鴨蛋怎么腌制出油好吃

所需原料：鴨蛋50個、清水4000克、粒鹽（普通精鹽也可）600克、高度白酒100克。

傳統(tong)的制作方法：

1、將(jiang)鴨蛋洗干(gan)凈，擦干(gan)或者晾干(gan)上面的水份。

2、將(jiang)清水放入(ru)鍋中，倒(dao)入(ru)鹽(yan)煮融化，喜歡(huan)五香味的可以(yi)再放3粒(li)八角、一小把花(hua)椒、一塊桂皮一起煮，晾涼，倒(dao)入(ru)白酒。

3、將(jiang)晾干(gan)的鴨蛋擺放(fang)入壇子中。

4、倒入鹽水，壓上竹(zhu)簾(lian)或者盤(pan)子，讓(rang)鴨蛋全部(bu)浸泡在鹽水中，蓋上，腌30~45天(tian)，30天(tian)時鴨蛋微有(you)咸味，45天(tian)鴨蛋黃會有(you)很(hen)多(duo)油；腌蛋和(he)溫(wen)度(du)有(you)關(guan)系，夏天(tian)快一些(xie)，秋天(tian)冬天(tian)就慢一些(xie)。

5、腌到覺得咸味正好了，將鴨蛋(dan)取出擦(ca)干凈用紙每5個卷成一卷放入冰(bing)箱(xiang)冷藏（保鮮(xian)格）儲存，隨(sui)吃隨(sui)煮就可(ke)以了，這(zhe)樣(yang)鴨蛋(dan)就不(bu)(bu)(bu)會(hui)(hui)因為還在鹽水(shui)中泡著而(er)越(yue)來越(yue)咸，也不(bu)(bu)(bu)會(hui)(hui)因為全(quan)部(bu)煮熟存放，鴨蛋(dan)的蛋(dan)清(qing)變硬不(bu)(bu)(bu)好吃了。

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還有一種新腌法，腌得也很好：

1、將鴨蛋洗干凈，擦干或(huo)者晾干上面的(de)水份(fen)。

2、一個碗(wan)倒入高(gao)度白酒，一個碗(wan)放(fang)鹽。

3、將鴨蛋在酒碗(wan)里泡一(yi)下撈出，放入(ru)鹽(yan)碗(wan)中滾上一(yi)層鹽(yan)，放入(ru)袋中。

4、將所有鴨蛋全部(bu)做好(hao)都放(fang)入(ru)袋(dai)中，然后扎(zha)(zha)緊袋(dai)口(kou)，在外面再套一層袋(dai)扎(zha)(zha)緊。

5、放到(dao)陽光下曬2個小時（咸的快(kuai)一(yi)(yi)(yi)些(xie)）然(ran)后放到(dao)陰涼(liang)處30天后就可(ke)以吃(chi)了。也(ye)是夏天溫度高腌得(de)快(kuai)一(yi)(yi)(yi)些(xie)，秋冬慢一(yi)(yi)(yi)些(xie)。