛。
穎果成熟時(shi)易于脫出俘體(ti)。分(fen)布于中(zhong)國西北、西南(nan)各省常栽培(pei)。適宜生長在高原清涼(liang)氣(qi)候(hou)。耐寒(han)性強,生長期(qi)短,高產早熟,適應(ying)性廣。
青稞是中(zhong)國藏區居(ju)民主要食糧、燃料和牲畜(chu)飼(si)料,而且也是啤酒(jiu)、醫藥和保健(jian)品生產的(de)原料。
按(an)其棱(leng)(leng)(leng)數分(fen):可分(fen)為(wei)二(er)棱(leng)(leng)(leng)裸(luo)(luo)(luo)大(da)(da)(da)麥、四(si)棱(leng)(leng)(leng)裸(luo)(luo)(luo)大(da)(da)(da)麥和六棱(leng)(leng)(leng)裸(luo)(luo)(luo)大(da)(da)(da)麥。中(zhong)國主(zhu)要(yao)以(yi)四(si)棱(leng)(leng)(leng)裸(luo)(luo)(luo)大(da)(da)(da)麥和六棱(leng)(leng)(leng)裸(luo)(luo)(luo)大(da)(da)(da)麥為(wei)主(zhu),其中(zhong)西藏主(zhu)要(yao)栽(zai)培(pei)六棱(leng)(leng)(leng)裸(luo)(luo)(luo)大(da)(da)(da)麥,而(er)青海(hai)主(zhu)要(yao)以(yi)四(si)棱(leng)(leng)(leng)裸(luo)(luo)(luo)大(da)(da)(da)麥為(wei)主(zhu)。不(bu)同(tong)棱(leng)(leng)(leng)的裸(luo)(luo)(luo)大(da)(da)(da)麥其性質(zhi)也略有不(bu)同(tong)。
按其顏色分:又分為白青(qing)稞(ke)、花青(qing)稞(ke)、黑青(qing)稞(ke)、紫青(qing)稞(ke)等。
按(an)春化階(jie)段(duan)分:青(qing)稞的春化階(jie)段(duan)對溫光的要(yao)求分春青(qing)稞和冬青(qing)稞。
按品種的來源分(fen):青稞(ke)品種的來源分(fen)本地青稞(ke)和引進青稞(ke)。
按青稞芒(mang)分(fen):青稞的有芒(mang)青稞和光頭青稞。
中國西北、西南各省常栽(zai)培。適(shi)宜生(sheng)長(chang)在(zai)高原清(qing)涼氣候(hou)。青稞(ke)是(shi)高原谷類作物(wu),耐寒性(xing)強,生(sheng)長(chang)期短,高產早熟,適(shi)應性(xing)廣(guang)。
一年生三稈直立(li),光(guang)滑,高約100厘(li)米,徑4-6毫(hao)(hao)米,具(ju)4-5節(jie)。葉(xie)(xie)(xie)鞘光(guang)滑,大(da)都短于(yu)或基部者長于(yu)節(jie)間,兩(liang)側具(ju)兩(liang)葉(xie)(xie)(xie)耳,互相抱莖;葉(xie)(xie)(xie)舌膜質,長1-2毫(hao)(hao)米;葉(xie)(xie)(xie)片長9-20厘(li)米,寬8-15毫(hao)(hao)米,微粗(cu)糙。
穗(sui)狀(zhuang)花(hua)序成熟后黃(huang)褐色或為紫褐色,長(chang)4-8厘(li)米(mi)(mi)(芒(mang)除外),寬1.8-2厘(li)米(mi)(mi);小穗(sui)長(chang)約1厘(li)米(mi)(mi);穎線狀(zhuang)披針(zhen)形(xing),被短毛,先端漸尖呈芒(mang)狀(zhuang),長(chang)達(da)1厘(li)米(mi)(mi);外稃先端延伸為長(chang)10-15厘(li)米(mi)(mi)的芒(mang),兩(liang)側具(ju)細刺毛。穎果成熟時易(yi)于脫出(chu)俘(fu)體(ti)。
青稞是一種適(shi)應(ying)性較強(qiang)的農作物(wu),對寒冷和貧瘠(ji)適(shi)應(ying)性強(qiang)。一般3-5月播(bo)種,7-9月收割,所以在栽培史上(shang)稱(cheng)為春性裸大麥。一般生產期(qi)為100-130天,苗(miao)期(qi)能經受-10℃左(zuo)右(you)的低溫。花期(qi)在9℃時不致受害(hai)。
乳熟期(qi)仍(reng)(reng)能抵(di)御-1℃的低溫(wen)。在最暖月平均溫(wen)度接近10℃,日平均溫(wen)度高于5℃的延續日數(shu)僅120天(tian)的高寒地區,青稞仍(reng)(reng)能正(zheng)常生長發育。
在青(qing)稞生長達(da)到3-4葉時進(jin)行人(ren)工中耕除(chu)(chu)草(cao),結合(he)第一次追肥。每(mei)畝(mu)用72%的丁酯乳油(you)40-60克兌水(shui)噴施,化學防(fang)除(chu)(chu)田間(jian)闊葉雜(za)草(cao)。拔節(jie)后(hou)至抽穗(sui)揚花期間(jian)根據田間(jian)雜(za)草(cao)情(qing)況人(ren)工扯除(chu)(chu)野燕麥、野油(you)菜等雜(za)草(cao)。
重施底(di)(di)肥(fei),適時(shi)合(he)理追肥(fei)。耕地前(qian),每畝腐熟的農家肥(fei)料1500千(qian)克(ke)(ke)以上,三(san)元復(fu)合(he)肥(fei)10-15千(qian)克(ke)(ke),或5千(qian)克(ke)(ke)尿素(su)(含純(chun)氮46%)、25千(qian)克(ke)(ke)磷(lin)肥(fei)(含五氧化二磷(lin)12%)混合(he)勻均撒(sa)施。底(di)(di)肥(fei)應(ying)占總(zong)施肥(fei)量的70%以上。當葉齡在2葉1心(穗開始分化)時(shi),根據田間苗情,在下雨前(qian)撒(sa)施3-5千(qian)克(ke)(ke)尿素(su),追肥(fei)提弱苗。
青(qing)稞進入臘(la)熟后(hou)期,要及時單獨收獲、翻曬、脫粒(li),防止(zhi)混雜、霉變、破碎等(deng),降低(di)青(qing)稞的商品性。
前茬收獲后,要及(ji)時深耕,或與(yu)淺耕相結合,檢除(chu)雜草及(ji)其根莖(jing)、石塊等。播前耕地(di)采用淺耕、淺耙,同時噴施200-250毫升/畝燕(yan)麥畏乳油,防除(chu)野燕(yan)麥。
根據生產基地的熱能資源和各(ge)個青(qing)(qing)稞(ke)(ke)品種(zhong)的熟(shu)性,選擇能正常成熟(shu)且產量(liang)高、品質(zhi)好、抗(kang)逆性強的青(qing)(qing)稞(ke)(ke)良(liang)種(zhong)。如(ru):中國阿壩州(zhou)主(zhu)要推廣的青(qing)(qing)稞(ke)(ke)良(liang)種(zhong)有阿青(qing)(qing)4號(hao)、阿青(qing)(qing)5號(hao)、阿青(qing)(qing)6號(hao)、康青(qing)(qing)3號(hao)、北(bei)青(qing)(qing)4號(hao)、藏(zang)青(qing)(qing)2000、本地紫青(qing)(qing)稞(ke)(ke)等。
播前采(cai)用風選(xuan)、篩選(xuan),除(chu)去(qu)雜質、破損和不飽(bao)滿種(zhong)子,搶晴天曬種(zhong)2-3天。再(zai)用25%的粉(fen)銹寧按(an)種(zhong)子量的0.1-0.3%或15%的粉(fen)銹寧50-80克(ke)拌種(zhong),防除(chu)散黑穗病等。
青(qing)稞在高海拔地區是一年一熟(shu),采用連(lian)年連(lian)作(zuo)或與蔬菜、薯類、豆類隔年輪作(zuo),也有(you)青(qing)稞隔年閑種(zhong)(zhong);種(zhong)(zhong)植(zhi)(zhi)方(fang)式一般(ban)是凈種(zhong)(zhong)。在低(di)海拔的高山峽(xia)谷區有(you)少量作(zuo)為小春種(zhong)(zhong)植(zhi)(zhi),種(zhong)(zhong)植(zhi)(zhi)方(fang)式有(you)玉留行(xing)、凈種(zhong)(zhong)等。各(ge)地因(yin)栽培管(guan)理水平(ping)、種(zhong)(zhong)植(zhi)(zhi)面積、勞(lao)動力等原因(yin),確(que)定(ding)適宜播種(zhong)(zhong)方(fang)式。
播(bo)(bo)種(zhong)(zhong)(zhong)方(fang)法有:點(dian)播(bo)(bo)、條(tiao)(tiao)播(bo)(bo)、犁溝播(bo)(bo)、撒播(bo)(bo)等。點(dian)播(bo)(bo)、條(tiao)(tiao)播(bo)(bo)節約種(zhong)(zhong)(zhong)子,產量(liang)較(jiao)高(gao),宜積極(ji)推行條(tiao)(tiao)播(bo)(bo)。青稞播(bo)(bo)種(zhong)(zhong)(zhong)的(de)深(shen)淺(qian)(qian)直接影響(xiang)出(chu)苗(miao)的(de)好壞和幼苗(miao)的(de)壯(zhuang)弱。一(yi)般(ban)干(gan)旱土壤(rang)砂質土壤(rang)播(bo)(bo)種(zhong)(zhong)(zhong)要稍(shao)(shao)深(shen)一(yi)些,濕潤土壤(rang)和粘質土壤(rang)要稍(shao)(shao)淺(qian)(qian)一(yi)些。播(bo)(bo)種(zhong)(zhong)(zhong)量(liang)要以當地的(de)光(guang)熱條(tiao)(tiao)件、肥力和品(pin)種(zhong)(zhong)(zhong)特性,合理(li)密(mi)植。條(tiao)(tiao)播(bo)(bo)和機播(bo)(bo)由于播(bo)(bo)種(zhong)(zhong)(zhong)深(shen)度適(shi)中,出(chu)苗(miao)率較(jiao)高(gao),一(yi)般(ban)播(bo)(bo)種(zhong)(zhong)(zhong)量(liang)在30斤左右。撒播(bo)(bo)由于播(bo)(bo)種(zhong)(zhong)(zhong)粗(cu)放,種(zhong)(zhong)(zhong)子深(shen)淺(qian)(qian)不一(yi),出(chu)苗(miao)率較(jiao)低(di),一(yi)般(ban)播(bo)(bo)種(zhong)(zhong)(zhong)量(liang)在40斤左右。
適時早播(bo):青稞(ke)的播(bo)種期主要決定于當地的氣溫(wen)和水分。在(zai)(zai)半農半牧(mu)區(qu)(海拔(ba)2600-3000米(mi))一(yi)(yi)般在(zai)(zai)3月中旬播(bo)種,在(zai)(zai)草地牧(mu)區(qu)(海拔(ba)3000-3300米(mi))一(yi)(yi)般在(zai)(zai)4月上(shang)旬播(bo)種。
青稞一般(ban)種(zhong)(zhong)植(zhi)在(zai)高寒地區(海(hai)拔2600-3300米),氣候(hou)冷涼,病蟲害(hai)發生(sheng)率較(jiao)低(di),但也有(you)年份發生(sheng)黑(hei)穗病、粘蟲為害(hai)的情況。黑(hei)穗病的防治(zhi)主要(yao)采(cai)用粉銹寧(ning)拌種(zhong)(zhong)、浸種(zhong)(zhong)和(he)毒土(tu)。同(tong)時,在(zai)病株未散粉前,采(cai)用人工(gong)扯除病株。
地下害蟲(chong)(chong)(chong)的(de)防(fang)治(zhi):要采取綜合防(fang)治(zhi)方法,以農業(ye)防(fang)治(zhi)為基(ji)礎,積極開展藥劑防(fang)治(zhi),燈光誘殺,捕(bu)打成(cheng)蟲(chong)(chong)(chong),檢拾(shi)幼蟲(chong)(chong)(chong)等行(xing)之(zhi)有效的(de)防(fang)治(zhi)措施。粘蟲(chong)(chong)(chong)輕微發(fa)(fa)生時(shi)(shi),就要加強(qiang)化學防(fang)除,同時(shi)(shi)要加強(qiang)粘蟲(chong)(chong)(chong)發(fa)(fa)生的(de)預測、預報工(gong)作。做(zuo)到(dao)早發(fa)(fa)現、早防(fang)除,防(fang)止粘蟲(chong)(chong)(chong)大(da)災。
在幾(ji)百年的(de)(de)歷史(shi)中,青稞只是(shi)在釀(niang)酒和(he)磨制(zhi)糌(zan)粑(ba)上有所運用。糌(zan)粑(ba),實(shi)際上就是(shi)青稞炒面(mian)(mian)。糌(zan)粑(ba)是(shi)藏(zang)族的(de)(de)主食(shi)(shi),藏(zang)族人一(yi)(yi)日三餐都有糌(zan)粑(ba)。糌(zan)粑(ba)營(ying)養豐富,營(ying)養價值比稻米、玉米和(he)一(yi)(yi)般(ban)小麥還(huan)要(yao)高,發(fa)熱量大,充饑御寒(han)。糌(zan)粑(ba)攜帶方便,適(shi)于牧民生活。青稞還(huan)可以作麥片粥、米花、面(mian)(mian)包和(he)饃饃或(huo)磨粉制(zhi)成糕點(dian)等食(shi)(shi)用。
青(qing)藏高(gao)原(yuan)海拔高(gao),氣候(hou)寒冷,使居住在(zai)(zai)青(qing)藏高(gao)原(yuan)的(de)人們對酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)需求量較大。青(qing)稞(ke)是藏族(zu)人民(min)釀酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)主要原(yuan)料。青(qing)稞(ke)酒(jiu)(jiu)(jiu)香醇可口,民(min)間用青(qing)稞(ke)酒(jiu)(jiu)(jiu)、酥油、蜂蜜調制的(de)“窮渣”治療低(di)血壓(ya),效果(guo)顯著。現(xian)有(you)的(de)青(qing)稞(ke)酒(jiu)(jiu)(jiu)大致可以分(fen)(fen)為非蒸(zheng)餾(liu)型的(de)傳統壇(tan)裝青(qing)稞(ke)咂酒(jiu)(jiu)(jiu)、正在(zai)(zai)發(fa)展的(de)瓶裝青(qing)稞(ke)咂酒(jiu)(jiu)(jiu)和蒸(zheng)餾(liu)型的(de)高(gao)酒(jiu)(jiu)(jiu)度青(qing)稞(ke)白酒(jiu)(jiu)(jiu)、低(di)酒(jiu)(jiu)(jiu)度的(de)青(qing)稞(ke)烤酒(jiu)(jiu)(jiu),以及調配有(you)其它成分(fen)(fen)的(de)調配青(qing)稞(ke)酒(jiu)(jiu)(jiu),如(ru)配有(you)各種中藏藥材或者蔬菜花果(guo)等。
青稞(ke)極具釀酒(jiu)價值,蛋白質含量適中(zhong),青稞(ke)麥芽的(de)(de)浸出率較(jiao)高,基(ji)本上可以代替傳(chuan)統的(de)(de)釀造原料普通大麥。藏族人民飲用青稞(ke)酒(jiu)的(de)(de)歷史源遠流長(chang),青稞(ke)酒(jiu)是用青稞(ke)釀成的(de)(de)度數很低的(de)(de)酒(jiu),青稞(ke)酒(jiu)的(de)(de)制作工(gong)藝很獨特(te)。
先將青(qing)稞(ke)(ke)洗凈(jing)煮熟,待(dai)溫度(du)稍(shao)降(jiang),便加上酒(jiu)(jiu)曲,用(yong)陶罐或木桶裝好(hao)封閉,讓其發酵,二、三天之(zhi)后(hou),加入清(qing)水蓋(gai)上蓋(gai)子(zi),隔一、二天后(hou)便成青(qing)稞(ke)(ke)酒(jiu)(jiu)了。青(qing)稞(ke)(ke)酒(jiu)(jiu)色澤橙黃,味道(dao)酸甜,酒(jiu)(jiu)精成分很低(di)。青(qing)稞(ke)(ke)白酒(jiu)(jiu)酒(jiu)(jiu)質(zhi)清(qing)澈透明,芳香(xiang)純正,入口綿甜柔和(he),酒(jiu)(jiu)體醇厚豐(feng)滿(man),協調(diao)爽凈(jing)。同(tong)時,由(you)于青(qing)稞(ke)(ke)酒(jiu)(jiu)中香(xiang)氣成分含量比較恰當,因而飲后(hou)沒有頭(tou)痛,不口渴的獨特之(zhi)處(chu)。
糌粑(ba)是(shi)(shi)藏(zang)族(zu)的(de)主食,藏(zang)族(zu)人(ren)一日三餐都有(you)糌粑(ba)。糌粑(ba),實(shi)際上就是(shi)(shi)青稞炒面(mian)。它(ta)是(shi)(shi)青稞麥炒熟(shu)(shu)、磨細、不過篩(shai)的(de)炒面(mian),與(yu)中國(guo)北方(fang)的(de)炒面(mian)有(you)點相似,但北方(fang)的(de)炒面(mian)是(shi)(shi)先磨后(hou)炒,而西藏(zang)的(de)糌粑(ba)卻是(shi)(shi)將(jiang)青稞炒熟(shu)(shu)磨成粉,稱(cheng)之為(wei)糌粑(ba)炒面(mian),具有(you)很高的(de)營養價(jia)值,遠遠超過小麥大米,對(dui)降低糖尿病人(ren)的(de)血糖有(you)特(te)殊的(de)作用。
曲凌夫等(deng)人就(jiu)糌粑加工(gong)進行了(le)工(gong)業(ye)化(hua)技(ji)(ji)(ji)術研究,該(gai)技(ji)(ji)(ji)術可靠,生(sheng)產穩(wen)定(ding),產品質量(liang)高,具有民間手(shou)工(gong)炒面固有的(de)風味,實用(yong)衛生(sheng)等(deng)特點。該(gai)技(ji)(ji)(ji)術對改變并最終取代(dai)少數民族及牧民群眾長期以來(lai)手(shou)工(gong)加工(gong)炒面的(de)落后方式起到了(le)積(ji)極(ji)的(de)作用(yong),填(tian)補了(le)國內(nei)工(gong)業(ye)化(hua)生(sheng)產青稞炒面的(de)空(kong)白。
美(mei)國(guo)已經有幾種(zhong)商品(pin)裸大麥(mai)麥(mai)芽(ya)產(chan)品(pin)可(ke)(ke)供利用,如麥(mai)芽(ya)汁、糖(tang)漿及各(ge)種(zhong)固體(ti)的或(huo)液體(ti)的糖(tang)化或(huo)非(fei)糖(tang)化麥(mai)芽(ya)。它們可(ke)(ke)以摻和(he)到各(ge)種(zhong)各(ge)樣的發酵(jiao)和(he)非(fei)發酵(jiao)食品(pin)之中(zhong),以增(zeng)強這些(xie)食品(pin)的色(se)澤(ze)、酶(mei)活性(xing)(xing)、口味(wei)、甜度和(he)營養品(pin)質(zhi)。麥(mai)芽(ya)汁摻入小麥(mai)面(mian)(mian)粉(fen)可(ke)(ke)提高生面(mian)(mian)團(tuan)的α-淀粉(fen)酶(mei)、可(ke)(ke)溶性(xing)(xing)糖(tang)和(he)蛋白質(zhi),從(cong)而(er)促(cu)進酵(jiao)母的活性(xing)(xing),改善面(mian)(mian)包組(zu)織和(he)面(mian)(mian)包體(ti)積。
裸(luo)大麥(mai)(mai)(mai)(mai)(mai)麥(mai)(mai)(mai)(mai)(mai)芽(ya)(ya)(ya)(ya)經磨碎、篩(shai)分生產出含不同比率提取(qu)物的麥(mai)(mai)(mai)(mai)(mai)芽(ya)(ya)(ya)(ya)糠和麥(mai)(mai)(mai)(mai)(mai)芽(ya)(ya)(ya)(ya)面(mian)粉(fen)(fen)。麥(mai)(mai)(mai)(mai)(mai)芽(ya)(ya)(ya)(ya)糠和麥(mai)(mai)(mai)(mai)(mai)芽(ya)(ya)(ya)(ya)面(mian)粉(fen)(fen)含有大麥(mai)(mai)(mai)(mai)(mai)不溶性纖維,有多種(zhong)食品應用。裸(luo)大麥(mai)(mai)(mai)(mai)(mai)麥(mai)(mai)(mai)(mai)(mai)芽(ya)(ya)(ya)(ya)還(huan)可以用于生產麥(mai)(mai)(mai)(mai)(mai)芽(ya)(ya)(ya)(ya)片、粗麥(mai)(mai)(mai)(mai)(mai)芽(ya)(ya)(ya)(ya)粉(fen)(fen)、碎麥(mai)(mai)(mai)(mai)(mai)芽(ya)(ya)(ya)(ya)或裂紋麥(mai)(mai)(mai)(mai)(mai)芽(ya)(ya)(ya)(ya)等。所(suo)以裸(luo)大麥(mai)(mai)(mai)(mai)(mai)麥(mai)(mai)(mai)(mai)(mai)芽(ya)(ya)(ya)(ya)又(you)稱為食用麥(mai)(mai)(mai)(mai)(mai)芽(ya)(ya)(ya)(ya)。
青(qing)稞(ke)是(shi)一(yi)種(zhong)很好(hao)的飼(si)料(liao)作物,營(ying)養(yang)豐富(fu),飼(si)喂品(pin)質(zhi)(zhi)好(hao),它在谷物飼(si)料(liao)中(zhong)的地位僅次于玉米,用(yong)青(qing)稞(ke)作豬飼(si)料(liao)可獲得脂(zhi)肪硬度(du)大、瘦肉多、品(pin)質(zhi)(zhi)好(hao)的效果,青(qing)稞(ke)秸稈質(zhi)(zhi)地柔(rou)軟,富(fu)含營(ying)養(yang),是(shi)牛、羊、兔(tu)等食(shi)草性牲畜的優質(zhi)(zhi)飼(si)料(liao),也是(shi)高寒陰濕地區冬季牲畜的主(zhu)要飼(si)草。用(yong)裸大麥喂豬,可以(yi)改善肉質(zhi)(zhi),提高瘦肉率。
青稞(ke)作為大麥的(de)(de)一種特殊類型,其營(ying)養成分也較水稻(dao)、小(xiao)麥、玉米為高(gao),是食用、飼(si)用、釀造及藥用兼(jian)用的(de)(de)作物。在糧(liang)食作物中,青稞(ke)具有(you)高(gao)蛋白質、高(gao)纖維(wei)、高(gao)維(wei)生素、低脂肪、低糖(tang)等特點。
其(qi)蛋白質含(han)(han)(han)量(liang)(liang)(liang)為(wei)(wei)6.35-21.00%,平均值(zhi)為(wei)(wei)11.31%,高(gao)(gao)于(yu)小麥(mai)(mai)(mai)、水稻、玉米(mi)。淀粉(fen)含(han)(han)(han)量(liang)(liang)(liang)為(wei)(wei)40.54-67.68%,平均值(zhi)為(wei)(wei)59.25%,普遍含(han)(han)(han)有74-78%支鏈淀粉(fen),有些(xie)甚至高(gao)(gao)達或接(jie)近100%。粗脂肪(fang)為(wei)(wei)1.18-3.09%,平均值(zhi)為(wei)(wei)2.13%,比玉米(mi)和燕麥(mai)(mai)(mai)低,但高(gao)(gao)于(yu)小麥(mai)(mai)(mai)和水稻;它還含(han)(han)(han)有降膽固醇作(zuo)用的(de)油酸(suan)、亞油酸(suan)、亞麻酸(suan)等;可溶性纖維(wei)(wei)和總纖維(wei)(wei)含(han)(han)(han)量(liang)(liang)(liang)均高(gao)(gao)于(yu)其(qi)它谷類作(zuo)物(wu);青稞富含(han)(han)(han)B族維(wei)(wei)生(sheng)素、維(wei)(wei)生(sheng)素C等;所(suo)含(han)(han)(han)微量(liang)(liang)(liang)元素鈣、磷、鐵、銅、鋅、錳、硒(xi)都高(gao)(gao)于(yu)玉米(mi),其(qi)中(zhong),鐵的(de)含(han)(han)(han)量(liang)(liang)(liang)高(gao)(gao)于(yu)小麥(mai)(mai)(mai)、水稻。青稞含(han)(han)(han)有18種(zhong)氨基(ji)酸(suan),尤(you)以人體必需氨基(ji)酸(suan)較為(wei)(wei)齊(qi)全。
經(jing)常食用以青(qing)稞為(wei)原(yuan)料(liao)加(jia)工(gong)成的(de)食品,對補充機體(ti)每日必需氨基(ji)酸的(de)需求有重要意義。