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一、鹽之花是什么

鹽(yan)之花(hua)(hua)有(you)個(ge)(ge)高(gao)級法文名，“Fleur de Sel”。這種高(gao)級海鹽(yan)可以(yi)說是最精(jing)致、最脆弱(ruo)的(de)鹽(yan)。鹽(yan)之花(hua)(hua)產(chan)自法國，只有(you)在適度(du)(du)的(de)溫度(du)(du)、濕度(du)(du)條件，和嚴苛細致的(de)工藝下才(cai)能(neng)生產(chan)出(chu)(chu)合格(ge)的(de)鹽(yan)之花(hua)(hua)。曾經每50平方公尺(chi)才(cai)能(neng)結晶出(chu)(chu)500克(ke)的(de)鹽(yan)之花(hua)(hua)，還會被用來出(chu)(chu)售作為制鹽(yan)少女的(de)嫁(jia)妝，因此也有(you)“新(xin)娘之鹽(yan)”這么一(yi)個(ge)(ge)浪漫(man)美麗的(de)別名。

二、法國蓋朗德鹽之花

鹽(yan)(yan)(yan)之花(hua)作(zuo)為世界上(shang)最矯(jiao)情(qing)最嬌貴的(de)鹽(yan)(yan)(yan)，被人們稱(cheng)作(zuo)鹽(yan)(yan)(yan)界的(de)“魚(yu)子(zi)醬”，可見其珍貴。鹽(yan)(yan)(yan)之花(hua)一直堅持(chi)使用凱爾(er)特人的(de)古老制鹽(yan)(yan)(yan)方法——曬鹽(yan)(yan)(yan)：把(ba)海水(shui)(shui)引入粘土修成的(de)鹽(yan)(yan)(yan)池，讓日光和風帶走水(shui)(shui)分。鹽(yan)(yan)(yan)之花(hua)是(shi)只(zhi)有(you)海水(shui)(shui)表層(ceng)與空氣(qi)接觸的(de)那薄薄一層(ceng)的(de)鹽(yan)(yan)(yan)，產量極低。鹽(yan)(yan)(yan)之花(hua)產地主要有(you)四(si)個，蓋朗德、努瓦(wa)爾(er)穆捷，雷(lei)島和卡瑪格。因氣(qi)候和地形，蓋朗德的(de)鹽(yan)(yan)(yan)之花(hua)品(pin)質最佳(jia)，當然價格也(ye)高。鹽(yan)(yan)(yan)之花(hua)呈雪白色，倒金字塔型晶體(ti)結構，鹽(yan)(yan)(yan)之花(hua)不(bu)會接觸到鹽(yan)(yan)(yan)田(tian)底，所以基本沒有(you)雜(za)質。

鹽(yan)之(zhi)花的(de)味道層(ceng)次(ci)非常豐富，礦物質含(han)量(liang)較(jiao)其他(ta)海鹽(yan)少(shao)一些(xie)，更(geng)為(wei)純凈，不會有苦澀感，被(bei)廣(guang)大美食(shi)家形容(rong)有“神(shen)秘(mi)的(de)紫羅蘭(lan)香氣”。鹽(yan)之(zhi)花不能直接烹飪，一般等(deng)菜肴上(shang)桌后再(zai)撒(sa)一點(dian)在料理(li)上(shang)。比較(jiao)適合(he)作(zuo)為(wei)牛排以及一些(xie)燒烤類的(de)輔料，吃(chi)之(zhi)前(qian)撒(sa)一些(xie)。同時比較(jiao)適合(he)給(gei)巧克力、焦糖等(deng)甜品調味。