調制豆奶是什么意思

以大豆(dou)及大豆(dou)制品(pin)為(wei)主要原料(liao)，可添加其它食品(pin)輔料(liao)，加工制成的產品(pin)，調(diao)制豆(dou)奶也可以稱為(wei)調(diao)制豆(dou)乳。

該圖片由注冊用戶"生活小當家"提供，版權聲明反饋

調制豆奶的危害

1、豆(dou)奶(nai)含有植物雌(ci)激素，這可能(neng)會(hui)提(ti)升乳腺癌的風險。所(suo)以(yi)，如果你有乳腺癌的家族(zu)病(bing)史，就需要咨詢醫生能(neng)不能(neng)喝(he)豆(dou)奶(nai)。

2、不能(neng)用雞蛋(dan)沖豆(dou)奶。雞蛋(dan)與(yu)豆(dou)奶搭配后(hou)，雞蛋(dan)中(zhong)(zhong)的(de)(de)黏液性蛋(dan)白(bai)易與(yu)豆(dou)奶中(zhong)(zhong)的(de)(de)夷蛋(dan)白(bai)酶“親近(jin)”結合(he)，產生一(yi)種根本不能(neng)吸收的(de)(de)物質。

3、不能(neng)加紅糖一起飲用。紅糖中(zhong)的有(you)機酸與豆奶(nai)中(zhong)的蛋白質結(jie)合后，會產生一種變(bian)性沉淀物，能(neng)分(fen)解和(he)破壞紅糖和(he)豆奶(nai)中(zhong)的營(ying)養成分(fen)，但(dan)在(zai)豆奶(nai)中(zhong)加配白糖則不會產生上述(shu)化學(xue)反應。

調制豆奶有營養嗎

調制豆奶中含(han)有植物(wu)蛋(dan)白(bai)、皂(zao)角苷、低聚糖等營養(yang)成(cheng)分(fen)。

植(zhi)物蛋白：豆奶(nai)中的(de)(de)(de)大豆蛋白是優質(zhi)的(de)(de)(de)植(zhi)物蛋白，人體無(wu)法自己合(he)成，必須從飲食中吸收的(de)(de)(de)9種氨基酸(suan)。可(ke)促使過剩的(de)(de)(de)膽固(gu)醇(chun)排泄出去，使血液中膽固(gu)醇(chun)含量(liang)保(bao)持(chi)在低水平，從而柔軟血管，穩(wen)定血壓，防止肥胖。

皂角苷：它(ta)有強大(da)的(de)抗氧化作用，能(neng)(neng)抑制(zhi)色斑的(de)生成，還能(neng)(neng)促進(jin)脂肪(fang)代謝，防止脂肪(fang)聚集。亞(ya)(ya)油(you)酸、亞(ya)(ya)麻酸豆奶(nai)中(zhong)的(de)亞(ya)(ya)油(you)酸能(neng)(neng)降低血液中(zhong)的(de)膽固醇和(he)中(zhong)性(xing)脂肪(fang)的(de)含量。

低聚糖(tang)：它能(neng)直接到達腸內，促(cu)進(jin)腸內乳酸(suan)菌(jun)等細(xi)菌(jun)的繁殖，提(ti)高腸的代謝，防(fang)止便秘，還能(neng)幫助預防(fang)食(shi)物中毒(du)和(he)大腸癌(ai)。

調制豆奶是飲料嗎

不是。

豆奶：以大豆為主要(yao)原料，可(ke)添加食糖、食鹽，不添加其他食品繃料，加工制成的產品；豆奶也可(ke)以稱為立乳。

調制(zhi)(zhi)豆(dou)奶：以(yi)大(da)豆(dou)及大(da)豆(dou)制(zhi)(zhi)品為主要原料，可添加其(qi)它食品繃(beng)料，加工制(zhi)(zhi)成的產品；調制(zhi)(zhi)豆(dou)奶也可以(yi)稱為調制(zhi)(zhi)以(yi)乳。

豆(dou)奶飲(yin)料(liao)(liao)：以(yi)大豆(dou)及(ji)大豆(dou)制品為(wei)主(zhu)要原(yuan)料(liao)(liao)，可添加其它食品細料(liao)(liao)加工制成的、大豆(dou)固形物含量可相對較低(di)的產品；豆(dou)奶飲(yin)料(liao)(liao)也可以(yi)稱為(wei)豆(dou)乳飲(yin)料(liao)(liao)或大豆(dou)飲(yin)料(liao)(liao)。

調配豆奶的生產工藝與配方

1、生產工藝流程

原料→浸泡→脫(tuo)皮→清洗→磨漿→分離豆渣→調配→煮(zhu)漿→均(jun)質→灌裝→殺菌

2、調配豆奶的操作步驟

1）原料的選擇

黃(huang)豆的(de)質(zhi)量直接影(ying)響飲料的(de)品質(zhi)，黃(huang)豆富含蛋白質(zhi)，脂(zhi)肪(fang)，也(ye)易(yi)受黃(huang)曲霉菌的(de)污染。因此(ci)應選擇新鮮，無霉爛變質(zhi)，成熟度較好(hao)的(de)原料。

2）浸泡

經過(guo)(guo)預處理的黃豆一(yi)般(ban)都需浸(jin)(jin)泡(pao)。浸(jin)(jin)泡(pao)后的豆子細(xi)胞結構軟化，組織(zhi)疏(shu)松(song)，這樣可(ke)(ke)以(yi)降低(di)磨漿能耗和設備磨損，提高(gao)膠(jiao)體的分散程(cheng)度(du)(du)和懸浮性(xing)(xing)，蛋(dan)白質(zhi)的提取率也可(ke)(ke)增加。浸(jin)(jin)泡(pao)時(shi)(shi)，要根(gen)據(ju)季節(jie)確定浸(jin)(jin)泡(pao)水(shui)溫和時(shi)(shi)間，一(yi)般(ban)不宜用沸水(shui)浸(jin)(jin)泡(pao)，以(yi)免蛋(dan)白質(zhi)變性(xing)(xing)。通(tong)常夏(xia)季浸(jin)(jin)泡(pao)溫度(du)(du)稍(shao)(shao)低(di)，時(shi)(shi)間稍(shao)(shao)短(duan)；冬季浸(jin)(jin)泡(pao)溫度(du)(du)稍(shao)(shao)高(gao)，時(shi)(shi)間稍(shao)(shao)長。浸(jin)(jin)泡(pao)時(shi)(shi)間過(guo)(guo)短(duan)會(hui)影(ying)響蛋(dan)白質(zhi)的提取率；時(shi)(shi)間過(guo)(guo)長，易引起微生(sheng)物繁殖生(sheng)長，蛋(dan)白質(zhi)及糖(tang)類物質(zhi)發酵分解產生(sheng)酸味(wei)，影(ying)響成品的風味(wei)和穩定性(xing)(xing)。

3）脫皮清洗

黃豆需進行(xing)脫(tuo)皮(pi)(pi)處理，常見的方法(fa)有二種(zhong)，（1）干法(fa)脫(tuo)皮(pi)(pi)（2）濕法(fa)脫(tuo)皮(pi)(pi)。實踐證明，干法(fa)脫(tuo)皮(pi)(pi)時應控制含水(shui)量，以提(ti)高脫(tuo)皮(pi)(pi)效果(guo)；濕法(fa)脫(tuo)皮(pi)(pi)要使豆子吸(xi)足(zu)水(shui)份(fen)，脫(tuo)皮(pi)(pi)效果(guo)才(cai)能提(ti)高。

4）磨漿

為(wei)了不影響原(yuan)料提(ti)取率，浸泡好的(de)原(yuan)料要加水，約為(wei)配料水量的(de)50%-70%，經粗磨(mo)(mo)后送入膠體磨(mo)(mo)細磨(mo)(mo).

5）分離

將料(liao)液(ye)通過200-300目(mu)過濾布(bu)濾去(qu)渣，將漿渣用(yong)80℃的(de)水經(jing)攪(jiao)拌(ban)，再經(jing)研磨甩渣分離2-3次，力求(qiu)將渣中殘(can)存的(de)水溶性蛋白質提出來，以此提高原(yuan)料(liao)的(de)利用(yong)率(lv)。

6）調配

經分離得到(dao)的汁(zhi)液(ye)按(an)各種配方要求進行加水調(diao)配，將余下的30%—50%水量(liang)用于溶解乳(ru)化(hua)劑(ji)、增稠劑(ji)、白(bai)砂糖、甜(tian)味劑(ji)等。為使其(qi)與分離汁(zhi)液(ye)混合均勻，可用膠體磨磨制，以(yi)改善飲料的口感和細膩感。

7）煮漿

將已調配好的豆(dou)奶(nai)加熱升溫(wen)到(dao)65℃-75℃，以待(dai)均質。

8）調香

加工之后(hou)的(de)(de)(de)豆漿總有一(yi)點豆腥(xing)味會(hui)影(ying)響(xiang)產品的(de)(de)(de)口感，也就是(shi)所謂先(xian)天(tian)不足，可以通(tong)過后(hou)天(tian)的(de)(de)(de)改進使之口味更加完美。現市(shi)(shi)場(chang)上豆奶(nai)多數的(de)(de)(de)口味是(shi)豆香(xiang)(xiang)(xiang)＋奶(nai)香(xiang)(xiang)(xiang)，口味比較單一(yi)，近來也有冬瓜(gua)茶這(zhe)種風味的(de)(de)(de)豆奶(nai)在市(shi)(shi)場(chang)上流(liu)行(xing)起來，我(wo)們(men)通(tong)過實驗確(que)(que)認(ren)冬瓜(gua)茶這(zhe)種香(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)確(que)(que)實能和(he)豆香(xiang)(xiang)(xiang)協調。

9) 均質

料(liao)液經過均質(zhi)(zhi)可破碎脂肪球、蛋白質(zhi)(zhi)大顆(ke)粒，使飲料(liao)口(kou)感細膩，并(bing)防止脂肪上浮，成(cheng)為(wei)穩定的(de)乳濁液，該工序是生產(chan)豆奶飲料(liao)不可缺少的(de)。一(yi)般生產(chan)中采用兩次(ci)均質(zhi)(zhi)，第一(yi)次(ci)均質(zhi)(zhi)壓(ya)力(li)約為(wei)20-25Mpa,第二次(ci)約為(wei)25-40MPa。

10）灌裝

瓶(ping)子和(he)瓶(ping)蓋都必須先滅(mie)菌，均質后(hou)的料液在溫度高于80℃時，迅(xun)速、準確地連續(xu)灌裝封瓶(ping)。

11）殺菌

市(shi)場零售的采(cai)用(yong)高壓殺(sha)菌（20分鐘/121℃）。

3、調配豆奶配方

白(bai)糖 8% 黃豆 6% 奶粉4% 豆奶穩定劑(ji) 0.3% 香蘭(lan)素100PPM

（1）0 4--2 2 4 豆 奶 0.05 % ML37225乳化煉奶0.04％

（2）04--415冬(dong)瓜茶 0.07% MS12171棗(zao)子0.01% ML37225乳化煉奶0.02%