一、葵花籽的食療價值

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1、葵花(hua)籽(zi)含脂肪(fang)可達(da)50%左右，其中主要為不飽(bao)和脂肪(fang)，而且不含膽(dan)固醇；亞油酸含量可達(da)70%，有(you)助(zhu)于降(jiang)低人體的血液膽(dan)固醇水平，有(you)益于保護心血管(guan)健康(kang)。

2、豐富的(de)鐵(tie)、鋅、鉀，鎂等微(wei)量元素(su)，使葵花籽具有預防貧血等作用，它也是(shi)維(wei)(wei)生素(su)B1和(he)維(wei)(wei)生素(su)E的(de)良好來源。

3、每(mei)天吃一把葵花籽能(neng)滿足人(ren)體一天所(suo)需的維(wei)生素E。

4、對安定情緒、防止細胞衰老、預防成(cheng)人疾病都(dou)有好處。

5、具(ju)有(you)治(zhi)療失眠、增強記憶力(li)的作用。對(dui)癌癥、高血(xue)壓和神經衰弱有(you)一定(ding)的預防功效。

6、除富含不飽和脂肪酸外，還含有多種維生素、葉酸、鐵(tie)、鉀、鋅等人(ren)體必需的(de)營(ying)養成分。葵花(hua)籽中有大量的(de)食用纖維(wei)，每7克(ke)的(de)葵花(hua)籽當中就含有1克(ke)，比蘋(pin)果的(de)食用纖維(wei)含量高得多。

7、美國國家(jia)癌(ai)癥研究(jiu)所在(zai)證明(ming)，食用纖維可降低結腸癌(ai)的(de)發(fa)病率。葵花籽中(zhong)鐵的(de)含(han)量是葡萄干和花生的(de)2倍，所以也可預(yu)防貧血的(de)發(fa)生。

8、葵(kui)花(hua)籽的(de)蛋白質中含有(you)精(jing)氨(an)酸(suan)。精(jing)氨(an)酸(suan)是制造(zao)精(jing)液(ye)不可缺(que)少的(de)成分。因此(ci)，處(chu)在生育期的(de)男人，每天食用葵(kui)花(hua)籽對身體(ti)是非常有(you)好(hao)處(chu)的(de)。

據分析，葵花籽(zi)(zi)種(zhong)仁的(de)(de)蛋白質含(han)量為30%，可與(yu)大豆、瘦(shou)肉、雞蛋、牛奶相比；各類(lei)糖(tang)的(de)(de)含(han)量為12%；脂肪(fang)(fang)的(de)(de)含(han)量優于動物脂肪(fang)(fang)和(he)植物類(lei)油(you)脂，因(yin)為它(ta)含(han)有的(de)(de)不(bu)飽(bao)和(he)脂肪(fang)(fang)酸，其中(zhong)亞油(you)酸占55%；鉀(jia)、鈣、磷、鐵(tie)、鎂也十分豐(feng)富，尤其是(shi)鉀(jia)的(de)(de)含(han)量較高，每(mei)100克(ke)(ke)含(han)鉀(jia)量達920毫(hao)克(ke)(ke)；還含(han)有維生素(su)(su)A、B1、B2；每(mei)15克(ke)(ke)就(jiu)含(han)維生素(su)(su)E 31毫(hao)克(ke)(ke)；最貴(gui)重的(de)(de)是(shi)葵花籽(zi)(zi)中(zhong)的(de)(de)油(you)，種(zhong)仁含(han)油(you)率為50~55%，已成為僅次于大豆位居第二的(de)(de)油(you)料(liao)作物。

二、葵花籽的食用方法

葵花籽(zi)(zi)可(ke)(ke)(ke)炒食(shi)(shi)或烤(kao)制后(hou)食(shi)(shi)用，也(ye)可(ke)(ke)(ke)以(yi)整個、切(qie)碎、磨碎或發(fa)芽(ya)后(hou)烹飪。葵花籽(zi)(zi)用途十分(fen)廣泛(fan)，可(ke)(ke)(ke)以(yi)加入多種菜肴(yao)，因為它們富含蛋白質，所(suo)(suo)以(yi)在(zai)菜肴(yao)中加入葵花籽(zi)(zi)可(ke)(ke)(ke)以(yi)提(ti)升食(shi)(shi)品(pin)的(de)(de)(de)營養價值，可(ke)(ke)(ke)以(yi)為沙拉、填塞料、醬汁、菜肴(yao)、蛋糕和酸奶酪(lao)增(zeng)添獨特的(de)(de)(de)酥脆(cui)口感；葵花籽(zi)(zi)還可(ke)(ke)(ke)以(yi)用來(lai)榨油(you)，所(suo)(suo)榨的(de)(de)(de)油(you)被譽為“保(bao)健佳品(pin)”；葵花籽(zi)(zi)除了可(ke)(ke)(ke)以(yi)食(shi)(shi)用，也(ye)可(ke)(ke)(ke)以(yi)發(fa)芽(ya)后(hou)烹飪，味道清(qing)爽可(ke)(ke)(ke)口。

瓜子(zi)兒(er)在人們生活中是(shi)(shi)不可缺少(shao)的零(ling)食，葵花籽(zi)(zi)更(geng)是(shi)(shi)瓜子(zi)兒(er)中的佼(jiao)佼(jiao)者。一邊(bian)嗑著瓜子(zi)兒(er)，一邊(bian)閑聊或是(shi)(shi)看電視，多么悠閑自得呀(ya)。葵花籽(zi)(zi)不但可以作(zuo)為零(ling)食，而且還可以作(zuo)為制作(zuo)糕(gao)點的原(yuan)(yuan)料(liao)。由于葵花籽(zi)(zi)是(shi)(shi)植物(wu)的種子(zi)，含(han)有大量的油(you)脂(zhi)，故(gu)葵花籽(zi)(zi)還是(shi)(shi)重(zhong)要(yao)的榨油(you)原(yuan)(yuan)料(liao)。葵花籽(zi)(zi)油(you)是(shi)(shi)深受營(ying)養學(xue)界推崇的高檔健康油(you)脂(zhi)。

三、食用禁忌

葵花籽不宜多吃，吃時(shi)最好(hao)用手剝殼。因為用牙嗑，容易(yi)使舌頭、口(kou)(kou)角糜爛，還會(hui)在吐殼時(shi)將(jiang)大量津(jin)(jin)液(ye)吐掉，使味覺(jue)遲鈍、食欲減少，甚至(zhi)引(yin)起胃痙(jing)攣。津(jin)(jin)液(ye)有助于清除口(kou)(kou)腔食物殘渣，減少細(xi)菌繁殖(zhi)和發酵，并能(neng)保(bao)護(hu)口(kou)(kou)腔黏膜。

另外，患(huan)有肝炎的(de)病人，最好(hao)不(bu)要(yao)嗑葵花(hua)子(zi)，因為它(ta)會損(sun)傷肝臟，引起(qi)肝硬化。適可(ke)而止(zhi)：每次80克左右為宜。大(da)量嗑瓜子(zi)兒會嚴重耗費唾液，久(jiu)(jiu)而久(jiu)(jiu)之會影響人的(de)口(kou)腔健(jian)康，甚(shen)至會影響消化。瓜子(zi)兒一(yi)次不(bu)宜吃得(de)太多，以免上火(huo)、口(kou)舌生瘡(chuang)。