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椒麻牛肉制作方法

食材：牛肉(rou)(rou)、紅(hong)辣(la)(la)椒(jiao)(jiao)、辣(la)(la)椒(jiao)(jiao)、花椒(jiao)(jiao)、干(gan)紅(hong)辣(la)(la)椒(jiao)(jiao)、香蔥葉、雞精、鹽巴、料酒、胡椒(jiao)(jiao)粉、醬油、嫩肉(rou)(rou)粉或小(xiao)蘇打、橄(gan)欖(lan)油

做法：

1、牛肉(rou)切絲(si)，然后(hou)上漿：加(jia)(jia)入少(shao)許(xu)(xu)嫩肉(rou)粉或者小蘇打，生(sheng)抽，雞(ji)精、黃酒和鹽(yan)巴然后(hou)抓勻，加(jia)(jia)入少(shao)許(xu)(xu)的水，當(dang)肉(rou)質開始粘手的時候加(jia)(jia)入少(shao)許(xu)(xu)淀粉，這里根據之前(qian)加(jia)(jia)入的水分多少(shao)選擇(ze)加(jia)(jia)入干玉米(mi)淀粉還是(shi)水玉米(mi)粉，最后(hou)加(jia)(jia)入少(shao)許(xu)(xu)植物油封住，腌制40分鐘即可。

2、花(hua)椒用開水(shui)煮10分鐘然(ran)后撈(lao)出，用(yong)刀(dao)背壓(ya)碎，香(xiang)蔥切末(mo)，干紅辣椒(jiao)切成末(mo)，辣椒(jiao)切絲備用(yong)。

3、炒鍋(guo)中加入2大勺橄欖油或植(zhi)物油，熱(re)鍋冷油加入(ru)腌制好的牛肉絲(si)，翻炒變色，加入(ru)花椒(jiao)與干紅辣椒(jiao)末(mo)，翻炒1分鐘，加入(ru)生抽，鹽巴(ba)與雞精即可出鍋。

椒麻牛肉用什么牛肉

椒(jiao)麻牛(niu)肉選用(yong)的都是腱子(zi)肉，然(ran)后(hou)用(yong)純(chun)天(tian)然(ran)的鹵料(liao)小火鹵制，讓更加入(ru)味，再切大片(pian)后(hou)用(yong)油炸去多余水分，而且不能太老太干(gan)，然(ran)后(hou)用(yong)上等花椒(jiao)辣椒(jiao)和其(qi)他佐料(liao)一起炒制，麻辣鮮(xian)香(xiang)回味無(wu)窮。