蜜餞金桔的(de)做法(fa)是什(shen)么 金桔蜜餞的(de)制作材料有哪些

金桔蜜餞的制作材料：

主料：鮮(xian)桔85千克 川白糖(tang)45千克。

金桔蜜餞的特色：

呈扁圓狀，略現花瓣形(xing)，淺桔紅(hong)色，甘甜(tian)適口，果香(xiang)濃郁，并有一定(ding)的藥用價值，能止(zhi)咳(ke)化痰。

教(jiao)您(nin)桔紅(hong)蜜餞(jian)怎(zen)么做，如何做桔紅(hong)蜜餞(jian)才好(hao)吃。

1.選果：選擇個頭均勻、無疤無痕、色(se)澤鮮紅(hong)、成(cheng)熟的鮮桔(jie)作坯料。

2.去表皮：用磨果(guo)機或(huo)手工刨去表(biao)皮(pi)(或(huo)稱云(yun)皮(pi))。

3.撩坯：用清水將果(guo)坯(pi)沖洗后，放入(ru)80℃的熱水中撩浸4～6分鐘，待(dai)果(guo)坯(pi)略顯柔(rou)軟滑手時(shi)，將坯(pi)撈起。

4.劃瓣：用劃(hua)(hua)瓣(ban)機將(jiang)果(guo)坯(pi)劃(hua)(hua)成10～12瓣(ban)。劃(hua)(hua)縫要均勻，不可對頭，切忌(ji)將(jiang)坯(pi)心劃(hua)(hua)破。

5.擠子：用手(shou)工或去子機將果坯(pi)輕輕擠(ji)(ji)壓，去盡子汁，但切不可將果肉擠(ji)(ji)爛。

6.水漂：將(jiang)果坯(pi)放入(ru)清水(shui)中，浸漂48小時，其間換水(shui)6～8次，水(shui)漂其間，要(yao)將(jiang)果坯(pi)逐個輕輕擠(ji)壓，一般要(yao)擠(ji)3～4次。

7.再撩坯：果(guo)坯放入開水鍋中，抄轉(zhuan)，煮沸2～3分鐘后(hou)，迅(xun)速撈起入清水池中，浸(jin)漂12小時(shi)左右(you)，其間換水1～2次。然后(hou)用壓(ya)坯機或手工(gong)再次逐個擠壓(ya)，去其汁和水分。

8.收鍋：精(jing)制糖漿(jiang)(波(bo)美35度(du))熬至103℃時(shi)，將果(guo)坯放(fang)入鍋中。糖漿(jiang)不宜過多，邊(bian)煮邊(bian)加，待(dai)果(guo)坯呈金黃色、不現花(hua)點(dian)，溫度(du)升到110℃時(shi)，起入蜜缸，蜜置48小時(shi)。

9.起貨：將新鮮糖漿(波美(mei)35度(du))熬(ao)至(zhi)116℃時(shi)放入蜜坯，再熬(ao)至(zhi)116℃時(shi)，起入粉盆。果坯冷至(zhi)60℃左右時(shi)，進(jin)行粉糖，即為(wei)成(cheng)品。