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椒麻魚片菜品特色

椒(jiao)麻(ma)(ma)(ma)魚片(pian)(pian)是一道椒(jiao)麻(ma)(ma)(ma)鮮辣，香氣四溢的(de)美(mei)食，魚片(pian)(pian)嫩(nen)滑(hua)入(ru)(ru)味(wei)，花椒(jiao)的(de)麻(ma)(ma)(ma)味(wei)充分融入(ru)(ru)到(dao)魚片(pian)(pian)和湯汁(zhi)中，一口下去，麻(ma)(ma)(ma)的(de)舌頭直(zhi)打顫，辣味(wei)不(bu)明顯，但(dan)有(you)麻(ma)(ma)(ma)的(de)輔佐，仍(reng)會讓人吃得滿頭大汗，配(pei)上冷飲，暢快至(zhi)極。

椒麻魚片食用價值

椒(jiao)(jiao)(jiao)麻魚(yu)片里有花(hua)椒(jiao)(jiao)(jiao)，花(hua)椒(jiao)(jiao)(jiao)味(wei)道辛辣，可以殺蟲(chong)解毒，去腥(xing)味(wei)，在古代，四川(chuan)氣(qi)候潮濕(shi)，蟲(chong)類甚多，所以川(chuan)人愛(ai)在食物中添加花(hua)椒(jiao)(jiao)(jiao)，驅散體內濕(shi)氣(qi)；而且(qie)花(hua)椒(jiao)(jiao)(jiao)還有通氣(qi)的功(gong)能(neng)，老人們常說，感(gan)冒鼻子(zi)堵(du)塞，可以嚼幾粒花(hua)椒(jiao)(jiao)(jiao)，鼻子(zi)癥狀能(neng)夠得到一定(ding)程度的改善(shan)。

椒麻魚片制作方法

食材：魚肉250克、醬油14克、精鹽2克，、味精1克、花椒(jiao)18粒、蔥段20克、蔥葉15克、麻油10克、清湯25克、姜塊(kuai)一塊(kuai)。

做法：

1、將新(xin)鮮魚肉(rou)洗凈，片成厚片。

2、炒鍋內放開水加姜塊、蔥(cong)煮出(chu)味后撈(lao)去姜、蔥(cong)不用，速放入魚片燙熟撈(lao)在盤內，撒少(shao)許精鹽和麻油(you)，拌勻晾涼。

3、將花椒(jiao)、精(jing)鹽、蔥葉放(fang)在菜墩(dun)上，剁細(xi)成(cheng)(cheng)“椒(jiao)麻”，裝(zhuang)在碗內，加醬油(you)(you)、味(wei)精(jing)、麻油(you)(you)、清湯調成(cheng)(cheng)椒(jiao)麻味(wei)汁，然后放(fang)人魚片上拌勻，裝(zhuang)盤即成(cheng)(cheng)。

椒麻魚片烹飪竅門

1、魚(yu)片(pian)要分步驟腌(a)制，腌(a)魚(yu)時先用雞蛋清抓(zhua)勻(yun)，再(zai)加淀(dian)粉，雞蛋清能(neng)夠為魚(yu)片(pian)提供良好(hao)的粘附(fu)性，這樣腌(a)出(chu)來的魚(yu)片(pian)會格外細嫩。

2、椒(jiao)麻魚(yu)的(de)(de)花(hua)(hua)椒(jiao)選用(yong)(yong)青花(hua)(hua)椒(jiao)，青花(hua)(hua)椒(jiao)是(shi)新鮮采來的(de)(de)花(hua)(hua)椒(jiao)，而紅(hong)花(hua)(hua)椒(jiao)是(shi)經過(guo)晾曬處理過(guo)的(de)(de)。青花(hua)(hua)椒(jiao)的(de)(de)椒(jiao)麻香更重，味道比紅(hong)花(hua)(hua)椒(jiao)清淡，更適合涼(liang)拌(ban)，用(yong)(yong)熱(re)油潑能(neng)激發明顯(xian)的(de)(de)花(hua)(hua)椒(jiao)香。